Warum ist Solanin in Kartoffeln gefährlich?

Kartoffeln gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gemüsesorten der Welt. Es wird in 100 Ländern angebaut. Etwa 4.000 Kartoffelsorten sind bekannt: Züchter entwickeln jedes Jahr neue Kulturen. Kartoffeln gehören weltweit zu den Grundnahrungsmitteln und werden in tausenden verschiedenen Gerichten verwendet.

Allerdings weiß nicht jeder, dass dieses scheinbar völlig sichere und beliebte Gemüse schwere Vergiftungen mit tödlichem Ausgang hervorrufen kann. Grüne Knollen, die große Mengen Solanin enthalten, sind für den Menschen gefährlich. Lesen Sie den Artikel darüber, warum sich diese Verbindung in grünen Kartoffeln ansammelt, warum sie gefährlich ist und wie man sie loswird.

Was ist Solanin?

Auf die Frage, ob es möglich sei, durch Kartoffeln vergiftet zu werden, antworten die meisten Menschen ohne zu zögern negativ. Und sie werden falsch liegen. Vergiftungen durch ein so bekanntes Gemüse sind sehr häufig und haben unterschiedliche Schweregrade – von einer leichten Krankheit über eine Behinderung bis hin zum Tod.

Was für ein Gift steckt in Kartoffeln? Eine solch ernste Gefahr für den Menschen geht von einem Kartoffelalkaloid namens Solanin aus.

Solanin ist ein gefährliches und äußerst giftiges Pflanzengift, eine Verbindung aus Solanidin und Glucose. Dieser Stoff wird in allen Nachtschattengewächsen in unterschiedlichen Mengen produziert.

Das ist interessant! Das Wort „Solanin“ wird oft falsch geschrieben.Tatsächlich ist es nicht schwer, sich die korrekte Schreibweise der Substanz zu merken: Sie stammt vom lateinischen Namen der Nachtschattengewächse – Solanaceae.

Biologen glauben, dass Pflanzen Solanin produzieren, um sich vor Keimen, Pilzen und Insekten zu schützen, die Früchte und Blätter fressen. Tatsächlich haben begrünte Knollen beim Anpflanzen von Kartoffeln eine bessere Chance, gesunde Nachkommen hervorzubringen.

Bei Kartoffeln findet sich die höchste Solaninkonzentration im Stängel, in den Blättern und in den Beeren. Wenn wir über Knollen sprechen, dann befindet sich das meiste Gift in der Schale, der direkt darunter liegenden Schicht (in der Regel beträgt die maximale Dicke dieser Schicht 1-2 mm), beschädigten Stellen sowie in der „Augen“ – Kartoffelknospen.

Das offensichtlichste Zeichen für das Vorhandensein von Solanin ist grüne Farbe der Kartoffel. Es weist darauf hin, dass die Lagerbedingungen für Gemüse verletzt wurden. Manche Leute glauben fälschlicherweise, dass Solanin den Knollen ihre Farbe verleiht, aber das ist nicht so. Das Gift in grünen Kartoffeln hat keine Farbe, aber Chlorophyll verleiht ihm einen grünen Farbton.. Dabei handelt es sich um eine absolut harmlose Substanz, ohne die der Prozess der Photosynthese nicht möglich ist. Allerdings ist es auch so, dass grüne Knollen am meisten Solanin enthalten.

Kann man sich durch Kartoffeln ernsthaft vergiften?

Viele Menschen hören seit ihrer Kindheit, dass sie keine grünen Kartoffeln essen sollten, wissen aber kaum, warum sie gefährlich sind. Und es ist kaum zu glauben, dass solch vertrautes Essen eine ernsthafte Gefahr darstellen kann. Dies ist jedoch eine bestätigte Tatsache.

Seit dem 19. Jahrhundert, als sich Kartoffeln verbreiteten, wurden weltweit Fälle von Knollenvergiftungen registriert. Die Symptome waren größtenteils mäßig gefährlich – Kopfschmerzen, Schwäche, Übelkeit mit Erbrechen und Durchfall. Bei einigen Menschen war die Vergiftung jedoch äußerst schwerwiegend.

Zeitungen und medizinische Fachzeitschriften berichteten sowohl über Massenvergiftungen als auch über vereinzelte Kartoffelvergiftungen. Zu den Symptomen gehörten Krampfanfälle, Lähmungen, Koma und Volvulus. Einige der Opfer, darunter auch kleine Kinder, konnten die Ärzte nicht retten.

Das ist interessant! 1979 kam es in einer Londoner Jungenschule zu einer Massenvergiftung. 78 Schüler und mehrere Lehrer wurden mit Beschwerden über starke Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall ins Krankenhaus eingeliefert. Einige erlitten Krämpfe, andere fielen ins Koma. Die Untersuchung ergab die Ursache des Vorfalls. Dabei handelte es sich um Kartoffeln, die ein ganzes Jahr lang im Keller der Schule gelagert worden waren.

Mittlerweile ist der Anteil tödlicher Vergiftungen vernachlässigbar, da die Patienten rechtzeitig medizinisch versorgt werden und das Risiko, vergiftete Kartoffeln zu kaufen, aufgrund der obligatorischen Wareneingangskontrollen in den Geschäften gering ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kein Grund zur Besorgnis besteht.

Die Wirkung von Solanin auf den Körper

Ungefähr zwei Stunden nach dem Verzehr giftiger Kartoffeln gelangt Solanin aus dem Verdauungssystem in den Blutkreislauf und breitet sich im ganzen Körper aus.. Zu diesem Zeitpunkt beginnt eine toxische Schädigung des Körpers.

Die Wirkung von Solanin hängt stark von seiner Menge ab. Kleine Dosen des Toxins verursachen keinen nennenswerten Schaden und können nur leichte Beschwerden verursachen. Aber die Großen können extrem gefährlich sein.

Solanin schädigt vor allem das Nerven-, Atmungs- und Kreislaufsystem sowie die Nieren. Große Dosen des Toxins schwächen das Nervensystem, zerstören rote Blutkörperchen und führen zu Hämolyse. Die Blutversorgung der Nieren ist gestört und es kommt zu einem äußerst gefährlichen Nierenversagen.

Ist der menschliche Körper durch Krankheit, Schwangerschaft, Alter oder zu jung geschwächt, können solche Auswirkungen schwerwiegende Folgen bis hin zum Tod haben.

Das ist interessant! Oft kann man beobachten, wie rohe geschälte Kartoffeln nach längerem Liegen an der Luft dunkler werden. Der Grund dafür ist der Farbstoff Melanin. In Kartoffeln entsteht es durch die Oxidation von Tyrosin und Knollenenzymen. Dieses Pigment ist harmlos. Das Einzige, was davon beeinflusst wird, sind der Geschmack und die Nährwerteigenschaften des Produkts. Daher müssen geschälte Kartoffeln sofort gekocht werden.

Gefährliche Dosierung von Solanin

Eine geringe Menge Solanin in Höhe von 20-30 mg stellt keine Gefahr dar. Der Körper zerlegt es erfolgreich in harmlose Bestandteile und entfernt es. Eine Dosis von 200-400 mg führt zu einer schweren Vergiftung. Es treten charakteristische Symptome einer akuten Vergiftung auf. Bereits ab 500 mg ist Solanin selbst für einen Erwachsenen tödlich.

In frischen Kartoffeln beträgt die Konzentration dieses Giftes nur 0,05 %. Es ist nicht schwer zu berechnen, dass eine Person in diesem Fall nur dann ernsthaft vergiftet wird, wenn sie 2-3 kg grüne Kartoffeln auf einmal isst, was äußerst schwierig ist. Aber Solanin hat zwei unangenehme Eigenschaften.

1. Die Solaninkonzentration in Kartoffeln steigt stark an, wenn sie an einem hellen Ort gelagert werden. In Knollen, die mehrere Monate in einem hellen Raum oder in der Sonne gelagert wurden, erreicht die Konzentration des Toxins 100-150 mg pro 100 g, was zehnmal höher ist als die sichere Norm.
2. Solanin neigt dazu, sich anzusammeln. Es dauert mindestens 24 Stunden, bis der Körper es abgebaut und ausgeschieden hat.

Vergiftungssymptome

Vergiftung Solanin verläuft auf die gleiche Weise und mit den gleichen Symptomen wie jede andere Lebensmittelvergiftung.Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Anzeichen 2-3 und manchmal sogar 8-12 Stunden nach der Fütterung auftreten. Dies liegt daran, dass sich im Körper nach und nach gefährliche Dosen Solanin ansammeln.

Zu den Anzeichen einer Solaninvergiftung gehören:

• Bitterkeit und Brennen im Mund, Halsschmerzen;
• hohe Temperatur;
• Dyspnoe;
• Kardiopalmus;
• erweiterte Pupillen;
• Lethargie;
• vermehrter Speichelfluss;
• Bauchkrämpfe;
• Anfälle von Übelkeit und Erbrechen;
• Durchfall;
• Schwindel und starke Kopfschmerzen;
• Schläfrigkeit;
• Ohnmacht, Krämpfe.

Bei einer schweren Vergiftung gerät das Bewusstsein des Opfers in Verwirrung und die Sprache wird unzusammenhängend. Manche Patienten verlieren das Bewusstsein und fallen ins Koma. All dies sind Anzeichen einer Depression des Nervensystems, das durch das Toxin stark beeinträchtigt wird.

Abhängig von der Art und Stärke der Symptome ist es üblich, drei Schweregrade einer Solaninvergiftung zu unterscheiden:

1. Leichte Vergiftung. Sie ist durch Verdauungsstörungen, starke Kopf- und Bauchschmerzen gekennzeichnet. Die vergiftete Person fühlt sich krank und erbricht etwa 3-6 Mal am Tag.
2. Mäßige Vergiftung. Die Symptome ähneln einer leichten Vergiftung, sind jedoch deutlich stärker. Es kommt zu starken und schmerzhaften Magenkrämpfen, Durchfall und sehr häufigem Erbrechen. Der vergifteten Person wird schwindelig, der Blutdruck steigt und es wird eine Tachykardie (schneller und ungleichmäßiger Herzschlag) beobachtet.
3. Schwere Vergiftung. Das Opfer leidet unter Ohnmachtsanfällen und Krämpfen, außerdem ist die Herz- und Nierenfunktion beeinträchtigt. Das Gesicht wird blass und die Lippen werden blau. Bei einer schweren Vergiftung kann der Patient ins Koma fallen.

Die ersten Anzeichen sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall.Bei stärkerer Vergiftung treten Kopfschmerzen auf, es kommt zu Schwäche im ganzen Körper, die Temperatur steigt und es kann zu einer Bewusstseinstrübung kommen. Das bedeutet, dass das Toxin begonnen hat, das Nervensystem zu schwächen.

Erste Hilfe

Erste-Hilfe-Maßnahmen hängen von der Schwere der Vergiftung ab. Der Grad der Vergiftung wird so bestimmt, dass das Opfer nicht geschädigt wird und keine Symptome übersehen werden, die einen obligatorischen medizinischen Eingriff erfordern.

Bei einer leichten Vergiftung reicht es völlig aus, einfach ein Sorptionsmittel, zum Beispiel Aktivkohle oder Smecta, einzunehmen und mehr ungesüßte Flüssigkeit zu trinken. In der Regel ist der Körper nach 1-2 Tagen mit dem Gift vollständig fertig und entfernt es.

Rufen Sie jedoch einen Krankenwagen, wenn das Opfer unter Sprachstörungen, Verwirrung, schlechter Koordination, Krämpfen und ständigem Erbrechen mit Durchfall leidet. All dies sind Anzeichen einer akuten Vergiftung und können nicht zu Hause behandelt werden.

Wichtig! Den größten Schaden verursacht Solanin bei kleinen Kindern, schwangeren Frauen, älteren Menschen und Menschen mit schweren chronischen Krankheiten. Fällt das Opfer in eine dieser Kategorien, ist es unbedingt erforderlich, einen Arzt zu rufen.

Bevor ein Facharzt eintrifft, können Sie dem Opfer folgende Hilfestellung leisten:

• Magenspülung durchführen und Erbrechen auslösen;
• Geben Sie ein Sorptionsmittel - „Enterosgel“, Aktivkohle oder „Smecta“;
• Geben Sie der vergifteten Person reichlich zu trinken, um einer Dehydrierung vorzubeugen.

So erkennen Sie giftige Kartoffeln

Der auffälligste Hinweis auf eine giftige Kartoffel ist ihre grüne Farbe. Dies ist ein klarer Beweis dafür, dass die Knollen längere Zeit in der Sonne lagen und die Konzentration des Giftes in ihnen zunahm.

Nicht nur grüne Kartoffeln können giftig sein, daher muss man nicht nur auf die Farbe, sondern auch auf den Geschmack der Knollen achten. Wenn Kartoffeln bitter sind und Sie beim Verzehr Halsschmerzen bekommen, ist das ein sicheres Zeichen für eine hohe Giftstoffkonzentration.

Auch Gemüse, dessen Integrität beeinträchtigt ist, ist gefährlich. Wie Sie wissen, hat Solanin eine Schutzfunktion. Bei Beschädigung erhöht sich seine Konzentration. Vermeiden Sie den Kauf von Knollen, die rissig, geschnitten oder geschält sind.

Auch gekeimte Kartoffeln sollten besser weggeworfen werden. An Stellen, an denen Kartoffelknospen erscheinen, nimmt die Menge an Solanin immer zu, da das Wachstum die Produktion dieser Substanz provoziert.

Die Haltbarkeit von Kartoffeln ist wichtig. Es wird empfohlen, dass sie drei Monate nicht überschreitet. Länger herumliegende Knollen haben eine rauere und dickere Schale und die Giftmenge nimmt zu. Daher ist es am sichersten, verpackte Kartoffeln zu kaufen, auf deren Beuteln das Erntedatum angegeben ist.

In jungen Kartoffeln, die noch nicht gereift sind, ist die Solaninkonzentration extrem hoch. Näher am Herbst, wenn die Knollen reifen, nimmt sie ab. Doch bei längerer Lagerung steigt der Solaningehalt wieder an und Kartoffeln, die bis zum Frühjahr und Sommer gelagert wurden, werden potenziell gefährlich.

Wenn Sie selbst Kartoffeln anbauen, achten Sie auf die Pflanztiefe und achten Sie darauf, die Pflanzen anzuhäufen. Wenn die Knollen zu nah an der Oberfläche gepflanzt wurden, kann es passieren, dass einige Kartoffeln aus der neuen Ernte über dem Boden landen und der Sonne ausgesetzt sind, was nicht zugelassen werden sollte.

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So lagern Sie Kartoffeln richtig

Die Produktion von Solanin in Kartoffeln wird am stärksten von der Qualität und Haltbarkeit der Kartoffeln beeinflusst.Aufgrund der Verletzung der Lagerbedingungen erreicht der giftige Stoff in grünen Kartoffeln eine gesundheitsgefährdende Konzentration.

Um sich zu schützen, befolgen Sie diese Regeln:

1. Vergessen Sie nicht, dass Kartoffeln vor dem Kauf in Lagerhäusern oder Ladenauslagen gelagert werden. Daher ist es am sichersten, bereits verpackte Knollen mit dem auf den Beuteln angegebenen Verpackungsdatum zu kaufen. Dadurch entfällt das Risiko, abgestandenes Gemüse zu kaufen. Vermeiden Sie den Kauf von Kartoffeln in offenen Auslagen von Straßenhändlern.
2. Der Hauptfaktor für die intensive Solaninproduktion ist Sonnenlicht. Aus diesem Grund werden Kartoffeln dunkel und kühl gelagert, um ein Keimen zu vermeiden. Hierfür verwenden Sie vorzugsweise blickdichte Leinenbeutel.
3. Überprüfen Sie die gelagerten Kartoffeln regelmäßig. Werfen Sie grüne und gekeimte Knollen weg.
4. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie lange die Kartoffeln gelagert wurden. Bei älteren Knollen wird die Schale dicker und der darunter liegende Solaningehalt steigt. Schneiden Sie die Schale gründlich ab und erfassen Sie dabei die Schicht darunter.

Kann ich geschnittene grüne Kartoffeln essen?

Bei grünen Kartoffeln wird die größte Anreicherung von Solanin in der Schale und in den „Augen“ beobachtet, wenn sie Zeit zum Keimen hatten, was recht häufig vorkommt.

Wenn Sie die Schale vorsichtig abziehen und dabei auch die innere Schicht der Knolle abschneiden, können Sie etwa 80 % des Solanins entfernen.

Der Verzehr kleiner Mengen Kartoffeln hat keine gefährlichen Folgen. Allerdings können die Symptome später noch auftreten, wenn sich nach mehreren Mahlzeiten eine gefährliche Menge Giftstoff im Körper ansammelt.

Die aktuelle Frage ist, ob Solanin beim Kochen von Kartoffeln zerstört wird. Es besteht die feste Überzeugung, dass Kochen hilft, mit allen Schadstoffen umzugehen.Allerdings gibt es auch hier eine Reihe gefährlicher Nuancen.

Die Substanz löst sich nicht in Wasser auf, sodass das Spülen keine Ergebnisse bringt. Beim Kochen wird jedoch ein Teil des Giftstoffs aus dem Wurzelgemüse ins Wasser abgegeben und die Kartoffel wird viel sicherer. Dennoch sind Vergiftungsfälle durch Salzkartoffeln immer noch keine Seltenheit. Daher wäre die beste Lösung, die grünen Knollen loszuwerden.

Abschluss

Solanin in Kartoffeln ist eine äußerst gefährliche Verbindung, die unvorsichtigen Kartoffelessern ernsthaften Schaden zufügen kann. Das Vergiftungsrisiko lässt sich jedoch auf Null reduzieren, wenn man bei der Lagerung und dem Verzehr von Kartoffeln einfache Regeln beachtet.

Auf keinen Fall sollten Sie grüne Kartoffeln mit gekeimten Knollen essen. Beachten Sie die Lagerbedingungen und lagern Sie Kartoffeln an dunklen Orten, an denen die Sonne nicht eindringt. Versuchen Sie, Kartoffeln nicht in offenen Auslagen von Straßenhändlern zu kaufen. In diesem Fall können Sie sich bedenkenlos jedes Kartoffelgericht gönnen.