Warum kann man durch Sauerkraut vergiftet werden und was ist in diesem Fall zu tun?

Sauerkraut ist eine der gesündesten Winterzubereitungen. Alle Stoffe bleiben darin erhalten und der Gehalt an Vitamin C und einigen anderen Elementen erhöht sich nach der Fermentation sogar. Ärzte empfehlen, dieses Produkt in die Winterdiät aufzunehmen.

Beim Sauerkraut durchläuft Kohl Gärungsprozesse. Seine besonderen Eigenschaften und sein besonderer Geschmack erhält es durch nützliche Bakterien. Bei Verstößen gegen die Lagervorschriften oder die Zubereitungstechnik beginnen sich jedoch krankhafte Mikroorganismen im Snack zu vermehren. Dann wird das Produkt gefährlich. Ist eine Sauerkrautvergiftung möglich und wie erkennt man die Symptome rechtzeitig, lesen Sie den Artikel.

Kann man sich durch Sauerkraut vergiften?

Eine Vergiftung ist möglich, wenn Sauerkraut essen keiner zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen. Außerdem ist die Quelle schädlicher Bakterien oft nicht die Gurke selbst, sondern die darin enthaltenen Zusatzstoffe und die Produkte, mit denen sie verzehrt wurde.

Verdorbenes Sauerkraut entwickelt verschiedene schädliche Bakterien, die zu Vergiftungen führen können. Als gefährlichste Krankheitserreger gilt Botulismus, der sich nicht nur in Fleisch und Fisch, sondern auch in jeder anaeroben Umgebung entwickelt.

Eine Infektion mit Botulismus ist möglich, wenn sich die Gurken in einer luftleeren Umgebung befanden. Solche Bedingungen werden in hermetisch verschlossenen Gläsern und Beuteln geschaffen. Die Erregersporen gelangen mit Schmutzpartikeln, durch schmutzige Hände oder in der falschen Nähe in den Snack selbst.

Beachten Sie! Im Jahr 2010 wurde ein Fall registriert, bei dem eine fünfköpfige Familie nach dem Verzehr von Sauerkraut an Botulismus erkrankte.

Bei Kohl kommt es selten zu Botulismus. Viel häufiger wird ein verdorbenes Produkt zum Nährboden für die Entwicklung von E. coli. Es verursacht Vergiftungssymptome, gilt aber nicht als tödlich.

Das größte Infektionsrisiko besteht beim Kohlkauf auf dem Markt oder im Laden. Skrupellose Verkäufer befolgen oft nicht die Kochtechnologie und versuchen, ein unvergorenes Produkt schnell zu verkaufen.

Auch abgelaufene Gurken werden verkauft. Um die Anzeichen eines verdorbenen Produkts zu verbergen, wird der Snack gewaschen, mit Essig und einer schwachen Chlorlösung behandelt. Um die unangenehme Farbe und den unangenehmen Geruch zu überdecken, werden dem Sauerkraut Gemüse, Beeren, Früchte und Soßen zugesetzt.

Am sichersten zu kaufen Sauerkraut ohne Zusatzstoffe, denn in dieser Form lässt sich die Eignung zum Verzehr leichter prüfen.

Mögliche Vergiftungsursachen

Sauerkraut verursacht selten Vergiftungen.

Dies ist in folgenden Fällen möglich:

1. Verstoß gegen die Kochtechnologie. Dabei kommt es nicht nur auf den Garvorgang an, sondern auch auf die verwendeten Produkte. Die Einhaltung von Hygienestandards ist wichtig.
2. Gerichte. Sauerkraut produziert Milchsäure, die mit bestimmten Stoffen reagiert und gesundheitsschädliche Verbindungen freisetzt.
3. Verletzung der Lagerbedingungen. Das Produkt verliert seine wohltuenden Eigenschaften und Bakterien vermehren sich darin. Geruch, Geschmack und Farbe verändern sich.
4. Giftige Produkte. Das Problem entsteht, wenn beim Kohlanbau Chemikalien zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen oder als Düngemittel eingesetzt wurden. Kohlköpfe sammeln Giftstoffe an, die beim Eindringen in den menschlichen Körper zu Vergiftungen führen.

Lagerbedingungen

Auch richtig zubereitetes Sauerkraut kann bei unsachgemäßer Lagerung zu Vergiftungen führen.

Damit das Produkt lange haltbar bleibt und sich keine pathogenen Bakterien entwickeln, werden folgende Lagerbedingungen eingehalten:

1. Temperatur. Die optimalen Indikatoren für Sauerkraut liegen bei -2...+4°C (es verdirbt 8 Monate lang nicht), kann aber bei Temperaturen bis +8°C (bis zu einem Monat) ohne Folgen gelagert werden. Höhere Raten schaffen ein optimales Umfeld für die Entwicklung pathogener Bakterien. Im Winter werden Gurken auf dem Balkon gelagert. Wenn sie einfrieren, hat dies keinen negativen Einfluss auf ihren Geschmack oder ihre wohltuenden Eigenschaften. Kohl wird auch im Kühlschrank aufbewahrt.
2. Dichtheit. Der Behälter mit Kohl muss verschlossen sein. Dadurch wird das Werkstück vor dem Eindringen pathogener Bakterien und Pilze von außen geschützt, vor Luftkontakt geschützt und die Haltbarkeit erhöht.
3. Feuchtigkeit. Dieser Wert sollte durchschnittlich 80 % betragen. Niedrige Luftfeuchtigkeit führt zu einer schnellen Verdunstung der Sole. Wenn der Snack nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, wird er an der Luft dunkler und verändert seinen Geschmack.
4. Haltbarkeit. Sauerkraut wird bis zu 8 Monate in Holzfässern oder Emaillebehältern gelagert, in denen es nach dem Kochen vergoren wurde. In hermetisch verschlossenen Gläsern ist das Produkt 4 bis 6 Monate haltbar. In offenen Behältern im Kühlschrank verderben die Gurken 4–7 Tage lang nicht. In jedem Fall sollte der Kohl mit Salzlake gefüllt sein.

Nach Ablauf des Verfallsdatums ist der Verzehr von Gurken gesundheitsgefährdend. Um Sauerkraut länger als sechs Monate haltbar zu machen, wird es eingefroren.

Falsche Vorbereitung

Es ist wichtig, Kohl richtig zu fermentieren.Wenn die Technologie nicht befolgt wird, bringt das Produkt dem Körper keinen Nutzen, sondern schadet.

Regeln für Sauerkraut:

1. Verarbeitung von Kohlköpfen. Die meisten Chemikalien sammeln sich im Strunk und auf den oberen Blättern des Kohls. Diese Teile müssen entfernt werden. Die restlichen Blätter werden 15 Minuten in einer Salzlösung eingeweicht. Diese Maßnahmen werden dazu beitragen, mehr als 75 % der Schadstoffe loszuwerden. Den Rest entfernt der Körper ohne Schaden.
2. Reinheit. Es ist wichtig, dass Sie sich vor der Zubereitung gründlich die Hände waschen. Geschirr und Messer werden mit einem Spezialmittel behandelt, besser ist es, Handschuhe an den Händen zu tragen. Es wird nicht empfohlen, zum Schneiden von Kohl Bretter zu verwenden, auf denen rohes Fleisch und Fischprodukte geschnitten wurden.
3. Auswahl an Sorten. Für die Gärung eignen sich späte Sorten. Frühe und mittlere Blätter haben weniger dichte Blätter; während des Fermentationsprozesses verlieren sie schnell Struktur und Farbe. Bakterien vermehren sich in einem solchen Produkt schneller.
4. Richtiges Verhältnis von Salz und Gemüse. Die Salzmenge sollte 2 % des Gesamtgewichts der Produkte betragen.
5. Einhaltung der Gärtermine. Sauerkraut kann frühestens 2 Wochen nach Beginn der Zubereitung verzehrt werden. Besonders gefährlich ist die Anwendung in den ersten 2 Tagen, da in diesem Zeitraum der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen ist.
6. Aktionen während des Kochens. Entfernen Sie den entstandenen Schaum vom Kohl und stechen Sie den Salat mit einem Spieß ein, wobei das Gas freigesetzt wird.

Sauerkraut besteht aus 4 Phasen:

1. Saftsekretion. Die im Snack enthaltenen Produkte geben Saft frei. Es beginnt zu gären, aber aufgrund der hohen Salzkonzentration entwickeln sich keine Milchsäurebakterien. Allmählich nimmt die Saftmenge zu, die Sole wird weniger konzentriert.
2. Bildung von Milchsäurebakterien. Wenn viel Saft vorhanden ist, beginnt er zu gären.Der Prozess geht mit der Freisetzung von Kohlendioxid, einer Trübung der Sole und Schaumbildung einher. Solche Effekte werden durch die Vermehrung von Milchsäurebakterien verursacht. Dieser und die vorherigen Schritte müssen bei einer Temperatur von +17…+22°C stattfinden.
3. Ansammlung von Milchsäure. Tritt aufgrund von Zersetzungsprozessen im Produkt auf. Die Dauer des Prozesses beträgt 5-7 Tage. Die Temperatur wird die ganze Zeit über auf +20°C gehalten. Die Bildung von Milchsäure stoppt, wenn ihre Konzentration 1,5-2 % beträgt.
4. Nachgärung. Milchsäure hemmt Milchsäurebakterien. In diesem Zeitraum besteht die Gefahr der Schimmelbildung. Um dies zu verhindern, wird der Behälter mit Kohl in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als +8°C gebracht.

Ungeeignetes Kochgeschirr

Kunststoff und Metall sind für Sauerkraut nicht geeignet, da sie bei Wechselwirkung mit Milchsäure für den menschlichen Körper schädliche Verbindungen freisetzen. Dies kann zu Vergiftungen führen.

Am besten gären Sie Gemüse in einem Holz- oder Glasbehälter. Auch emaillierte Behälter sind geeignet, allerdings ist in diesem Fall darauf zu achten, dass keine Späne entstehen.

Anzeichen für verdorbenen und guten Kohl

Um eine Vergiftung zu vermeiden, ist es wichtig, zwischen essbarem und verdorbenem Sauerkraut unterscheiden zu können.

Wichtige Parameter, auf die Sie achten sollten:

1. Farbe. Der Salat sollte hell sein und eine einheitliche Farbe haben. Wenn die Zusammensetzung Karotten enthält, ist das Vorhandensein eines gelblichen Farbtons akzeptabel. Wichtig ist das Fehlen von Grau, Grün, Rosa, Rötlich und anderen uncharakteristischen Farben. Sie weisen auf das Vorhandensein von Pilzen oder Schimmel hin. Ein gräulicher Farbton kann auch ein Zeichen dafür sein, dass die Kohlköpfe vor dem Kochen nicht gut gewaschen wurden. Ein schneeweißer Farbton weist auf eine Nichteinhaltung der Kochtechnik hin.
2. Verbindung. Es sollten nur Salz, Kohl und manchmal Karotten vorhanden sein. Eine kleine Menge Beeren und Früchte ist akzeptabel, aber der Kauf solcher Salate ist gefährlicher als der Kauf von normalem Sauerkraut. Die Zusammensetzung sollte keinen Essig, Zucker oder andere Konservierungsstoffe enthalten.
3. Geruch. Ein hochwertiges Produkt hat ein spezifisches Aroma mit einer leichten Säure. Wenn der Geruch muffig ist, können Sie solchen Kohl nicht essen.
4. Textur. Gemüse sollte fest, fest und knackig sein. Besser ist es, sie in dünne Scheiben zu schneiden. Wenn der Kohl weich und schlaff ist, liegt ein Verstoß gegen die Lagerungs- oder Zubereitungsvorschriften vor.
5. Schmecken. Hochwertiger Kohl sollte leicht sauer und leicht würzig sein. Zu saurer, süßer Geschmack sowie Fremdgeschmack weisen darauf hin, dass das Produkt verdorben ist.
6. Sole. Die Gurke sollte vollständig damit bedeckt sein.
7. Ausländische Einschlüsse. Schleim, Schimmel und Belag auf der Salzlake sind die Hauptzeichen für verdorbenen Kohl. Es kann nicht einmal in verarbeiteter Form gegessen werden.

Wenn nur die oberste Salatschicht betroffen ist, ist eine Rettung durch die Entfernung des beschädigten Teils immer noch nicht möglich. Schimmel, Bakterien und deren Giftstoffe sowie Pilze haben Zeit, sich während des Salzens auszubreiten.

Es wird nicht empfohlen, verdorbenen Kohl zu essen, auch wenn er wärmebehandelt wurde. Obwohl eine Hitzebehandlung über +100 °C schädliche Mikroorganismen abtötet, müssen Sie das Gericht mindestens 10 Minuten lang bei einer Temperatur von +120 °C garen, um ihre Giftstoffe loszuwerden.

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Was tun bei einer Sauerkrautvergiftung?

Zu einer Sauerkrautvergiftung kommt es, wenn schädliche Mikroorganismen und deren Giftstoffe in den Magen-Darm-Trakt gelangen. Dort beginnen sie sich schnell zu vermehren und unterdrücken ihre eigene Mikroflora und Immunzellen.

Aus dem Magen-Darm-Trakt gelangen pathogene Mikroorganismen und deren Stoffwechselprodukte ins Blut, was zu einer Vergiftung führt. Ihre Schwere und Folgen hängen von der richtigen Behandlung ab. Je früher das Problem erkannt und behoben wird, desto größer ist die Chance auf eine vollständige und schnelle Genesung.

Symptome

Um rechtzeitig mit der Behandlung einer Vergiftung beginnen zu können, müssen Sie deren Symptome kennen:

1. Übelkeit und wiederholtes Erbrechen für 1-5 Tage. Nach jeder Mahlzeit oder jedem Wassertrinken kommt es zum Erbrechen.
2. Durchfall. In manchen Fällen fehlt es.
3. Schmerzhafte Empfindungen im Bauch. Oft ist der Schmerz um den Nabel herum lokalisiert.
4. Schwäche, Lethargie, Schläfrigkeit.
5. Beeinträchtigte Bewegungskoordination.
6. Schwindel.
7. Temperatur von 37 bis 38,5°C.

Manchmal geht eine Vergiftung mit Tachykardie, Krämpfen, Zyanose der Extremitäten, Schüttelfrost und Kopfschmerzen einher.

Dehydration ist immer vorhanden. Bei starker Dehydrierung ist Bewusstlosigkeit möglich.

Aufmerksamkeit! Wenn eine Person gegen Schimmel allergisch ist, kann eine Vergiftung durch verdorbenes Sauerkraut mit einer Anaphylaxie einhergehen. Eines ihrer Anzeichen ist eine blaue Verfärbung des Nasolabialdreiecks.

Erste Hilfe, Behandlung

Wenn verdorbener Kohl gegessen wurde, tritt Übelkeit auf, aber noch kein Erbrechen, es wird eine Magenspülung durchgeführt. Dazu müssen Sie etwa 1,5 Liter Wasser oder eine hellrosa Kaliumpermanganatlösung trinken. Kommt es dabei nicht zum Erbrechen, wird es durch Fingerdruck auf die Zungenwurzel ausgelöst.

Treten Vergiftungssymptome auf, sollte die Erste Hilfe wie folgt erfolgen:

1. Einnahme absorbierender Medikamente: Atoxil, Enterosgel, Aktivkohle usw. Die Medikamente werden gemäß den Anweisungen eingenommen.
2. Beseitigen Sie Dehydration. Nach jedem Erbrechen muss ein Erwachsener 1–1,5 Liter Wasser trinken, ein Kind 50–200 ml. Dies sollte in kleinen Portionen alle 5 Minuten erfolgen, um kein Erbrechen auszulösen. Es ist besser, kein klares Wasser zu trinken, sondern Salzlösungen, zum Beispiel „Regidron“.
3. Wenn kein Durchfall auftritt und das Erbrechen stark ist, sollten Sie ein Abführmittel, beispielsweise Magnesiumsulfat, verwenden.
4. Wenn Sie eine Temperatur über 38 °C haben, nehmen Sie ein fiebersenkendes Medikament (Nurofen) ein.
5. Nehmen Sie bei starken Schmerzen krampflösende Mittel ein, zum Beispiel No-Shpu.

Bei schwerer Vergiftung verschreibt der Arzt eine Antibiotikakur mit einer Dauer von 3 Tagen bis 2 Monaten. Die alleinige Einnahme von Medikamenten ist verboten.

Weitere Erholung

In der akuten Phase der Vergiftung (bei Vorliegen schwerer Symptome) wird empfohlen, die Nahrungsaufnahme zu verweigern. Zu dieser Zeit trinken sie Kräutertees, stilles Wasser und Trockenfruchtkompott.

Das Essen ist am nächsten Tag nach Abklingen der akuten Phase erlaubt. Die Erholungsphase dauert mindestens eine Woche. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Ernährung sanft sein. Das Essen sollte nicht fettig, frittiert, geräuchert, salzig oder scharf sein. Snacks, kohlensäurehaltige Getränke, Fast Food, Süßigkeiten, Hefe, Blätterteig und Butterteig sind verboten.

Der Patient sollte gekochte oder gedünstete Speisen mit einer minimalen Menge Öl zu sich nehmen. Erlaubt sind fettarme fermentierte Milchprodukte, mageres Fleisch ausgewachsener Tiere, Getreide ohne Öl, Gemüse und Obst mit niedrigem Säuregehalt.

In welchen Fällen ist medizinische Hilfe erforderlich?

In manchen Fällen ist eine eigenständige Behandlung nicht möglich. Ein Arzt wird gerufen, wenn:

• Betroffen waren ein Kind, eine ältere Person, eine Frau während der Schwangerschaft, eine Person mit chronischen Erkrankungen der Leber, der Bauchspeicheldrüse und des Magen-Darm-Trakts;
• Erste Hilfe brachte keine positiven Ergebnisse oder der Zustand verschlechterte sich;
• in Erbrochenem oder Kot wurden Spuren von Blut gefunden;
• ein Temperaturanstieg geht mit Krämpfen einher;
• Es kommt zu schwerer Dehydrierung, Bewusstseinsstörungen oder Ohnmacht.

Der Arzt wird die Behandlung anpassen oder den Patienten an die Abteilung für Infektionskrankheiten überweisen. Dort nehmen sie Abstriche, verschreiben eine Antibiotikakur, legen eine Infusion an, um eine Dehydrierung zu verhindern usw.

Beachten Sie! Normalerweise werden nach der Behandlung einer Vergiftung Enzympräparate und Hepatoprotektoren verschrieben, um die Leberfunktion zu normalisieren.

Mögliche Konsequenzen

Eine Vergiftung des Körpers verläuft nicht immer ohne Folgen.

Bei unsachgemäßer und vorzeitiger Behandlung können folgende Pathologien auftreten:

• Entzündung der Leber, Bauchspeicheldrüse, Gallenwege;
• Leber- und Nierenversagen;
• Darmreizung;
• Dehydrierung.

In seltenen Fällen kann es zum Tod oder Koma kommen.

Abschluss

Eine Sauerkrautvergiftung ist ein seltenes, aber gefährliches Ereignis. Dies geschieht, wenn das Produkt unter Verstoß gegen die Technologie hergestellt oder falsch gelagert wurde. Die Vergiftungssymptome sind die gleichen wie bei jeder anderen Vergiftung des Körpers. Erfolgt die Behandlung nicht rechtzeitig, können lebens- und gesundheitsbedrohliche Folgen auftreten.

Um eine Vergiftung zu heilen und unangenehme Folgen zu vermeiden, ist es wichtig, dem Patienten richtig und rechtzeitig Erste Hilfe zu leisten. Es ist besser, sich nicht selbst zu behandeln, sondern Ihren Arzt zu kontaktieren oder einen Krankenwagen zu rufen.