Die leckersten Rezepte für eingelegten Rotkohl für den Winter

Hausfrauen verwenden Rotkohl häufig zur Zubereitung frischer Salate und verwenden ihn in Eintöpfen und verschiedenen Zubereitungen. Marinierte sind besonders lecker Snacks aus diesem Gemüse, die nicht nur gut schmecken, sondern auch auf dem Esstisch hell und ansprechend aussehen. Wir bieten die beliebtesten Rezepte für eingelegten Rotkohl für den Winter.

Rotkohl auswählen und zubereiten

Der Geschmack marinierter Zubereitungen aus diesem Produkt hängt von der Qualität der verwendeten Kohlköpfe ab. und ihre Vorbereitung.

Zum Kochen eignen sich Rotkohlsorten in den Farben Flieder, Blau und Rot.. Es ist wichtig, eine Sorte zu wählen, die sich wunderbar mit anderen Zutaten kombinieren lässt.

Für die Zubereitung werden reife Köpfe von großer Größe und dichter Struktur verwendet.. Bevorzugt wird Gemüse aus eigenem Anbau – es enthält die größtmögliche Menge an Nährstoffen.

Referenz. Zum Beizen werden mittlere und späte Sorten verwendet. Frühreifer Kohl eignet sich nicht für die Zubereitung von haltbaren Snacks.

Achten Sie bei der Auswahl eines Kohlkopfes auf dessen Qualität. Benutzen Sie keine Gabeln, die durch Schädlinge oder Fäulnis beschädigt sind.. Dieses Gemüse hat einen besonderen bitteren Geschmack.

Vor dem Einmachen wird der Kohl von der Erde befreit und mit fließendem Wasser gewaschen.. Lassen Sie es an der Luft trocknen, entfernen Sie dann die oberen Blätter und schneiden Sie den Stiel heraus.Anschließend wird das Gemüse nach Rezept zerkleinert.

Um den Kohl weicher zu machen, mahlen Sie ihn leicht mit etwas Salz.. Anstelle dieses Verfahrens können Sie auch eine andere Methode verwenden: Der vorbereitete Kohl wird einige Minuten lang mit kochendem Wasser überbrüht, wodurch er knusprig und optisch ansprechend wird.

So marinieren Sie richtig

Viele Hausfrauen Rotkohl ganz klassisch einlegen. Diese Zubereitung wird als eigenständiges Gericht verwendet.

Um Snacks zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kohl – 4,5-5 kg;
• Wasser – 1 l;
• 9 % Essig – 60 ml;
• Salz und Zucker - 2 EL. l.;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• mittelgroße Karotten – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Piment und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

In mehreren Schritten marinieren:

1. Der Kohl wird geschnitten, der Strunk entfernt und fein gehackt.
2. Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gemischtes Gemüse.
4. Salz und Zucker in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, leicht abkühlen lassen und Essig hinzufügen.
5. Füllen Sie die Gemüsemischung in vorbereitete, saubere Gläser, verdichten Sie sie und füllen Sie sie mit Marinade.
6. Mit Plastikdeckeln abdecken.

Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Gläser zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

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Rezeptoptionen

Es gibt viele Möglichkeiten, Rotkohl-Snacks zuzubereiten. Das Gemüse wird nicht nur pur, sondern auch in Kombination mit anderen Produkten eingelegt.

Sofort eingelegter Rotkohl

Der Snack enthält viel Essig, daher hat er einen scharfen, pikanten Geschmack und ist lange haltbar.

Für 2,5 kg Produkt nehmen sie:

• 1 große Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 150 ml 9 % Essig;
• 2 EL. l. Tisch salz;
• 2 Liter Wasser.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

1. Den Kohl fein hacken.
2. Die Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
3. Geschälter Knoblauch wird in Stücke geschnitten.
4. Alle Komponenten werden in einen großen Behälter gegeben und gemischt.
5. Die Gläser werden mit einer Natronlösung gewaschen und sterilisiert.
6. Die Gemüsemischung wird in vorbereitete Behälter umgefüllt und verdichtet.
7. Bereiten Sie die Marinadenfüllung separat vor. Salz und Zucker in Wasser auflösen, Pflanzenöl und Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und nach dem Entfernen vom Herd Essig hinzufügen.
8. In Gläser füllen und mit Blechdeckeln verschließen. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und in eine warme Decke gewickelt.

Grob gehackt

Das in große Stücke geschnittene marinierte Produkt sieht auf dem Tisch schön und appetitlich aus. Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie einen mittelgroßen Kohlkopf:

• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 Glas;
• Wasser – 400 ml;
• 9 % Essig – 150 ml;
• Gewürze (Nelken, Lorbeerblatt, Zimt, schwarze Pfefferkörner) - nach Geschmack.

Nach diesem Rezept marinieren:

1. Der geschälte Kohlkopf wird in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und 1,5 Stunden in einer Emailleschüssel belassen.
2. Gewürze und Kohl werden in Gläser gefüllt.
3. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten, aufkochen lassen und in Gläser füllen.
4. Mit Deckeln verschließen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten sterilisieren.

Mit Apfel

Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt hat einen würzigen, süß-sauren Geschmack. Für 2 kg Kohl nehmen Sie 650 g grüne Äpfel und 200 g Zwiebeln.

Zur Zubereitung der Marinadefüllung verwenden:

• gefiltertes Wasser – 1 l;
• Essigessenz - 1 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Nelken – 3-4 Stk.;
• Senf und Koriander – je 10 g;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• scharfer Pfeffer - mehrere Schoten;
• eine halbe Zitrone.

Befolgen Sie die folgende Kochmethode:

1. Der Kohl wird gehackt.
2. Die Äpfel werden entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Gießen Sie kaltes Wasser mit Zitronensaft hinzu, damit sie nicht oxidieren und dunkler werden.
3. Zwiebeln und Peperoni werden in halbe Ringe geschnitten.
4. Alle Zutaten werden gemischt.
5. Bereiten Sie die Marinadenfüllung separat aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen zu. 3-4 Minuten kochen lassen. Ganz zum Schluss wird Essig hinzugegeben.
6. Geben Sie die Gemüsemischung in vorbereitete saubere Gläser und füllen Sie sie mit Marinade. Sie lassen es eine halbe Stunde lang sterilisieren.
7. Mit sterilen Blechdeckeln verschließen, umdrehen und in warme Kleidung oder eine Decke einwickeln.

Mit Paprika

Lilakohl passt gut zu Paprika. Für 1 kg Produkt und 1 Liter Wasser nehmen:

• Pfeffer – 1 kg;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 70 g;
• Zwiebeln – 150 g;
• Dillsamen – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Fügen Sie Salz, Zucker und Dill zum zerkleinerten Kohl hinzu und mahlen Sie die Mischung leicht.
2. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
3. Die Paprika wird 3-4 Minuten in heißes Wasser getaucht und die Schale entfernt. Dann das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
4. Alle Zutaten werden in einem großen Behälter gemischt und in Gläser gefüllt. Der Snack wird mit einem Stampfer verdichtet.
5. Die vorbereiteten Behälter mit dem Produkt werden mit Blechdeckeln abgedeckt, 25 Minuten sterilisiert und anschließend endgültig verschlossen.

Die Gläser sollten kopfüber unter einer warmen Decke abkühlen. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf.

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Würzig mit Rüben

Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Produkt:

• Wasser – 150 ml;
• 9 % Essig – 300 ml;
• mittelgroße Rüben - 1 Stk.;
• mehrere Knoblauchzehen;
• Kristallzucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 70 g;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Gewürze (Piment, Paprika, Kreuzkümmel) - nach Geschmack.

Marinieren Sie das Produkt für den Winter in mehreren Schritten:

1. Den Kohl zerkleinern und in eine Emailleschüssel geben.
2. Gewürze, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Mit den Händen leicht durchkneten.
4. Die Rüben werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
5. Alle Zutaten vermengen und vermischen.
6. In saubere Gläser füllen und mit einem Stampfer verschließen.
7. Gießen Sie kochendes Wasser mit Essig hinzu.
8. Mit Metalldeckeln abdecken und 30 Minuten lang sterilisieren lassen.
9. Deckel aufrollen.

Lagern Sie das Produkt an einem dunklen und kühlen Ort.

Mit Aspirin

Aspirin dient in Snacks als Konservierungsmittel und konserviert das Produkt über einen langen Zeitraum.

Aufmerksamkeit! Dieses Präparat sollte nicht von Personen verwendet werden, bei denen Aspirin kontraindiziert ist.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die Menge Rotkohl, die in ein 3-Liter-Glas passt.

Für diesen Teil berechnen sie einen Aufpreis:

• Zucker und Salz - 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 5-7 Stk.;
• Aspirin – 3 Tabletten.

In Etappen vorbereitet:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Karotten werden auf einer Reibe gehackt.
3. Die Zutaten werden gemischt.
4. Zucker, Salz, Gewürze werden in ein zuvor mit kochendem Wasser übergossenes Glas gegossen und mit Aspirin versetzt.
5. Gießen Sie die Gemüsemischung hinein und verdichten Sie sie fest.
6. Gießen Sie kochendes Wasser bis ganz nach oben.
7. Lassen Sie den Kohl einige Minuten stehen, fügen Sie Wasser hinzu und decken Sie ihn mit einem sterilen Deckel ab.

Drehen Sie dann das Glas um und lassen Sie es vollständig abkühlen. Das Produkt wird an einem kalten Ort aufbewahrt.

Lagerbedingungen

Eingelegter Kohl kann bis zur neuen Ernte gelagert werden, jedoch immer an einem kühlen Ort. Ist das Glas bereits geöffnet, wird der Snack innerhalb von 7 Tagen verzehrt und die ganze Zeit über im Kühlschrank aufbewahrt.

Referenz. Das eingelegte Produkt kann dunkler werden, wenn es länger als eine Woche in einem offenen Behälter gelagert wird.

Nützliche Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Bei der Zubereitung von eingelegtem Rotkohl empfiehlt es sich:

• Wählen Sie nur frische Kohlköpfe mit glänzender Oberfläche und ohne dunkle Flecken.
• Drücken Sie das zerkleinerte Gemüse nicht zu stark an, damit es nicht zu weich wird.

Abschluss

Rotkohl ist eines der gesündesten Lebensmittel, da er eine große Menge an Vitaminen enthält. Beim Einlegen bleibt ein erheblicher Teil davon erhalten, sodass dieses Produkt im Winter bei Mangel an frischem Gemüse und Obst für den Körper nützlich ist. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Kohl ist dieser Snack ideal für Menschen, die sich dazu entschließen, ein paar Kilogramm abzunehmen.