Was wird aus Roggen hergestellt und welche Vorteile hat dieses Getreide?

Über mehrere Jahrhunderte hinweg war Roggen die Hauptgetreidepflanze. Nachdem sie die Kraft der Erde und das lebensspendende Sonnenlicht absorbiert hatte, schenkte sie den Menschen goldenes Getreide. Dieses Getreide liefert auch unter rauen Wetterbedingungen eine reiche Ernte. Nicht umsonst betrachten Linguisten das russische Wort „Roggen“ als abgeleitet von den Verben „gebären“, „gebären“.

Überlegen wir, um welche Art von Pflanze es sich handelt, welche wohltuenden Eigenschaften sie hat, woraus sie hergestellt und aus Roggen gewonnen wird und warum unsere Vorfahren dieses Getreide so sehr liebten.

Was für ein Müsli ist das?

Diese ein- oder zweijährige krautige Pflanze gehört zur Familie der Poa (Gräser). Laut Wissenschaftlern stammt der Kulturroggen (Sekale Cereale) vom Unkraut-Ackerroggen (Secale Segetale) ab. Tatsächlich ist dies eine Unterart davon. Der Ursprung der Pflanzen der Gattung Roggen wird dem mittleren und oberen Tertiär des Känozoikums (vor 55–23 Millionen Jahren) zugeschrieben.

Roggen hat ein faseriges Wurzelsystem, das 1–2 m tief in den Boden eindringt. Der Pflanzenstamm ist gerade, hohl, mit fünf oder sechs Internodien und unter den Ähren kurz weichhaarig. Erreicht eine durchschnittliche Höhe von 80-100 cm. Jede Pflanze bildet vier bis acht Triebe.

Die Blätter sind linealisch, 1,5–2,5 cm breit, werden bis zu 30 cm lang, die Oberseite der Blattspreite ist mit Haaren bedeckt.

Während der Vegetationsperiode sind die Blätter und der Stängel bläulich gefärbt, während der Reife werden sie goldgelb.

An der Spitze des Stängels befindet sich ein Blütenstand in Form einer herabhängenden, komplexen Ähre mit einer Länge von 5 bis 15 cm und einer Breite von 0,7 bis 1,2 cm.

Die Frucht ist ein längliches, seitlich zusammengedrücktes Korn mit einer tiefen Rille in der Mitte. Nach der Reifung fällt es leicht aus dem Ährchen. Die Maserung kann weiß, grünlich, gelb oder dunkelbraun sein. Das Gewicht von tausend Körnern beträgt 25-55 g.

Roggen ist eine fremdbestäubende Pflanze. Pollen werden vom Wind getragen. Leichter Wind und nasses Wetter begünstigen die Bestäubung. Ausgedünnter Roggen leidet unter Unfruchtbarkeit oder durchgezogenen Ähren (halbleeren Ähren).

Die Pflanze stellt keine großen Ansprüche an den Boden und gedeiht gut in sauren Böden.

Roggen ist eine frostbeständige Kulturpflanze. Auf Höhe des Bestockungsknotens (in einer Tiefe von 1,5–2 cm) hält es Temperaturen bis zu -19–21 °C stand. Sämlinge erscheinen bei 0,5-2°C.

Kurze Geschichte des Anbaus

Die frühesten archäologischen Funde von Roggenkörnern in Kleinasien stammen aus dem Jahr 2000 v. e.

Die Weiterentwicklung der Landwirtschaft im Norden zwang die alten Bauern, auf das Unkraut zu achten, das den Weizenanbau begleitete. Weizen wuchs unter raueren Bedingungen nicht, aber verunkrauteter Feldroggen brachte eine reiche Ernte.

Als Zeitpunkt der Einführung des Roggens in die Kultur auf dem Gebiet des modernen Osteuropa gilt die frühe Eisenzeit (900 v. Chr.). Die ersten Erwähnungen finden sich in den Chroniken des antiken Russlands aus den Jahren 1056-1115.

Im Laufe der tausend Jahre hat die Bedeutung der Kultur deutlich zugenommen. Es wurde zum Hauptgetreide für die Bevölkerung Europas und Russlands.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts entfielen in Russland 30-60 % der Anbaufläche auf Roggen, während Weizen weniger als 1 % ausmachte. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts waren Roggen, Hafer und Gerste die am häufigsten angebauten Nutzpflanzen im Waldgürtel.

Im Jahr 2000 lag die Nutzpflanze jedoch hinter Weizen, Reis und Mais an siebter Stelle der weltweiten Bruttogetreideernte.Von 1981 bis 2010 ist die Roggenanbaufläche in Russland um mehr als 80 % zurückgegangen. Die Roggengetreideproduktion beträgt nur etwa 3,3 Millionen Tonnen pro Jahr (pro Jahr werden etwa 52 Millionen Tonnen Weizen angebaut).

Das Aufkommen fortschrittlicherer, produktiverer und kältebeständigerer Weizensorten verringerte das Interesse der Landwirte an Roggen, dessen Sorten praktisch unverändert blieben.

Zusammensetzung und KBJU

Die meisten Getreidesorten enthalten Kohlenhydrate, außerdem enthalten sie Proteine, Fette und Ballaststoffe.

Roggen ist reich an Vitamin A, Gruppe B, PP. Das Getreide enthält Kalzium, Magnesium, Natrium, Kalium und Phosphor. Zu den Mikroelementen gehören Eisen, Kupfer, Zink und Mangan.

Das Produkt enthält Cholin, Beta-Carotin, essentielle und essentielle Aminosäuren.

Nährstoffgehalt pro 100 g:

Nutzen und Schaden

Roggenkörner werden ganz oder zerkleinert verzehrt. Gekeimter Roggen ist als Quelle für Vitamine und Mikroelemente beliebt.

Der regelmäßige Verzehr von Roggenprodukten stärkt das Immunsystem, stärkt und normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Dank des Gehalts an Antioxidantien wird der Alterungsprozess verlangsamt.

Cholin, ein Bestandteil des Getreides, senkt den Cholesterinspiegel im Blut.

Getreide enthält Ballaststoffe und fördert so ein schnelles Sättigungsgefühl und Gewichtsverlust. Ballaststoffe absorbieren Giftstoffe und entfernen sie aus dem Körper.

Eine große Menge Kalzium (24 mg pro 100 g Getreide) stärkt Knochengewebe, Zähne und Nägel. Aufgrund des hohen Gehalts an Kalium (510 mg pro 100 g) und Magnesium (110 mg pro 100 g) wirken sich Roggenkornprodukte positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Roggen das Brustkrebsrisiko senkt.Menschen, die dieses Getreide regelmäßig verzehren, leiden seltener an Cholelithiasis.

In Deutschland, Polen und den skandinavischen Ländern gelten Roggenprodukte als gesunde und diätetische Lebensmittel.

Der Schaden von Roggen für den Menschen ist auf individuelle Unverträglichkeit zurückzuführen. Proteine ​​in ihrer Zusammensetzung können Allergien auslösen. Auch der Verzehr von mit Mutterkorn verunreinigtem Roggen führt zu schweren Vergiftungen.

Kontraindikationen

Roggen in jeglicher Form ist bei Magen- und Darmgeschwüren, chronischer Gastritis, Übersäuerung und Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes kontraindiziert. Es ist zu bedenken, dass Ballaststoffe die Darmmotilität verbessern und Reizungen der Magenwände verursachen können. Bei einer Getreideeiweißallergie sollten Sie keine Roggenprodukte essen.

Was wird aus Roggen hergestellt?

Die wirtschaftliche Nutzung von Roggen umfasst die Herstellung von Mehl, Stärke, Alkohol und Futtermitteln für Nutztiere.

Mehl

Abhängig von der Herstellungsmethode gibt es drei Arten von Roggenmehl:

1. Gesät — Feinmahlung, enthält praktisch keine Kornschalen und muss gesiebt werden. Hat die hellste Farbe. Geeignet für verschiedene Arten von Backwaren.
2. Abgerissen — Vor der Herstellung werden die meisten äußeren Schalen von den Körnern entfernt, während die meisten Zellen, die den Embryo umgeben, erhalten bleiben. Die Mahlung ist grob, das Produkt weist eine heterogene Partikelgröße auf und enthält Reste von Außenhüllen. Mehl behält nahezu alle wertvollen Inhaltsstoffe von Vollkornprodukten. Es enthält wenig Gluten, daher empfiehlt es sich, es mit Weizen zu mischen.
3. Hintergrund - Mehl der gröbsten Mahlung. Zur Gewinnung wird Getreide ohne jegliche Vorbehandlung verwendet. Es ist ein dunkelgraues Pulver mit deutlichen braunen Kleieeinschlüssen.Behält die größte Menge an Nährstoffen und Ballaststoffen.

Stärke

Stärke wird aus Roggenkorn hergestellt und dient als vollständiger Ersatz für Mais und Weizen. Es wird zur Herstellung von zuckerhaltigen Produkten (Melasse, Glukose, Glukose-Fruktose-Sirup) verwendet und anstelle von Zucker bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken, Süßwaren und Konserven verwendet.

Alkohol

Roggen ist reich an Kohlenhydraten und dient als wertvoller Rohstoff für die Herstellung von Ethylalkohol. Ethylalkohol der Marke Alpha wird ausschließlich aus Getreiderohstoffen (Weizen und Roggen) hergestellt.

Kleie

Kleie ist ein Nebenprodukt beim Mahlen von Mehl. Es ist die harte Schale des Getreides. Roggenkleie ist ein wertvolles und nahrhaftes Futtermittel für Nutztiere, hauptsächlich Milchvieh und Jungtiere.

Müsligerichte

Wie wird Roggen beim Kochen verwendet? Daraus wird zunächst Brot gebacken, außerdem werden Müsli, Fladenbrot und gesunde Getränke zubereitet.

Haferbrei

Bei Diabetes und Schilddrüsenfunktionsstörungen wird Roggenbrei aus gemahlenen Vollkornprodukten empfohlen.

Es wird nach diesem Rezept zubereitet:

1. 100 g zerkleinertes Getreide werden gründlich gewaschen, bis das Wasser klar wird.
2. 200 ml Salzwasser aufkochen, Müsli dazugeben und bei starker Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.
3. 300 ml Milch hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiterkochen, bis alles fertig ist.
4. Fügen Sie dem fertigen Brei Butter oder Pflanzenöl hinzu.

Interessant! Wie heißt dieser Brei? Die Vorfahren nannten es Bier, Salomat oder Schwätzer.

Gekeimte Roggenfladenbrote

Für die diätetische Ernährung ist es nicht schwer, Fladenbrote aus gekeimten Körnern herzustellen:

1. Drei Tassen gekeimte Körner werden zerkleinert.
2. Diese Masse mit Wasser auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm verdünnen, eine Prise Salz und 2 EL hinzufügen. l. Roggenmehl.
3. In einer trockenen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung backen.

Skantsy

Dies ist eine Art Roggenfladenbrot, das in der Antike als Teller verwendet wurde.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie 300 g Roggenmehl und 100 g weiche Butter, fügen Sie 300 g Vollfett-Sauerrahm hinzu, schlagen Sie zwei Eier hinein, salzen Sie nach Geschmack und kneten Sie den Teig. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sehr fest sein.
2. Die Fladen ausrollen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.

Roggenkwas

Getränke auf Roggenbasis reichern den Körper mit nützlichen Substanzen an und stärken ihn.

So erhalten Sie Kwas:

1. 200 g Roggenbrot werden in Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet.
2. Die resultierenden Cracker werden in 2 Liter kochendes Wasser gegossen und 6 Stunden stehen gelassen.
3. 100 g Zucker und 5 g Trockenhefe hinzufügen.
4. Lassen Sie den Kwas zwei Tage lang an einem dunklen Ort reifen.

Verwendung in der Volksmedizin

Für medizinische Zwecke werden Getreide, Mehl, Kleie und sogar Maiskolben verwendet.

Bei Bronchitis und Husten wird ein Aufguss aus Roggenährchen als Weichmacher verwendet. 2-3 EL. l. Die Rohstoffe werden mit 500 ml kochendem Wasser übergossen und zwei Stunden stehen gelassen. 3-4 mal täglich 100 ml Flüssigkeit trinken.

Bei Abszessen die zerkauten Krümel von frisch gebackenem, gesalzenem Roggenbrot auf die betroffene Stelle auftragen und darüber einen Mullverband anlegen.

Das Abkochen von Kleie stoppt Durchfall. Dafür 2 EL. l. Kleie wird in 100 ml Wasser 5-7 Minuten gekocht. Trinken Sie dreimal täglich ein Drittel eines Glases vor den Mahlzeiten.

Roggenbrot hingegen wird als mildes Abführmittel verwendet.

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Abschluss

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts nahm Roggen eine führende Stellung in der Getreide- und Mehlproduktion ein.Dieses Getreide stellt weniger Ansprüche an Bodenqualität, Hitze und Feuchtigkeit als Weizen. Allerdings ersetzten neue und ertragreichere Weizensorten den Roggen von den Feldern.

Produkte aus Roggenmehl sind kalorienarm und nährstoffreich und werden daher häufig in die medizinische Ernährung aufgenommen. Roggenbrot, Kleie und Ährchen werden in der Volksmedizin häufig verwendet. Roggenbrei, Brot und Kwas sind heute seltene Gäste auf unserem Tisch, doch Produkte aus Roggenkörnern erfreuen sich bei Anhängern eines gesunden Lebensstils und einer richtigen Ernährung nach wie vor großer Beliebtheit. Abwechseln Sie Ihre Ernährung mit diesem gesunden und zu Unrecht vergessenen Getreide.