Nutzen und Schaden von gekeimtem Roggen für den Menschen

Gekeimter Roggen wirkt sich aufgrund seiner Zusammensetzung positiv auf den gesamten Körper aus: Er verbessert die Funktion des Verdauungs-, Herz-Kreislauf- und Nervensystems und stärkt das Immunsystem.

Dieses Getreide wird keiner Wärmebehandlung unterzogen, bei der nützliche Substanzen verloren gehen. Durch die Fermentation werden komplexe Verbindungen in leicht verdauliche Sprossen umgewandelt.

Verbindung

Gekeimte Samen bestehen aus:

• Proteine ​​– 13 %;
• Fett - 2%;
• Kohlenhydrate - 69 %.

Lebenswichtige Mineralien und Vitamine in gekeimtem Roggen (pro 100 g):

• Phosphor - 292 mg;
• Kalium - 425 mg;
• Magnesium - 120 mg;
• Kalzium - 58 mg;
• Mangan - 2,7 mg;
• Eisen - 4,2 mg;
• Vitamin E - 10 mg;
• B-Vitamine – bis zu 1,5 mg;
• Ascorbinsäure - 14,68 mg.

Kaloriengehalt von 100 g Produkt - 280 kcal.

Übrigens! Kalium verbessert die Gehirnfunktion, erhält die Gefäßelastizität, reguliert den Säure-Basen- und Wasserhaushalt. Magnesium unterstützt das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem. Phosphor ist gut für Muskeln, Zähne und Knochen.

Vorteilhafte Funktionen

Roggensprossen gelten als Superfood – ein gesundes Nahrungsergänzungsmittel. Solche Körner haben 1,5-mal weniger Kalorien als trockene Körner. Beim Keimen nimmt der Stärkegehalt ab, sodass die Sprossen einen niedrigen glykämischen Index haben. Sie sind sowohl für Diabetiker als auch für diejenigen, die eine Diät machen, nützlich.

Gekeimter Roggen hat einen geringen Kaloriengehalt und beschleunigt die Leptinproduktion - Sättigungshormon. Daher macht es satt und hilft, übermäßiges Essen zu vermeiden.

Getreide ist gut für die Verdauung, da sie viele Enzyme enthalten, die die Magensaftsekretion fördern und dem Darm helfen, seine Arbeit richtig zu erledigen.

B-Vitamine Das Produkt stärkt das Nervensystem, erhöht den körperlichen und psycho-emotionalen Tonus. Tocopherol hat antioxidative Eigenschaften.

Gekeimter Roggen wird vor allem schwangeren Frauen empfohlen: Folsäure ist in ihrer Zusammensetzung (0,04 mg/100 g) für die normale Entwicklung des Fötus notwendig.

Aufmerksamkeit! Sprossen haben eine leicht abführende Wirkung.

Wie man Roggen zu Hause keimen lässt

Achten Sie beim Kauf von Saatgut darauf eine Reihe von Nuancen:

• Fehlen von Einstreu (Kiesel, Sand);
• Reifegrad des Produkts: Körner sollten nicht grün sein;
• keine Flecken oder Schimmel.

Bewahren Sie die Samen auf der obersten Ablage des Kühlschranks auf. Die Haltbarkeit von Sprossen beträgt 2-3 Tage.

Es ist nicht schwer, Roggen zu Hause als Nahrungsmittel zu keimen.

Grundlegende Technik:

1. Sortieren und waschen Sie das Getreide sorgfältig.
2. Legen Sie saubere Samen in einer dünnen Schicht auf ein Tablett. Gießen Sie Wasser so ein, dass es die Körner 1–1,5 cm bedeckt, und bedecken Sie es mit feuchter Gaze.
3. An einem warmen, hellen Ort, aber nicht in direktem Sonnenlicht stehen lassen. Alle 4–5 Stunden ausspülen und erneut einweichen.
4. Die Triebe erscheinen innerhalb eines Tages. Die Sämlinge werden am 3.–5. Tag gegessen, wenn sie etwas gewachsen sind.

Manche Es wird empfohlen, Roggen vor der Keimung zu desinfizieren in einer schwachen Kaliumpermanganatlösung für 3–5 Minuten. Danach müssen die Körner mehrmals gründlich gewaschen werden.

Informationen zum Keimen anderer Pflanzen:

Welche Art von Getreide wird aus Roggen hergestellt und welche wohltuenden Eigenschaften hat es?

Maximaler Nutzen in einem Glas: Weizenkeimsaft

Rezepte

Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich etwa 50 g gekeimte Samen zu sich zu nehmen. Sie haben einen süßlich-frischen Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit.Sie werden zu Salaten, Beilagen, grünen Shakes und Smoothies hinzugefügt.

Immuncocktail

Zutaten:

• 2 EL. gekeimte Roggensamen;
• 1 EL. destilliertes Wasser oder Mineralwasser.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Samen in einem Mixer und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu.
2. Schlagen, bis die Konsistenz von Kefir erreicht ist.
3. Das Getränk durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.

Der Cocktail wird im Frühling und Herbst zubereitet, um die Vitaminversorgung des Körpers wieder aufzufüllen.

Pastete

Zutaten:

• 200 g Sprossen;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Olivenöl;
• Gemüse, getrockneter Majoran und Chili - nach Geschmack.

Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt und zerkleinert. Essen Sie mit frischem Vollkornbrot oder Müsli-Knäckebrot.

Smoothie

Wird benötigt werden:

• 2 EL. l. Sprossen;
• 1 EL. Pflanzenmilch (Soja, Mandel, Hafer, Kokosnuss);
• 1 Banane;
• 15 g Pinienkerne;
• 1 Orange.

Aus einer Orange wird Saft gepresst. Alle Zutaten werden in einem Mixer gemischt.

Fladenbrot

Produkte:

• 2 EL. Sprossen;
• Wasser;
• 2 EL. l. Roggenmehl;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Körner mit einem Mixer.
2. Mehl und Salz hinzufügen.
3. Mit Wasser verrühren, bis die Konsistenz flüssiger Sauerrahm entsteht.
4. Die Fladenbrote in einer trockenen Bratpfanne braten.

Salat

Zutaten:

• 2 Gemüsepaprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 g Sprossen;
• Grün;
• 50 g Walnüsse;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Paprika in Würfel schneiden, Nüsse hacken.
2. Zutaten mit den Sprossen vermischen, Knoblauch auspressen.
3. Gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen.

Kwas

Wird benötigt werden:

• 1 Liter kochendes Wasser;
• 1 EL. Roggensprossen;
• 100 g Zucker;
• 10 g Hefe.

Vorbereitung:

1. Den Roggen in einem Mixer zerkleinern und mit kochendem Wasser übergießen.
2. 3 Stunden einwirken lassen.
3. Abseihen, Zucker und Hefe hinzufügen.
4. Einen Tag lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen.

Roggenpfannkuchen

Zutaten:

• 2 EL. Sprossen;
• Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
• 2 EL. l.Roggenmehl;
• Wasser.

Wie man kocht:

1. Mahlen Sie die Samen mit einem Mixer, fügen Sie Mehl und Zwiebeln hinzu.
2. Fügen Sie Wasser hinzu, bis der Teig wie dicker Sauerrahm aussieht.
3. In Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Rejuvelac

Rejuvelac - Dies ist ein gesundes fermentiertes Getränk, das bei Rohköstlern beliebt ist und gesunde Ernährung.

Für einen Drink nehmen sie:

• 2 EL. gekeimter Roggen;
• 3 Liter gereinigtes Wasser.

Kochtechnik:

1. Mahlen Sie den Roggen in einem Mixer. Geben Sie die resultierende Aufschlämmung in einen sauberen Glasbehälter, fügen Sie 2 Liter Wasser hinzu und bedecken Sie ihn mit Gaze. Füllen Sie den Behälter nicht vollständig, sondern lassen Sie einige Zentimeter oben übrig.
2. Bewahren Sie die Mischung 2 Tage lang bei Raumtemperatur auf. Während dieser Zeit steigt der Roggen auf und sinkt wieder zu Boden. Alles mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren.

Es entsteht eine Schichtstruktur: Körner, weißes Fruchtfleisch, Flüssigkeit. Die oberste Schicht wird in ein sauberes Glas gefiltert.

Wichtig! Bewahren Sie das Getränk nicht länger als einen Monat im Kühlschrank auf.

Rohkostbrot

Zutaten:

• 2 EL. Roggensprossen;
• 1 EL. Sonnenblumenkerne;
• 1 EL. l. Kreuzkümmelsamen;
• 1 EL. l. getrockneter Dill;
• 1 EL. l. trockener Seetang;
• Meersalz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Roggensprossen und Sonnenblumenkerne waschen und trocknen.
2. Seetang, Dill und die Hälfte des Kümmels in einem Mixer zerkleinern.
3. Sprossen und Samen dazugeben, hacken, den restlichen Kreuzkümmel dazugeben und salzen.
4. Formen Sie die resultierende Masse zu einem Ziegelstein und legen Sie ihn für 10–15 Stunden bei +40 °C in einen Dörrapparat.

Beachten:

Wie man aus Roggen Mondschein macht

Rezepte für Gerstenmondschein

Verwendung in der Volksmedizin

Es wird Roggen verwendet bei Allergien, Husten, Entzündungen und Erkrankungen der Atemwege.

Bei Husten werden die Sprossen mit Chicorée-, Mandel-, Hafer- und Gerstenpulver vermischt, mit kochendem Wasser übergossen und der Aufguss wie Kaffee getrunken.

Bei allergischen Symptomen einen Sud aus Roggenkleie verwenden oder ins Bad geben.

Übrigens! Wohltuend sind auch Getränke aus Sprossen: Das Getreide, das viele Enzyme enthält, entfernt Allergene schnell aus dem Körper.

Schaden und Kontraindikationen

Neben großen Vorteilen birgt Getreide auch Schaden.

Also, Wenn Sie allergisch gegen Pflanzen- oder Pflanzenprotein sind, wird das Produkt vollständig von der Ernährung ausgeschlossen.

Wichtigste Allergiesymptome:

• Tränenfluss;
• Juckreiz und Flecken auf der Haut;
• laufende Nase;
• Atembeschwerden, Schwellung;
• Verdauungsprobleme: Übelkeit, Blähungen, Durchfall.

Essen Sie keine Samen gegen Magengeschwüre und entzündliche Darmerkrankungen.

Aufmerksamkeit! Getreide wird nicht mit Milchprodukten vermischt, um Blähungen vorzubeugen.

Jegliche Sprossen sind wann kontraindiziert Urolithiasis, Gicht, akute Gastritis und Nephritis. Dies ist auf den Gehalt an Purinverbindungen zurückzuführen, die das Harnsäuregleichgewicht im Körper stören.

Geben Sie die Samen nicht an kleine Kinder weiter und Erwachsene mit Intoleranz glutenfrei.

Abschluss

Roggensprossen sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sie enthalten für den Körper wertvolle Mineralien, Vitamine und Enzyme. Getreide ist gut für die Verdauung und den Kreislauf und eignet sich zur diätetischen Ernährung. Roggen wird zu Hause gekeimt oder das fertige Produkt im Laden gekauft.