Die einfachsten und leckersten Rezepte für gesalzenen Knusperkohl in Salzlake für den Winter

Knusprige Kohlstücke in Salzlake sind eine gesunde Gurke für den Winter. Diese Zubereitung wird als Salat gegessen, zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und als Füllung für Kuchen verwendet. Dieses Produkt unterstützt die Immunität in der kalten Jahreszeit. Ein weiterer großer Pluspunkt des Beizens ist die einfache Zubereitung. Wie kann man Kohl schnell und lecker einlegen?

Kohl zum Einlegen auswählen und vorbereiten

Der Geschmack des fertigen Gerichts wird durch die Reifezeit und die Gemüsesorte beeinflusst.. Hausfrauen salzen Kohl normalerweise für die zukünftige Verwendung und versuchen, ihn mehrere Monate lang aufzubewahren.

Grundlegende Empfehlungen:

• Wählen Sie Spät- oder Mittelreife, frühe Sorten sind nicht zum Einlegen geeignet;
• ein wichtiger Faktor ist die Saftigkeit; ein trockenes Gemüse ist geschmacklos;
• der Kohlkopf sollte elastisch und dicht sein;
• gefrorene Kohlköpfe werden nicht gesalzen;
• Um die Eignung zum Einlegen festzustellen, wird der Kohlkopf ausgepresst – wenn ein charakteristisches Knirschen auftritt, bedeutet dies, dass er geeignet ist.

Wie man knusprigen Kohl in Salzlake einlegt

Zum Salzen werden nur die besten Kohlköpfe ausgewählt.

Wichtig! Damit der Kohl knusprig wird, wird er nicht zerkleinert.

Für die Zubereitung benötigen Sie ein Drei-Liter-Glas:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 400 g;
• Piment oder schwarzer Pfeffer – 4-6 Erbsen;
• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 7-10 Stk.

Klassisches Rezept mit Salzlake:

1. Zucker und Salz werden in abgekochtem oder gefiltertem Wasser aufgelöst.
2. Vom Kohlkopf werden die oberen und verwelkten Blätter entfernt.
3. Der Kohl wird gehackt und die Karotten gerieben.
4. Das Gemüse wird gemischt und in ein sauberes Glas gegeben und leicht verdichtet. Ungefähr alle 5–7 cm Pimenterbsen und 2–4 Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Salzlake wird so in das Glas gegossen, dass sie den Inhalt des Glases vollständig bedeckt.
6. Der Behälter ist mit mehreren Schichten Gaze bedeckt.
7. Das Glas wird in eine Schüssel gestellt, da die Salzlake während der Gärung zu steigen beginnt und überläuft.
8. Der Kohl wird drei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt. Es ist wichtig, dass der Inhalt des Glases ständig mit Salzlake bedeckt ist.
9. Jeden Tag wird der Kohl mit einem dünnen Stäbchen durchstochen, um Luftblasen zu entfernen.

Nach dem Kochen wird der Kohl im Kühlschrank aufbewahrt.

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Rezeptvariationen

Neben dem klassischen Rezept gibt es noch viele weitere interessante Möglichkeiten Den Kohl in einem Glas salzen.

Sofortiges Kochen

Diese Art der Zubereitung Geeignet für ein Familienessen, da das Produkt in einer Stunde fertig ist.

Zutaten:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen.

Salzlake für Sauerkraut:

• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Essig – 100 ml;
• Sonnenblumenöl – 200 ml.

Der Kohlkopf wird in kleine Streifen geschnitten, der Knoblauch in Scheiben geschnitten und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben. Gießen Sie gleichzeitig Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, Zucker und Salz hinzufügen. Nach 2-3 Minuten Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen, langsam Öl einfüllen und umrühren.

Das Gemüse wird fest in das Glas gepresst. Mit der vom Herd genommenen Marinade überbrühen und dann die restliche Salzlake hinzufügen. Das Glas wird stehen gelassen, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, und dann in den Kühlschrank gestellt.

Mit heißer Salzlake

Die Zubereitung der Vorspeise mit heißer Salzlake erfolgt über drei Tage. Sie benötigen 1 kg Kohl, 5 Pimenterbsen, 300 g Karotten, 3 EL. l. Tafelessig, 1 Liter Wasser, 5 Lorbeerblätter, 1 EL. l. Zucker und Salz.

Kochvorgang:

1. Der Kohl wird gehackt, wobei die Strohlänge 5-8 cm beträgt, die Karotten werden gerieben. Alles vermischen und pürieren, bis Saft entsteht.
2. Gemüse wird dicht in Gläser verpackt. Pfeffer und Lorbeerblatt darauf legen.
3. Salz und Zucker werden in heißes Wasser gegossen. Wenn sich alles aufgelöst hat, wird die Salzlake in Gläser abgefüllt.
4. Die Gläser werden mit einem Lappen oder Mull abgedeckt und mit einem Gummiband zugebunden. Dadurch erhält der Salat die nötige Menge Sauerstoff und die Flüssigkeit kann beim Aufgehen leicht abgegeben werden.
5. Die Gläser werden in eine Schüssel gegeben und drei Tage in der Küche stehen gelassen.

Mit kaltem Leitungswasser

Der zerkleinerte Kohl wird in einen großen Behälter gegeben.. Eine Karotte hineinreiben und alles vermischen. Sie können kein Gemüse mahlen oder pürieren. Alles in ein Glas geben und 2 EL hinzufügen. l. salzen und kaltes Wasser aus dem Wasserhahn schöpfen. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen, jedoch nicht dicht, damit die entstehenden Gase entweichen können.

Während der Gärung wird Kohl bei Raumtemperatur gelagert. Zweimal täglich wird es mit einem Stock durchstochen, um Gase zu entfernen.

Nach zwei Tagen 2 EL hinzufügen. l. Sahara. Am nächsten Tag ist der Snack fertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Mit grünen Tomaten

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Kohl – 2 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz – 70 g;
• Pfeffer, Sellerie, Johannisbeerblätter und Dill - nach Geschmack.

Der Kohl wird gehackt, kleine Tomaten bleiben ganz, große werden halbiert. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und salzen. Darauf werden Sellerie, Dill und Blätter gelegt. Dies geschieht in drei Schichten.

Der resultierende Salat wird mit mehreren Lagen Gaze bedeckt und mit einem Gewicht beschwert.Nach 4 Tagen wird der Snack in Gläser umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Preiselbeeren

Die Zubereitung von Kohl nach diesem Rezept dauert relativ lange – von 7 bis 10 Tagen. Der fertige Snack wird 3-4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Erforderliche Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Preiselbeeren – 200 g;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Salz – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Kohlköpfe werden gehackt und die Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Geben Sie den Kohl in einen großen Topf oder eine Schüssel. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Karotten dazugeben und alles vermischen.
4. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Behälters, wo die Zubereitung erfolgen soll.
5. Die Hälfte des vorbereiteten Salats hinzufügen und eine Schicht Preiselbeeren hinzufügen. Anschließend das restliche Gemüse hinzufügen.
6. Alles ist oben mit Kohlblättern bedeckt. Sie verhindern, dass das Gericht mit der Zeit dunkler wird.
7. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 7-10 Tage in den Kühlschrank.

Mit Rüben

Dieses Rezept wird auch georgischer Kohl genannt.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 2 EL hinzu. l. salzen und anzünden.
2. Während das Wasser kocht, schneiden Sie 1 kg Kohl in Würfel, 400 g Rüben in Scheiben, 60 g Knoblauch in kleine Scheiben, eine Peperoni in Ringe, 50 g Sellerie in große Stücke.
3. Geben Sie alles in der folgenden Reihenfolge in das Glas: Rüben, Kohl, Knoblauch, Pfeffer, Sellerie. Die Schichten werden wiederholt, bis das Glas voll ist.
4. Kochendes Wasser wird in ein Glas gegossen.
5. Der Behälter wird mit einer Platte abgedeckt und eine Ladung darauf gelegt.
6. Nach dem Abkühlen ist der Snack fertig.

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Mit Essig

Dies ist das am einfachsten zuzubereitende Rezept.

Wie man kocht:

1. 0,5 kg Karotten und 3 kg Kohl werden in kleine Streifen geschnitten.
2. 2 Liter Wasser werden angezündet, nach dem Kochen 150 g Zucker und Salz sowie 2 EL hinzufügen.l. 9 % Essig. Nach erneutem Aufkochen wird das Gas abgestellt.
3. Den Kohl mit heißer Salzlake übergießen und umrühren.

Nach dem Abkühlen wird alles in den Kühlschrank gestellt. Der Kohl ist in einem Tag fertig.

Salzen im Petrovsky-Stil

Benötigte Zutaten:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Wasser – 1,5 l;
• Zucker – 1 EL;
• Salz – 3 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – 300 ml;
• Essig – 150 ml.

Kochmethode:

1. Kohl, Zwiebeln und Knoblauch werden gehackt, Karotten gerieben. Alles wird gemischt und verdichtet. Es ist wichtig, den Kohl nicht zu zerdrücken.
2. Öl hinzufügen.
3. Dem Wasser werden Salz und Zucker zugesetzt und angezündet. Nach dem Kochen Essig hinzufügen. Die resultierende Marinade wird über den Salat gegossen.
4. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
5. Dann wird alles gemischt und fest in Gläser gefüllt.

Mit Honig

Erforderliche Zutaten:

• Kohl – 1,5 kg;
• Wasser – 1 l;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Paprika – 0,5 kg;
• Honig – 50 g.

Alle Gemüsesorten werden gehackt, außer Chilischoten. Es bleibt intakt. Der resultierende Salat wird fest in ein Glasgefäß gegeben.

Anschließend bereiten Sie die Marinade vor. Honig wird in warmem Wasser aufgelöst. Anschließend wird das Gemüse mit Salzlake übergossen und drei Tage lang in der Küche gären gelassen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Wird Sauerkraut bei einer Temperatur über +10°C gelagert, beträgt die Haltbarkeit ca. 4-5 Tage. Ein Snack, der bei einer Temperatur von +6...+8°C in einer Kunststoffverpackung gelagert wird, kann 7-10 Tage lang zum Verzehr geeignet bleiben.

Am besten lagern Sie das Produkt im Kühlschrank, da die Temperatur dort stabil bei +2...+4°C bleibt. Unter solchen Bedingungen behält Kohl seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften 3 Monate lang.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen empfehlen:

1. Bevor Sie das gehackte Gemüse in den Behälter geben, legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden.
2. Drücken Sie den Kohl sehr fest, um den Saft freizusetzen. Anschließend mit einem Teller oder Deckel abdecken und ein Gewicht darauf legen.
3. Bei der Gärung entsteht immer Schaum, der entfernt werden muss. Sein Verschwinden bedeutet, dass das Produkt fertig ist.
4. Stechen Sie den Kohl täglich mit einem Stock an, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen.

Das Gemüse muss während der gesamten Garzeit vollständig mit Salzlake bedeckt sein.. Wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, Kochsalzlösung hinzufügen.

Wichtig! Zum Einlegen kann kein Jodsalz verwendet werden.

Nach 3 Tagen Gärung die oberste Kohlschicht entfernenAnschließend wird das Werkstück mit einem dünnen Tuch abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

Abschluss

Es gibt viele Möglichkeiten, knusprigen, salzigen Kohl zuzubereiten, von denen jede einen eigenen Geschmack hat. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, kann es auch eine unerfahrene Hausfrau einlegen. Damit der Snack den ganzen Winter über haltbar ist, wird er im Kühlschrank aufbewahrt.