Eine Auswahl leckerer Rotkohl-Rezepte für den Winter im Glas

Rotkohl passt gut zu frischen Salaten. Sein Saft wird auch zur Herstellung natürlicher Farbstoffe verwendet. Dieses Gemüse eignet sich auch für die Winterzubereitung. Die erfolgreichsten Rezepte finden Sie in diesem Artikel.

Rotkohl auswählen und zubereiten

Die erfolgreiche Zubereitung eines Snacks hängt maßgeblich von der Wahl des Gemüses selbst ab. Es ist besser, große Gabeln mit eng anliegenden Blättern zu verwenden – diese lassen sich leichter konservieren und fermentieren.

Aufmerksamkeit! Beste Zeit für Beizen und Beizen - Anfang Oktober. Zu diesem Zeitpunkt erreichen die Gabeln die technische Reife und enthalten die nützlichsten Substanzen.

Rotkohl ist gesünder als normaler Kohl, da er doppelt so viele Ballaststoffe und viermal so viel Carotin enthält. Das Gemüse ist kalorienarm und wird daher häufig in die Ernährung aufgenommen.

Das ausgewählte Gemüse muss richtig zubereitet werden:

1. Die Blätter des Rotkohls sind dicker als die des Weißkohls. Daher ist es besser, es mit einem Messer zu zerkleinern und nicht mit speziellen Geräten.
2. Um das Gemüse weicher zu machen, werden zerkleinerte Blätter mit Salz gemahlen. Sie können sie mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Dann geben sie Saft ab und werden weicher.
3. Einige Hausfrauen empfehlen, die Blätter 15 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen. Diese Verarbeitungsmethode eignet sich jedoch nur für Rezepte mit minimaler Wärmebehandlung.

Die restlichen Bestandteile der Winterkohl-Vorspeise werden nach dem gewählten Rezept zubereitet.

So konservieren Sie Rotkohl köstlich im Glas für den Winter: Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Rotkohl in Dosen, Hausfrauen bevorzugen jedoch einfache Optionen mit verfügbaren Zutaten.

Hier ist ein einfaches und schnell zuzubereitendes Kohlrezept für den Winter. Die zubereitete Vorspeise wird nicht nur als eigenständiges Gericht verwendet, sondern auch zu Borschtsch und anderen Suppen hinzugefügt.

Zutaten und Proportionen

Der Vorteil des klassischen Rezepts besteht darin, dass keine besonderen Zutaten erforderlich sind. Alle Komponenten sind in jeder Küche zu finden.

Für ein Drei-Liter-Glas nehmen Sie:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 1 kleine Rote Bete;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Dillsamen;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel (nicht länger als 4 cm);
• je 70 g Salz und Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Essig;
• 5 Erbsen Piment;
• 4 Lorbeerblätter.

Wenn Sie mehr Snacks zubereiten müssen, erhöht sich die Zutatenmenge proportional zur Anzahl der Dosen.

Koch Anleitung

Die Zubereitung eines Gemüsesnacks aus Rotkohl nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Schritt für Schritt wird das Gericht wie folgt zubereitet:

1. Gewaschenes Gemüse wird geschnitten. Der Kohl wird in große Stücke geteilt und die geschälten Rüben in dünne Scheiben geschnitten.
2. Lorbeerblatt, Pfeffer, geschälten Meerrettich, Knoblauch und Dill auf den Boden eines sterilisierten Glases geben. Darauf werden Rüben gelegt.
3. Der Behälter ist bis zum Rand mit Kohl gefüllt.
4. Die Marinade wird separat gekocht: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, 5 Minuten gekocht, Essig hinzugefügt und vom Herd genommen.

Die kochende Marinade wird in ein Glas gegossen und sofort aufgerollt. Das Werkstück wird mit geschlossenem Deckel umgedreht und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Rezeptvariationen

Das klassische Rezept für Rotkohl für den Winter kann nach Belieben abgeändert und mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden.In diesem Fall erhalten Sie mehrere Möglichkeiten für leckere und gesunde Gemüsesnacks für den Winter.

Akut

Liebhaber scharfe Gerichte Sie werden einen Snack aus Kohl und anderem Gemüse zu schätzen wissen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von 1 kg;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten und Rote Bete;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 1 EL. Sahara;
• 0,5 EL. Sonnenblumenöl;
• die gleiche Menge 9 % Essig;
• 1 EL. l. scharfer roter Pfeffer (gemahlen);
• 1 Liter Wasser;
• Je 4 Erbsen Schwarz und Piment.

Bereiten Sie den Snack so zu:

1. Kohl wird willkürlich geschnitten – in Streifen geschnitten oder in große Würfel geschnitten.
2. Damit die Vorspeise eleganter aussieht, werden Rüben und Karotten auf einer speziellen koreanischen Reibe gehackt. Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
3. Alle Gemüse werden in einer großen Schüssel oder Pfanne gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
4. Die Gewürze werden in einem separaten Teller gemischt und gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
5. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Essig und Öl hinzufügen, nicht länger als eine Minute erhitzen und vom Herd nehmen.

Die Marinade sollte auf etwa 80°C abkühlen. Anschließend wird es gleichmäßig auf die Gläser verteilt und mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen.

Eingelegt

Rotkohl ist sehr lecker und... eingelegte Form. Auf diese Weise zubereitetes Gemüse gilt als gesünder, da bei der Zubereitung kein Essig oder andere Konservierungsstoffe verwendet werden.

Wichtig! Dieses Produkt kann nur in der Kälte gelagert werden. Besitzer von Privathäusern stellen Behälter mit Kohl in den Keller, Bewohner von Stadtwohnungen nutzen dafür den Balkon.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 5 Kohlköpfe;
• 1 kg saure Äpfel (idealerweise Antonovka);
• 3 große Zwiebeln;
• 1 EL. Steinsalz;
• Dillsamen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Gabeln werden halbiert und dann in dünne Streifen geschnitten. Die gewaschenen Äpfel werden halbiert und die Kerne entfernt. Die Früchte müssen nicht geschält, sondern nur in Scheiben geschnitten werden. Die geschälte Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
2. Kohl-, Zwiebel- und Dillsamen werden in einem separaten Behälter gemischt. Gemüse wird gesalzen und leicht mit den Händen geknetet.
3. Die Gemüsemischung wird in eine hohe Emaillepfanne oder einen Eimer gegeben. Zuerst eine Schicht Kohl, dann eine Schicht Äpfel hinzufügen und so lange weitermachen, bis der Behälter voll ist.
4. Das Werkstück wird von Hand leicht zerdrückt, mit Druck beaufschlagt und drei Tage an einem warmen Ort belassen.

Nach dieser Zeit wird die Gemüsezubereitung in separaten Gläsern ausgelegt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

In Stücken konserviert

Wenn der Kohl zu schwer zum Zerkleinern ist, können Sie dies tun in Stücken aufbewahren. Dadurch wird der Geschmack des Gemüses nicht beeinträchtigt. Im Gegenteil, das Werkstück wird sehr saftig und knusprig.

Benötigte Zutaten:

• 8 kg Rotkohl;
• 1 mittelgroße Meerrettichwurzel;
• 3 Tafelrüben;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 4 Liter Wasser;
• 2 EL. Essig 9%;
• 1 EL. Speisesalz und Zucker;
• 3 Stk. Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Gabeln werden in Portionen geteilt, damit die Blätter nicht auseinanderfallen.
2. Geschälte Meerrettichwurzel wird gerieben oder in einem Mixer zerkleinert. Knoblauch wird in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten.
3. Sterilisierte Drei-Liter-Gläser werden mit einer Gemüsemischung gefüllt. Zuerst eine Schicht Kohl auslegen, dann eine Schicht Knoblauch und Meerrettich, dann wieder Kohl. Die Schichten wechseln sich ab, bis das Glas voll ist.
4. Bereiten Sie das Dressing separat zu: Salz und Zucker in Wasser auflösen und nach dem Kochen geriebene Rüben hinzufügen.In dieselbe Flüssigkeit werden Gewürze gegeben, 5 Minuten gekocht und am Ende des Garvorgangs wird Essig eingegossen.

Die Marinade wird leicht abgekühlt und gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Sterilisieren Sie die Behälter 25 Minuten nach dem Kochen in einem Topf mit kochendem Wasser und legen Sie eine Serviette auf den Boden. Nachdem der Behälter aufgerollt wurde, wird er auf den Kopf gestellt und auf Raumtemperatur abgekühlt.

Mit Essig

Es gibt ein schnelles Rezept Rotkohl einlegen mit Essig. Dem Snack wird auch Kreuzkümmel zugesetzt, was ihm einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma verleiht.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 50 g feines Steinsalz;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 60 g Zucker;
• 3 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel.

Bereiten Sie den Snack so zu:

1. Zuerst den Kohl fein hacken und in einen tiefen Behälter geben. Das Gemüse mit der Hälfte des Salzes und Kreuzkümmels würzen, mit den Händen leicht durchkneten und Pfefferkörner hinzufügen.
2. Der gehackte Kohl sollte 5 Stunden im Kühlschrank stehen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie das restliche Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzu. Die Flüssigkeit umrühren und zum Kochen bringen.
4. Der Kohl, der seinen Saft abgegeben hat, wird in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt. Das Gemüse wird verdichtet und mit heißer Salzlake übergossen. Pflanzenöl wird darüber gegossen.

Die fertige Vorspeise wird mit einem Nylondeckel abgedeckt und einen Tag im Kühlschrank stehen gelassen, danach wird das Gericht serviert.

Mit Rosinen

Die Kombination aus Rotkohl und Rosinen gilt als sehr lecker. Getrocknete Früchte verleihen dem Gemüse Süße und erhöhen den Nährwert des Gerichts.

Für eine Portion Salat bereiten Sie Folgendes vor:

• 300 g Kohl;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroßer Apfel;
• 70 g Rosinen;
• Salz, gemahlener Pfeffer und Zucker nach Geschmack;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 1 Teelöffel. Honig;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• Grün.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Der Kohl wird fein gehackt, mit Salz und Zucker bestreut und mit den Händen geknetet, sodass das Gemüse etwas Saft abgibt.
2. Die Marinade wird separat zubereitet: Pflanzenöl wird mit Honig und Essig vermischt.
3. Der gewaschene Apfel und die geschälten Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und zusammen mit Rosinen zum Kohl gegeben.

Die Gemüsemischung wird mit Marinade übergossen, gründlich gemischt und in Gläser gefüllt. Diese Vorspeise wird im Kühlschrank aufbewahrt und mindestens einen Tag später serviert.

Mit Paprika

Paprika macht einen Gemüsesnack noch schmackhafter und gesünder. Es schmeckt hervorragend zu Kohl, und wenn Sie ein gelbes oder grünes Gemüse nehmen, sieht das Gericht sehr attraktiv aus.

Produkte, die Sie benötigen:

• 2,5 kg Kohl;
• 2 große Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 1 EL. l. gehackter Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Sahara.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Der gewaschene Kohl wird gehackt oder mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
2. Die vom Stiel und den Kernen geschälte Paprika wird 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend in Eiswasser abgekühlt.
3. Alle Gemüse werden gründlich gemischt und mit den Händen leicht zerdrückt. Gleichzeitig Salz, Zucker und Dill hinzufügen.
4. Das Werkstück wird fest in saubere Gläser gefüllt und eine halbe Stunde lang sterilisiert. Es sind keine weiteren Zutaten erforderlich und das im Rezept angegebene Wasser wird zum Befüllen der Pfanne verwendet, in der das Gericht sterilisiert wird.

Anschließend werden die Gläser mit Metalldeckeln aufgerollt, umgedreht und abgekühlt. Anschließend wird das Werkstück zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht. Es wird nicht empfohlen, aufgerollte Gläser einzuwickeln, da der Kohl dadurch weich wird und seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Mit Rüben

Die Kombination aus Rotkohl und Rüben gilt als eine der erfolgreichsten. Rote-Bete-Saft verleiht dem Snack eine sehr tiefe, schöne Farbe und einen süßlichen Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf;
• 1 mittelgroße Rote Bete;
• 1 Karotte;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 75 g Zucker;
• 50 g Salz.

Zutaten für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 130 ml Pflanzenöl;
• 4 EL. l. Essig 9%;
• Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze hinzu.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Dünn zerkleinerter Kohl wird in einer einzigen Schicht in eine Pfanne gelegt. Darauf werden in dicke Streifen geschnittene Rüben gelegt.
2. Geriebene Karotten und fein gehackten Knoblauch zum Gemüse geben.
3. Salz und Zucker werden darüber gegossen. Decken Sie die Pfanne mit einem großen Teller oder Deckel ab, drücken Sie darauf und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen.
4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Salz, Zucker und Gewürze werden in kochendem Wasser aufgelöst. Wenn die Flüssigkeit 3 ​​Minuten lang kocht, Öl und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
5. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Gemüse in der Pfanne, decken Sie es erneut ab und lassen Sie es einen Tag lang ohne Druck stehen.

Anschließend wird die Gemüsemischung in sterilisierte Gläser verteilt, mit Deckeln verschlossen und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Gerichte aus Rotkohl enthalten viele Vitamine, die im Winter so fehlen. Damit die Vorteile des Gemüses jedoch nicht verloren gehen, müssen Sie die Zubereitungen richtig lagern.

Sie müssen diese Tipps befolgen:

1. Die fertige Vorspeise oder der Salat wird in Salzlake gelagert und unmittelbar vor dem Servieren daraus entnommen. Dadurch bleibt mehr Vitamin C im Gemüse erhalten.
2. Als Konservierungsmittel wird meist Zucker oder Essig verwendet.Preiselbeeren, die während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, tragen ebenfalls zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.
3. Um die Konsistenz und die Vorzüge des Gerichts zu bewahren, ist es besser, die Gläser an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 0 °C aufzustellen.
4. Es empfiehlt sich, Rotkohlzubereitungen in Gläsern in einem dunklen Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 60 % aufzubewahren. Andernfalls beginnt der obere Teil auszutrocknen.

Der marinierte Snack ist im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar. Sterilisiert und mit Metalldeckeln aufgerollt bleiben die Rohlinge bis zu 12 Monate im Vorratsraum.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Da Rotkohl ein Saisongemüse ist, ist es üblich, ihn im Herbst zu gären und einzulegen, wenn der Großteil der Ernte geerntet wird. Zu anderen Zeiten kann das Gemüse Nitrate enthalten, die seinen Nutzen verringern.

Beratung. Wählen Sie zum Einmachen enge Gabeln. Sie müssen untersucht und die oberen Blätter entfernt werden – sie können Risse und Beschädigungen aufweisen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, pflanzliche Vorspeisen nicht nur mit Zwiebeln, Knoblauch und Rüben, sondern auch mit Preiselbeeren und Preiselbeeren zu ergänzen. Ersteres verlängert die Haltbarkeit und letzteres verleiht dem Gericht eine angenehme Säure.

Abschluss

Rotkohl gilt als gesünder als normaler Weißkohl, da er mehr Vitamine und Mikroelemente enthält. Bei richtiger Zubereitung bleibt das Gemüse auch nach dem Einlegen oder Salzen nützlich. Hauptsache man hält sich strikt an die Rezepte, dann hat man für den Winter genug Gemüsesnacks für die ganze Familie im Keller.