Rezepte für eingelegten Rotkohl mit verschiedenen Zutaten

Sauerkraut-Rotkohl wird zu einer tollen Alternative zum weißen Gemüsesalat. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Rotkohl für den Winter zu Hause fermentieren, um seine Vitamine und Mineralstoffe möglichst zu erhalten.

Ist Rotkohl fermentiert?

Es besteht die Meinung, dass Rotkohl im Gegensatz zu gewöhnlichem Weißkohl nicht zum Einlegen für den Winter geeignet ist. Diese Behauptung entbehrt jeglicher Grundlage. Der Unterschied zwischen den beiden Sorten dieses gesunden Gemüses besteht lediglich darin, dass die roten Köpfe viel dichter und daher schwieriger zu zerkleinern sind.

Wichtig! Bei Arbeit mit Rotkohl Es wird empfohlen, Gummihandschuhe und eine Schürze zu tragen. Das Gemüse enthält viele Farbpigmente, die sich nur schwer von Oberflächen entfernen lassen. Zitronensaft hilft, Flecken zu entfernen.

Sauerkraut-Rotkohl-Rezepte

Rotkohl zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack aus, der durch einfache Produkte, die jeder Hausfrau zur Verfügung stehen, erfolgreich ergänzt wird.

Referenz. Die oberen Blätter und Stängel werden aufgrund des hohen Nitratgehalts nicht als Nahrung verwendet.

Vorbereitung auf den Winter im Glas

Für die einfachste Option eingelegtes rotes Gemüse keine ausgefallenen Zutaten erforderlich. Ein paar dichte Kohlköpfe und Zwiebeln mit Gewürzen reichen aus.

Aufmerksamkeit! Für die Gärung sollte kein jodiertes Salz verwendet werden.

Komponenten für einen Klassiker Rezept:

• 7 kg Rotkohl;
• 1 große Meerrettichwurzel;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 3 große Zwiebeln;
• 250 g Salz;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt Kochen:

1. Der Kohl wird gewaschen, getrocknet und in einzelne Blätter getrennt.
2. Jeder von ihnen wird in große Stücke geschnitten.
3. Die Zwiebel wird gewaschen, geschält und in halbe Ringe geschnitten.
4. Meerrettichwurzel wird in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
5. Knoblauch wird in Scheiben geschnitten.
6. In einem separaten breiten Behälter Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich und Lorbeerblatt vermischen.
7. Etwas Salz hinzufügen und kneten.
8. Anschließend wird die Mischung in eine Emaillepfanne gegeben, verdichtet und eine Ladung darauf platziert.
9. Das Produkt wird 3 Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. In regelmäßigen Abständen wird es mit Holzspießen bis zum Boden durchstochen.
10. Nach 3 Tagen wird das Gemüse in einen Glasbehälter umgefüllt und 20 Minuten bei mittlerer Hitze sterilisiert.
11. Die Gläser werden aufgerollt, in eine Decke gewickelt, vollständig abkühlen gelassen und dann zur Lagerung in den Keller gebracht.

Mit Karotten und Knoblauch zu Hause einlegen

Die ungewöhnlich leuchtende Farbe des Rotkohlsalats wird die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen. Das in seinen Blättern enthaltene Anthocyan verleiht dem Geschmack eine edle Bitterkeit, die durch süße Karotten und aromatischen Knoblauch ausgeglichen wird. Der regelmäßige Verzehr dieses Produkts verringert die Brüchigkeit der Blutgefäße, reduziert Schwellungen und stärkt die Netzhaut.

Zutaten zum Einlegen mit Knoblauch und Karotten:

• 0,5 kg Rotkohl;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel. Salz.

Beschaffungsprozess:

1. Die Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
2. Den Knoblauch schälen, auf einer feinen Reibe reiben oder mit einer Spezialpresse zerdrücken.
3. Die beiden vorbereiteten Gemüsesorten werden vermischt und mit Salz bestreut.
4. Der Kohl wird gehackt und mit den Händen geknetet, damit er weich wird und Saft ergibt.
5. Alle Komponenten werden in einem Emaillebehälter gemischt und in Gläser abgefüllt.
6. Das Gemüse wird fest gepresst, wobei 2 cm bis zum Rand des Halses verbleiben, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht ausläuft.
7. Die Gläser werden auf eine Palette gestellt und der Kohl mit einem Gewicht nach unten gedrückt.
8. In den ersten 7 Tagen sollte der Fermentationsprozess in einem Raum mit Raumtemperatur stattfinden. Das Produkt wird während der gesamten Zeit zweimal mit einem Holzspieß angestochen.
9. Sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden, wird dieser vorsichtig entfernt.
10. Nach einer Woche wird die Unterdrückung aufgehoben, die Gläser mit Nylondeckeln abgedeckt und in den Keller oder Kühlschrank gestellt, um den Fermentationsprozess fortzusetzen.
11. Nach 5 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Instant-Kreuzkümmel

Um das Immunsystem ohne Medikamente zu stärken und Ihre Ernährung aufzuräumen, decken Sie sich für den Winter ein eingelegter Rotkohl mit Kreuzkümmel.

Zutaten:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel. Kümmel;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 EL. l. Sahara.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Lösen Sie Salz und Kristallzucker in Wasser auf.
2. Rotkohl wird zur besseren Saftabgabe in dünne Streifen geschnitten.
3. Drücken Sie die Scheiben aus, bis die Flüssigkeit austritt, und bestreuen Sie sie mit Kümmel.
4. Das Gemüse wird in einen Gärbehälter überführt und mit Salzlake gefüllt, wodurch es verdichtet wird. Es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Darauf wird eine Ladung gelegt und einen Tag lang in einem warmen Raum stehen gelassen.
6. Nach einem Tag sollten sich auf der Oberfläche der Sole Gasblasen bilden, die darauf hinweisen, dass der Fermentationsprozess ordnungsgemäß verläuft.
7. Das Produkt wird mit Holzstäbchen durchstochen, weitere drei Tage stehen gelassen und der Vorgang dreimal wiederholt.
8. Das Zeichen für fertiges Sauerkraut ist seine satte Fuchsia-Farbe.
9. Das Produkt wird in einen Glasbehälter unter einem Nylondeckel gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.

Ist es möglich, Rotkohl zusammen mit Weißkohl zu fermentieren?

Rot- und Weißkohl werden erfolgreich im Tandem fermentiert. Dadurch erhöht sich der Vitamingehalt im fertigen Salat und das Erscheinungsbild des Snacks wird noch appetitlicher.

Rote Kohlköpfe enthalten viermal mehr Carotin als weiße. Sie enthalten außerdem Anthocyane, die den Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Strahlung schützen.

Zutaten für gemischten Krautsalat:

• 0,5 kg Rotkohl;
• 0,7 kg Weißkohl;
• 200 g Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

1. Vom Kohl werden die oberen Blätter entfernt, die Köpfe werden nicht gewaschen. Jede Gabel wird in 4 Teile geteilt und der Kern entfernt.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Das Gemüse mit einem scharfen Messer hacken und in farbigen Schichten in einen Emaillebehälter geben. Jede Schicht wird mit Karotten bestreut.
4. Aus Wasser, Zucker und Salz wird eine Lake hergestellt.
5. Der Kohl wird mit einem Holzstampfer so verdichtet, dass sein Niveau 10 cm unter dem Behälterrand liegt.
6. Gemüse wird mit Salzlake übergossen und 3-4 Tage lang mit einem Gewicht gepresst.
7. Die beste Temperatur für den Fermentationsprozess liegt bei +15…+18°C.
8. Einmal täglich wird das Produkt mit Holzspießen durchstochen und überschüssiger Schaum entfernt.
9. Das fertige Produkt wird zusammen mit der Salzlake in Gläser umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Abschluss

Das Einlegen von Rotkohl bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Der einzige Nachteil ist die Fähigkeit des Produkts, Arbeitsflächen zu streichen. Beim Stauraum ist es beim Rotkohl nicht anders – der Keller oder das untere Regal des Kühlschranks eignet sich. In Bezug auf die Fermentationszeit steht es seinem weißen Verwandten in nichts nach und ergibt zusammen mit ihm ein geschmacklich und ästhetisch interessantes Gericht.