Was ist weißer Pfeffer und wie wird er in der Küche, Kosmetik und Volksmedizin verwendet?

Heute sprechen wir über weißen Pfeffer als Gewürz und eine Mischung aus Paprika.

Pfefferkörner hält die Handfläche zum Kochen. Schwarzer Pfeffer ist am beliebtesten, gefolgt von Piment und Rosa, weißer ist jedoch nicht so häufig. Dieses Gewürz kann jedoch den Geschmack vieler Gerichte hervorheben und ihnen Originalität verleihen.

In diesem Artikel sprechen wir über den Anbau weißer Paprikasorten und darüber, wie weißer Pfeffer aus der Piper nigrum-Rebe gewonnen wird. Sie erfahren mehr über die wohltuenden Eigenschaften, die Wirkung auf den Körper und die Anwendung dieser Produkte.

Beschreibung des Gewürzes

Weiße Pfefferkörner werden nicht von einer einzigen Pflanzenart geerntet. Dies ist derselbe schwarze Pfeffer, nur vollreif. Um das Gewürz zu erhalten, warten sie speziell auf den Zeitpunkt der vollständigen Reifung und schälen die Früchte auf verschiedene Weise von den Schalen.

Früher wurden Erbsen in Meerwasser eingeweicht und die Schale von Hand entfernt. Der Prozess dauerte lange und war recht arbeitsintensiv. Es ist nicht verwunderlich, dass die Kosten für das Gewürz astronomisch waren. Jetzt ist dieser Prozess automatisiert – die Schale wird maschinell entfernt, nachdem die Samen zuvor mit Dampf behandelt wurden.

Referenz. Die äußere Schale reifer Piper nigrum-Früchte ist kräftig rot und die Samen sind cremig mit einer gräulichen Tönung.

Wie es aussieht und wo es wächst

Der zweite Name für schwarzen Pfeffer ist „Malabar-Beere“.. Die Früchte wachsen an einer baumartigen Ranke, deren Höhe in freier Wildbahn 15 m erreicht.Beim Anbau auf Spezialplantagen ist sein Wuchs auf 5 m begrenzt.

Die Pflanze blüht mit kleinen Blüten, die in langen Trauben gesammelt sind. Aus ihnen werden Steinfrüchte gebildet. Die Blätter der Rebe sind oval, grün und mit einem grauen Belag versehen.

Piper nigrum wächst in der tropischen Zone. Dies ist eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen in Indien, auf den Inseln Sumatra, Sri Lanka und Borneo. Das Foto zeigt, wie schwarzer Pfeffer an einer Rebe wächst.

Chemische Zusammensetzung

Die Tabelle zeigt eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen in weißen Pfefferkörnern.

KBZHU

Nährwert von weißen Pfefferkörnern:

• Kaloriengehalt – 296 kcal;
• Proteine ​​– 10,4 g;
• Fette – 2,1 g;
• Kohlenhydrate – 42,4 g;
• Ballaststoffe – 26,2 g;
• Wasser – 11,42 g.

Geschmack und Aroma

Weiße Pfefferkörner ohne äußere Schale haben im Vergleich zu schwarzem Pfeffer einen angenehmen und weniger scharfen Geschmack. Das Aroma ist dezent, aber durchaus wahrnehmbar.

Nutzen und Schaden von weißem Pfeffer

Weiße Pfefferkörner haben viele wohltuende Eigenschaften:

• normalisiert die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems;
• verdünnt das Blut und verringert so das Thromboserisiko;
• reguliert die Funktion des Verdauungssystems;
• reinigt den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen und entfernt Giftstoffe;
• erhöht die Abwehrkräfte des Körpers;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• verhindert die Bildung von Krebszellen;
• erfrischt den Atem, beseitigt Zahnfleischbluten, tötet Bakterien ab;
• hilft bei der Genesung von schweren Infektionskrankheiten;
• entfernt Würmer;
• steigert das sexuelle Verlangen;
• hat fiebersenkende Eigenschaften;
• hat eine harntreibende Wirkung;
• erhöht die Hämoglobinproduktion;
• aktiviert die Bauchspeicheldrüse.

Weiße Pfefferkörner können für Menschen, die an Magengeschwüren, Gastritis, Nierenentzündungen und Anämie leiden, schädlich sein.

Anwendung

Weiße Pfefferkörner werden in der Küche vor allem als Gewürz verwendet, um den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten zu verfeinern. Vorteilhafte Funktionen, eine Reihe von Vitaminen und Mikroelementen ermöglicht die Verwendung in der Volksmedizin und Kosmetik.

Beim Kochen

Weißer Pfeffer eignet sich zur Zubereitung von Fleisch-, Fisch-, Gemüsegerichten und Soßen.

Gemahlener Pfeffer wird einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, um Geschmack und Aroma zu bewahren. Es dient zum Würzen von Fertiggerichten. Weiße Pfefferkörner werden zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt und am Ende entfernt.

Referenz. Erfahrene Köche empfehlen, die Erbsen vor der Verwendung zu mahlen, da das Produkt bei längerer Lagerung seinen Geschmack verliert.

Gemahlene Gewürze bereichern den Geschmack von Kalb- und Rindfleisch, weißem Fisch und Gemüse. Pfeffer wird zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Fischsuppen, Gulasch und als Füllung für herzhafte Pasteten verwendet. Aufgrund seines reichen Aromas eignet sich die Würze nicht als Zutat für süße Speisen und Getränke.

In der Volksmedizin

Weißer Pfeffer wird seit der Antike in Indien als Heildroge verwendet. Das Gewürz wurde zur Behandlung der oberen Atemwege eingesetzt.

Heute wird das Gewürz in der Pharmakologie verwendet. Der Extrakt und das Pulver werden Salben mit wärmender Wirkung, antiseptischen und entzündungshemmenden Mitteln zugesetzt.

Salben mit weißem Pfeffer sind wirksam bei der Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates: Arthritis, Radikulitis, Osteochondrose. Reiben hilft, Gefäßkrämpfe zu lindern und die Blutzirkulation bei ARVI zu verbessern.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse aus weißem Pfeffer aktiv zur Beseitigung von Urolithiasis, Pharyngitis und Bronchitis eingesetzt. Tinktur mit Honig verdünnt den Schleim, fördert dessen Abtransport und wirkt desinfizierend.

Alkoholtinkturen helfen bei der Heilung von Halsschmerzen und entfernen Schleim aus den Atemwegen. Bei Verstauchungen helfen Kompressen auf Infusionsbasis.

In der Kosmetik

Weißer Pfeffer ist in Gesichtsmasken enthalten, die auf die Verbesserung des Hauttonus und die Regeneration abzielen. Aufgrund seiner gefäßerweiternden Eigenschaften wird das Gewürz Anti-Cellulite-Produkten und -Masken zugesetzt, um das Haarwachstum zu beschleunigen und die Haarfollikel zu stärken.

Wie man wählt

Achten Sie bei der Auswahl von weißem Pfeffer zunächst auf die Farbe und das Aroma des Gewürzes. Die Farbe der Erbsen sollte cremig-beige sein. Beim Mahlen nimmt der Pfeffer eine bräunliche Färbung an.

Manchmal werden gebleichte Paprikaschoten zum Verkauf angeboten, und die Erbsen ähneln kleinen Perlen. Um diesen Effekt zu erzielen, verwenden einige Hersteller zum Bleichen Wasserstoffperoxid oder eine Kalklösung. Durch diese Verarbeitung gehen ätherische Öle, Aroma und Geschmack verloren.

Ein ausgeprägter Graustich weist darauf hin, dass zuvor gegen die Pfeffererntetechnologie verstoßen wurde oder deren Verfallsdatum abgelaufen ist.

Um die Frische eines Gewürzes zu bestimmen, versuchen Sie, eine Erbse mit den Fingern zu zerdrücken. Ein hochwertiges Produkt zerfällt in mehrere Fraktionen (oder wird zuerst abgeflacht und dann zu Krümeln), während alte Samen zu Pulver werden.

Am besten bereiten Sie gemahlenen Pfeffer zu Hause mit einer Mühle zu.Aber auch fertige Gewürze in Tüten werden im Handel verkauft. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Verpackung und prüfen Sie, ob sich im Inneren Klumpen befinden, die darauf hindeuten, dass das Produkt verdichtet ist.

So lagern Sie es

Der Geschmack und das Aroma weißer Pfefferkörner halten zwei Jahre lang an. Das Gewürz wird in luftdichten Gläsern aufbewahrt und an einem dunklen, trockenen Ort, unzugänglich für Sonnenlicht, aufbewahrt.

Kontraindikationen

Weiße Pfefferkörner werden nicht zum Verzehr empfohlen, wenn:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Geschwüre);
• Pankreatitis;
• Nierenerkrankungen;
• entzündliche Prozesse in der Blase;
• Depression und andere Störungen des Nervensystems;
• Anämie;
• Allergien;
• Schwangerschaft und Stillzeit.

Weiße Paprika

Weißer Paprika ist keine eigenständige Art, sondern eine Gruppe von Sorten und Hybriden. Die weiße Farbe der Frucht weist auf die technische (unvollständige) Reife hin. Bis zur Vollreife nehmen die Früchte je nach Sorte einen cremefarbenen, gelben oder roten Farbton an.

Eine Besonderheit der weißen Paprika ist, dass sie in unreifer Form eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Von allen Sorten gilt das Produkt niederländischer Züchter namens White Bell als wirklich weiß. Reife Früchte nehmen einen elfenbeinfarbenen Farbton an.

Sorten

Beliebte Sorten und Hybriden der weißen Paprika:

1. Weiße Glocke. In den Niederlanden hergestellter Hybrid. Die Früchte sind zunächst weiß, aber mit zunehmender Reife nehmen sie eine elfenbeinfarbene Farbe an. Die Produktivität ist durchschnittlich, die Paprika sind groß. Der Geschmack ist durchschnittlich, wie bei vielen niederländischen Sorten.
2. Belozerka. Sorte für die Zwischensaison, reift am 115. Tag. Die Farbe ist bei technischer Reife cremig, bei biologischer Reife ist sie sattes Rot. Produktivität – 1,5–2 kg/m².Der Geschmack ist angenehm und erfrischend.
3. Schneewittchen. Die Früchte reifen früh, 110 Tage nach dem Pflanzen der Sämlinge. Die Farbe der Frucht ist bei technischer Reife weißgrün, während sie bei biologischer Reife rot und satt ist. Der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist nicht ausgeprägt. Produktivität – 3-4 kg/m².
4. Der Stern des Ostens ist weiß. Frühreifende Hybride mit großen Früchten. Die Farbe variiert von weißgrün bis tiefgelb. Ab 1 m² sammeln sie bis zu 7 kg.
5. Ivanhoe. Eine der neuen frühreifenden Sorten. Die Früchte erscheinen an den Tagen 103–110. Unreife Paprika sind cremeweiß und verfärben sich mit zunehmender Reife orange oder rot. Auf einem Quadratmeter werden bis zu 7 kg gesammelt.
6. Lumina. Eine sehr beliebte Sorte, einfach anzubauen und zu pflegen. Die Früchte sind mittelgroß und wiegen 110 g. Die Farbe variiert von weißgrün bis rosagolden. Der Geschmack ist angenehm, das Fruchtfleisch saftig.
7. Weißer Blitz. Sorte für die Zwischensaison. Die Früchte sind klein und wiegen bis zu 60 g. Die Farbe der Paprika variiert von weißgrün bis dunkelrot. Der Geschmack ist ausgezeichnet, erfrischend, das Aroma ist nicht zu intensiv. Auf einem Quadratmeter werden bis zu 7 kg gesammelt.

Merkmale des Anbaus

Wenn Sie die Regeln für den Anbau von weißen Pfeffersorten befolgen, können Sie eine reiche Ernte erzielen:

1. Die Vorbereitung der Samen für Setzlinge ist ein obligatorischer Schritt. Dazu werden sie im Ofen auf eine Temperatur von 60 °C erhitzt und in einer Lösung aus Kaliumpermanganat aufbewahrt.
2. Vor der Aussaat werden die Samen bis zu sieben Tage in einem feuchten Baumwolltuch aufbewahrt.
3. Der Boden für Setzlinge muss nährstoffreich sein und mit „für Tomaten und Paprika“ gekennzeichnet sein.
4. Die Tassen werden an einem ausreichend beleuchteten Ort aufgestellt, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht. Da Pfeffer eine launische Kulturpflanze ist und keine wechselnden Bedingungen verträgt, wird nicht empfohlen, Setzlinge von Ort zu Ort zu bewegen.
5. Die Bewässerung erfolgt regelmäßig und mäßig, da der Boden austrocknet, vorzugsweise morgens.
6. Regelmäßige Fütterung ist erforderlich.
7. Die Transplantation erfolgt nach dem Erscheinen von drei echten Blättern. Es empfiehlt sich, die Sämlinge nicht einzugraben, sondern auf Wurzelhöhe zu belassen.
8. Das Einpflanzen in den Boden beginnt Anfang Juni. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt einen halben Meter, zwischen den Büschen bis zu 25 cm.
9. Die Wahl des Standortes spielt eine wichtige Rolle. Die Kultur liebt Sonne und Wärme und hat Angst vor Zugluft und Schatten.
10. Nach dem Pflanzen wird der Boden bewässert und mit Torf oder Sägemehl gemulcht, um ein Austrocknen zu verhindern.

Referenz. Hybridsamen müssen nicht desinfiziert oder eingeweicht werden. Dieses Verfahren ist für handgeerntetes Saatgut vorgesehen.

Eigenschaften von weißem Paprika

Weiße Paprika haben die gleichen wohltuenden Eigenschaften wie Früchte anderer Farbtöne:

• immunstimulierende Wirkung;
• Auffüllung von Vitamin- und Mineralstoffdefiziten;
• Optimierung des Verdauungssystems;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Reinigung der Blutgefäße und Verdünnung des Blutes;
• antioxidative Wirkung;
• Entfernung von überschüssigem Cholesterin;
• Regulierung des Körpergewichts und Reduzierung des Körperfetts;
• Normalisierung des endokrinen Systems;
• Vorbeugung von Darminfektionen und Durchfall.

Anwendung

Die Früchte der weißen Pfeffersorten eignen sich zum Frischverzehr und aus der Dose. Daraus werden Gemüsesalate, Eintöpfe, Saucen und Lecho zubereitet. Paprika werden über dem Feuer gebacken, mariniert, gefüllt, gedünstet und getrocknet.

In der Volksmedizin wird frisch gepresster Saft verwendet, der entzündungshemmend wirkt. Das Spülen des Mundes mit verdünntem Saft hilft, Stomatitis und Gingivitis loszuwerden. Ein Glas Saft mit einem Esslöffel Honig beseitigt Entzündungen des Tränensacks.

Der regelmäßige Verzehr von Paprikasaft trägt aufgrund seines hohen Jodgehalts zur Wiederherstellung der Schilddrüsenfunktion bei.

Ein Glas Saft dreimal täglich hilft, die Funktion der Bauchspeicheldrüse zu verbessern und den Blutzuckerspiegel zu senken.

Rezensionen

Die Eindrücke der Menschen über die Verwendung von weißen Pfefferkörnern und weißen Gemüsepaprika sind positiv.

Maria, Murom: «Ich füge Gerichten gerne verschiedene Gewürze und Gewürze hinzu. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich den wunderbaren Geschmack von weißem Pfeffer entdeckt. Ich kaufe es immer in Erbsenform und mahle es in einer Mühle, bevor ich das Gericht würze. Das Gewürz ergänzt den Geschmack meiner Lieblings-Bechamelsauce. Um zu verstehen, was es ist, sollte man es mindestens einmal ausprobieren.“

Wladimir, Wolgograd: „Ich habe umfangreiche Erfahrung im Gemüseanbau in einem Gewächshaus. Von Zeit zu Zeit probiere ich in der Praxis neue Sorten aus. Letztes Jahr fiel die Wahl auf eine weiße Paprika namens Lumina. Jetzt empfehle ich es allen Gärtnern, die ich kenne. Die Sorte ist pflegeleicht und die Paprika haben eine schöne Farbe. Anfangs sind sie weiß mit einem grünlichen Schimmer, und wenn sie reifen, werden sie gelb mit einem goldrosa Schimmer.“

Lesen Sie auch:

Wie pflanzt man Paprika am besten im Gewächshaus an: Regeln für eine gute Nachbarschaft für eine gute Ernte.

Perfekt im Aussehen und erstaunlich im Geschmack: Polet-Pfeffer.

Wo und wie lagert man Paprika für den Winter?

Abschluss

Wenn man von weißem Pfeffer spricht, denkt man sofort an ein bekanntes Gewürz, und nur wenige Menschen wissen, dass es weißen Paprika gibt. Beide Produkte haben viele nützliche Eigenschaften und werden häufig in der Küche und in der Volksmedizin verwendet. Selbst Kosmetika und pharmakologischen Produkten wird gemahlener weißer Pfeffer zugesetzt.

Anbau von Hybridsorten Paprika - Es ist keine leichte Aufgabe, aber mit der richtigen Herangehensweise können Sie eine reiche Ernte erzielen.