Welche Art von Getreide wird aus Roggen hergestellt und welche wohltuenden Eigenschaften hat es?

In europäischen Ländern gelten Roggenprodukte offiziell als gesund und diätetisch. Sie sind reich an einer Vielzahl von Mineralien, Aminosäuren und Nährstoffen. Roggenbrot wird in Russland seit jeher verehrt und gilt in Weißrussland, der Ukraine, Estland, Deutschland und vielen anderen Ländern als traditionelles Grundnahrungsmittel.

In dem Artikel werden wir untersuchen, welche Art von Getreide aus Roggen gewonnen wird, was daraus zubereitet wird, welche vorteilhaften Eigenschaften es hat und welche möglichen Schäden es verursachen kann.

Beschreibung des Getreides

Roggen gehört zur Familie der Getreidearten. Der wilde Vorfahre der Kulturpflanze ist der unkrautige Ackerroggen. Die detaillierteren Eigenschaften sind in der Tabelle aufgeführt.

Wachstumsbedingungen

Roggen stellt keine hohen Ansprüche an die Bodenqualität. Es produziert Pflanzen auf sauren und erschöpften Böden, da das entwickelte Wurzelsystem erfolgreich Nährstoffe aus schwer zugänglichen Verbindungen aufnimmt.

Die Kultur ist frostbeständig, Sprossen erscheinen bei einer Temperatur von 0,5–2°C.Auf Höhe des Bestockungsknotens (in einer Tiefe von 1,5–2 cm) toleriert es einen Temperaturabfall auf 19–21 °C.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und Vorteile von Roggen

Die Körner enthalten die Vitamine A, PP und Gruppe B. Der regelmäßige Verzehr von Roggenprodukten trägt dazu bei, den Körper mit Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Kalium, Eisen, Mangan, Kupfer und Zink anzureichern.

Zu den nützlichen organischen Substanzen des Roggens zählen Cholin, Beta-Carotin und Aminosäuren.

Inhalt pro 100 g essbarer Getreideteil:

• Kohlenhydrate - 55,8 g;
• Proteine ​​- 9,9 g;
• Fett - 2,2 g;
• Energiewert - 283 kcal.

Vorteile von Roggen

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seiner reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung gilt Roggen als diätetisches und gesundes Lebensmittel. Der regelmäßige Verzehr von Roggenprodukten stärkt das Immunsystem und normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Das im Getreide enthaltene Cholin senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Ballaststoffe absorbieren und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Calcium (24 mg pro 100 g Getreide) stärkt Knochengewebe, Zähne und Nägel. Kalium und Magnesium verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

Das ist interessant. Untersuchungen zeigen, dass Menschen, die regelmäßig Roggenprodukte konsumieren, seltener an Gallensteinen leiden.

Welches Getreide wird aus Roggen hergestellt?

Roggengetreide wird aus Vollkornprodukten hergestellt. Die sortierten und gereinigten Körner werden zerkleinert und anschließend durch ein Sieb gesiebt, wobei zu kleine und große Partikel getrennt werden. Je nach Größe wird zwischen Roggengrieß und Grieß (gröberer Mahlgrad) unterschieden. Die Spreu braucht etwas länger zum Garen, dafür bleiben aber mehr Nährstoffe erhalten.

Folgende Roggenkörner stehen zum Verkauf:

1. Gedämpft. Kurzzeitig mit Dampf unter Druck behandelt. In diesem Fall kommt es zu einer teilweisen Zerstörung von Vitaminen und Beta-Carotin.Die Vorteile von gedämpftem Müsli sind eine kürzere Garzeit und eine krümeligere Konsistenz des Breis.
2. Ungedämpft. Es behält alle wohltuenden Eigenschaften von Vollkornprodukten bei, die Zubereitung dauert jedoch länger.

Die Vorteile von Roggengetreide für den Körper

Roggengetreide enthält mehr Ballaststoffe als Vollkornweizen. Daher machen Roggengerichte schnell satt, was die Gewichtsabnahme anregt.

100 g Roggenprodukte enthalten bis zur Hälfte des Tagesbedarfs an Eisen. Nicht umsonst wurde in Russland Roggenbrei an durch Krankheiten geschwächte Menschen verabreicht, um die Vitalität schnell wiederherzustellen. Antioxidantien in diesem Getreide verlangsamen die Alterung und erhalten den Körpertonus.

Was kann man sonst noch aus Roggen gewinnen?

Die Einsatzmöglichkeiten von Roggen sind vielfältig. Es besteht aus Mehl, Stärke, wertvolles Futter für Nutztiere und vieles mehr.

Mehl

Getreidemühlen produzieren drei Arten von Roggenmehl:

1. Gesät - Feinmahlen und anschließendes Sieben. Es wird aus Körnern gebetet, die von der Schale geschält wurden. Es ist das leichteste aller Roggenmehlsorten und eignet sich zum Backen von Brot, Lebkuchen und Keksen.
2. Abreißen - wird aus Getreide hergestellt, dessen Außenhülle zuvor entfernt wurde, wobei jedoch einige der Zellen um den Embryo herum erhalten bleiben. Der Mahlgrad ist grob, das Produkt hat keine gleichmäßige Partikelgröße und enthält wenig Gluten, daher wird es mit Weizenmehl vermischt.
3. Hintergrund - aus unverarbeitetem Getreide gewonnen. Der Mahlgrad ist grob, mit Kleie durchsetzt, dunkelgrau und enthält die größte Menge an Nährstoffen und Ballaststoffen.

Stärke

Aus Roggenstärke werden zuckerhaltige Produkte (Melasse, Glukose) hergestellt. Sie ersetzen Zucker in Erfrischungsgetränken, Konserven und Süßwaren.

Alkohol

Roggen wird für die industrielle Herstellung von Ethylalkohol der Alpha-Qualität verwendet.

Kleie

Kleie ist ein Abfallprodukt beim Mahlen von Getreide, die harte Schale von Getreide. Sie werden in der Tierhaltung als nahrhaftes Futter für Milchkühe und Jungtiere eingesetzt.

Roggengerichte

Was kann man aus Roggen machen? Natürlich Brei. Sie backen auch Fladenbrot und stellen gesunde Tonic-Drinks her.

Haferbrei

Roggenbrei schmeckt nach Grieß. Entgegen der landläufigen Meinung hat es keine Säure. Passt gut zu Gemüse und Pilzen. 

Bereiten Sie ein Gericht aus gemahlenen Vollkornprodukten nach folgendem Rezept zu:

1. 100 g Roggengetreide gründlich ausspülen.
2. In 200 ml kochendes Salzwasser gießen.
3. Bei starker Hitze 5–7 Minuten kochen lassen.
4. Dann 300 ml Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis es weich ist.
5. Mit Butter oder Pflanzenöl würzen.

Das Gericht enthält eine große Menge an B-Vitaminen und Ballaststoffen. Es ist sinnvoll, solchen Brei bei Diabetes und Schilddrüsenerkrankungen zu essen.

Das ist interessant. Früher wurde Roggenbrei Zavaricha, Salomat oder Brei genannt.

Fladenbrot

Aus Roggenmehl lassen sich köstliche Fladenbrote herstellen, die anstelle von Brot serviert werden.

Erforderliche Produkte:

• Roggenmehl - 300 g;
• Butter - 100 g;
• Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % - 300 g;
• Ei - 2 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsvorgang:

1. Mehl, weiche Butter und Sauerrahm mischen.
2. Die Eier unterrühren und den Teig kneten. Es sollte eng sein. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.
3. Die Fladenbrote ausrollen und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.

Ähnliche Roggenfladen werden Skants genannt und können als essbare Teller verwendet werden.

Roggenkwas

Selbst gemachter Roggenkwas löscht den Durst gut, stärkt die Stimmung und ist viel gesünder als gekaufte Säfte und Limonaden.

Es ist ganz einfach:

1. 200 g Roggenbrot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen.
2. Gießen Sie die resultierenden Cracker mit zwei Litern kochendem Wasser und lassen Sie sie 6-7 Stunden lang stehen.
3. Fügen Sie 100 g Zucker und 5 g Trockenhefe hinzu und lassen Sie das Getränk zwei Tage lang an einem dunklen Ort kochen.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Roggenprodukte sollten nicht verzehrt werden, wenn:

• Magen- und Darmgeschwür;
• erhöhter Säuregehalt;
• Verschlimmerungen von Magen-Darm-Erkrankungen;
• Allergien gegen Getreideprotein.

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Abschluss

Roggen ist ein Getreide, das in Russland seit der Antike verehrt wird. Diese unprätentiöse Pflanze liefert auch bei ungünstigem Wetter eine reiche Ernte.

Gerichte aus Roggen sind kalorienarm, reich an Vitaminen und Mikroelementen und werden daher in der therapeutischen und diätetischen Ernährung eingesetzt. Roggen essen Getreide regt die Gewichtsabnahme an, stärkt das Immunsystem, unterstützt die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.