Gründe dafür, dass Karotten nach dem Schälen schwarz werden und was man dagegen tun kann

Karotten sind ein gesundes Gemüse und Zutat in zahlreichen Gerichten. Wenn das Produkt gesund und frisch ist, hat es nach der Reinigung eine leuchtend orange Farbe. Aber manchmal werden geriebene oder geschälte Karotten schwarz und verlieren ihren gewohnten Geschmack. In dem Artikel erfahren Sie, warum das passiert und was Sie dagegen tun können.

Gründe, warum Karotten nach dem Schälen schwarz werden

Die Verdunkelung von Gemüse nach dem Schälen kann aus verschiedenen Gründen auftreten.. Davon kann nur eines als harmlos bezeichnet werden – die Oxidation. In anderen Fällen wird davon abgeraten, geschwärzte Karotten aufzubewahren oder zu essen.

Oxidation

Die Mineralien, aus denen Karotten bestehen, werden oxidiert, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. und schwarz werden. Beta-Carotin ist das Pigment, das für die orange Farbe des Gemüses verantwortlich ist. An der Luft oxidiert es schnell und verliert seine ursprüngliche orange Farbe.

Überschüssiger Dünger

Ein weiterer Grund, warum Karotten nach dem Schälen dunkler werden — Beim Anbau wurde zu viel Dünger verwendet. Ein solches Gemüse kann nicht als gesund bezeichnet werden.

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Unsachgemäße Reinigung

Mit einem stumpfen Messer schälen und zu dicke Hautschichten entfernen zur Schwärzung der Wurzelfrucht führen.

Speicherfehler

Nicht alle Karottensorten sind für die Langzeitlagerung geeignet. Sorten wie Chance, Moskau, Samson, Doljanka, Anfassen, Dordogne, Champion sind resistenter gegen Krankheiten und Schädlinge und bleiben die ganze Saison über bestehen. Es gibt jedoch Sorten, die bei längerer Lagerung verderben und bei der Reinigung dunkler werden.

Wichtig! Unter falschen Lagerbedingungen (Temperatur über 28°C, Luftfeuchtigkeit 90-100%) entwickeln Karotten Schwarzfäule. Die Symptome dieser Krankheit sind wie folgt: Auf infizierten Proben sind trockene, dunkle und vertiefte Flecken sichtbar. Abgestorbenes Gewebe wird mit der Zeit schwarz. Und der Fleck selbst dringt 1-1,5 cm tief in das Fruchtfleisch ein und hat klare Grenzen. Auf den Flecken verbleibt ein dunkler olivfarbener Belag aus Pilzmyzel.

Warum werden geriebene Karotten dunkel?

Eine sofortige Schwärzung geriebener Karotten kommt selten vor. Wenn die Frucht ursprünglich ganz war, ohne Risse oder braune Flecken, oxidiert sie beim Reiben. Das Produkt kann dunkler werden, wenn die Wurzelfrüchte Anzeichen früherer Krankheiten oder Schädlinge aufweisen. Der Verzehr solcher Karotten ist strengstens kontraindiziert.

Ursachen für die Verdunkelung beim Kochen

Beim Kochen wird ein Gemüse dunkel, wenn es zusammen mit anderem Gemüse in derselben Pfanne gegart wurde.: Kartoffeln, Rüben usw. Die Struktur des Gemüses absorbiert die färbenden Enzyme anderer Gemüsesorten und verdunkelt sich. Daran ist nichts auszusetzen – ein solches Gemüse eignet sich zum Kochen.

Nach dem Waschen

Dunkle Flecken auf gewaschenen Karotten weisen auf eine Krankheit hin, die aufgrund von Verunreinigungen äußerlich nicht sichtbar waren. Zu diesen Krankheiten gehören Schwarzfäule, Weißfäule, Graufäule, Braunfleckenkrankheit oder Phomose. Befallenes Wurzelgemüse kann nicht gelagert oder verarbeitet werden.

Was zu tun ist

Karotten, die nach dem Schälen oder Waschen schwarz werden, werden weggeworfen. Eine Verdunkelung der Früchte weist auf einen Verlust des Geschmacks und der wohltuenden Eigenschaften sowie auf das Vorhandensein von überschüssigem Nitrat im Produkt und im Gewebe hin, das unter der Krankheit gelitten hat. Dunkles Gemüse wird nicht verarbeitet.Auch das Entfernen der dunklen Stellen nützt nichts, da durch die schmerzhafte Schwärzung die gesamte Frucht geschädigt wird.

Kann man diese Karotten essen?

Wenn der Grund für die Schwärzung des Gemüses eine unsachgemäße Lagerung war, ist das Produkt nicht mehr für Lebensmittel geeignet. und müssen recycelt werden. Wertvolle Stoffe bleiben dadurch nicht erhalten – bestenfalls ist es einfach nutzlos.

Eine zu lange Lagerung von Karotten birgt ein Gesundheitsrisiko: Bei Verzehr kommt es zu Vergiftungen.

Gemüse, das mit mehreren Chemikalien angebaut wird und andere Düngemittel sind definitiv nicht für Lebensmittel geeignet.

Es werden Karotten verwendet, die durch Oxidation nachgedunkelt sind kochen oder einfrieren.

Vorsichtsmaßnahmen

Um zu verhindern, dass Karotten schwarz werden, wird empfohlen, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen:

• Kaufen Sie nur hochwertiges Gemüse von vertrauenswürdigen Herstellern oder Händlern;
• Wählen Sie Gemüse mit mittlerem Gewicht - etwa 150 g: Eine solche Frucht enthält optimal wertvolle Mineralien und Vitamine und der Gehalt an Schadstoffen ist minimal.
• Zu großes Wurzelgemüse reichert Nitrate an und kommt dem menschlichen Körper nicht zugute.
• Wenn Sie Karotten schälen, entfernen Sie mit einem scharfen Messer oder einem Gemüseschäler eine dünne Hautschicht;
• getrennt von anderem Wurzelgemüse kochen und nicht zu lange kochen;
• Um die Vitamine zu erhalten, tauchen Sie die Karotten in kochendes Wasser.
• Es empfiehlt sich, das Gemüse unter geschlossenem Deckel zu garen und zu schmoren;
• Wählen Sie für die Lagerung unbeschädigtes Gemüse und lagern Sie es unter den richtigen Bedingungen.
• Lagern Sie geschälte Karotten nicht über einen längeren Zeitraum. Um ein Verderben des Produkts zu verhindern, reiben Sie es, legen Sie es in einen Plastikbehälter oder Vakuumbeutel und frieren Sie es ein.
• Entfernen Sie die Spitzen sofort nach der Ernte.

Aufbewahrungstipps

Ungeschält, um Fäulnis zu vermeiden Karotten gelagert an einem kühlen Ort bei einer Temperatur 1 bis 3°C und eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 80 %. Hierfür eignet sich ein Keller oder Kühlschrank. Es wird in offenen Kisten aus Kunststoff, Holz oder in Plastiktüten mit Löchern im Keller aufbewahrt. Behälter, in denen Karotten längere Zeit gelagert werden, müssen belüftet werden.

In einem Kühlschrank Das Wurzelgemüse wird in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier eingewickelt und in der Abteilung zur Lagerung von Gemüse und Obst untergebracht. Unter kühlen Bedingungen sind Karotten 2 Monate lang essbar, nach dem Waschen ganzer Früchte 1-2 Wochen.

Für die Langzeitlagerung werden gesunde und vollwertige Gemüsesorten ausgewählt. Wenn es viele davon gibt, werden die Hackfrüchte vor der Lagerung mit Kreidestaub bestreut oder in einen Behälter mit Sand und Kreide (im Verhältnis 1:1) gegeben. In diesem Zustand verderben Karotten nicht den ganzen Winter über.

Wichtig! In der Obst- und Gemüseabteilung werden Karotten getrennt von Äpfeln, Kohl und Tomaten gelagert. Die gemeinsame Lagerung beschleunigt den Prozess des Produktverderbs.

Geriebenes oder gehacktes Gemüse ist im Kühlschrank 2 Tage haltbar.. Gefroren - ein Jahr. Die Kultur kann nicht wieder aufgetaut und eingefroren werden: Sie verliert die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften.

Abschluss

Nach dem Schälen oder der Wärmebehandlung werden Karotten aus bestimmten Gründen schwarz und verlieren ihren Geschmack. Um dies zu vermeiden, sollten Sie die Empfehlungen zur Lagerung und Zubereitung dieses Gemüses befolgen. Bewahren Sie die Früchte in einem kühlen Raum auf; beim Schälen schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dünne Schicht Schale ab. Beim Karottenanbau im eigenen Garten ist überschüssiger Dünger gefährlich.

Kaufen Sie Karotten nur von vertrauenswürdigen Herstellern in zuverlässigen Geschäften und lagern Sie Wurzelgemüse nicht zu lange im Haus.