Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Weizen und Roggen in Aussehen, Zusammensetzung und Verwendung
Dunkles Roggen- und Weißweizenbrot sind Produkte, die in den Regalen der Geschäfte leicht zu unterscheiden sind. Doch die Rohstoffe Roggen und Weizen können nur vor der Verarbeitung durch einen Fachmann voneinander unterschieden werden. Lassen Sie uns genauer erklären, wie sich diese Getreidesorten unterscheiden und welche Merkmale ihre Verwendung haben.
Beschreibung von Roggen und Weizen
Roggen und Weizen – Pflanzen der Familie Poaceae, die in der Landwirtschaft als Futterpflanzen verwendet werden.
Botanische Beschreibung und Verwendung von Roggen
Roggen (Secale) ist eine Gattung krautiger Getreidepflanzen, die etwa zehn Arten umfasst. Die Art Roggen (Secale Cereale) ist in Russland als Futterpflanze weit verbreitet. Das Wort „Roggen“ bezieht sich auch auf die Früchte dieser Pflanze.
Anzeichen von Roggen:
- das Wurzelsystem ist faserig und reicht 1-2 m tief;
- der Stängel ist unverzweigt, hohl, aufrecht, mit 5–7 Internodien, kurz weichhaarig unter den Ohren, 80–100 cm lang;
- Blattspreiten sind breit-linear, bläulich gefärbt, 15–30 cm lang und 1,5–2,5 cm breit;
- Blütenstand – eine komplexe Ähre, einzeln, an der Spitze des Stängels sitzend, 5–15 cm lang und 0,7–1,2 cm breit, dornige Ähre, Grannen 2–5 cm lang;
- die Blüte hat drei Staubblätter mit Staubbeuteln, die aus dem Ährchen herausragen;
- Bestäubung – Wind;
- Frucht - ein von den Seiten zusammengedrücktes Korn, hat eine tiefe Rille, Länge - 5-10 mm, Breite - 1,5-3 mm, Dicke - 1,5-3 mm, längliche oder ovale Form mit Querfalten auf der Oberfläche, Fruchtfarbe - von weiß bis dunkelbraun.
Die Pflanze stammt von wilden Verwandten von der Küste der Türkei (Region Anatolien).
Im Gegensatz zu Weizen ist Roggen trockenheitsresistenter und benötigt keinen pH-Wert des Bodens, was ihn zu einer widerstandsfähigeren Kulturpflanze macht.
Diese Kulturpflanze wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Mehl, Kwas und Roggenbrot verwendet. Roggen wird auch zur Herstellung von Stärke und Alkohol verwendet.
In der Tierhaltung werden frische Roggenstengel als Futter verwendet.
In der Landwirtschaft sind Roggen und Senf die besten Gründünger. Sie unterdrücken das Wachstum von Unkräutern, lockern lehmige Böden und verdrängen Nematoden.
In der Ernährung sind Getreide, Roggenkleie und Roggenstengel enthalten. Für Patienten mit Diabetes mellitus empfehlen Endokrinologen, weißes Weizenbrot durch dunkles Roggenbrot zu ersetzen, da es weniger enthält Glykämischer Index: 55 – für Roggenbrot, 95 – für Weizenbrot aus Premiummehl.
Botanische Beschreibung und Anwendung von Weizen
Weizen ist eine Gattung krautiger einjähriger Pflanzen, zu der etwa 20 Arten gehören. In Russland werden Hybriden und Sorten der Arten Hartweizen (Triticum durum), Englischweizen (Triticum turgidum), Weichweizen (Triticum aestivum) und Dinkelweizen (Triticum spelta) angebaut.
Merkmale der Weizengattung:
- faseriges Wurzelsystem;
- Stängel sind gerade, kahl, nicht verzweigt, 30-150 cm hoch;
- Blattspreite linealisch oder breit linealisch, 3-15 mm breit, kahl oder behaart, rau;
- Blütenstand – eine komplexe Ähre, 3–15 cm lang, mit Grannen bis zu 18 cm;
- Blüten mit 3 Staubblättern, Staubbeutel 2–4,5 mm lang;
- Bestäubung – Wind;
- Die Frucht ist ein lockeres ovales oder längliches Korn, 5-10 mm lang, oben mit Haaren bedeckt und hat eine tiefe Furche.
Weizen ist im Südosten der Türkei beheimatet. Nach der Annahme des russischen Wissenschaftlers N. I. Vavilov stammt Weizen von wilden Vorfahren, die in Armenien wachsen.
In der Lebensmittelindustrie ist Weizen ein Rohstoff für die Herstellung von Mehl, Getreide, Alkohol, pflanzlichem Weizenöl, Brot, Nudeln und Süßwaren. Die Spirituosenindustrie verwendet Weizen zur Herstellung von Wodka, Bier und Whisky. Protein wird aus Weizenkörnern gewonnen – Gluten (Gluten), das als Verdickungsmittel und Konsistenzstabilisator für Wurstwaren, Weichkäse, Pasteten und Desserts verwendet wird.
Aufmerksamkeit! Gluten und Gerichte, die es enthalten, sind bei Patienten mit Zöliakie (Unfähigkeit, Gluten abzubauen) kontraindiziert.
Weizen ist eine Futterpflanze in der Tierhaltung. Tiere fressen Getreide, Heulage, Stroh und frisches Grün.
Im Gegensatz zu Roggen werden Bestandteile des Weizenkorns in der traditionellen Medizin verwendet. Weizenstärke wird als Füllstoff für Tabletten, Salben, Pulver und auch für Stärkeverbände verwendet. Weizenkeimextrakt ist ein immunmodulatorisches Medikament zur Stimulierung des Immunsystems nach Verletzungen, Krankheiten und in der kalten Jahreszeit. In der Kosmetik wird dieses Medikament äußerlich als Verjüngungsmittel eingesetzt.
Weizenährchen werden in der Floristik verwendet, um Blumenarrangements eine ethnische Note zu verleihen.
Unterschiede zwischen Roggen und Weizen
Roggen- und Weizenkörner werden aus Pflanzen verschiedener Gattungen gewonnen. Diese Pflanzen sind ziemlich entfernte Verwandte, aber trotzdem wurde Ende des 19. Jahrhunderts ihre Hybride erhalten - Triticale (Triticosecale), die sich durch eine erhöhte Frostbeständigkeit auszeichnet. Schauen wir uns genauer an, wie sich Weizen und Roggen unterscheiden.
Vergleichende Analyse der Zusammensetzung von Roggen- und Weizenkörnern
Die Nährwertangaben für trockene Weizen- und Roggenkörner sind in der Tabelle aufgeführt.
| Nährwertindikator | Wert pro 100 g Roggenkörner | Wert pro 100 g Weizenkörner |
| Wasser | 14 g | 14 g |
| Kohlenhydrate | 55,8 g | 57,5 g |
| Ballaststoffe | 16,4 g | 11,3 g |
| Fette | 2,2 g | 2,5 g |
| Eichhörnchen | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriengehalt | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamin A | 2 µg | 1 µg |
| Beta-Carotin | 20 µg | 10 µg |
| Vitamin E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamin B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamin B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamin B9 | 55 µg | 46 µg |
| Vitamin B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamin H | 6 µg | 11,6 µg |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Kholin | — | 94 mg |
| Kalium | 424 mg | 325 mg |
| Kalzium | 59 mg | 62 mg |
| Silizium | 85 mg | 48 mg |
| Magnesium | 120 mg | 114 mg |
| Natrium | 4 mg | 8 mg |
| Schwefel | 85 mg | 100 mg |
| Phosphor | 366 mg | 368 mg |
| Chlor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 µg | — |
| Eisen | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jod | 9,3 µg | 11 µg |
| Kobalt | 7,6 µg | 5,4 µg |
| Mangan | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Kupfer | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molybdän | 18 µg | 42 µg |
| Selen | 25,8 µg | — |
| Fluor | 67 µg | 80 µg |
| Chrom | 7,2 µg | 5,5 µg |
| Zink | 2,04 mg | 2,81 mg |
Weizen ist im Vergleich zu Roggen ein kalorienreicheres Produkt. Roggen enthält mehr B-Vitamine und Vitamin A, aber weniger Vitamine H und PP. Es enthält auch kein Cholin.
Roggen enthält vergleichsweise mehr Kalium, Silizium, Chlor, Kobalt, Chrom, Selen und Bor. Weizen gewinnt hinsichtlich des Gehalts an Kalzium, Natrium, Schwefel, Jod, Mangan, Molybdän, Fluor und Zink.
Unterschiede in den Eigenschaften von Weizen und Roggen
Neben der traditionellen Medizin Weizen und seine Sprossen wird in Volksrezepten zur Behandlung von Krankheiten verwendet. Roggen wird in der Volksmedizin und in der diätetischen Ernährung eingesetzt. Lassen Sie uns genauer betrachten, welche Eigenschaften diese haben Getreide.
| Wirkung auf den Körper | Roggen | Weizen |
| Verjüngung des Körpers | — | + (für Sprossen) |
| Stärkung der Immunität | + (zum Aufguss von Getreide mit Honig) | + (für Weizenkeimextrakt) |
| Gewichtsverlust | + | — |
| Stärkende Wirkung auf den Darm | + | + |
| Macht die Haut weich und nährt sie | — | + (zur äußerlichen Anwendung von Abkochungen als Lotionen) |
| Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
| Schleimlösende Wirkung bei Husten | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
| Linderung von Gelenkschmerzen | + (zum Abkochen von Vollkornprodukten) | — |
Roggenbackwaren haben einen niedrigeren glykämischen Index als vergleichbare Produkte aus Weizenmehl und werden daher von Diabetikern anstelle von Weizenprodukten verzehrt.
Referenz. Roggenkörner und darauf basierende Produkte enthalten wie alle Früchte der Familie der Poaceae Gluten und sind daher bei Patienten mit Glutenunverträglichkeit kontraindiziert.
Sowohl Roggen- als auch Weizenprodukte sind bei Patienten mit entzündlichen Darmerkrankungen kontraindiziert.
Unterschiede im Aussehen von Roggen und Weizen
Nicht nur das Aussehen der Pflanzen, sondern auch das Aussehen der Körner dieser Pflanzen ist unterschiedlich. Auch das Brot, das aus dem Mehl dieser Getreidearten gebacken wird, unterscheidet sich in Aussehen und Geschmack: Weizen ist weiß, mit goldener Kruste und hat einen süßlichen Geschmack, Roggen ist dunkelbraun, mit schwarzer Kruste und hat einen charakteristischen Geschmack Säure.
Wie Roggen und Weizen aussehen, können Sie auf dem Foto genauer sehen.
Die Tabelle zeigt vergleichende äußere Eigenschaften von Roggen und Weizen.
| Äußeres Zeichen | Roggen | Weizen |
| Aussehen des Ährchens | Das Ohr ist dünn mit langen Grannen | Die Ähre ist dick und die dünnen Grannen sind abgebrochen |
| Stammhöhe | Bis zu 2 m | Bis zu 1,5 m |
| Bohnenfarbe | Hellgrün, Grau, Dunkelbraun | Hellgelb, golden |
| Bohnenform | Länglich | Oval |
| Behaarung von Körnern | Nein | Die Körner sind oben kurz weichhaarig |
Unterschiede zwischen den Pflanzen machen sich während der Reifezeit der Ährchen bemerkbar. Weizen verliert seine Grannen und nimmt eine bernsteinfarbene Farbe an; Roggen bleibt begrannt und hat eine graugrüne Farbe.
Gemeinsame Merkmale von Roggen und Weizen
Da diese Futterpflanzen botanisch nahe beieinander liegen, weisen sie eine Reihe ähnlicher Merkmale auf, weshalb sie oft verwechselt werden.
Ähnlichkeiten zwischen Roggen und Weizen:
- allgemeine Familie – Getreide;
- Herkunft – Türkei;
- gleiche Art von Wurzelsystem;
- knorrige Struktur des hohlen Stiels;
- lineare Blätter mit Längsadern;
- Die Karyopse beider Pflanzen weist eine charakteristische Längsrille auf.
Beide Pflanzen wirken sich positiv auf die Gesundheit des Körpers aus und werden in der Volksmedizin und diätetischen Ernährung eingesetzt.
Abschluss
Um zwischen den beiden Getreidearten Roggen und Weizen zu unterscheiden, achten Sie auf das Aussehen der Ährchen und Körner. Reife Roggenährchen sind dünn und haben lange, graugrüne Grannen. Weizenährchen haben eine goldene Farbe, keine Grannen und sind dick. Roggenkörner sind länglich und graugrün gefärbt, es gibt jedoch Sorten mit hell- und dunkelbraunen Körnern. Weizenkörner sind golden, oben kurz weichhaarig, oval und haben eine charakteristische Längsrille.
Weizen wird in der Lebensmittelindustrie, beim Kochen sowie in der traditionellen und Volksmedizin verwendet. Roggenprodukte werden in der Volksmedizin, Lebensmittelindustrie und beim Kochen verwendet.