Welche Roggensorten gibt es: Saat-, Winter- und andere Roggensorten

Roggen ist resistent gegen raues Klima und hat viele positive Eigenschaften – dank dieser Eigenschaften wird er in ganz Russland angebaut. Wir verraten Ihnen im Artikel, welche Roggenarten es gibt, welche Eigenschaften er hat und wo er verwendet wird.

Beschreibung und Eigenschaften von Roggen

Dies ist eine Gattung krautiger Pflanzen aus der Familie der Poaceae (Potaceae), die zusammen mit zur Ordnung der Wheataceae gehört Gerste, Weizen, Mortuca, Weizengras und Maisgras.

Das Wurzelsystem ist faserig und wächst bis zu einer Tiefe von 2 m. Roggen kann auf unfruchtbaren Sandböden wachsen, da er sich auf natürliche Weise mit komplexlöslichen Verbindungen ernähren kann. Aus den buschigen Stängeln wachsen entweder 4 oder 90 Triebe, bei denen es sich um knorrige, zylindrische Strohhalme handelt.

Interessant! Roggen kann eine Höhe von 2,5 m erreichen, im Durchschnitt liegt diese Zahl jedoch zwischen 70 und 100 cm.

Die Blätter sind grün, rau mit einer leicht wachsartigen Beschichtung und lanzettlich geformt. Der Stängel endet in einer spindelförmigen Spitze, die aus Segmenten besteht – kleinen Ährchen: dicht, mitteldicht oder locker.

Referenz. Die Ähren des Kulturroggens sind langlebig und elastisch, während die Ähren des Wildroggens zerbrechlich und spröde sind. Jedes Segment enthält einen ovalen Samen mit einer Länge von 5 bis 10 mm und einer Breite von 1,5 bis 3,5 mm. Roggenkörner sind weiß, grün, violett, braun oder gelb.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente, Vitamine

Auf 100 g Getreide kommen:

• Proteine ​​– 9,9;
• Fette – 2,2;
• Kohlenhydrate – 55,8;
• Kaloriengehalt – 283 kcal.

Die Körner enthalten Mikroelemente: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Enthaltene Vitamine: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Säurehaushalt (pH) 4,3-5,5.

Vorteilhafte Funktionen

Roggen enthält viele Nährstoffe, galt aber in vergangenen Jahrhunderten als Rohkost für Bauern und das einfache Volk. Dank dieses Getreides überlebten die armen Menschen in Russland lange und strenge Winter.

Roggen hat auch medizinische Eigenschaften:

• wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert die Funktion des Nervensystems;
• beeinflusst den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln;
• verbessert die Durchblutung;
• normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• senkt den Blutzuckerspiegel.

Für den gesunden Magen-Darm-Trakt eines gesunden Menschen stellt dieses Getreide keine Gefahr dar und ist bestens bekömmlich. Es fördert die Gewichtsabnahme, indem es die Darmflora normalisiert, den Körper alkalisiert und den normalen Stoffwechsel wiederherstellt.

Roggen wird von Diabetikern in die Ernährung aufgenommen, da sein glykämischer Index niedrig ist: in Sprossen – 34 Einheiten, in Mehl mit Kleie – 32 Einheiten, in Vollkorn – 40 Einheiten.

Schaden

Roggen enthält GlutenDaher sollte es von Menschen mit Zöliakie nicht konsumiert werden. Für sie ist diese Substanz kontraindiziert, ebenso für Patienten mit Magen-Darm-Erkrankungen – Geschwüren und Gastritis mit erhöhter Magensäure.

Anwendungsgebiete von Roggen

Roggen wird in der Küche, in der Medizin und in der Landwirtschaft verwendet. Für russische Bauern war dies nicht nur ein herzhaftes und preiswertes Mittagessen, sondern auch ein Mittel, um böse Geister loszuwerden. Um sie vor jeglichem Schaden zu schützen, wurden Bündel Ähren in die Wiegen neugeborener Kinder gelegt.

Auf dem Bauernhof wird Roggen für verschiedene Zwecke verwendet:

1. Das Getreide verbessert die Bodenqualität und wird aktiv als Gründüngung eingesetzt.Dieser natürliche Gründünger kann Tonerde lockerer machen und für die Aussaat anderer Kulturen geeignet machen.
2. Viele Völker haben die Stärke von Roggenstrohstangen schon lange erkannt und begonnen, sie zum Verlegen von Dächern zu verwenden. Sie erweisen sich als recht langlebig und können Jahrzehnte halten. Adobe-Ziegel enthalten außerdem Roggenstroh und werden häufig beim Bau von Ökodörfern verwendet.
3. Dieses Getreide ist ein beliebter Leckerbissen für Nutztiere: Futter mit Roggenzusatz ist besonders nahrhaft. Aus Stroh wird bequemes Bettzeug hergestellt, das bei kaltem Wetter die Wärme speichert.
4. Roggen wird zum Mulchen von Erdbeeren und als Dünger für Myzel verwendet.

Anhänger eines gesunden Lebensstils und Ernährungswissenschaftler schlagen vor, weißes Weizenbrot durch Roggenbrot zu ersetzen, da es gesünder ist und zur Normalisierung des Stoffwechsels beiträgt.

Wichtig! Für gesundes Brot wird der Teig mit Molke oder Sauerteig geknetet, der aus dem Mehl selbst gewonnen wird.

Aromatisiert man Roggenbrot mit Kümmel oder Koriander, fällt die Säure nicht so stark auf. Um es milder zu machen, können Sie etwas Haferflocken, Leinsamen, Weizen- oder Gerstenmehl hinzufügen – am besten Vollkornmehl. Sonnenblumen-, Lein- oder Kürbiskerne sind eine gesunde und schmackhafte Ergänzung. Aus Roggen werden Brote, Brötchen, Kuchen, Käsekuchen, Muffins und Lebkuchen sowie Fladenbrote mit Zusatz von Vollkornmehl gebacken.

Der köstlichste Kwas wird aus Roggencrackern hergestellt. Es ist erfrischend und hat eine leichte Hopfenwirkung.

Für diejenigen, die abnehmen möchten, eignet sich Gelee aus Roggenkörnern mit Zusatz von Gerste, Hafer und Weizen: Alle Zutaten werden in einer Kaffeemühle gemahlen, mit gekühltem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze eingedickt. Ein paar Leinsamen machen das Getränk geleeartiger.

Porridge aus Roggenkörnern ist ein Gericht für echte Feinschmecker oder Fans eines gesunden Lebensstils, in Kombination mit Weizen wird es jedoch zu einem energiereichen und kalorienarmen Frühstücksgericht für jedermann.

Roggen gebraucht in der Volksmedizin und hilft bei verschiedenen Krankheiten:

1. Gekeimter Roggen und Roggenbrot wirken leicht abführend und helfen bei Verstopfung, ein Abkochen der Körner stärkt und wird bei Durchfall eingesetzt. Es wird auch im Rahmen einer komplexen Therapie bei Asthma bronchiale und Erkrankungen der Atemwege eingesetzt.
2. In Wasser eingeweichtes Roggenbrot ist ein Heilmittel gegen Hautkrankheiten. Frauen nutzen Gesichtsmasken, um ihre Haut straffer und glatter zu machen.
3. Zwieback aus Schwarzbrot hilft dem Körper, sich von schweren Vergiftungen, komplexen Operationen und Atemwegserkrankungen zu erholen, sofern keine Kontraindikationen vorliegen.
4. Backwaren aus Roggenmehl stärken das Muskelgewebe, geben dem Körper Energie und steigern die Leistungsfähigkeit.
5. Roggen lindert den Zustand von Arthritis, Arteriosklerose, Anämie, Bluthochdruck, Arthrose sowie Nieren- und Lebererkrankungen.
6. Ein Sud aus Roggenkörnern hilft bei schmerzhaftem, trockenem Husten. Es hat eine schleimlösende Wirkung und in Kombination mit Ghee wirkt es sanft auf das entzündete Gewebe im Rachenraum.
7. Roggentinktur mit Wodka wird unter Zusatz von Honig und Berberitzenwurzel zubereitet. Es reduziert Gelenkschmerzen.
8. Gekeimter Roggen, in Milch als Brei gekocht, ist gut für das Herz-Kreislauf-System.
9. Ein saurer Sud aus Roggen wird zur Behandlung der Nikotinsucht eingesetzt – sein Geschmack entmutigt die Lust am Rauchen.

Welche Arten und Sorten von Roggen gibt es?

Laut dem internationalen Internetprojekt „The Plant List“, das Informationen über das Pflanzenreich enthält, gibt es beim Roggen 8 Arten, darunter wilde und kultivierte:

• Secale africanum – afrikanisch;
• Secale anatolicum – Anatolisch;
• Secale derzhavinii – Derzhavins Roggen;
• Secale montanum – Berg;
• Secale sylvestre – wild (Wald);
• Secale vavilovii – Babylonischer Roggen;
• Secale segetale – Roggen;
• Secale Cereale – kultiviert.

In der Natur ist diese Pflanze mehrjährig, domestizierte Arten leben jedoch ein oder zwei Jahre. Angebauter (gesäter) Roggen kann sein: Winter, einjährig, zweijährlich, Frühling. In Russland werden etwa 50 Roggensorten aktiv angebaut.

Winterroggensorten:

1. Alpha. Die Sorte ist resistent gegen Schimmel, Rost und Ablagerungen. Es übersteht den Winter mit Festigkeit. Produkten aus anderen Roggensorten werden Körner zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.
2. Staffellauf Tatarstan. Die Sorte gehört zur mittelspäten Sorte. Bis zu 125 cm hoch, die Stängel sind kräftig und lagerfest. Das Tatarstan-Relais leidet nicht unter Mehltau, Weißschimmel und Rost, wodurch es in feuchten Klimazonen erfolgreich wachsen kann. Die Körner sind groß und reich an Aminosäuren. Mehl aus der Region Tatarstan wird für die Backindustrie und die Zubereitung diätetischer Lebensmittel verwendet.
3. Tatarskaja 1.Eine mittelspäte Sorte mit einer Höhe von 115 cm. Tatarskaya 1 ist frostbeständig und leidet selten unter Schneeschimmel und Wurzelfäule. Der Hauptnachteil ist die Anfälligkeit für Mehltau und Braunrost. Dies erlaubt den Anbau der Roggensorte in Regionen, in denen diese Krankheiten weit verbreitet sind. Tatarian 1 kann auf unfruchtbaren Böden angebaut werden und wird am besten als Versicherungssorte gesät.
4. Bezenchukskaya gelbes Korn. Sie wächst hauptsächlich in der Region Orenburg, Kasachstan, der Wolgaregion und Baschkirien. Die Sorte ist winterhart und hat keine Angst vor Trockenheit. Ideal für schwierige Steppenbedingungen. Die Ähren sind dicht, mittelgroß und haben kleine gelbe Körner.
5. Saratowskaja 7. Dies ist eine Sorte für die Zwischensaison.Frostbeständig und dürreresistent, nicht lagerfähig. Alle Ähren sind gleich hoch und haben große Körner. Es verfügt über hervorragende Backeigenschaften und gehört zur Klasse 1. Die Sorte ist nicht anfällig für Braunrost, Echten Mehltau und Schneeschimmel. Wird in den Regionen der mittleren und unteren Wolga-Region gut geboren.
6. Slavia. Die Pflanze ist halb aufrecht und weist eine erhöhte Frostbeständigkeit auf. Die Sorte wird für den Anbau in der Region Leningrad empfohlen. Der durchschnittliche Ertrag in dieser Region beträgt 32,5 c/ha. Standard-Dürreresistenz. Anfällig für Schneeschimmel.

Roggensorten mit rezessivem Gen:

1. Typ mit dominantem kurzen Stiel entdeckt in Roggen aus Bulgarien (K-10028) im natürlich mutierten EM-1-Gen, das von Professor Kobylinsky isoliert wurde. Die Einführung des Gens in eine Roggensorte verkürzt die Halmlänge um 25 %. Im homozygoten Zustand für das hl-hl-Allel verschwindet die Kleinwuchsform und die Stängel wachsen gut.
2. Pleiotroper Typ des rezessiven Kurzstamms kommt im Genom von Moskauer Zwergroggen und Wjatka Moskau vor. Die Hauptrolle spielt das ct-Gen-Allel (Compactum). Nicht nur der Stängel wird gekürzt, sondern auch die Blätter, Grannen, Staubbeutel und Körner.
3. Monotrop-rezessives Gen Vertreter der ausländischen Selektion haben einen kurzen Stamm: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Beliebte Sorten in Russland:

1. Wjatka. Diese Sorte kommt in unseren nördlichen Breiten, im Zentralbezirk und im Osten des Landes häufiger vor als andere. Es wächst in Kasachstan und Weißrussland. Vyatka ist resistent gegen niedrige und hohe Temperaturen, bringt hohe Erträge und widersteht erfolgreich Schädlingen. Die Ohren sind mittellang, die graugrünen Körner sind groß und haben eine ovale Form. Diese Sorte hat zwei Unterarten: Vyatka Moskau und Vyatka-2.
2. Waldai. Die Sorte ist intensiv und früh reifend. Ergibt eine stabile, reiche Ernte großer Körner mit hervorragenden technischen Eigenschaften. Waldai ist frostbeständig, nicht anfällig für Schneeschimmel und Braunrost und resistent gegen Ablagerungen. Die meisten Backwaren werden aus dieser Roggensorte gebacken.

Lesen Sie auch:

Welche Art von Getreide wird aus Roggen hergestellt und welche wohltuenden Eigenschaften hat es?

Wie man zu Hause Mondschein aus Roggen macht.

Abschluss

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggen haben seine Position in der täglichen Ernährung der Menschen fest gestärkt. Der Verzehr von Roggenbrot und Getreide mit Roggenzusatz versorgt den Körper mit Vitaminen und lindert den Zustand vieler Krankheiten. Roggen wird in der medizinischen und diätetischen Ernährung sowie für kosmetische Zwecke verwendet.