Einfache, aber sehr leckere Rezepte für Rotkohl, in Stücken eingelegt

Rotkohl ist ein schmackhaftes, gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Sie ist besonders gut mariniert – kann entweder eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch oder ein eigenständiges Gericht sein. Allerdings ist das Einmachen nicht so einfach – bei falscher Zubereitung verliert es seine leuchtende Farbe und seine Knusprigkeit. Reden wir über das Meiste leckere Rezepte und kleine Tricks, mit denen Sie Rotkohl für den Winter richtig einlegen können.

Rotkohl zum Einlegen auswählen und vorbereiten

Nicht jeder Kohlkopf eignet sich zum Einlegen. Sie können keinen Kohl nehmen, wenn:

• die Gabeln sind ungleichmäßig gefärbt, es gibt dunkle Flecken, Dellen, Schnitte oder Anzeichen von Fäulnis;
• der Schnitt ist dunkel, zu schlaff oder mit einem schimmeligen Belag bedeckt;
• die oberen Blätter sind verdorrt.

Wählen Sie immer große Gabeln – sie sind viel saftiger und schmecken definitiv nicht bitter.

Wichtig! Zu den besten Sorten für die Konservierung zählen zu Recht die Zwischensaisonsorten Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz sowie die Spätsaisonsorten Paletta und Rodima. Dank der dichten und saftigen Blätter verlieren sie bei der Wärmebehandlung nicht ihre Form, behalten ihren reichen Geschmack und sind knusprig.

Der Kohl wird von den oberen Blättern geschält und der Strunk an der Basis abgeschnitten. Je nach Rezept wird das Gemüse in große Rauten oder Streifen geschnitten. Wenn sich in der Mitte des Kohlkopfes verwelkte, vergilbte Blätter befinden, entfernen Sie diese.

Wie man Rotkohlstücke einlegt

Die Einhaltung des Rezepts stellt sicher, dass das Gemüse lange knusprig und aromatisch bleibt, jede Abweichung führt jedoch höchstwahrscheinlich zum Aufquellen der Gläser. Bevor Sie Rotkohl salzen, lesen Sie das Rezept sorgfältig durch und verwenden Sie gegebenenfalls eine Waage.

Zutaten und Zubereitung

Dies ist ein einfaches und sehr einfaches Rezept. Die Menge aller Zutaten variiert im Verhältnis zum Gewicht des Kohls. Nimmt man beispielsweise statt einem Kohlkopf zwei, muss auch alles andere mit zwei multipliziert werden.

• Kohl - 1 Gabel;
• Dill (Blütenstände mit Samen) – 15 g;
• Apfelessig – 2 EL. l.;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Nelken – 4 Stk.;
• Wasser – 800 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Den Kohlkopf in zwei Teile teilen, den Strunk vorsichtig entfernen und hacken. Je dünner der Strohhalm, desto schmackhafter wird er, nachdem er die Marinade aufgenommen hat.
2. Den zerkleinerten Kohl in einen Behälter geben und mit Dill bestreuen.
3. Machen Sie die Salzlake: Geben Sie Gewürze in das Wasser und gießen Sie, nachdem es zu kochen beginnt, den Essig hinzu.
4. Salzlake hineingießen Banken und sofort aufrollen.

Rezeptvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Rotkohl haltbar zu machen. Wir verraten Ihnen ausführlich die leckersten und einfachsten Rezepte.

Der schnelle Weg

Das Geheimnis ist, dass der Kohl auch nach 1-2 Monaten Lagerung knusprig bleibt.

Referenz. Sie können in diesem Rezept entweder heiße oder gekühlte Salzlake verwenden. Im zweiten Fall müssen Sie die Naht an einem kalten, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, Sie benötigen die einfachsten Zutaten:

• ein halber großer Kohlkopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Essig – 0,5 TL;
• Salz – 1 TL;
• Wasser – 500 ml;
• Zucker – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Gabeln hacken und in eine Schüssel geben.
2. Die Karotten reiben und den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.Zum Kohl geben, umrühren und dann in ein steriles Glas geben.
3. Wasser in einem Topf aufkochen, Gewürze hinzufügen und warten, bis es kocht. Gießen Sie die vorbereitete Lösung in ein Glas. Anschließend Essig einfüllen und aufrollen.

Mit Rüben

Rüben verleihen dem Kohl nicht nur eine unglaublich satte Farbe, sondern auch einen besonderen süßlichen Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• ein halber großer Kohlkopf;
• große Rüben – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Apfelessig 6 % – 40 ml;
• Meerrettich – eine kleine Wurzel;
• Zucker – 1,5 TL;
• Salz – 1,5 TL;
• Wasser – 500 ml.

Vorbereitung:

1. Rüben und Meerrettich reiben.
2. Bereiten Sie den Kohl vor: Die getrockneten Blätter schälen, den Strunk entfernen und in Quadrate schneiden.
3. Kohl mit Meerrettich und Rüben mischen, in sterile Gläser füllen und leicht mit der Hand andrücken.
4. Kochen Sie die Salzlake: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Wenn es kocht, Essig hinzufügen.
5. Die heiße Salzlösung in Gläser füllen und mit einem Deckel abdecken.
6. Stellen Sie die Gläser auf die Deckel und lassen Sie sie einen Tag stehen.

Mit Honig und Sojasauce

Dies ist ein einfaches und schnelles Rezept, dank dem Kohl einen ungewöhnlich süßen und salzigen Geschmack erhält.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl – 1 Kopf;
• Honig (vorzugsweise nicht flüssig) – 2 EL. l.;
• Nelken – 3 Stk.;
• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Kikkoman-Sauce (Soja) – 4 TL;
• Tafelessig – 1 TL;
• Öl – 150 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden und mit den Händen leicht durchkneten.
2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 2 EL erhitzen. l. Öl hinzufügen und köcheln lassen, bis es transparent ist. Auf den Kohl geben und umrühren.
3. Honig mit Soße und Essig vermischen, über das Gemüse gießen und nochmals gründlich verrühren.
4. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und geben Sie die Nelken hinein. Sobald es heiß ist, gießen Sie es in den Kohl und rühren Sie um.
5. Geben Sie den Kohl in ein sterilisiertes Glas und schließen Sie den Deckel.

Solche Konserven werden nur im Kühlschrank aufbewahrt.

Gewürzt

Dies ist ein sehr einfacher und schneller Weg.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• beliebiges Grün – 30 g;
• Kurkuma – 1 TL;
• Koriander – 0,5 TL;
• Kreuzkümmel – 0,5 TL;
• Piment und Erbsen – 10 Stk. alle;
• Tafelessig 9 % – 100 ml;
• Zucker – 1 TL;
• Salz – 2 EL. l.;
• Öl – 50 ml;
• Wasser – 700 ml;

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf mit einem Messer in dünne und lange Streifen schneiden.
2. Das Grün waschen, trocknen und hacken.
3. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in eine Pfanne geben. Unter Rühren eine halbe Minute erhitzen, dann das Öl einfüllen, schnell vermischen und vom Herd nehmen.
4. Wasser aufkochen, frittierte Gewürze und Essig hinzufügen.
5. Kohl mit Kräutern mischen, in vorbereitete Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen und verschließen.

Sie können jedes Gemüse außer Frühlingszwiebeln verwenden, da diese säuernd wirken.

Mit Knoblauch und Meerrettich

Die Besonderheit dieser Möglichkeit der Kohlzubereitung ist scharf, reichhaltiger Geschmack, der selbst den wählerischsten Feinschmecker erfreuen wird.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl - ein halber Kohlkopf;
• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• Meerrettichwurzel;
• Öl – 120 ml;
• Wasser – 1 l;
• Essig 9 % – 2 TL;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Den Kern und die Kerne der Paprika entfernen und mit einem Messer hacken.
2. Karotten und Meerrettichwurzel schälen und reiben.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Mit einer Gabel hacken, alle vorbereiteten Zutaten vermischen und in ein Glas füllen.
5. Kochen Sole: Gewürze, Öl und Essig in kaltes Wasser geben und anzünden.
6. Sobald es kocht, in Gläser füllen und verschließen.

In Koreanisch

Liebhaber scharfer Gerichte werden dieses Rezept lieben. Der Salat kann als Beilage oder pur serviert werden.

Du wirst brauchen:

• Gabeln – 900 g;
• Karotten – 250 g;
• Paprika – 400 g;
• scharfe Paprika – 1-2 Schoten;
• Knoblauch – 1 Stk.;
• Koriander, Muskatnuss – 0,3 TL;
• Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Essig 9 % – 70 ml;
• Öl – 130 ml;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Sojasauce – 100 ml.

Vorbereitung:

1. Mit der Gabel in Stücke schneiden.
2. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate.
3. Scharfe und süße Paprika in kleine Würfel schneiden.
4. Den Knoblauch hacken, zum Gemüse geben und vermischen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze und Zucker hinzufügen und unter Rühren anbraten. Vom Herd nehmen.
6. Soße und Essig in eine leicht abgekühlte Pfanne mit Öl geben, umrühren und die Mischung über das Gemüse gießen.
7. Alles in einen sauberen Behälter umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 6 Stunden kann dieser Kohl serviert werden.

Auf Georgisch

Um Rotkohl nach georgischer Art zu marinieren, benötigen Sie:

• Kohl - 1 großer Kopf;
• Rüben – 2-3 Stk.;
• scharfe Paprika – 4-5 Schoten;
• Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Sellerie (optional) – etwa 50 g;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Lorbeerblätter – 3-4 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Gabel in vier Teile schneiden und den Kern herausschneiden.
2. Karotten und Rüben reiben.
3. Knoblauch und Kräuter grob hacken.
4. Süße und scharfe Paprika in kleine Stücke schneiden.
5. Geben Sie das gesamte Gemüse in ein großes Glas oder eine Emaillepfanne.
6. Kochen Sie die Salzlösung.
7. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, über das Gemüse gießen und mit einem Deckel abdecken.

Mit Aspirin

Dieser Kohl kann sehr lange gelagert werden, bis zu zwei Jahre. Um ein Drei-Liter-Glas zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine halbe Gabel Rotkohl;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Aspirin – 3 Tabletten;
• Pfeffer, Nelken - nach Geschmack;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Den Kohl hacken und mit den Händen leicht kneten.
2. Geben Sie einen Löffel Zucker und Salz, ein paar Gewürze, ein Lorbeerblatt und eine Aspirintablette auf den Boden sauberer, sterilisierter Gläser. Von oben bis zur Mitte - Kohl.
3. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
4. Wasser kochen. Sobald es zu sprudeln beginnt, das Glas bis zum Hals füllen und aufrollen.

Mit Paprika

Das Rezept erfordert keine Langzeitlagerung, besser ist es, die Zubereitung innerhalb eines Monats zu verbrauchen.

Zutaten:

• Paprika – 2 Stk.;
• ein Drittel eines Kohlkopfes;
• Karotte – 1 Stk.;
• Essig - 2 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Gabeln und den von den Kernen geschälten Pfeffer und geben Sie ihn in ein sauberes Glas.
2. Alle restlichen Zutaten in das Wasser geben, aufkochen und über das Gemüse gießen.
3. Rollen Sie das Glas auf, drehen Sie es um und lassen Sie es einen Tag lang abkühlen.

Mit Rosinen

Kinder werden diesen Kohl auf jeden Fall mögen. Es eignet sich nicht nur perfekt für Salate, sondern auch für Kuchen.

Zutaten:

• Kohl - ein Drittel einer Gabel;
• kernlose Rosinen – 60 g;
• Essig - 2 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 1 TL;
• Karotte – 1 Stk.;
• Apfel – 1 Stk.;
• Öl – 55 ml;
• Wasser – 300 ml.

Vorbereitung:

1. Hacken Sie die Gabel, den Apfel und die Karotten auf der gröbsten Reibe.
2. Spülen Sie die Rosinen ab, aber dämpfen Sie sie nicht mit kochendem Wasser. Auf Gemüse übertragen.
3. Spülen Sie die Gläser aus und behandeln Sie sie mit Dampf.
4. Vorsichtig mit Gemüse füllen, ohne die Ränder zu berühren.
5. Alle restlichen Zutaten in kochendes Wasser geben.
6. Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Salzlösung und rollen Sie sie auf.

So lagern Sie eingelegten Rotkohl

Selbstgemachte Produkte haben ein Verfallsdatum, danach sollte man sie besser nicht mehr essen. Bei Rezepten mit Honig oder Früchten beträgt diese in der Regel vier Monate, bei allen anderen bis zu einem Jahr.

Die Lagerdauer hängt von den Bedingungen ab, unter denen die Gläser aufbewahrt wurden.Konserven lagern Sie am besten in einem dunklen, kalten und trockenen Keller bei einer Temperatur von +15 bis -4°C. Bei niedrigeren Temperaturen können Glasbehälter platzen und gefrorenes Gemüse verliert seinen Geschmack.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Hausfrauen empfehlen, einige Regeln einzuhalten. So ist garantiert, dass die Zubereitungen schmackhaft werden:

• Verwenden Sie zum Kochen von Salzlake keine Aluminiumpfannen, da dies den Geschmack des Gemüses beeinträchtigt.
• Es ist besser, kein abgestandenes Gemüse zu verwenden, da ein solches Glas wahrscheinlich explodieren würde;
• Gläser mit Schraubdeckeln aus Metall mit Rostspuren nicht verschließen;
• Sterilisieren Sie Zwei-Liter-Gläser vor dem Verschließen mindestens 20 Minuten und kleinere Gläser 10 Minuten lang.

Abschluss

Richtig zubereiteter Rotkohl, in Stücken mariniert, kann lange gelagert werden, ohne seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Je nach Marinierungsmethode kann es eine hervorragende Beilage sein oder als eigenständiges Gericht den Tisch schmücken.