Ist es möglich, grüne Kartoffeln zu essen, ist es gefährlich für den menschlichen Körper und warum?

Kartoffeln enthalten neben Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind, Solanin. Dabei handelt es sich um eine organische Verbindung, ein giftiges Glykosid, das in jedem Teil der Pflanze vorhanden ist – in Blättern, Früchten, Knollen, Stängeln. Bei Kartoffeln dient es als natürlicher Schutz vor Schäden durch Bakterien und einige Insektenarten und ist für den Menschen giftig. Die höchste Solaninkonzentration findet sich in unreifen grünen Früchten.

Was ist Solanin, was ist seine Toxizität und Schädlichkeit für den Körper, was sind die Symptome einer Vergiftung und Erste Hilfe, warum werden Kartoffeln im Licht grün, können sie gegessen werden, warum sind grüne Kartoffeln gefährlich – lesen Sie den Artikel.

Warum werden Kartoffeln grün, wenn sie im Licht gelagert werden?

Reife Kartoffeln enthalten wenig Solanin – 0,005 %, aber Es reichert sich bei längerer Lagerung an. Ausschlaggebend sind Temperatur und Sonneneinstrahlung.

Warum werden Kartoffeln im Licht grün? Tatsache ist, dass Chlorophyll in allen Teilen der Pflanze vorhanden ist, auch in den Knollen. Dabei handelt es sich um ein grünes Pigment, das für die grüne Farbe und den Prozess der Photosynthese verantwortlich ist, bei dem im Pflanzenkörper unter dem Einfluss von Sonnenlicht organische Stoffe aus Kohlendioxid und Wasser entstehen.

Im Laufe der Evolution wurde der oberirdische Teil der Pflanze grün, um das notwendige Sonnenlicht besser einzufangen.Unter der Erde liegende Knollen sind zunächst nicht grün, da die Sonnenstrahlen nicht in den Boden eindringen. Außerdem werden Knollen bei künstlichem Licht nicht grün, da der Prozess der Photosynthese nur unter der Sonne möglich ist.

Was bedeutet der Grünstich?

Die grüne Farbe der Kartoffelknollen weist darauf hin keine Zeit zum Reifen hatten oder die Früchte während der Lagerung nicht vor der Sonne geschützt waren.

Außerdem grüne Knollen bedeuten eine hohe Konzentration des giftigen Solanins.

Kann man grüne Kartoffeln essen?

Für diejenigen, die sich für die Frage interessieren, ob es möglich ist, grüne Kartoffeln zu essen, beantworten wir diese Grüne Kartoffelknollen sind ungenießbar. Durch Wärmebehandlung (Kochen, Dünsten, Braten) wird Solanin nicht zerstört. Wenn gewöhnliche grüne Kartoffelfrüchte 0,005 % Solanin enthalten, enthalten grüne Kartoffeln 0,1 % und Spitzen im Allgemeinen 0,25 %. Darüber hinaus haben solche Kartoffeln einen unangenehm bitteren Geschmack und sind leicht adstringierend im Mund.

Was wäre, wenn Sie den grünen Teil abschneiden?

Experten raten dringend davon ab, grüne Kartoffeln zu essen, aber... Gleichzeitig heißt es, dass die Früchte nach dem Entfernen der Schalenoberfläche bis zu einer Tiefe von 1 cm und einer längeren Wärmebehandlung essbar bleiben. Wenn jedoch ein Viertel einer Knolle gepflanzt wird, ist der Verzehr dieser Knolle sowie die Verfütterung an Tiere strengstens kontraindiziert. Hackfrüchte müssen vernichtet oder als Pflanzmaterial verwendet werden.

Solanin widersteht erfolgreich Pilzmikroorganismen und schädlichen Insekten. Daher sind grüne Knollen hochwertiges Pflanzmaterial. Solche Hackfrüchte liefern einen um 20 % höheren Ertrag im Vergleich zu gewöhnlichen Früchten. Agronomen empfehlen sogar, die Pflanzknollen mehrere Tage in der Sonne zu lassen, bis die unterirdischen Triebe grün werden und wachsen.

Interessantes über Kartoffeln:

Wie gefährlich sind Kartoffeln und kann man sich dadurch vergiften?

Wie man Kartoffeln zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet

So testen Sie Kartoffeln zu Hause auf Nitrate

Was passiert, wenn Sie grüne Kartoffeln essen?

Warum sind grüne Kartoffeln gefährlich? Eine kleine Portion unreifer Kartoffelknollen stellt keine Gefahr für die Gesundheit und das Leben des Menschen dar, insbesondere wenn das Wurzelgemüse vor dem Kochen gekocht wurde. Nach dem Verzehr mehrerer Kilogramm ungeschälter grüner Kartoffeln ist eine Solaninvergiftung möglich. ohne Wärmebehandlung. Als lebensgefährlich gelten Kartoffeln, von denen 100 g 40 g Solanin enthalten.

Was ist Solanin und warum ist es schädlich?

Solanin ist ein giftiges Glykosid, das in Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse produziert wird. und kommt in jedem Teil der Pflanze vor. Bei Kartoffeln ist besonders viel Solanin in der Schale und den Sprossen enthalten.

In normalen Kartoffelwurzeln beträgt der Solaningehalt 0,005 %, in grünen Knollen liegt er deutlich höher. Mit Erreichen der Reife verfärbt sich das Gemüse je nach Sorte weißlich, gelblich oder rötlich und der Solaningehalt nimmt ab. Und die Früchte können nach der Wärmebehandlung gegessen werden.

Aufmerksamkeit! Solanin ist bereits in geringen Dosen für den Menschen giftig. Es führt zu einer Stimulation und Depression des Nervensystems, dann zu einer Depression und Zerstörung der roten Blutkörperchen. Hohe Dosen des Alkaloids können Fieber, Krämpfe und Dehydrierung verursachen, was für einen geschwächten Körper tödlich sein kann.

Anzeichen einer Solaninvergiftung

Aufgrund der über die Norm hinausgehenden Anreicherung giftiger Substanzen im Körper kommt es zu einer Vergiftung. Bei der Einnahme einer kleinen Dosis gibt es eine Latenzzeit, während der sich eine Person zufrieden fühlt.

Die asymptomatische Phase dauert durchschnittlich 2–6 Stunden, manchmal verkürzt sie sich auf 30–60 Minuten oder dauert etwa 24 Stunden. Eine milde Form der Vergiftung äußert sich in Übelkeit, Erbrechen, Magenschmerzen, Kopfschmerzen und Schwindel sowie Durchfall. Die Stuhlfrequenz kann bis zu 10 Mal am Tag betragen.

Bei einer mittelschweren Vergiftung sind die Symptome ähnlich, nur heller. Das Opfer klagt über Lethargie, Muskelschmerzen, allgemeines Unwohlsein, verminderte Ausdauer und Leistungsfähigkeit. Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Stuhlgang wirkt sich negativ auf den Zustand der Haut aus: Sie wird trocken, schlaff und die Gesichtszüge werden schärfer.

Bei schweren Verläufen sind typische Vergiftungserscheinungen ausgeprägt. Häufig ist das zentrale Nervensystem betroffen, was sich in Halluzinationen, Sprach- und Sehstörungen, Euphorie, Krämpfen und Koma äußert. Bei Einwirkung des Herz-Kreislauf-Systems werden Arrhythmie, Tachykardie und Blutdruckabfall beobachtet. Als Folge einer Herzfunktionsstörung kann es zum Koma oder zum Tod kommen.

Erste Hilfe bei Solaninvergiftung

Eine Reihe medizinischer Notfallmaßnahmen beginnt mit einer Magenspülung um Wasser zu reinigen und einen Einlauf durchzuführen, um giftige Substanzen zu entfernen. Für den gleichen Zweck werden Enterosorbentien verschrieben, die eine antidiarrhoische Wirkung haben, Glykoside und andere Verbindungen absorbieren und aus dem Körper entfernen.

Wenn Behandlung und vorbeugende Maßnahmen nicht helfenWenn sich die Symptome verschlimmern und sich der allgemeine Gesundheitszustand verschlechtert, rufen Sie einen Krankenwagen oder bringen Sie das Opfer ins Krankenhaus.

Um einer Dehydrierung vorzubeugen, gleichen Sie den Flüssigkeitsverlust aus. Sie trinken süßen Tee, Kochsalzlösung, stilles Mineralwasser.Bei mittelschweren Vergiftungsformen wird eine parenterale Rehydrationstherapie durchgeführt – die notwendigen Lösungen werden über eine Pipette in eine Vene injiziert.

Beachten:

Gesichtsmasken aus rohen Kartoffeln

Rezepte für selbstgemachte Kartoffelmasken gegen Falten

Vorsichtsmaßnahmen

Der beste Weg zur Vorbeugung: Kartoffeln unter garantiert sicheren Bedingungen anbauen, ohne Nitrate und andere giftige Substanzen. Achten Sie beim Kauf von Kartoffeln auf das Aussehen der Früchte und die Lagerbedingungen. Kaufen Sie nicht die ersten Frühkartoffeln, da die Gefahr einer Überlastung mit Nitraten besteht.

Achten Sie auf die Schale und Unversehrtheit der Knollen. Hochwertige Kartoffeln haben eine dichte Schale, die mit dem Fingernagel schwer zu beschädigen ist, sie weisen keine schwarzen Flecken oder Anzeichen von Insektenbefall auf.

Es ist nicht ratsam, grüne Kartoffeln zu essen, aber es ist möglich, nachdem eine dicke Schicht Schale entfernt und eine längere Wärmebehandlung durchgeführt wurde. Sie müssen in allem Mäßigung kennen: Selbst bei einem gesunden Menschen können große Portionen eines hochwertigen Produkts negative Symptome hervorrufen - Verstopfung, Allergien, Verschlimmerung von Typ-2- und Typ-3-Diabetes.

Beratung. Experten empfehlen, wenn möglich, mittelgroße Früchte zu wählen, da große Früchte Salze und Ester der Salpetersäure enthalten, die für den Menschen giftig sind, und kleine Früchte noch keine Zeit zum Wachsen und Reifen hatten.

Regeln für die Lagerung von Kartoffeln

Die Anreicherung von Solanin und Zucker – Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose – in Kartoffelknollen kann durch Änderung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert werden, wobei direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden muss. Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln: Temperatur von +2 bis +5°C, Luftfeuchtigkeit - 85-90%. Unter solchen Bedingungen wird mehr Zucker verbraucht als produziert.Bei Temperaturen über +5°C beginnt sich die Knollenbildung zu entwickeln und an ihnen sprießen Achselknospen. Sinkt die Temperatur auf 0°C, wird Stärke in Zucker umgewandelt und Maltose reichert sich in den Früchten an.

Für die Lagerung von Pflanzen zu Hause ist es ideal, einen Keller zu nutzen oder Gemüselagerung. Der Raum muss konstante Bedingungen aufrechterhalten – Verdunkelung, niedrige Temperatur, frische Luft.

Die Vorbereitungen für die Lagerung von Kartoffeln beginnen unmittelbar nach der Ernte. Die Knollen reifen im August-September; während dieser Zeit müssen die Wurzelfrüchte entfernt werden. Wenn Kartoffeln längere Zeit im Boden liegen, beginnen sie, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt und ihre Haltbarkeit verkürzt.

Sie können Kartoffelknollen nicht waschen, bevor Sie sie im Keller lagern.. Zunächst müssen sie von Hand von Schmutz befreit und an einem gut belüfteten Ort oder unter einem Baldachin ausgelegt werden, damit das Wurzelgemüse gut trocknet.

Aufmerksamkeit! Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.

Weiter Sie müssen die Kartoffeln nach der Größe der Knollen sortieren und beschädigte Früchte entfernen. Wenn Sie Ihre eigenen Kartoffeln anbauen, trennen Sie sofort einen Teil der Ernte zum Anpflanzen. Gießen Sie die Kartoffeln vorsichtig in Säcke, um die Knollen nicht zu beschädigen, und senken Sie sie in den Keller. Im Keller lagert man Gemüse besser in Holzkisten oder Paletten. Wenn Sie Kartoffeln auf den Boden streuen, besteht ein hohes Risiko, einen Teil der Ernte zu verlieren.

Behälter müssen Löcher für eine freie Luftzirkulation habenSie können sie nicht auf dem Boden oder in der Nähe der Wände platzieren. Vor dem Pflanzen der Kultur empfiehlt es sich, die Kisten mit einem Antiseptikum zu behandeln und gut zu trocknen.Um die Ernte vor Schäden durch Insekten zu schützen, empfehlen Gemüseanbauer, die Ernte mit Asche und Kreide zu bestreuen und Säcke mit Wermut-, Holunder- oder Ebereschenblättern auszulegen.

Regelmäßig Es wird empfohlen, den Zustand der Kartoffeln zu überprüfen, beschädigte oder faule Knollen entfernen.

Beratung. Um die Kartoffeln zusätzlich vor der Kälte zu schützen, können Sie sie mit Filz abdecken und Sägemehl oder Stroh darüber streuen. Ideal ist es, Rüben auf Kartoffeln zu lagern. Es hilft nicht nur, die Wärme zu speichern, sondern nimmt auch Feuchtigkeit gut auf.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

Es ist möglich, das Begrünen von Kartoffelknollen zu verhindern schützt sie vor Sonnenlicht und schafft so günstige Lagerbedingungen - trockene Luft mit einer Luftfeuchtigkeit von 85-90 % Temperatur - +2-5⁰С.

Ohne Keller können Sie Ihre Pflanzen nicht auf dem Balkon lagern, da dieser schlecht vor Sonnenlicht geschützt ist. In diesem Fall ist es besser, das Produkt in kleinen Portionen zu kaufen und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufzubewahren, jedoch nicht luftdicht, damit Luft zugänglich ist.

Abschluss

Grün gewordene Kartoffeln sind als Speise ungeeignet. Es enthält Solanin, eine giftige Substanz, die Vergiftungen, Erbrechen und Krämpfe verursachen kann. Diese Kartoffeln sollten nicht gegessen werden. Um zu verhindern, dass die Knollen grün werden, befolgen Sie die Lagerungsregeln und Vorsichtsmaßnahmen.