Unbedenkliches Gemüse kaufen: Wie man Kartoffeln zu Hause auf Nitrat testet und warum das nötig ist

Gemüse und Obst sind die Grundlage einer gesunden Ernährung. Dies ist eine Quelle für Vitamine, Mineralien und Nährstoffe, die für den Körper notwendig sind, ein Mittel zur Vorbeugung von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems. Allerdings muss man beim Kauf nicht nur auf das Aussehen, sondern auch auf die Qualität achten. Wenn ein Produkt appetitlich und ansprechend aussieht, heißt das nicht, dass es keine Schadstoffe enthält.

Es stellte sich heraus, dass selbst das beliebteste Wurzelgemüse – Kartoffeln – unsicher ist und Nitrate enthalten kann. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln zu Hause auf Nitrate testen, warum diese Stoffe für den Körper gefährlich sind und wie Sie hochwertige Kartoffeln auswählen.

Warum ist der Nitratgehalt in Kartoffeln gefährlich?

Was sind Nitrate und wo kommen sie her? Nitrate sind Salze und Ester der Salpetersäure, Bestandteile von Mineraldüngern. Pflanzenstickstoff wird in der Regel dem Boden entnommen; er wird zur Bildung von Chlorophyll benötigt, einem lebenswichtigen Bestandteil für Pflanzen.

Wenn Sie den Boden mit stickstoffhaltigen Substanzen düngen, steigt der Kartoffelertrag jedoch stark an Wurzelgemüse reichert es über die Norm hinaus an. Die Nitratkonzentration wird durch klimatische, saisonale und wetterbedingte Bedingungen, Bodeneigenschaften und -zusammensetzung, Methoden zum Schutz von Pflanzen vor Krankheiten und Schädlingen sowie Ernte- und Lagerbedingungen beeinflusst.

Als Referenz. Die Anreicherung von Nitraten wird durch plötzliche Temperaturschwankungen, kühles Regenwetter, nasse, sumpfige Böden, saure oder überkalkte schwarze Erde und die vorzeitige Ausbringung von Düngemitteln begünstigt.

Überschüssige Nitrate sind für den Menschen giftig: Nitrate werden im Körper in Nitrite und Nitrosamine umgewandelt. Nitrite wandeln sich in Stickoxid um und fördern die Erweiterung der Blutgefäße, Nitrosamine sind jedoch hochgiftige Verbindungen. Sie beeinträchtigen die Leber und verursachen Blutungen, Hypoxie und Muskelkontraktionen, manchmal begleitet von einem kurzfristigen Bewusstseinsverlust. Die meisten von ihnen haben ausgeprägte krebserregende Eigenschaften – sie erhöhen die Wahrscheinlichkeit bösartiger Tumoren.

Das Überschreiten der zulässigen Nitratgrenzwerte kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen, die sich in Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall äußern. Gleichzeitig mit der Vergiftung steigt die Körpertemperatur auf 39°C, Muskelschmerzen und Kopfschmerzen sind zu spüren. Flüssigkeitsverlust durch Erbrechen und Stuhlgang führt zu Dehydrierung.

Beachten:

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Zulässige Inhalte in der Komposition

Die Wissenschaft hat es bestimmt Normen für den Nitratgehalt in Kartoffeln und Kartoffelprodukten - 250 mg/kg. Diese Standards sind jedoch keine Garantie für die Gesundheitssicherheit. Es hängt alles davon ab, wie viel nitrathaltige Lebensmittel Sie zu sich nehmen. Eine Norm von 500 mg Nitraten pro Tag gilt als akzeptabel, bereits 600 mg gelten als toxisch.

So erkennen Sie Kartoffeln mit Nitraten

Auch bei der Auswahl frischer und attraktiv aussehender Kartoffelwurzeln kann man nicht sicher sein, dass diese gesund sind und kein Nitratprodukt auf den Tisch kommt.Daher ist es ratsam, Kartoffeln zu essen, die unabhängig ohne den Einsatz von „Chemikalien“ oder unter garantiert sicheren Bedingungen angebaut wurden.

Wenn Sie Wurzelgemüse auf dem Markt oder im Laden kaufen, Es ist wichtig, ihre Qualität zu bewerten und dabei auf organoleptische Eigenschaften und Lagerbedingungen zu achten.

Als Referenz. Die Vorteile junger Kartoffeln werden übertrieben, sie können aber auch gefährlich sein. Das Gemüse ist noch nicht ganz reif und wächst weiter; der Stickstoffstoffwechsel in den Knollen ist hoch, daher ist der Nitratgehalt zu hoch. Mit fortschreitender Lagerung nimmt der Nitratgehalt ab und sie werden in stickstoffhaltige Verbindungen umgewandelt, die für den menschlichen Körper unbedenklich sind.

Nach dem Aussehen

Achten Sie beim Kauf von Kartoffeln auf das Aussehen des Wurzelgemüses. Wenn es grüne Stellen in den Knollen gibt, dann die Konzentration des giftigen Solanins ist in ihnen viel höher. Bei der Reinigung müssen solche Stellen entfernt und die Kartoffeln einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Beratung. Wählen Sie mittelgroßes Wurzelgemüse. Große Exemplare sind möglicherweise mit Nitraten übersättigt, während kleine Exemplare keine Zeit zum Wachsen und Reifen hatten.

Es wird nicht empfohlen, Wurzelgemüse mit schwarzen Flecken zu kaufen - Höchstwahrscheinlich sind die Knollen an Spätfäule erkrankt. Kartoffeln werden oft von einem Drahtwurm befallen; er beißt in die Knolle und schafft so Gänge, in die dann Pilze und Bakterien eindringen und Fäulnis verursachen. Kartoffeln mit runden Löchern in den Knollen dürfen nicht als Nahrung verwendet werden.

Beachten Sie die Lagerbedingungen. Die Früchte sollten in speziellen Schalen mit einer Höhe von mindestens 20 cm platziert und vor der Sonne geschützt werden, da sich in ihnen unter direkter Sonneneinstrahlung eine giftige Substanz, Solanin, bildet.

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Verwendung eines Nitratmessgeräts

Ein Nitratmessgerät hilft bei der Kontrolle der Qualität von Gemüse und Obst, einschließlich Kartoffeln. Das Das Gerät ermittelt das Vorhandensein und die Konzentration gefährlicher Stoffe in Produkten.

Das Funktionsprinzip ist einfach. Das Gerät ist mit einer erweiterten Liste von Produkten und Nitratgehaltsstandards programmiert; wählen Sie einfach das gewünschte Produkt aus.

Überprüfen Sie das Gemüse, indem Sie die Knolle mit einer Sonde durchstechen, das sich an der Unterseite des Geräts befindet. Wenn sich der Bildschirm als Ergebnis der Messung grün verfärbt – der Nitratgehalt ist normal, gelb – eine leichte Überschreitung der Norm, rot – Nitratstoffe im Überschuss vorhanden sind, ist das Produkt gefährlich und zum Verzehr ungeeignet.

Referenz. Hersteller lassen einen Fehler von 15 % zu, der mit der ungleichmäßigen Verteilung von Nitraten in Früchten zusammenhängt.

Verwendung von Teststreifen

Indikatorstreifen dienen zur Bestimmung von Nitraten in Knollen Kartoffeln zu Hause. Die Früchte werden der Länge nach in zwei gleiche Teile geschnitten, ein Streifen zwischen die Hälften gesteckt und fest gepresst. Entfernen Sie nach 10-15 Sekunden den Streifen und vergleichen Sie den resultierenden Farbton mit der Farbpalette in der Anleitung.

Eine rotviolette Farbe weist auf eine hohe Schadstoffkonzentration hin - Diese Kartoffeln sollten nicht verzehrt werden.

Traditionelle Methoden zur Überprüfung des Nitratgehalts in Kartoffeln

Herkömmliche Methoden sind weniger informativ und zuverlässig, aber in gewissem Maße hilft dabei, Kartoffeln auf schädliche Verbindungen zu überprüfen:

1. Nitratwurzelgemüse scheint eine unnatürlich gleichmäßige Form zu haben.
2. Um das Vorhandensein von Salpetersäuresalzen festzustellen, benötigen Sie Kartoffelsaft und eine Lösung von Diphenylamin in Schwefelsäure. Frisch gepresster Gemüsesaft wird in ein Reagenzglas gegossen und mit einigen Tropfen Diphenylaminlösung versetzt.Wenn das Produkt Schadstoffe über das Maß anreichert, verfärbt sich das Reagenz blau.
3. Achten Sie nach dem Schneiden der Kartoffeln auf das Fruchtfleisch. Das Nitratbrei lässt das in den Knollen enthaltene Wasser und die Feuchtigkeit austreten. Ökologisch reine Kartoffeln sind elastisch: Wenn man sie schneidet, ist ein Knacken zu hören und Saft tritt aus.

Tipps und Tricks zur Auswahl

Gemüsebauern Geben Sie wertvolle Tipps und Tricks zur Auswahl von Bio-Kartoffeln und den Gehalt an Schadstoffen, Pestiziden und Nitraten reduzieren:

1. Frühkartoffeln sollten Sie nicht vor Mai-Juni kaufen. Die biologische Reifezeit von Gemüse in der Natur ist August-September. Wenn Sie frühe Sorten kaufen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, ein Produkt mit reichlich Nitraten zu erhalten.
2. Das Entfernen der Schale bis zu einer Tiefe von mehr als 1 cm und eine längere Wärmebehandlung reduzieren den Gehalt an Nitratstoffen und machen die Frucht essbar.
3. Sie können die Nitratkonzentration reduzieren, wenn Sie das geschälte Wurzelgemüse vor dem Kochen eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen und zweimal wechseln. Durch solche Maßnahmen werden jedoch neben Nitraten auch Stärke und andere für den menschlichen Körper nützliche Substanzen ausgewaschen.
4. Kaufen Sie keine beschädigten oder angeschnittenen Kartoffelknollen.
5. Grüne Kartoffelknollen sind zum Verzehr ungeeignet, da sie Solanin enthalten. Für Pflanzen dient es als Schutz vor Schäden durch Bakterien und einige Insektenarten; für den menschlichen Körper kann es giftig sein. Nach dem Verzehr von ungeschälten und nicht erhitzten Kartoffeln ist eine Vergiftung möglich.
6. Bitten Sie den Verkäufer um ein Zertifikat der staatlichen sanitären und epidemiologischen Aufsicht oder andere Dokumente, die die Qualität des Gemüses bescheinigen.
7. Wenn man die Haut leicht mit dem Fingernagel beschädigen kann, bedeutet das, dass solche Kartoffeln mit Stickstoff und Mineraldünger angebaut wurden.
8. Wenn Kartoffelknollen bei längerer Lagerung ausgetrocknet, geschrumpft und weich geworden sind, verwenden Sie dieses Produkt nicht mehr, da die darin enthaltene Solaninkonzentration die zulässigen Grenzwerte überschreitet und für den menschlichen Körper giftig ist.

Abschluss

Leckere und gesunde Kartoffeln zu kaufen ist nicht so einfach, wie es scheint. Früchte können nicht nur für den Körper wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch giftige Verbindungen enthalten. Bei der Einnahme akzeptabler Nitratdosen treten praktisch keine Nebenwirkungen auf. Wenn sie in großen Portionen verzehrt werden, können sie Lebensmittelvergiftungen, Hypoxie und Leberfunktionsstörungen verursachen und Blutungen und Krämpfe hervorrufen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Nitratkonzentration in Kartoffeln zu bestimmen. Am einfachsten und zuverlässigsten sind Nitratmessgeräte oder Teststreifen; alternativ können auch organoleptische Eigenschaften und äußere Zeichen ermittelt werden. Methoden zur Erkennung schädlicher Verbindungen schützen Sie vor dem Kauf eines minderwertigen und gefährlichen Produkts.