Nutzen und Schaden von Kartoffeln für den menschlichen Körper

Die Zeiten, in denen Menschen Kartoffelaufstände veranstalteten und sich gegen die Einführung eines Gemüses aus Übersee wehrten, sind längst vorbei. Mittlerweile ist dieses Produkt aus dem alltäglichen Tisch nicht mehr wegzudenken. Russland ist einer der drei Weltmarktführer im Anbau dieser Kulturpflanze; laut Statistik verzehrt ein Einwohner unseres Landes 130 kg Kartoffeln pro Jahr.

In diesem Material werden wir über den Nutzen und Schaden von Kartoffeln sowie ihre Verwendung in der Volksmedizin und Kosmetik sprechen. Aus dem Artikel erfahren Sie, wie viele Kohlenhydrate Kartoffeln enthalten und welche Vitamine in Kartoffeln enthalten sind.

Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Kartoffeln

Die Kartoffel (Solanum tuberosum) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Sie wird einjährig angebaut, um essbare Knollen zu produzieren.

Der Kartoffelstrauch erreicht eine Höhe von 0,6–1 m. Die Anzahl der Stängel an einem Strauch beträgt 4–8. Das Kaliber des Saatguts wirkt sich direkt auf die Anzahl der Stängel aus.

Die Stängel sind gerippt und dick. Der unterirdische Teil bildet Stolonen – seitliche Fortsätze, an denen Knollen erscheinen.

Kartoffelknollenzellen sind mit Stärke gefüllt. Die Knolle ist mit einem dünnen Korkgewebe bedeckt. Auf seiner Oberfläche befinden sich Augen von 3 bis 15 Stück. Aus ihnen entstehen Sprossen. Das Hauptauge keimt zuerst, die übrigen befinden sich in einem Zustand schwebender Animation. Ist die Hauptniere geschädigt, wachen die „Schläfer“ auf. Aus ihnen entstehen schwächere Sämlinge.

Die Form der Knollen kann rund, oval oder länglich sein.Kartoffelschalen sind rosa, gelb, rot, lila. Das Fruchtfleisch ist cremefarben, weiß, gelb, lila.

Was ist in Kartoffeln? Knollen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und haben einen hohen Nährwert. Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung roher Kartoffeln (pro 100 g).

Wie viel Zucker ist im Produkt enthalten?

100 g rohe Knollen enthalten folgende Kohlenhydrate:

• Stärke und Dextrine – 15 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) – 1,3 g;
• Glukose (Dextrose) - 0,6 g;
• Saccharose - 0,6 g;
• Fruktose - 0,1 g.

Wovon hängt die Zusammensetzung ab?

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Kartoffeln hängen ab von:

• Sortenmerkmale (Chervona Ruta-Kartoffeln enthalten 26 % Stärke, Sifra-Knollen - 11 bis 15 %);
• Auf den Boden ausgebrachte Düngemittel;
• die Art des Bodens, auf dem es angebaut wurde;
• Grabzeit (junge Knollen enthalten weniger Stärke und mehr Vitamine);
• Haltbarkeit (näher am Frühling trocknen die Knollen aus, die Menge an Vitamin C nimmt ab und es sammeln sich giftige Substanzen an).

KBJU und Nährwert von Kartoffeln

Nährwert von Kartoffeln (pro 100 g rohe Knollen):

• Proteine ​​- 2 g;
• Fette - 0,4 g;
• Kohlenhydrate - 16,3 g;
• Ballaststoffe - 1,4 g;
• Wasser - 79 g.

Der Energiewert des Produkts variiert je nach Kochmethode:

• roh -77 kcal;
• gekocht - 82 kcal;
• gebraten - 192 kcal;
• Chips und Trockenkartoffeln – 292 kcal.

Abnehmen mit Kartoffeln

Zuvor standen Kartoffeln auf der Liste der Lebensmittel, die bei einer Diät zur Gewichtsabnahme verboten waren. Der Mythos über die Gefahren des Produkts wurde von Ernährungswissenschaftlern in vielen Ländern entlarvt. Vorurteile gingen mit einem hohen Stärkegehalt und Fehlern bei der Essenszubereitung einher. Das Frittieren in Öl und die Zugabe von Sahne erhöhen den glykämischen Index und den Kaloriengehalt des Gerichts. Wenn Sie die Knollen jedoch durch Backen, Dämpfen oder in Wasser kochen, können Sie durch den Verzehr nur Vorteile erzielen.

Wichtig! Daten aus aktuellen Studien von Welternährungswissenschaftlern zeigen: Obwohl das Produkt viele Kohlenhydrate enthält, verlangsamen die darin enthaltenen Ballaststoffe die Aufnahme von Zucker. Durch den Verzehr von Kartoffeln erhält man einen Energieschub und das Sättigungsgefühl hält länger an.

Eine mittelgroße Knolle enthält ¼ Ihrer täglichen Kaliumdosis, also doppelt so viel wie eine Banane. Nach Angaben des American National Institute of Health hält das Mineral den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle, fördert eine bessere Knochenmineralisierung und verringert das Risiko von Nierensteinen.

Überraschenderweise Kartoffeln helfen beim Abnehmen, wenn Sie sie durch Brot aus hochwertigem Mehl und Nudeln ersetzen. Dies liegt daran, dass nach einer Portion Salz- und Ofenkartoffeln über einen längeren Zeitraum hinweg kein Hungergefühl entsteht.

Nützliche Eigenschaften von Kartoffeln

Welche Vorteile haben Kartoffeln? Das Produkt verfügt über einen reichhaltigen Komplex an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren, der es von anderen Nutzpflanzen unterscheidet. Die regelmäßige Anwendung wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden und das Aussehen aus.

Vorteile für Schönheit und Figur

Aus den Knollen werden häufig selbstgemachte Kosmetika hergestellt. Der Saft und das Fruchtfleisch sind in Gesichts- und Haarmasken enthalten. B-Vitamine und Ascorbinsäure lindern Entzündungen, regulieren die Talgsekretion, stellen die obere Schicht der Epidermis wieder her und nähren die Haarfollikel. Nach Kartoffelmasken erhält das Haar zusätzlichen Glanz, wird glatt und kämmbar. Die Haut verändert sich, Sommersprossen und Altersflecken verschwinden, der Turgor nimmt zu.

Zu den Masken für normale Haut gehören Kletten-, Sanddorn- und Olivenöl; für Mischhaut und fettige Haut werden Aufgüsse aus Kamille, Ringelblume, Thymian und Wegerich hinzugefügt.

Untersuchungen ausländischer Ernährungswissenschaftler, deren Ergebnisse in der Zeitschrift ToDay News Ufa veröffentlicht wurden, zeigten, dass Kartoffeln nicht zu einer Übergewichtszunahme führen. An dem Experiment nahmen 90 Personen teil. Sie wurden in drei Gruppen eingeteilt: Die Teilnehmer von zwei davon ernährten sich kalorienarm. DiätDie Versuchspersonen aus dem dritten Jahr aßen ohne Einschränkungen gebackene und gekochte Kartoffeln. Nach drei Monaten stellten die Wissenschaftler bei allen Freiwilligen einen Gewichtsverlust fest.

Andere Eigenschaften

Gesundheitliche Vorteile von Kartoffeln:

• Ausgleich des Mangels an Phosphor, Kalium, Pflanzenproteinen;
• Normalisierung des Zustandes bei Nierenerkrankungen, Gicht, Stoffwechselstörungen;
• Linderung von Schmerzen und Heilung von Erosionen und Geschwüren im Magen und Zwölffingerdarm;
• Besserung bei Vergiftungen;
• Aufrechterhaltung der Immunität;
• Regulierung der Übertragung von Nervenimpulsen, Synthese roter Blutkörperchen;
• Vorbeugung von Anämie;
• Erhöhung der Stärke von Kapillaren und Blutgefäßen;
• Stärkung des Zahnfleisches;
• Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushaltes;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Behandlung von Furunkeln, Verbrennungen, Ekzemen und Hautpilzinfektionen.

Anwendung in der Volksmedizin und Kosmetik

Welche gesundheitlichen Vorteile haben Kartoffeln? Kartoffeln werden seit langem zur Herstellung von Hausmitteln verwendet und sind in enthalten Haarschönheitsmasken und Körper. Frisch gepresster Saft, rohes und gekochtes Fruchtfleisch haben heilende Eigenschaften. Aus dem Produkt werden kalte Kompressen, Umschläge und Tinkturen hergestellt.

Roh

Aus rohen Knollen werden Kompressen hergestellt. Sie helfen bei Akne, Hämatomen, Schwellungen, Insektenstichen und Verbrennungen.

Die Kartoffeln werden gewaschen und zusammen mit der Schale auf einer mittleren Reibe gerieben. Die Paste wird auf die schmerzende Stelle aufgetragen und mit einem Verband oder einer Gaze umwickelt. Bei Hautentzündungen die Paste mit Natron bestreuen. Die Kompresse bleibt mindestens 12 Stunden, maximal einen Tag, belassen.

Gekühlte Kartoffelmasse wird zur Behandlung von Bindehautentzündung, Rötung der Augenschleimhaut und vermehrtem Tränenfluss eingesetzt. Die Kompresse wird morgens und abends aufgetragen und 30-40 Minuten lang aufbewahrt. Die Therapiedauer beträgt 2-3 Tage. Nach jeder Sitzung werden die Augen mit einer Lösung aus 20 % Borsäure gewaschen.

Um Sommersprossen und Altersflecken aufzuhellen und die Hautelastizität zu erhöhen, nehmen Sie eine rohe Knolle, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und tragen Sie sie 15–20 Minuten lang auf das gereinigte Gesicht auf. Nach dem Eingriff mit warmem Wasser waschen.

Saft

Kartoffelsaft wird zur Behandlung von Gastritis mit hohem Säuregehalt verwendet. Nehmen Sie zur Zubereitung einen Entsafter oder reiben Sie die Knollen auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch. Die Flüssigkeit wird 23 Stunden ruhen gelassen und dann 2-mal täglich 100 ml 30 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen.

Der Saft wird auch zur Vorbeugung einer Verschlimmerung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Zu diesem Zweck nehmen sie einmal im Jahr zwei Wochen lang Saft ein – zweimal täglich 100 ml.

Menschen mit Dyspepsie und Sodbrennen wird eine Behandlung mit Kartoffelsaft verschrieben. Die Therapiedauer beträgt 3 Zyklen à 10 Tage mit einer Pause von 10 Tagen. Trinken Sie morgens auf nüchternen Magen 200 ml frische Kartoffeln und nehmen Sie 30 Minuten lang eine liegende Position ein. Die erste Mahlzeit gibt es in einer Stunde.

Bei Rachen- und Halsschmerzen, Zahnfleischentzündungen 3-4 mal täglich mit frisch gepresstem Saft gurgeln und gurgeln.

Hitzebehandelt

Gekochte Knollen werden verwendet, um Verspannungen zu lösen, Entzündungen in den Muskeln zu reduzieren, Hautschäden zu heilen, Schmerzen bei Arthritis zu lindern und Ekzeme zu behandeln.. Das vorbereitete Kartoffelpüree wird zwischen zwei Lagen Mull gelegt, noch warm auf die wunde Stelle aufgetragen, mit einem Verband fixiert und vollständig abkühlen gelassen.

Dampfinhalationen mit Salzkartoffeln werden zur Behandlung von Erkältungen, Husten und Bronchitis eingesetzt. Legen Sie die heißen Knollen in eine Schüssel, beugen Sie sich darüber, bedecken Sie Ihren Kopf mit einem Handtuch und atmen Sie den Dampf 10-15 Minuten lang ein.

Gekochte Kartoffeln in der Schale gehören zur schwedischen Schönheitsmaske für das Gesicht. Die Knollen weich kochen, schälen, kneten, 1-2 EL hinzufügen. l. warme Milch und 1 Hühnereigelb. Eine warme Maske wird auf die gereinigte Haut von Gesicht und Hals aufgetragen und mit einem Handtuch abgedeckt. Nach 20 Minuten wird die Maske zunächst mit warmem, dann mit kaltem Wasser abgewaschen. Das Kosmetikprodukt ist für trockene und alternde Haut geeignet. Die Maske pflegt, glättet, macht die Haut elastisch und samtig.

Eine Maske aus zerdrückten Salzkartoffeln mit Zitronensaft lindert Müdigkeit und reduziert Schwellungen im Gesicht. 200 g Kartoffelpüree werden mit dem Saft einer Zitrone vermischt. Die Maske wird auf Gesicht und Hals aufgetragen, mit einem dünnen Tuch abgedeckt und eine halbe Stunde lang aufbewahrt. Anschließend mit kaltem Wasser abwaschen.

In welcher Form isst man Kartoffeln besser?

Gekochte oder gebackene Kartoffeln mit Schale gelten als die gesündesten. Die Schale enthält die größte Menge an Nährstoffen. Der einzige Nachteil beim Kochen besteht darin, dass die B-Vitamine und die Ascorbinsäure in Kartoffeln zerstört werden. Durch das vorherige Einweichen der Knollen werden 15 % der wasserlöslichen Vitamine entfernt. Je mehr Sauerstoff im Wasser ist, desto schneller läuft der Prozess ab. Um den größtmöglichen Nährstoffgehalt der Knollen zu erhalten, empfiehlt es sich, diese in kochendes Wasser zu legen. Durch das Dämpfen bleiben die Vitamine in Kartoffeln erhalten, genau wie durch das Kochen in der Schale.

Aufmerksamkeit! Bratkartoffeln sind für viele ein Lieblingsgericht, aber nicht das gesündeste. Das Frittieren in heißem Öl zerstört Vitamine, fördert die Anreicherung des krebserregenden Acrylamids und erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts. Eine Portion Kartoffeln (100 g) enthält 300-400 kcal.

Kontraindikationen

Für Menschen mit schwerem Diabetes empfiehlt es sich, den Verzehr von Kartoffeln einzuschränken oder ganz darauf zu verzichten. Knollen enthalten Stärke und gehören zu Produkten mit einem durchschnittlichen glykämischen Index. Der Abbau von Stärke in Glukose führt zu einer starken Zuckerfreisetzung ins Blut.

Bei Pankreatitis und Gastritis empfiehlt es sich, auf Bratkartoffeln zu verzichten und diese durch gebackene oder gekochte zu ersetzen. In diesem Fall ist Stärke nur von Vorteil, da sie die Magenwände umhüllt.

Schädlich für das Produkt

Kartoffelknollen können sich ansammeln Solaninwas zu einer Vergiftung des Körpers führt. Der giftige Stoff entsteht, wenn das Produkt in direktem Sonnenlicht gelagert wird. Eine Grünfärbung der Schale und das Auftreten von Sprossen weisen auf einen Anstieg der Solaninkonzentration hin.

Der Verzehr alter oder grüner Knollen führt zu Schwindel, Störungen des Nervensystems, Magenschmerzen, Durchfall, Erbrechen, Atemnot und Krämpfen. Während der Schwangerschaft sollten Frauen doppelt vorsichtig sein, da die Anreicherung von Solanin im Körper zu Geburtsfehlern beim Fötus führt.

Kartoffelaugen enthalten eine mit Solanin verwandte giftige Substanz, Chaconin. Wenn Sie ungeschälte Knollen essen, Vergiftung garantiert.

Referenz. Kartoffelsprossen enthalten 30–100 Mal mehr Solanin als ungekeimte Kartoffeln.

Abschluss

Trotz des hohen Kohlenhydratgehalts zählen Kartoffeln zu den gesunden Lebensmitteln für den Körper. Die reichhaltige chemische Zusammensetzung wirkt sich positiv auf das Wohlbefinden aus, sättigt und fördert sogar die Gewichtsabnahme. Aus Kartoffelknollen werden Arzneimittel und selbstgemachte Kosmetikmasken hergestellt. Bei richtiger Zubereitung und mäßigem Verzehr des Produkts sind schädliche Auswirkungen auf den Körper ausgeschlossen.