Wie viel Stärke steckt in Reis und ist sie überhaupt vorhanden?

Reis In vielen Ländern wird es konsumiert und ist eine wichtige Energie- und Nährstoffquelle. Es wird jedoch empfohlen, es in Maßen zu essen, um den Körper nicht zu schädigen.

In dem Artikel erfahren Sie, ob und in welchen Mengen Stärke im Reis enthalten ist und welche positiven und schädlichen Eigenschaften Reisstärke hat.

Enthält Reisgetreide Stärke?

Reisstärke ist ein natürliches polymeres Kohlenhydrat und der Hauptbestandteil von Reis. 100 g Reis enthalten 49,19 g Stärke.

In seiner reinen Form ist es ein feinkörniges, geschmacksneutrales weißes Pulver, das durch die Verarbeitung von rohem Reis gewonnen wird. Es ist kostengünstig, hypoallergen und ungiftig. Es ist ein wichtiger Inhaltsstoff in Körperpflegeprodukten und hat keinen Duftstoff. Es ist wasserunlöslich und besteht aus Amylose und Amylopektin.

Vollkornprodukte sind für den Körper schwer verdaulich, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Die oberste Schicht von Körnern, einschließlich braunem Reis, enthält Phytinsäure, die, wenn sie nicht neutralisiert wird, zu Verdauungsstörungen führen kann.

Referenz. Amylose und Amylopektin haben unterschiedliche Eigenschaften, die die Textur und Verdaulichkeit von Reis bestimmen.

Im Gegensatz zu anderen in der Lebensmittelindustrie verwendeten Stärken ist Reis in seiner Korngröße und Molekularstruktur einzigartig.

Wo steckt mehr Stärke – in Reis oder Kartoffeln?

Eine durchschnittliche Ofenkartoffel enthält 29 g Kohlenhydrate, davon 2,9 g Ballaststoffe und 25 g Stärke.. Kartoffel gehört zur Kategorie der stärkehaltigen Gemüsesorten – mehr als 85 % der darin enthaltenen Kohlenhydrate sind Stärke.

Reis hat einen höheren Kohlenhydratgehalt als Kartoffeln: 46 g pro 100 g gekochtes Produkt. Davon sind 3,5 g Ballaststoffe und die restlichen 42,5 g Stärke (mehr als 92 % der Kohlenhydrate im Reis). Mittelkörnige und langkörnige Sorten haben ähnliche Eigenschaften und Nährwerte.

Vorteilhafte Eigenschaften von Stärke aus normalem Reis

Aus chemischer Sicht hat Stärke viele Eigenschaften wohltuende Eigenschaften - es ist reichlich vorhanden und nachhaltig, ungefährlich und biologisch abbaubar. Es wird hauptsächlich zu Nahrungsmittelzwecken verwendet und dient auch als Verdickungsmittel.

Dieses Kohlenhydrat erhöht die Knochendichte, indem es die Aufnahme von Kalzium und anderen Mineralien bei Jugendlichen und Frauen nach der Menopause verbessert. Die abführende Wirkung verbessert die Peristaltik und hilft bei Verstopfung. Bei Diabetes können unverdauliche Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, indem sie die Aufnahme von Glukose in den Blutkreislauf verlangsamen.

Reisstärke ernährt probiotische Bakterien im Darm und erhöht die Produktion kurzkettiger Fettsäuren wie Butyrat. Butyrat ist der wichtigste „Brennstoff“ der Dickdarmzellen.

Diese Substanz kann die Insulinsensitivität erhöhen. Es wird angenommen, dass eine niedrige Insulinsensitivität (Insulinresistenz) ein Hauptrisikofaktor für die Entwicklung schwerer Krankheiten wie dem metabolischen Syndrom, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Alzheimer ist.

Viele Studien zur Wirkung von Reisstärke bei Menschen mit Normalgewicht und Fettleibigkeit haben gezeigt, dass sie das Sättigungsgefühl steigert und den Appetit reduziert.Die Aufnahme dieses komplexen Kohlenhydrats in Ihre Ernährung optimiert den Triglycerid- und Cholesterinspiegel und reduziert gleichzeitig die Fettmasse. Sein Verzehr wirkt sich positiv auf die Darmaufnahme von Kalzium und Eisen aus.

Weißer Reis ist reich an Proteinen, die für den Muskelaufbau wichtig sind. Mit zunehmendem Alter verlieren die Knochen an Dichte und werden anfällig für Osteoporose. Der Verzehr von weißem Reis stärkt die Knochen und beugt Muskelschwund vor.

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Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung

Polierter weißer Reis hat einen höheren glykämischen Index als brauner Reis, was bedeutet, dass er schneller in Glukose zerfällt. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index erhöhen das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Regelmäßiger übermäßiger Verzehr von weißem Reis führt zur Entwicklung von Fettleibigkeit.

Aufmerksamkeit! 100 g weißer Reis entsprechen 86 g Zucker.

Bei der Verdauung dieses komplexen Kohlenhydrats entsteht eine pastöse Substanz – ein Leim, der aus Stärke hergestellt wird und zum Kleben von Papier verwendet wird. Diese Substanz verstopft die Mikrovilli im Dünndarm, die für die Aufnahme nützlicher Elemente verantwortlich sind.

Je häufiger stärkehaltige Lebensmittel wie Brot verzehrt werden, desto stärker verstopfen diese Mikrovilli. Dies wirkt sich negativ auf die Verdauungsprozesse und insbesondere auf die Jodaufnahme aus. Dies droht chronische Müdigkeit, Schläfrigkeit, verminderte Immunität, schlechte Laune usw. Bei häufiger Anwendung des Produkts verhärtet sich die Paste, die die Mikrovilli verstopft, und verwandelt sich schließlich in Kotsteine.Sie verursachen Verstopfung und Autoimmunerkrankungen.

Kontraindikationen für die Verwendung:

• Bauchspeicheldrüsenerkrankungen im akuten Stadium;
• Schwangerschaft – nicht empfohlen bei Stuhlproblemen;
• Pilzkrankheiten wie Candidiasis;
• Diabetes.

Wie wird Reisstärke hergestellt?

Bei der Stärkegewinnung wird sie aus pflanzlichen Quellen isoliert. In der Lebensmittelindustrie dient es als Ausgangsstoff zur Herstellung von Hydrolysaten und Dextrinen.

Bei der Herstellung von Reisstärke im industriellen Maßstab ist das Ausgangsmaterial geschälter Reis: Die Kornschalen werden entfernt, die Längsstreifen bleiben jedoch erhalten. Die zerkleinerten Körner werden mehrere Stunden in einer Natronlauge eingeweicht, das Alkali wird mit Wasser abgewaschen.

Die erweichten Körner werden mit einer großen Menge Natronlauge zerkleinert, die resultierende Masse abgesetzt oder zur Zentrifugation in eine Trommel gegeben. Die Stärkeschicht wird mit Wasser vermischt (häufig unter Zusatz einer 0,25 %igen Formaldehydlösung), die resultierende Substanz wird dehydriert, auf einem kontinuierlichen Rotationsvakuumfilter gewaschen, in Wasser resuspendiert und in einem perforierten Zentrifugenkorb auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca 35 %.

Eine dicke Schicht feuchter Stärke wird ausgerollt, danach trocknet sie langsam und zerfällt in kristallförmige Stücke.

Referenz. Resistente Stärken werden oft durch Kochen zerstört.

Wie man diese Substanz verwendet

Der Einsatz von Reisstärke ist durch den im Vergleich zu Mais-, Weizen- und Kartoffelstärke höheren Preis begrenzt. Es wird als Gelatineersatz bei der Zubereitung von weißen Soßen und Puddings, Milchprodukten und in der Parfümindustrie verwendet.

Reisstärke gehört zur Gruppe der hochverdaulichen Kohlenhydrate und ist daher eine beliebte Zutat in Babynahrung. Ab einem Alter von sechs Monaten ist das Magen-Darm-System des Babys in der Lage, Kohlenhydrate abzubauen und dabei Glukose freizusetzen. Die Umhüllung des Magens mit einem dünnen Film verhindert die negativen Auswirkungen aggressiver Obst- und Gemüsesäuren.

Eine der wichtigsten Eigenschaften von Reisstärke ist ihr neutraler Geschmack. Dadurch können Sie es in vielen Gerichten verwenden – Fleisch, Saucen, Suppen, Backwaren, Desserts.

Dieses Produkt wird aktiv in der Kosmetik eingesetzt, auf dessen Grundlage sie Folgendes herstellen:

• Körper- und Make-up-Produkte in großen Mengen;
• Trockenshampoos;
• Antitranspirantien;
• dekorative Kosmetika;
• Cremes;
• Lotionen;
• flüssiger Talk

Abschluss

Reisstärke ist ein Lebensmittel und ein wichtiger Bestandteil von Körperpflegeprodukten. Dank der Stärke fördert Reis eine gesunde Verdauung. Allerdings kann ein übermäßiger Verzehr dieser Substanz zu Fettleibigkeit und Eisenmangelanämie führen.