Welche Vorteile hat Romanesco-Kohl, wie sieht er auf dem Foto aus, ist er schwierig anzubauen und wie wird er zubereitet?
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, Korallenkohl – all das sind Namen derselben Kultur. Die Struktur des Fruchtfleisches ist nach dem Kochen überraschend zart, mit einem angenehm nussigen und cremigen Nachgeschmack. Es ist völlig frei von der Bitterkeit, die Brokkoli innewohnt.
In diesem Artikel werden wir über die Theorien zur Herkunft des Romanesco-Kohls, den Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper, die Besonderheiten seines Anbaus und die Zubereitungsmethoden sprechen.
Was ist Romanesco-Kohl?
Über die Herkunft des Romanesco-Kohls sind sich Biologen noch nicht einig. Ihre Theorie über den Zusammenhang mit Blumenkohl und Brokkoli wurde nicht bestätigt.
Auch Mathematiker beschäftigen sich mit der Erforschung der Ursprünge der Kultur. Sie vertreten die Theorie, dass die Kultur in den 90er Jahren entstand. 20. Jahrhundert. Spiralförmige Blütenstände gehorchen logarithmischen Gleichungen, und Züchter waren zusammen mit 3D-Designern an der Entstehung des Kohls beteiligt.
Die erste und die zweite Theorie werden von Historikern in Stücke gerissen, die behaupten, dass die Etrusker von Romanesco wussten. Sie brachten die Pflanze in die Toskana. Andere Forscher glauben, dass Kohl im 16. Jahrhundert auftauchte und zu Beginn des 20. Jahrhunderts berühmt wurde.
Der italienische Ursprung der Kultur wird durch den Namen selbst belegt – romanesco bedeutet aus dem Italienischen übersetzt „römisch“. Es gibt andere Namen - Romano-Kohl, Romanovskaya, Romanovskaya, Koralle.
Beschreibung und Eigenschaften
Romanesco gehört zur Familie der Kreuzblütler, der Gattung Kohl und der Art Kohl.Lateinischer Name – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Die Kohlform ähnelt Pyramiden oder Muscheln. Das fraktale Muster ist faszinierend – zartgrüne Blüten sind in regelmäßige Formen gefaltet und in strengen Spiralen angeordnet. Die Blütenstände sind dicht angeordnet und werden von dunkelgrünen Blättern begrenzt.
Jeder, der Romenesco probiert hat, beschreibt seinen Geschmack als zart, köstlich, süß, nussig, ohne Bitterkeit und mit starkem Aroma. Die Stängel sind weicher als die von Blumenkohl und Brokkoli. Das Gewicht übersteigt selten 0,5 kg.
Abgebildet ist Romanesco-Kohl.
Nutzen und Schaden
Vorteile von Romanesco:
- Stärkung von Nägeln, Haaren, Knochen und Zähnen;
- Verbesserung des Hautzustandes;
- Erhöhung der Stressresistenz und Abwehrkräfte des Körpers;
- Verringerung des Risikos akuter respiratorischer Virusinfektionen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- Stärkung der Blutgefäße;
- Verbesserung der Durchblutung;
- Normalisierung des Cholesterinspiegels;
- Hilfe bei der Behandlung von Allergien;
- Beschleunigung der Heilung von Wunden und Schnitten.
Bei individueller Unverträglichkeit ist das Produkt kontraindiziert. Übermäßiger Verzehr von Rohkohl führt zu Blähungen und Durchfall.
Die besten Sorten und Hybriden
Im Staatsregister der Russischen Föderation wurde Romanesco-Kohl in die Rubrik „Blumenkohlsorten“ aufgenommen, da die biologische Natur der Kulturpflanze noch unklar ist.
Die Tabelle zeigt die Eigenschaften der bekanntesten Sorten und Hybriden.
| Name | Reifezeit | Kopfbeschreibung | Produktivität kg/m² | Nachhaltigkeit |
| Veronica F1 | Hybrid für die Zwischensaison | Dreieckige Form. Farbe gelbgrün. Gewicht – 1-2 kg | 4,5 | Zu Fusarium und Blüte |
| Smaragdbecher | Mittelfrühe Sorte | Dreieckige Form. Grüne Farbe. Gewicht – 500 g | 2,3 | Zu Fusarium und Blüte |
| Perle | Mittelspäte Sorte | Dreieckige Form. Grüne Farbe. Gewicht – 800 g | 2,7 | Zum Fusarium |
| Puntoverde F1 | Hybrid für die Zwischensaison | Die Köpfe sind nicht von Blättern bedeckt.Die Farbe ist sanftes Grün. Gewicht – 1,5 kg | 3,2 | Zu Fusarium und Blüte |
Anbau von Romanesco-Kohl
Die Agrartechnologie der Kulturpflanze ist im Vergleich zu Weißkohl oder Blumenkohl komplex. Die Anlage ist wählerisch und selbst kleine Fehler in der Landtechnik führen zum Scheitern. Die optimale Temperatur zum Binden der Köpfe beträgt +18…+20°C.
Romanesco wird aus Setzlingen gezüchtet. In den südlichen Regionen ist die direkte Aussaat in den Boden erlaubt.
Wachstumsbedingungen und Bodenanforderungen
Befolgen Sie bei der Standortwahl die Regeln der Fruchtfolge. Die Neubepflanzung an gleicher Stelle erfolgt nach 4 Jahren.
Der beste Ort, um Kohl anzupflanzen, ist der Bereich nach den Kartoffeln. Der Boden bleibt nach der Ernte locker und nährstoffreich. Romanesco wird auch nach Karotten, Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Rüben und Bohnen gepflanzt.
Auf schweren, lehmigen und nährstoffarmen Böden wächst Kohl schlecht. Die ideale Option ist neutraler oder leicht alkalischer sandiger Lehm, lockerer Boden, gedüngt mit organischer Substanz.
Saurer Boden ist für den Anbau nicht geeignet. Zur Desoxidation wird Dolomitmehl oder gelöschter Kalk verwendet – 400-500 g pro 1 m². Die besten Bedingungen für das Kohlwachstum bietet Schwarzerde.
Im Herbst wird der Standort umgegraben und mit Mineralstoffen mit Kalium und Phosphor, jedoch ohne Molybdän und Kupfer, gedüngt.
Im Frühjahr wird dem Boden Holzasche zugesetzt – 400 g pro 1 m² – und 20 Liter Mist oder Kompost.
Aussaat von Samen für Setzlinge
Für die Bildung der Eierstöcke werden im Frühjahr ideale Bedingungen geschaffen. Sämlinge sind im Alter von 1,5 bis 2 Monaten zum Pflanzen bereit. Die Aussaat der Samen für die Sommerernte erfolgt Anfang April.
Romanesco-Setzlinge werden in einem Gewächshaus oder einer Wohnung gezüchtet. Das Nährsubstrat ist vorgefertigt – Rasen, Flusssand, Humus und Torf werden zu gleichen Anteilen gemischt.Anschließend erfolgt die Desinfektion durch Kalzinierung im Ofen oder Dampferhitzen. Hierzu eignet sich auch eine 1 %ige Lösung von Kaliumpermanganat.
Das Substrat wird in einzelnen Behältern ausgelegt – hohen Plastikgläsern oder Torftöpfen. Zuvor wird unten eine Drainage angebracht.
Die Samen müssen nicht verarbeitet werden, da sie bei der Produktion einer Verarbeitung unterzogen werden. Die Samen werden 0,5–1 cm tief in die Erde eingegraben, einer in jedem Behälter. Gießen Sie 0,5 cm Erde darüber, drücken Sie sie leicht mit der Hand an und bewässern Sie sie mit warmem, festem Wasser.
Die Behälter werden bei Raumtemperatur belassen, bis die ersten Triebe erscheinen. Anschließend wird die Lufttemperatur für 7 Tage auf +8...+10°C gesenkt. Anschließend werden die Sämlinge in einen Raum mit einer Tagestemperatur von +16...+18°C und einer Nachttemperatur von +10°C gestellt.
Wichtig! Sämlinge, die bei hohen Lufttemperaturen wachsen, bilden keine Köpfe.
Romanesco-Setzlinge benötigen ausreichend Licht, daher wird der Behälter auf eine sonnige Fensterbank gestellt. Die Sprossen werden angefeuchtet, während die oberste Schicht des Substrats trocknet.
Aussaat im Freiland
In Regionen mit gemäßigtem Klima erfolgt der Transfer der Sämlinge frühestens in den letzten Apriltagen. Im Süden werden die Pflanzarbeiten von März bis Anfang April durchgeführt. Kohl hat keine Angst vor Kälte und Frost bis -5°C, dennoch ist es besser, zu warten, bis das Wetter wärmer wird.
Auf der Baustelle werden Löcher markiert, die mit Torf- oder Plastikbehältern übereinstimmen und einen Abstand von 0,5 m einhalten. In jedes Loch werden 200 g Holzasche gegeben, mit Erde vermischt und bewässert.
Die Sämlinge werden vorsichtig entfernt, wobei versucht wird, den Erdklumpen zu erhalten, und in das Loch gelegt. Keimblattblätter verbleiben über der Bodenoberfläche. Nach dem Pflanzen werden die Beete reichlich bewässert.
Weitere Pflege
Die Regeln für die Pflege von Romanesco enthalten mehrere wichtige Aspekte:
- Bewässerung. Die Kultur stellt hohe Anforderungen an das Bewässerungssystem, verträgt aber keine Staunässe. Die Büsche werden an der Wurzel mit warmem, klarem Wasser bewässert. Die Bewässerung erfolgt regelmäßig: zu Beginn des Wachstums – 2 Mal pro Woche, dann – wöchentlich. Bei Regenwetter wird die Bewässerungsmenge auf ein Minimum reduziert, bei heißem Wetter erhöht. Der Wasserverbrauch pro 1 m² beträgt zu Beginn des Wachstums 10 Liter. Wenn der Kohl wächst, verdoppelt sich seine Menge.
- Lockerung. Der Vorgang wird nach jedem Gießen durchgeführt und mit dem Jäten kombiniert.
- Hilling. Regelmäßiges Hügeln der Büsche beschleunigt das Wachstum der Seitenwurzeln. Es wird empfohlen, den Wurzeln Asche als Top-Dressing hinzuzufügen.
- Füttern. Während der Wachstumsphase wird Kohl dreimal gefüttert. Der beste Dünger ist ein Aufguss aus Königskerze (1:10) oder Vogelkot (1:15). Die erste Fütterung erfolgt 15 Tage nach dem Pflanzen. Verbrauch pro 1 Pflanze – 0,5 l. Nach 10 Tagen wird die Dosis verdoppelt. Nach 14 Tagen werden 15 g Superphosphat, 20 g Azofoska, 2 g Ammoniummolybdat und Borsäure in die Infusion eingemischt. Bei einem Mangel an Molybdän werden die Köpfe gröber und verblassen. Bor beschleunigt das Wachstum und schützt vor Krankheiten.
- Beleuchtung. Die Pflanze verlangt nach Sonnenlicht: Im Schatten wächst sie schlecht, aber unter der sengenden Sonne entwickeln sich die Köpfe langsamer und verdunkeln sich. Nachdem sich die Köpfe in der Größe eines Hühnereis gebildet haben, werden sie durch abgebrochene obere Blätter verdunkelt.
Ernte
Die Ernte erfolgt, bevor die Köpfe zu zerfallen beginnen. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen ab und das Fruchtfleisch wird hart. Die Köpfe werden zusammen mit den Stielen mit einem scharfen Messer abgeschnitten.
Kochen Rezepte
Romanesco-Kohl wird zum Kochen verwendet Salate, Suppen, Aufläufe. Die Blütenstände werden gebraten, gedünstet und in Essig mariniert.Das Produkt passt hervorragend zu anderem Gemüse, Pilzen, cremigen Saucen und Hartkäse.
Salat mit Prosciutto und sonnengetrockneten Tomaten
Ein interessanter Salat mit einem würzigen Zitronen-Senf-Dressing ersetzt ein komplettes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
- Romanesco – 500 g;
- Vollkornbrot – 2 Scheiben;
- Petersilie, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
- sonnengetrocknete Tomaten – 5 Stk.;
- Prosciutto oder geräucherter Schinken – 100 g.
Für die Soße:
- Zitrone – 1 Stk.;
- Senf – 1 TL;
- Rohrzucker – ½ TL;
- Olivenöl – 3 EL. l.;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und verrühren, bis die Soße weiß wird.
- Spülen Sie den Romanesco unter fließendem Wasser ab und teilen Sie ihn in Blütenstände auf. 0,5 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und den Kohl darin 5 Minuten blanchieren. Anschließend legen Sie die Blütenstände in ein Sieb und lassen das Wasser abtropfen.
- Petersilie und Zwiebel waschen, auf einem Waffeltuch trocknen und fein hacken.
- Schinken (Prosciutto) und Tomaten in Streifen schneiden.
- Das Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, vermischen und mit der Zitronen-Senf-Sauce übergießen. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Mit Pilzen und Sahnesauce gebacken
Dieses schmackhafte und sättigende Gericht ist eine hervorragende Alternative zu Müsli- und Nudelbeilagen. Der Auflauf schmeckt sowohl kalt als auch heiß.
Zutaten:
- Römerkohl – 500 g;
- Champignons – 300 g;
- Hartkäse – 170 g;
- Eier – 5 Stk.;
- Zwiebeln – 1 Stk.;
- Creme 10 % – 150 ml;
- Dill, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – nach Geschmack;
- Olivenöl – 3 EL. l.
Vorbereitung:
- Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab und trennen Sie ihn in Blütenstände.
- In Salzwasser 8–10 Minuten blanchieren und in eine Schüssel mit Eis geben.
- Spülen Sie die Champignons ab und trocknen Sie sie auf einem Papier- oder Waffeltuch. Dann in 4 Teile schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Getrennt von den Pilzen die gewürfelten Zwiebeln anbraten.
- Kohl, Zwiebeln und Pilze in einer Keramikform schichten.
- Eier mit Salz verquirlen, Sahne einfüllen, eine Prise Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Soße glatt rühren und über das Gemüse gießen.
- Den Käse auf einer groben Reibe reiben und über die Füllung verteilen.
- Die Form in den auf +180°C vorgeheizten Backofen stellen und 30-40 Minuten backen.
Im Teig frittiert
Dieses Rezept ist eine weitere Variante von paniertem Kohl, verwendet jedoch Romanesco anstelle von Blumenkohl.
Zutaten:
- Romanischer Kohl – 500-700 g;
- Eier – 2-3 Stk.;
- Weizen- oder Reismehl – 150 g;
- raffiniertes Pflanzenöl – 250 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Für die Soße:
- Sauerrahm 20 % – 150 ml;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Saft einer halben Zitrone.
Vorbereitung:
- Spülen Sie den Kohl unter fließendem Wasser ab und trennen Sie ihn in Blütenstände.
- In Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren und in Eiswasser geben.
- Eier mit Salz verquirlen. Nach und nach Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dies geht bequem mit einem Spiralbesen.
- Öl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und erhitzen. Geben Sie etwas Teig hinein – wenn er anfängt zu brodeln, können Sie den Kohl frittieren.
- Romanescostücke in den Teig tauchen und in heißes Öl geben. Goldbraun braten und mit einem Schaumlöffel auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Soße zubereiten: Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch und Zitronensaft mischen, pfeffern.
- Je nach Wunsch warm oder gekühlt servieren.
Vorbereitung auf den Winter
Nach der Ernte ist der Romanesco-Kohl nicht lange haltbar und verdorrt schnell. Daher wird versucht, ihn sofort zu verwenden oder ihn für den Winter aufzubewahren.
Um den vollen Vitaminsatz zu erhalten, wird Kohl eingefroren. Die Kohlköpfe werden in Blütenstände zerlegt, gewaschen, auf einer Waffel oder einem Papiertuch getrocknet und zum Einfrieren in dicke Plastiktüten verpackt.
Romanesco-Kohl kann auf die gleiche Weise wie Blumenkohl, Rosenkohl und Brokkoli in Dosen abgefüllt werden. Wir empfehlen Ihnen, sich ein einfaches Rezept für Sauerkraut zu merken. Die Vorspeise ist mäßig scharf, leicht scharf, mit angenehmer Säure.
Zutaten:
- Romanesco – 0,5 kg;
- Karotten – 1 Stk.;
- Paprika – 2 Stk.;
- scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
- schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen – je ½ TL;
- Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Marinade:
- Wasser – 1 l;
- Salz – 25 g;
- Zucker – 50 g;
- trockene Petersilie, Oregano - nach Geschmack;
- Essig 9 % – 50 ml;
- Pflanzenöl – 50 ml.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Marinade vor. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen, zum Schluss Essig und Öl hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen und abstellen.
- Spülen Sie den Romanesco ab und teilen Sie ihn in Blütenstände auf. Versuchen Sie, die Spitzen zu behalten.
- Die Karotten schälen und in Ringe oder Streifen schneiden.
- Die Paprika in Würfel oder Streifen schneiden, die Peperoni zusammen mit den Kernen fein hacken.
- Heiße Flüssigkeit über das Gemüse gießen, mit Blechdeckeln abdecken und 10 Minuten pasteurisieren lassen.
- Mit Deckeln verschließen und umdrehen.
Wenn Sie den Kohl zäh halten möchten, überspringen Sie den Pasteurisierungsschritt und rollen Sie die Gläser sofort mit Deckel auf.
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Abschluss
Fraktaler Kohl oder Romanesco fällt durch sein ungewöhnliches Aussehen und seine zarte grüne Farbe auf. Pyramidenförmige Blütenstände wiederholen das gleiche Kohlmuster – ein Fraktal. Der Geschmack ist dem von Brokkoli und Blumenkohl deutlich überlegen. Das Fruchtfleisch enthält keine Bitterkeit, es ist zart, nussig und süßlich.
Agrartechnik erfordert einen besonderen Ansatz. Es ist wichtig, dem Wachstum kräftiger Setzlinge gebührende Aufmerksamkeit zu schenken und für ausreichende Bewässerung, Lockerung des Bodens, Anhäufung der Köpfe und Düngung nach dem Umsetzen der Setzlinge auf den Boden zu sorgen.