So bereiten Sie eingelegte Peperoni ohne Sterilisation für den Winter zu: die einfachsten und leckersten Rezepte

Paprika ist in Südamerika beheimatet. Es erschien im 17. Jahrhundert in Russland. Die klimatischen Bedingungen erlauben es uns nicht, Peperoni anzubauen, daher gibt es keine russischen Gerichte dazu. Es ist in der Regel in Rezepten der orientalischen, kaukasischen und mexikanischen Küche enthalten. Peperoni-Zubereitungen sind eine schmackhafte und gesunde Ergänzung zu jedem Gericht: vom Sushi bis zum Knödel.

Merkmale der Konservierung ohne Sterilisation

Beim Einmachen von Gemüse und Obst für den Winter werden Mikroorganismen, die die Lebensmittel verderben können, durch Sterilisation abgetötet. Die Gläser werden im Ofen bei einer Temperatur von 120 °C für 10 Minuten oder mit Dampf in einer Pfanne mit Wasser und einem Gitterrost für Gläser sterilisiert.

Neben der Sterilisation des Geschirrs werden die Werkstücke zur besseren Lagerung in Gläsern auf Temperaturen über 100 °C erhitzt. Legen Sie dazu ein Tuch in einen Topf, stellen Sie Gläser mit der Zubereitung darauf, füllen Sie es bis zum Rand der Gläser mit warmem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Gläser ab: von 10 Minuten bei Halblitergläsern bis 30 Minuten bei Dreilitergläsern.

Um Zeit zu sparen, können Sie auf eine Sterilisation verzichten. Wie mariniert man dann Paprika, um das Produkt vor dem Verderben zu schützen? Verwenden Sie dazu grobes Salz, Essig und kochendes Wasser:

1. Salz verhindert nicht nur das Wachstum gefährlicher Bakterien, sondern verleiht dem Gericht auch Geschmack.
2. Das saure Milieu verhindert die Ausbreitung von Bakterien und schützt selbstgemachte Produkte vor dem Verderb, weshalb in Rezepten Essig ohne Sterilisation verwendet wird.
3. Kochendes Wasser zerstört gefährliche Bakterien, Pilze und Mikroben, daher wird Gemüse in Gläsern mit kochender Marinade übergossen und mit Deckeln verschlossen, oder nach einer Weile wird die Marinade in einen Topf gegossen und erneut gekocht. Dieser Vorgang wird ein- bis dreimal wiederholt.

Die besten Rezepte zum Einlegen von Peperoni für den Winter

Befolgen Sie die vorgestellten Rezepte und fügen Sie beim Kochen Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzu.

Aufmerksamkeit! Sauber scharfe Pepperoni Tragen Sie lieber dünne Gummihandschuhe, damit es nicht zu Verbrennungen an den Händen kommt.

Mit Essig – ein Rezept mit Säure

Für dieses Schnellrezept nehmen Sie Drei-Liter-Gläser, vier 0,75-l-Gläser oder sechs 0,5-l-Gläser.

Zutaten:

• scharfer Pfeffer - Drei-Liter-Glas;
• grobes Salz - 3 EL. Löffel;
• Zucker – 9 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 6-8 Stk.;
• 70 % Essig – 1 unvollständiger Teelöffel pro Liter Pfefferglas.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, der Strunk wird abgeschnitten und die Kerne bleiben übrig. Der Länge nach 2-3 cm einschneiden und senkrecht in Gläser füllen.
2. Gießen Sie gekochte Marinade aus 3 Liter Wasser, Zucker und Salz und decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
3. Nach 5 Minuten wird die Marinade aus den Gläsern zurück in die Pfanne gegossen, ein Lorbeerblatt hinzugefügt und erneut 2-3 Minuten gekocht.
4. Essig und die ein zweites Mal aufgekochte Marinade werden in die Gläser gegeben.
5. Die Gläser werden aufgerollt und mit einer Decke abgedeckt auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Scharfer, scharfer Pfeffer

Zutaten:

• scharfer Pfeffer Chile - 10 Stück.;
• Dill und Koriander – jeweils 3 Zweige;
• Minze – 1 Zweig;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Traubenessig – 100 ml;
• Gewürze: Koriander – 2 Teelöffel, schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen, Piment – ​​3 Erbsen, Nelken – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Wasser – 300 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, im Stielbereich angestochen und in Wasser unter dem Deckel 3 Minuten gekocht.
2. Salz, Zucker, Gewürze, fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, aufkochen und Essig hinzufügen.
3. Nach 3 Minuten den Herd ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Übertragen Sie das Werkstück in ein Glas mit Deckel und stellen Sie es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

In Ungarn

Zutaten für 2,5 Liter Zubereitung:

• scharfer Pfeffer – 1 kg;
• frisch gepresster Saft aus reifen Tomaten – 2,5 l;
• Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
• Zucker – 3 EL. gehäufte Löffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/4 Teelöffel;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• geruchloses Pflanzenöl - 1,5 Tassen;
• Knoblauch, durch eine Presse gepresst - 1 EL. gehäufter Löffel;
• Essig 9% – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird von den Stielen geschält.
2. Tomatensaft und -mark werden mit Salz, Zucker, Öl und Gewürzen vermischt und 20 Minuten gekocht.
3. Essig und Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
4. Geben Sie das Gemüse in saubere, trockene Gläser und übergießen Sie es mit kochender Tomatensaftmarinade.
5. Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und bis zum Abkühlen kopfüber unter einer Decke stehen gelassen. Das Werkstück wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Öl und Essig

Zutaten:

• scharfer Pfeffer – 1,5 kg;
• Petersilie – 1 Bund;
• Pflanzenöl – 2 Tassen;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel ohne Schieber;
• Essigessenz – 0,5 Teelöffel;
• Hopfen-Suneli - 3 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Gemüse wird gewaschen, Stiele mit Kernen und Trennwände werden entfernt.
2. Gemüse, Salz und Zucker in eine große Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
3. Wenn der Pfeffer weich ist, Petersilie, Gewürze und Essig hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
4. Das Werkstück wird heiß in saubere, trockene Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und bei Raumtemperatur stehen gelassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Honig

Zutaten:

• scharfe Paprika – 5 kg;
• Knoblauch – 2 Zehen pro Glas;
• Lindenhonig – 1 Glas;
• Pflanzenöl – 1,5 Tassen;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Essig 6 % – 1 l;
• Wasser – 0,5 l;
• Zimtpulver, Nelkenblütenstände, Piment, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die Paprika wird gewaschen, Stiel und Stiel abgeschnitten, die Kerne entfernt und in Ringe geschnitten.
2. Aus Wasser, Salz, Honig, Essig und Gewürzen wird eine Marinade zubereitet.
3. Nachdem die Marinade kocht, gehackte Paprika in die Pfanne geben und 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
4. Geben Sie es in saubere, trockene Gläser, fügen Sie Knoblauch hinzu und gießen Sie die Marinade hinein.
5. Die Deckel werden mit kochendem Wasser übergossen, die Gläser aufgerollt und mit einer Decke abgedeckt einen Tag lang auf den Kopf gestellt.

Wichtig! Vor dem Eintauchen in die Marinade empfiehlt es sich, die Paprika 2-3 Minuten in Wasser zu kochen.

Peperoni aus der Dose „Finger lecken lecker“

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• scharfe Pepperoni;
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Piment – ​​3 Erbsen;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel ohne Schieber;
• 9 % Essig – 50 g;
• Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen, Strunk und Stiel abgeschnitten, die Kerne entfernt und senkrecht in Gläser gefüllt.
2. Mit kochendem Wasser übergießen.
3. Nach 15 Minuten wird das Wasser aus den Dosen zurück in die Pfanne abgelassen, Salz, Zucker, Piment und Knoblauchzehen hinzugefügt und erneut 5-7 Minuten lang gekocht.
4. Fügen Sie der Marinade Essig hinzu und füllen Sie ihn mit Gemüse in Gläser.
5. Die Deckel werden mit kochendem Wasser übergossen, die Gläser aufgerollt und mit einer Decke abgedeckt auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Auf Armenisch

Zutaten:

• Pfeffer – 1 kg;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Essig - 2 EL. Löffel;
• Zucker – 4 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel ohne Schieber;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Grünzeug nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und mit einem Holzstäbchen durchstochen, damit es beim Braten keine Risse bekommt.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin von beiden Seiten anbraten, bis eine Kruste entsteht.
3. Die Paprikaschoten werden in eine andere Schüssel gegeben, Zucker, Salz, Essig, fein gehackter Knoblauch und Kräuter zum Öl gegeben und gründlich vermischt.
4. Diese Mischung wird über das Gemüse gegossen und einen Tag stehen gelassen.
5. In Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Auf Georgisch

Zutaten:

• scharfe Paprika – 2,5 kg;
• Petersilie, Sellerie – je 1 Bund;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Knoblauch – 150 g;
• Pflanzenöl – 250 ml;
• Salz – 3-4 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Tafelessig – 500 ml;
• Wasser – 500 ml.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wird gewaschen und an der Basis eingeschnitten, damit es von der Marinade durchtränkt wird.
2. Wasser wird mit Salz, Zucker, Essig, Öl und Lorbeerblatt vermischt und zum Kochen gebracht.
3. In dieser Marinade die Paprikaschoten in kleinen Portionen 7-8 Minuten kochen, dabei wenden und nicht aufschwimmen lassen.
4. Nach dem Garen werden die Paprika in einen separaten Behälter gegeben, die Marinade abgekühlt und fein gehackter Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.
5. Die Marinade wird erneut zum Kochen gebracht, über die Paprika gegossen und unter Druck gedrückt.
6. Nach dem Abkühlen wird das Werkstück für einen Tag in den Kühlschrank gestellt, anschließend in Gläser mit Deckel umgefüllt und zur Lagerung wieder in den Kühlschrank gestellt.

In Koreanisch

Mit diesem Rezept können Sie Gemüse zwei Tage im Voraus einlegen.

Zutaten:

• scharfer Pfeffer – 1 kg;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – je 1 Teelöffel;
• Koriandersamen – 1 Teelöffel;
• Salz und Zucker - 0,5 EL. Löffel;
• Wasser – 400 ml;
• 6 % Essig – 70 ml.

Vorbereitung:

1. Die Paprika werden gewaschen, an der Basis abgeschnitten und in saubere, trockene Gläser gefüllt.
2. Wasser wird mit Salz, Zucker, Essig, Gewürzen, Knoblauch vermischt und zum Kochen gebracht.
3. Die Marinade über das Gemüse gießen und mit Deckeln abdecken.
4. Nach dem Abkühlen werden die Gläser in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Tagen ist der würzig-pikante Snack fertig.

Abschluss

Die Zubereitung eingelegter Peperoni für den Winter ist ohne Sterilisation möglich. Wie mariniert man in diesem Fall, um die Zubereitungen haltbar zu machen? Verwenden Sie dazu gekochte, gedünstete oder gebratene Paprika, Salz, Essig und kochendes Wasser. Solche Zutaten tragen dazu bei, die Vitamine und den Geschmack des Produkts über mehrere Monate hinweg zu bewahren.