Kaltes Salzen von Kohl in Gläsern für den Winter: Rezepte und Aufbewahrungsempfehlungen

Kohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gemüse, aus dem frische Sommersalate und Winterzubereitungen zubereitet werden. Sauerkraut wird zu Borschtsch, Kohlrouladen, Pasteten und Vinaigrettes hinzugefügt. Die Rezepte sind einfach und unkompliziert und das zubereitete Produkt zeichnet sich durch Haltbarkeit und hervorragenden Geschmack aus.

Kalter Salzkohl für den Winter

Durch die kalte Methode des Einlegens in Gläser können Sie ein Maximum an Vitaminen und Mineralstoffen im Gemüse bewahren. Wie salzt man Kohl kalt? Wir bieten mehrere Rezepte an.

In einem Glas mit Karotten

Zutaten:

• Kohl - 2 Gabeln;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 100 g;
• Kümmel – 20 g;
• schwarze Pfefferkörner – 1 Handvoll;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.

Verfahren:

1. Die Kohlköpfe in lange Streifen schneiden. Salz hinzufügen (1 EL Salz pro 1 kg). Gründlich mischen und stehen lassen, bis das Gemüse seinen Saft abgibt.
2. Die Karotten mahlen und zum Kohl geben.
3. In einem tiefen Behälter gehacktes Gemüse mit Gewürzen bestreuen.
4. Waschen Sie das Glas und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Stampfen Sie die Gemüsemischung hinein. Decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie es 3 Tage lang in einem warmen Raum stehen.
5. Kleine Luftbläschen zeigen den Beginn der Gärung an.

Wenn Sie eine saftarme Kohlsorte verwenden, fügen Sie etwas abgekochtes Wasser mit 1 TL aufgelöst hinzu. Salz. Wenn nach Abschluss der Gärung drei Tage vergangen sind, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder Keller.

Fünf-Minuten-Rezept

Zutaten:

• Kohl - 1 großer Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 10 l;
• Salz – 1 kg.

Verfahren:

1. Salz in Wasser auflösen.
2. Den Kohlkopf fein hacken, in einen Behälter geben und mit Kochsalzlösung füllen. 5 Minuten einwirken lassen.
3. Karotten zum Kohl geben, vermischen, in ein tiefes Gefäß geben und mit einem Gewicht andrücken.
4. 3 Tage lang an der Luft ablassen, dann in Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen. Legen Sie das Gemüse so fest, dass der Kohl in der Salzlake liegt.

Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist, bereiten Sie diese separat zu, indem Sie 1 EL in 1 Liter Wasser auflösen. l. salzen und in den Behälter geben.

Beachten:

Wie man heißen Kohl für den Winter einlegt

Rezepte für gesalzenen Knusperkohl in Salzlake

Kohl ohne Salzlake salzen und lagern

Mit Rüben

Zutaten:

• Kohl – 2,5 kg;
• Rüben – 1-2 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 1-2 EL. l.;
• Zucker – 50 g.

Verfahren:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und teilen Sie den Kohlkopf in 4 Teile. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach und dann quer durch. Es sollten quadratische Stücke gleicher Größe (ca. 3-5 cm) entstehen.
2. Mahlen Sie die vorgeschälten Rüben auf einer Reibe.
3. Legen Sie einige Rüben auf den Boden eines 3-Liter-Glases, füllen Sie den Behälter mit Kohl und verteilen Sie die restlichen Rüben auf die Schichten. Das Gemüse nicht verdichten, sonst wird das Gemüse nicht knusprig.
4. Zur Zubereitung der Salzlake Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Salz und Zucker auflösen.
5. Gießen Sie heiße Salzlake in ein Glas Gemüse und decken Sie es mit einem Deckel ab.
6. Stellen Sie das Glas in einen tiefen Behälter, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. 2-3 Tage einwirken lassen.
7. Die Schaumbildung zeigt den Beginn der Gärung an. Um angesammelte Gase freizusetzen, stechen Sie zweimal täglich an mehreren Stellen mit einem Holzstab in den Inhalt des Glases. Andernfalls entwickelt die Gurke einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack.
8. Das Produkt ist in 3-7 Tagen einsatzbereit.

Ohne Essig für den Winter

Zutaten:

• Kohl – 1 kg;
• Karotten – 200 g;
• Paprika – 200 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Wasser – 1 l.

Verfahren:

1. Bereiten Sie Behälter zum Beizen vor.
2. Den Kohl mahlen und die Paprika in Streifen schneiden.
3. Alle Zutaten vermischen und fest in Gläser füllen.
4. Die Salzlake aufkochen, auf 80°C abkühlen lassen und über das Gemüse gießen.
5. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank.
6. Nach 2 Tagen eingelegt servieren.

Kohl in kaltem Leitungswasser salzen

Zutaten:

• Kohl – 1 Kopf;
• Karotten – 2 Stk.;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL;
• Zucker – 120 g.

Verfahren:

1. Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen und mit einem Messer oder Raspel zerkleinern.
2. Geriebene Karotten dazugeben, vermischen und in ein 3-Liter-Glas geben.
3. Nehmen Sie 2 Liter Leitungswasser, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Umrühren und dann die Salzlake über das Gemüse gießen.

So lagern Sie Werkstücke richtig

Kalt verarbeitete Gurken unterschiedlich gespeichert:

1. Bei Banken. Dies ist die praktischste Variante, da die Gläser nicht viel Platz beanspruchen im Kühlschrank. Verwenden Sie Behälter, die gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser behandelt wurden. Kohl in einem Glas wird bis zum Rand mit Salzlake gefüllt und der Behälter mit einem Nylondeckel fest verschlossen.
2. In Fässern. Am besten verwenden Sie ein Eichenfass. Diese Methode eignet sich zum Einlegen großer Kohlmengen. Lagern Sie das Gemüse an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 2 °C. Wenn Sie den Deckel des Fasses regelmäßig öffnen, bildet sich an den Wänden Schimmel, der umgehend entfernt und der Behälter mit einem in einer starken Kochsalzlösung getränkten Naturtuch abgewischt werden muss.
3. In einem Kühlschrank. Diese Methode eignet sich zur Lagerung fermentierter Produkte über ein ganzes Jahr. Kohl wird am besten in rechteckigen Plastikbehältern aufbewahrt.In einem luftdichten Behälter bleibt das Gemüse 30–45 Tage frisch.
4. Im Keller. Im Winter ist die Temperatur im Keller ideal für die Lagerung von Gurken. Im Sommer ist es jedoch besser, sie in den Kühlschrank zu stellen, da die Temperatur im Keller dann auf über 7°C ansteigt. Dann beträgt die Haltbarkeit der Rohlinge nicht mehr als 1 Monat.
5. Balkon. Sie können Gemüsegläser auf den Balkon stellen, sofern dieser verglast ist und die Temperatur nicht unter 0°C fällt.

Abschluss

Kaltes Sauerkraut ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Kohl für den Winter vorzubereiten. Sie können anderes Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Karotten, Paprika, Rüben. In kaltem Wasser eingeweichtes Sauerkraut wird knusprig und saftig. Und mit der richtigen Lagerung können Sie den Geschmack von Gemüsezubereitungen lange genießen.