Wie gefährlich sind Kartoffeln und kann man sich dadurch vergiften?

Exotische Früchte und Gemüse stehen den Menschen misstrauisch gegenüber, aber es gibt Produkte, die niemand vermutet. Eine davon sind Kartoffeln. Dieses Gemüse wächst in fast 100 Ländern und in verschiedenen Breitengraden. In Russland (und nicht nur) sind Kartoffeln zum Hauptnahrungsmittel geworden, weshalb sie im Volksmund „zweites Brot“ genannt werden.

Kartoffeln sind jedem seit seiner Kindheit bekannt, aus ihnen lassen sich Hunderte köstliche und gesunde Gerichte zubereiten. Dieses Gemüse hat sich so fest in der täglichen Ernährung etabliert, dass an eine Vergiftung nicht mehr zu denken ist. Doch Kartoffelknollen sind keineswegs so harmlos und können zu schweren Vergiftungen führen. Lesen Sie, wie Sie vermeiden, Opfer giftiger Kartoffeln zu werden und was Sie tun können, wenn Sie vergiftet sind.

Kartoffelgift

Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der viele Pflanzen gehören, die einen äußerst schlechten Ruf haben. Das ist cool Tabak, bittersüßer Nachtschatten und Bilsenkraut, aus denen seit jeher Gifte hergestellt werden. Alle diese Pflanzen enthalten Giftstoffe, die zum Teil bereits in geringen Mengen für den Menschen tödlich sind.

Es mag den Anschein haben, dass Kartoffeln sich von ihren gefährlichen Verwandten unterscheiden, aber das ist nicht so. Es synthetisiert und akkumuliert auch giftige Substanzen: Solanin und Hakonin. Dabei handelt es sich um Glycoalkaloide, die in Kartoffelknollen, -stängeln, -blättern und -blüten zum Schutz vor Insekten und Insekten produziert werden verschiedene Krankheiten. Die Konzentration von Hakonin in Knollen ist gering, daher ist Solanin die Hauptgefahr für Kartoffelliebhaber.

Das ist interessant! Solanin ist ein für Nachtschattengewächse spezifisches Toxin. Daher wird sie nach dem lateinischen Namen dieser Familie (Solanaceae) benannt.

Das meiste Solanin findet sich in der Schale, der direkt darunter liegenden Knollenschicht und in den sogenannten Augen – den Kartoffelknospen. Obwohl die meisten nützlichen Substanzen der Kartoffel in der Schale konzentriert sind, sollten Sie sie daher nicht essen.

Fast jeder weiß von Kindheit an, dass man keine grünen Kartoffeln essen sollte. Daher glauben viele Menschen, dass das Grün auf Kartoffelschalen Solanin sei, aber das stimmt nicht. Der Farbumschlag der Knollen wird durch absolut harmloses Chlorophyll verursacht, das dort unter dem Einfluss der Sonne entsteht. Grün gilt als klares Zeichen für Gift, aber manchmal unterscheiden sich giftige Kartoffeln farblich überhaupt nicht von sicheren.

Der größte Schaden entsteht durch Kartoffeln, die in offenen Vitrinen unter direkter Sonneneinstrahlung stehen. Schließlich ist es Sonnenlicht, das die Produktion von Solanin fördert. Manchmal erhält der Käufer alte Knollen, deren Haltbarkeitsdauer überschritten ist. Auch solche Kartoffeln können eine gefährliche Konzentration des Giftes enthalten.

Das ist interessant! Um das Auftreten von Solanin in Kartoffeln zu verhindern, verpacken die Hersteller sie in Amerika und europäischen Ländern in undurchsichtige Leinenbeutel und legen eine Haltbarkeitsdauer von 3 Monaten fest.

Wie kommt es zu einer Vergiftung?

Über das Verdauungssystem wird Solanin ins Blut aufgenommen und im ganzen Körper verteilt. Im Durchschnitt dauert dies etwa 2 Stunden. Die Bereiche mit dem höchsten Risiko sind das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Harnsystem sowie die Atmungsorgane.

Kann man sich durch Kartoffeln vergiften? Eine Konzentration von 2–5 mg pro 1 kg Körpergewicht ist gefährlich für den Körper. Bei einem Wert von 6 mg/kg ist der Tod möglich. Für eine Person mit einem Gewicht von 70 kg ist eine Dosis von 420 mg tödlich.

Basierend auf diesen Zahlen kommt es zu einer Vergiftung, wenn Sie etwa 2 kg grüne Kartoffeln auf einmal essen. Nur wenige Menschen sind in der Lage, mit einer solchen Portion zurechtzukommen, und es scheint, dass keine Gefahr besteht. Doch hier kommt eine äußerst gefährliche Eigenschaft dieses Stoffes zum Tragen.

Solanin wird erst nach einem Tag vollständig aus dem Körper ausgeschieden. Wenn man mehrere Tage lang mehrmals täglich giftige Kartoffeln isst, reichert sich das Gift im Körper an und kann gesundheitsgefährdende Konzentrationen erreichen. Es ist dieser Faktor, der diejenigen in Schwierigkeiten bringt, die glauben, dass kleine Portionen grüner Kartoffeln dem Körper nicht schaden.

Das ist interessant! Eine der am weitesten verbreiteten Kartoffelvergiftungen ereignete sich 1979 an einer Londoner Jungenschule. Dann bekamen 78 Kinder und mehrere Lehrer plötzlich Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Krämpfe. Einige fielen sogar ins Koma. Untersuchende Ärzte stellten fest, dass der Ausbruch durch eine Tüte Kartoffeln verursacht wurde, die ein Jahr lang im Keller gelagert worden war.

Vergiftungssymptome

Eine Kartoffelvergiftung unterscheidet sich in ihren Symptomen nicht allzu sehr von einer gewöhnlichen Lebensmittelvergiftung. Die ersten Anzeichen können 8–12 Stunden nach dem Verzehr beobachtet werden:

• Bitterkeit und Brennen im Mund;
• Temperaturanstieg;
• schnelles Atmen, Kurzatmigkeit;
• erweiterte Pupillen;
• Kardiopalmus;
• Erschöpfung;
• starker Speichelfluss;
• Bauchkrämpfe;
• Übelkeit und Erbrechen;
• Durchfall;
• Kopfschmerzen und Schwindel;
• Schläfrigkeit;
• Ohnmacht, Krämpfe.

In einigen Fällen hat die vergiftete Person eine beeinträchtigte Sprachkohärenz und Verwirrung. Noch seltener fällt der Patient ins Koma. Dies geschieht in der Regel bei extrem schweren Vergiftungen und Depressionen des Nervensystems.

Basierend auf der Schwere der Symptome einer Solaninvergiftung gibt es 3 Schweregrade:

1. Bei leichten Vergiftungen Es kommt zu Verdauungsstörungen, die mit einem Übelkeitsgefühl einhergehen. Es kann 3-6 Mal am Tag zu Erbrechen kommen. Häufig treten Kopfschmerzen und nicht sehr starke Bauchschmerzen auf.
2. Bei mäßiger Vergiftung Es treten deutlich ausgeprägtere Symptome auf. Der Patient verspürt starke und schmerzhafte Krämpfe im Unterleib, es kommt zu Durchfall und starkem, häufigem Erbrechen. Außerdem ist dieser Schweregrad durch Schwindel, Bluthochdruck und Herzrhythmusstörungen (Tachykardie) gekennzeichnet.
3. Bei schwerer Vergiftung Der Patient erleidet Krämpfe, verliert regelmäßig das Bewusstsein und die Funktion von Herz und Nieren ist beeinträchtigt. Da Solanin das Nervensystem schwächt, fallen manche Opfer ins Koma.

Erste Hilfe

Bei Auftreten von Symptomen sollte einem Solanin-Opfer sofort Erste Hilfe geleistet werden. Zuvor sollte jedoch die Schwere der Vergiftung festgestellt werden.

Bei einer leichten Vergiftung reicht es aus, sich auf die Einnahme von Sorbentien (z. B. Aktivkohle) und viel Flüssigkeit zu beschränken. Nach 1-2 Tagen sollten alle Vergiftungserscheinungen verschwinden.

Wenn eine vergiftete Person verwirrt ist, die Koordination und die Sprache verliert oder Anfälle auftreten, ist sofortige ärztliche Hilfe erforderlich. Eine solch schwere Vergiftung wird mit improvisierten Mitteln nicht zu bewältigen sein.

Wichtig! Bei Vergiftungen von Kleinkindern schwangere FrauDiabetiker oder Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen müssen unbedingt einen Krankenwagen rufen, unabhängig von der zu erwartenden Schwere der Vergiftung.

Bevor der Arzt eintrifft, können Sie:

1. Erbrechen auslösen und den Magen mit reichlich Wasser ausspülen. Diese Schritte werden mehrmals wiederholt, bis der Magen vollständig gereinigt ist, d. h. bis das austretende Wasser klar wird.
2. Reduzieren Sie den Rausch, indem Sie der vergifteten Person Aktivkohle, Enterosgel oder Smecta geben.
3. Achten Sie darauf, dass der Körper nicht austrocknet. Der Patient muss viel Flüssigkeit trinken. Sie können ihm Wasser, Kompott oder warmen Tee ohne Zucker geben.

Behandlung von Vergiftungen

Derzeit ist das Risiko, an einer Solaninvergiftung zu sterben, äußerst gering. Vor dem Verkauf werden Kartoffeln, die in den Laden gelangen, sorgfältig auf den Gehalt an für den Menschen gefährlichen Giftstoffen überprüft. Dies ist jedoch keine hundertprozentige Garantie für die Sicherheit. Manchmal wird Solanin in Knollen direkt in Geschäften produziert, wenn unvorsichtige Verkäufer gegen die Lagerbedingungen verstoßen.

Die Behandlungsdauer zu Hause beträgt nicht mehr als 10 Tage. Der Patient muss ruhig gehalten werden. Er sollte so viel Flüssigkeit wie möglich trinken, Sorptionsmittel einnehmen und sich schonend ernähren. Die Ernährung spielt in dieser Zeit eine entscheidende Rolle. Eine Verletzung kann zu unangenehmen Komplikationen führen und die Behandlung verlangsamen.

Wenn der Patient einen Krankenhausaufenthalt benötigt, bieten Ärzte eine Infusions- und Enzymtherapie sowie eine symptomatische Behandlung an.

Verzehr von Kartoffeln gegen eine Vergiftung

Im Falle einer Vergiftung ist es notwendig, die Lebensmittel sorgfältig auszuwählen, um die Situation nicht zu verschlimmern. Menschen fragen sich oft, ob sie Kartoffeln essen können, wenn sie vergiftet sind.Schließlich ist dieses Gemüse eines der Hauptgemüse in der täglichen Ernährung.

Der Verzehr von Kartoffeln bei Vergiftungen ist nicht verboten. Es beeinträchtigt nicht die Peristaltik und reizt die Schleimhäute von Magen und Darm nicht. Doch nicht alle Kartoffelgerichte können verzehrt werden.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, am ersten Tag der Vergiftung gänzlich auf Nahrung zu verzichten. Ab dem zweiten können Sie auf eine schonende Ernährung umstellen. Folgende Gerichte eignen sich dafür:

1. Kartoffelpüree mit Wasser. Es sättigt gut und überlastet den Magen nicht. Die Konsistenz sollte flüssig sein, die Zugabe von Butter oder Milch ist verboten.
2. Gekochte Kartoffeln. Bei einer Vergiftung können Sie auch Salzkartoffeln essen. Das darin enthaltene Solanin wird an das Wasser abgegeben, sodass keine Gefahr einer Verschlechterung des Magen-Darm-Trakts besteht.
3. Suppen mit Kartoffeln. Sie sollten nicht viel Dressing und Fett enthalten und keine Gewürze enthalten.

Neben dem Kochen ist auch das Dämpfen von Kartoffeln möglich. Diese Methode ist jedoch weniger sicher, da die Dampfbehandlung Solanin nicht zerstört.

Wichtig! Jeder Mensch hat seine eigene Erholungsphase nach einer Vergiftung, daher müssen Sie auf Ihren Körper hören. Wenn Beschwerden auftreten, ist es besser, die Portionen zu reduzieren oder das Produkt, das die Beschwerden verursacht hat, wegzuwerfen.

Folgen einer Vergiftung

Die Folgen einer Kartoffelvergiftung hängen maßgeblich von der Solanindosis ab, die in den Körper gelangt. Am häufigsten kommt es zu einer leichten Vergiftung, die nach 1–3 Tagen vorübergeht und die Person sich vollständig erholt.

Bei schweren Vergiftungsformen sind die Folgen schwerwiegender. Solanin kann das Nervensystem schädigen und die Funktionen des Verdauungssystems und der Nieren beeinträchtigen. Die Folge sind Magen-Darm-Erkrankungen (Gastritis, Kolitis oder Pankreatitis), chronisches Nierenversagen und asthenisches Syndrom (Erschöpfung).

Manchmal führt eine Solaninvergiftung zu akutem Nierenversagen, das tödlich sein kann. Solche Fälle sind äußerst selten und mit rechtzeitiger Hilfe wird ihre Wahrscheinlichkeit auf Null reduziert.

Präventionsmaßnahmen

Auch wenn die hohe Solaninkonzentration in Kartoffeln manchmal nicht mit bloßem Auge festgestellt werden kann, gibt es eine Reihe von Techniken und Regeln, die zum Schutz vor Vergiftungen beitragen:

1. Am sichersten ist es, vorverpackte Kartoffeln zu kaufen, auf denen das Verpackungsdatum vermerkt ist. In diesem Fall besteht kein Risiko, veraltete Ware zu kaufen.
2. Der beste Weg, die Ansammlung von Solanin zu verhindern, besteht darin, Ihre Kartoffeln an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern. Am besten in blickdichten Leinensäckchen.
3. Die Knollen müssen regelmäßig überprüft werden. Wenn Kartoffeln grün geworden sind oder gekeimt sind, ist es besser, sie wegzuwerfen.
4. Sie sollten auf die Saisonalität achten. Im Sommer, Herbst und frühen Winter können Sie Kartoffeln bedenkenlos essen, da die Ernte noch frisch ist und keine Zeit hatte, gefährliche Giftstoffe anzusammeln. Nach Neujahr ist es besser, sich auf den Verzehr von Kartoffeln zu beschränken.
5. Wenn Sie selbst Kartoffeln anbauen, müssen Sie diese in ausreichender Tiefe pflanzen. Knollen, die zu nah an der Oberfläche liegen oder aus dem Boden ragen, werden bitter, weil der Solaningehalt in ihnen stark ansteigt. Es ist auch notwendig, die Kartoffeln aufzuhäufen.
6. Mit zunehmendem Alter der Kartoffeln wird ihre Schale dicker und die Menge an Corned Beef nimmt zu. Daher müssen von einer abgestandenen Wurzelpflanze sowohl die Schale als auch die oberste Schicht abgeschnitten werden.
7. Solanin wird beim Kochen nicht immer entfernt.Das Braten von Kartoffeln hingegen erhöht (wenn auch geringfügig) ihre Konzentration, da ein Teil des Wassers die Knollen verlässt. Doch beim Kochen wird dieser Giftstoff aus den Kartoffeln ins Wasser abgegeben.

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Abschluss

Kartoffeln sind ein preiswertes, schmackhaftes und nahrhaftes Produkt, aus dem man unglaublich viele verschiedene Gerichte zubereiten kann. Aber auch dabei müssen bestimmte Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um eine Solaninvergiftung zu vermeiden.

Essen Sie keine Kartoffeln, die grün geworden sind oder gekeimt sind. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf. Kaufen Sie nicht bei Straßenhändlern oder Geschäften ein, die keine angemessenen Lagerbedingungen bieten können. Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie alle aus diesem Gemüse zubereiteten Gerichte ohne Gefahr für Ihre Gesundheit genießen.