Wir bereiten Sauerkraut unter einem Eisendeckel nach den besten Rezepten zu

Hausfrauen, die gerne große Sauerkrautvorräte für den Winter anlegen, rollen die Behälter lieber mit Eisendeckeln zusammen.

Alle Zubereitungen werden länger in Gläsern aufbewahrt, die mit Metalldeckeln verschlossen sind. Bei Einhaltung aller Konservenregeln bleibt der Kohl mehrere Monate lang knackig und saftig. Wie Sie eine fermentierte Vorspeise unter einem Eisendeckel nach den besten Rezepten zubereiten, verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Was zeichnet das Gären von Kohl unter einem Eisendeckel aus?

Wenn es sich bei dem Kohl um Sauerkraut handelt, bedeutet das, dass er dank eines natürlichen Konservierungsmittels den Fermentationsprozess durchlaufen hat - Milchsäure (Varianten in Salzlake sind möglich).

Aufmerksamkeit! Die eingelegte Zubereitung setzt voraus, dass das Rezept Essig enthält.

Salzkohl wird mit viel Salz zubereitet. Es findet der gleiche Gärungsprozess statt wie beim Sauerkraut, nur auf Basis des eigenen Saftes und der Milchsäure.

Geeignet für die Langzeitlagerung von Kohl in jeder Konservenmethode Gläser mit Eisendeckel.

Aufmerksamkeit! Dies bezieht sich auf Metalldeckel, die zum Verschließen von Gläsern verwendet werden, nicht auf Schraubdeckel aus Eisen.

Die Hauptregel beim Rollen besteht darin, die Salzlake bis ganz nach oben zu gießen.. Beim Verschließen sollte die Flüssigkeit über den Rand laufen, so dass keine Luft mehr im Glas verbleibt.

Kohl auswählen und zubereiten

Zum Einlegen werden Kohlköpfe der Zwischen- und Spätsaison ausgewählt.: Moskau spät, Jubiläum Semko, Geschenk, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara und andere.

Sie enthalten die richtige Menge Zucker. Dies ist wichtig für den Gärprozess und beim Einlegen. Kohlblätter späterer Sorten zeichnen sich durch Saftigkeit und Knusprigkeit aus. Bei richtiger Vorbereitung bleiben diese Eigenschaften den ganzen Winter über erhalten.

Je nach Rezept werden Kohlblätter gehackt und in mittlere oder große Stücke geschnitten.

Interessant. Es wird empfohlen, Sauerkraut am Männertag zuzubereiten – Montag, Dienstag oder Donnerstag.

Tara

Zur Langzeitlagerung:

• Holzfässer, Wannen;
• Gläser;
• Emaillepfannen, Eimer.

Für kurze Lagerzeiten wird Kohl in Plastikbehälter gegeben.. Die Haftdauer beträgt höchstens sieben Tage.

Um sicherzustellen, dass das Werkstück vor dem Walzen gut konserviert wird:

1. Überprüfen Sie den Dosenhals. Es muss intakt sein, ohne Chips oder Risse.
2. Überprüfen Sie die Gummiringe an den Deckeln. Sie sollten weich sein, ohne Risse oder Risse.
3. Gläser werden im Ofen oder Dampfbad sterilisiert.
4. Abdeckungen mit Gummiringen werden fünf Minuten lang gekocht, um das Werksfett zu entfernen.

Wie man Kohl auf klassische Weise fermentiert

Wir bieten ein Rezept für Sauerkraut auf traditionelle Weise ohne Zugabe von Salzlake an.

Zutaten und Proportionen:

• Weißkohl - 2 kg;
• mittelgroße Karotten - 3 Stk.;
• grobes Speisesalz - 2 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 2 EL. l. mit einer Rutsche.

Anweisungen:

1. Vom Kohlkopf werden die oberen Blätter entfernt. Fein hacken.
2. Karotten werden gewaschen und geschält. Auf einer groben Reibe reiben.
3. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen, mit Salz und Zucker bestreuen. Die Gemüsemasse gut zerstampfen.
4. Legen Sie ein Gewicht darauf.
5. Lassen Sie das Werkstück 5-6 Tage bei Raumtemperatur stehen.
6. Die Masse täglich 3-4 Mal mit einem Holzstäbchen durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen. Stellen Sie sicher, dass der Kohl ständig in Salzlake liegt.
7. Bereiten Sie Behälter und Deckel für die Lagerung vor: Nehmen Sie Gläser ohne Risse oder Chips. Mit Soda waschen und trocknen. Gummiringe werden von den Eisendeckeln entfernt. Kochen Sie alles fünf Minuten lang, um das restliche Werksfett zu entfernen.
8. Die vorbereitete Gemüsemasse wird in trockene Gläser umgefüllt. Das Gemüse wird bis zur Mitte des Glases verdichtet und im oberen Teil leicht zerdrückt.
9. Füllen Sie die restliche Salzlake bis zum Rand ein, sodass beim Schließen des Deckels die Salzlake aus dem Glas fließt.
10. Sie rollen zusammen. Sie stellen es in den Keller, Keller oder auf einen isolierten Balkon.

Rezeptvariationen

Kann unter Eisendeckeln lange aufbewahrt werden eingelegt, fermentiert und Salzkohl.

Saftiger, knuspriger Instant-Kohl

Dank der heißen Marinade ist Kohl schnell gar. Sie können es bereits am nächsten Tag essen. Zur Langzeitlagerung werden solche Zubereitungen in sterilisierte Behälter gegeben und mit Eisendeckeln abgedeckt.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 500 g;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• grobes Salz - 3 EL. l. mit Rutsche;
• Zucker - 3 EL. l. mit Rutsche;
• Aspirin - 4 Tabletten.

Anweisungen:

1. Der von den oberen Blättern geschälte Kohl wird mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
3. In einem tiefen Behälter das Gemüse mischen und kneten.
4. In einem anderen Behälter wird die Lake zubereitet: Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegeben. Lorbeerblatt hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Blätter entfernen.
5. Heiße Salzlösung wird in heiße, sterilisierte Gläser gegossen, Pfeffer und Aspirin werden hinzugefügt.
6. Legen Sie die Gemüsemasse vorsichtig hinein. Verdichtet.
7. Mit einem Deckel abdecken und 10–12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.
8. Während dieser Zeit den Inhalt mit einem langen Holzstab durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen.
9. Nach einem Tag ist das fermentierte Produkt gebrauchsfertig.

Zur Langzeitlagerung werden die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen. Stellen Sie es an einen kalten Ort: Keller, Keller, isolierter Balkon.

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Wie lange gärt Kohl bei Zimmertemperatur?

Günstige Tage zum Einlegen von Kohl nach dem Mondkalender

Sauerteig auf Georgisch

Ein georgisches Gericht zuzubereiten ist nicht schwierig. Es wird keine Zeit mit dem Zerkleinern der Hauptzutat verschwendet, da die Kohlblätter in diesem Rezept in Stücke geschnitten werden.

Zutaten und Proportionen für ein 1-Liter-Glas:

• Weißkohl - 700 g;
• Rüben - 150 g;
• scharfer Pfeffer - 0,5 Schoten;
• Knoblauch – 4 große Zehen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Sellerie - 0,5 Bund;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Wasser - 0,5 l;
• Apfelessig - 3 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l. ohne Rutsche;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche.

Anweisungen:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker ins Wasser geben. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen. Abkühlen lassen.
2. Vom Kohlkopf werden die oberen Blätter entfernt. Die Gabeln in große Stücke schneiden.
3. Die Rüben werden gewaschen und gereinigt. In dünne Kreishälften schneiden.
4. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. Paprika waschen, Kerne und Stielansatz entfernen. In dünne Stücke schneiden.
6. Den Sellerie waschen und fein hacken.
7. Gemüse wird in der folgenden Reihenfolge in trockene, sterilisierte Gläser gefüllt: Rüben, Kohl, Knoblauch, Pfeffer. Zwischen die Schichten werden Sellerie und Pfefferkörner gelegt. Die oberste Schicht ist Rote Bete.
8. Warme Marinade einfüllen. Sie platzieren die Ladung.
9. Bei Raumtemperatur wird das Werkstück 3 Tage lang mariniert.

Zur Langzeitlagerung wird das Glas mit einem Eisendeckel verschlossen. An einen kühlen Ort stellen.

Mit Rüben

Es ist praktisch, Kohl und Rüben in großen Stücken zu salzen. Kohlblätter sind in einer hellen Rote-Bete-Farbe bemalt und sehen appetitlich aus.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2 kg;
• große Rüben - 1 Stk.;
• große Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch – 6 große Zehen;
• Zucker - 2 EL. l. mit Rutsche;
• grobes Salz - 2 EL. l. mit Rutsche;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Anweisungen:

1. Der von den oberen Blättern geschälte Kohlkopf wird in zwei Teile geschnitten. Den Stiel entfernen. Jede Hälfte wird in 6-8 Stücke geschnitten.
2. Die Rüben werden gewaschen und geschält. In 1,5–2 cm breite Quadrate schneiden.
3. Karotten werden gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten.
4. Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
5. Alle zerkleinerten Zutaten werden in einem tiefen Behälter gemischt.
6. Geben Sie das Gemüse in heiße, sterilisierte Gläser.
7. Bereiten Sie die Marinade vor: Salz, Zucker und Gewürze in kochendes Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter herausnehmen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
8. Die heiße Marinade vorsichtig bis zum Rand über das Gemüse gießen. Es ist besser, dass die Marinade überhaupt aus dem Glas herausläuft.
9. Mit Metalldeckeln aufrollen, nachdem man sie zuvor gekocht hat. Drehen Sie die Gläser um. Einpacken.
10. Nach vollständiger Abkühlung kühl lagern.

Das Präparat wird ein ganzes Jahr gelagert.

Mit Gemüse

Sie können nicht nur Weißkohl einlegen. Auch die Zubereitung mit Blumenkohl schmeckt köstlich.

Zutaten und Proportionen:

• Blumenkohl - 1,2 kg;
• rote Tomaten - 1,2 kg;
• Paprika - 200 g;
• Pflanzenöl - 200 g;
• Zucker - 100 g;
• grobes Salz - 60 g;
• Petersilie - 200 g;
• Essig 9% - 120 ml.

Anweisungen:

1. Kohl wird in Blütenstände aufgeteilt. Vier Minuten in Salzwasser kochen. Cool.
2. Die Tomaten werden gewaschen, in heißes Wasser getaucht, dann in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Haut. Durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen.
3. Fügen Sie dem Tomatenpüree Essig, Pflanzenöl, Salz, Zucker, gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
4. Legen Sie die Blütenstände vorsichtig hinein. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Geben Sie die heiße Gemüsemasse in heiße, sterilisierte Gläser.
6. Sie rollen zusammen.
7. Die abgekühlten Gläser werden an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Mit grünen Tomaten

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass der Kohl vorher fermentiert werden muss. Wählen Sie eine geeignete Fermentationsmethode.

Zutaten und Proportionen:

• Sauerkraut - 1,5 kg;
• mittelgroße grüne Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 kg.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 10 g.

Anweisungen:

1. Die Tomaten waschen, 1-2 Minuten in heißes Wasser tauchen, dann in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Haut. In dünne Kreise schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Sauerkraut wird ausgepresst.
4. Kohl und Tomaten abwechselnd schichtweise in warme, sterilisierte Gläser geben.
5. Kochen Sie die Salzlake: Wasser, Salz, Zucker, Gewürze. 5 Minuten kochen lassen, Lorbeerblätter entfernen.
6. Heiße Salzlake über das Gemüse gießen und mit Deckeln abdecken.
7. Stellen Sie die Gläser zur Pasteurisierung auf: 0,5 l – 20 Minuten, 1 l – 30 Minuten.
8. Aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren.

So rollt man Sauerkraut richtig

Grundregeln für das Rollen von Sauerkraut:

1. Gemüse wird in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Die Sterilisation erfolgt 5 Minuten lang im Dampfbad oder 5 Minuten lang in einem beheizten Ofen bei einer Temperatur von +180 °C.
3. Metalldeckel kochen.
4. Die Salzlösung in den Gläsern sollte über den Rand fließen, damit keine Luft entsteht.
5. Wenn das Rezept eine Pasteurisierung des Gemüses vorsieht, decken Sie den Boden der Pfanne mit einem Tuch ab. Dadurch wird verhindert, dass das Glas platzt.
6. Die Pasteurisierung erfolgt bei schwacher Hitze.

Merkmale der Lagerung solcher Zubereitungen

Sauerkraut in Gläsern mit Eisendeckel An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die Raumtemperatur sollte 0…+5°C betragen. Die Haltbarkeit solcher Präparate beträgt bis zu einem Jahr.

Passende Lagerräume:

• Keller;
• Keller;
• isolierter Balkon (in mäßig warmen Wintern).

Abschluss

Die Lagerung von Sauerkraut unter Eisendeckeln gewährleistet eine lange Haltbarkeit des Produkts. Ein solches Präparat wird innerhalb eines Jahres nicht verderben, wenn es an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt wird. Die gleiche Lagerungsmethode eignet sich für Salz- und Sauerkraut.