Die besten Möglichkeiten, Blumenkohl für den Winter zu Hause haltbar zu machen

Blumenkohl gilt nicht nur beim Anbau, sondern auch bei der Lagerung als wählerisch. Damit das Gemüse auch im Winter zum Verzehr geeignet bleibt, ist es notwendig, sowohl für die richtige Pflege während der Vegetationsperiode als auch für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Es ist wichtig, einen geeigneten Ort und eine geeignete Lagerungsmethode zu wählen und sich für eine Sorte mit langer Haltbarkeit zu entscheiden.

Ist es möglich, selbst angebauten Blumenkohl für den Winter frisch zu halten?

Jeder Gärtner träumt davon, seine Ernte im Winter zu bewahren. Für die Langzeitlagerung wird eine geeignete Sorte angebaut, auf eine übermäßige Stickstoffdüngung, die zum schnellen Verderben der Lebensmittel führt, wird verzichtet. Beim unabhängigen Anbau ist es einfacher, die Reifung der Gabeln zu kontrollieren. Die Ernte wird mit verschiedenen Methoden in die notwendigen Bedingungen gebracht: Einfrieren, Trocknen, Einmachen und andere.

Auswahl und Vorbereitung von Kohl für die Lagerung

Wählen Sie für eine lange Haltbarkeit nicht überreife, gesunde, gleichmäßig gefärbte Blütenstände. Gemüse wird geerntet, wenn es reif ist. Überreifer Kohl verliert seinen Geschmack und seine Haltbarkeit. Als am besten geeignet gelten Gabeln mit einer Größe von 10–13 cm und einem Gewicht von 0,5–1 kg.

Das Erntegut kann nicht in der Sonne aufbewahrt werden – unter seinem Einfluss verdorren die Blütenstände. Nach der Ernte werden die Gabeln in einen kalten, dunklen Raum gebracht. Schneiden Sie vor einer längeren Pflanzung die Stängel und äußeren Blätter ab, so dass 3-4 Blätter übrig bleiben. Sie schützen die Gabeln vor Beschädigungen und Beschädigungen.Der Kohl wird getrocknet und eingelagert.

Abhängig von der Sorte

Frühe Sorten weisen eine schlechte Haltbarkeit auf, für eine langfristige Platzierung sind nur spätreifende Sorten geeignet. Sie reifen innerhalb von 140-150 Tagen ab dem Zeitpunkt des Auflaufens. Späte Sorten haben dichte, große Köpfe und zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus. Zu diesen Sorten gehören Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes und Regent.

Lagerraum

Blumenkohl wird auf unterschiedliche Weise gelagert. Optimale Bedingungen: Temperatur - 0...+5°C, Luftfeuchtigkeit - 90-95%. Sinkt die empfohlene Temperatur, gefriert das Gemüse, steigt sie an, beginnt es zu keimen. Die besten Lagerorte sind Keller, Kühlschrank, Balkon.

In einem Kühlschrank

Um die Gabeln in den Kühlschrank zu legen, bereiten Sie sie wie folgt vor:

1. Gründlich waschen und Blätter entfernen. In Blütenstände teilen und zum Trocknen auf ein sauberes Handtuch legen.
2. Die getrockneten Blütenstände werden in zwei Schichten Frischhaltefolie eingewickelt, wodurch der Luftzutritt eingeschränkt wird.
3. In das Gemüsefach legen.

In dieser Form ist das Gemüse bis zu 16-18 Tage haltbar. Die Frischhaltefolie wird regelmäßig gewechselt, da sich im Inneren Kondenswasser bildet. Dies führt zum Verfall des Produkts.

Auf dem Balkon

Ist kein Keller vorhanden, wird die Ernte auf dem Balkon gelagert. Die Köpfe werden in mit Sand gefüllte Holz- oder Plastikkästen gelegt und dicht mit undurchsichtiger Folie abgedeckt. Dies ist notwendig, um die Luftfeuchtigkeit im Behälter aufrechtzuerhalten.

Gabeln werden auch auf den Regalböden abschließbarer Balkonschränke platziert. Die Blütenstände werden zunächst in Frischhaltefolie eingewickelt. Alle 5-6 Tage wird das Gemüse untersucht und die Kondensationsfolie gewechselt.

Aufmerksamkeit! Sinkt die Lufttemperatur unter 0°C, sollten Schubladen und Regale mit alten Decken abgedeckt werden.

Die besten Bedingungen herrschen auf einer verglasten Loggia, wo die Temperatur nicht unter den Gefrierpunkt sinkt.

Im Keller oder Keller

Unter Keller- und Kellerbedingungen verliert Kohl seine wohltuenden Eigenschaften 3-4 Monate lang nicht. Vor dem Pflanzen der Kultur werden Wände, Decke und Boden sorgfältig mit antiseptischen Mitteln behandelt. Der Raum wird durch zwei Lüftungsöffnungen mit Luftzirkulation versorgt: Durch die erste strömt Frischluft ein, durch die andere werden die Dämpfe des gelagerten Gemüses abgeführt. Sie schaffen das nötige Mikroklima mit einer Lufttemperatur von 0...+5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95%.

Vorgewaschene und getrocknete Köpfe ohne Stiele und mit 3-4 Außenblättern werden in einen Holz- oder Plastikbehälter gelegt, auf dem Boden oder in Regalen ausgelegt und an der Decke aufgehängt. Gemüse wird regelmäßig untersucht, um den Beginn von Fäulnis und Krankheiten zu überwachen. Verdorbene Gabeln werden entfernt, damit Fäulnisprozesse nicht auf benachbarte Gemüsesorten übergreifen.

Speichermethoden

Erfahrene Gärtner empfehlen verschiedene Möglichkeiten, Blumenkohl in der kalten Jahreszeit aufzubewahren. Bevor Sie jede Methode anwenden, sollten Sie die Regeln für die Verarbeitung von Gemüse studieren.

Auf Papier

In Papier eingewickelt ist der Blumenkohl 2-3 Monate haltbar. Vor dem Einbau werden die Köpfe unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Anschließend werden die Kohlköpfe einzeln in 3-4 Lagen sauberes Papier eingewickelt und in Kisten gelegt oder auf Kellerregalen ausgelegt.

Wichtig! Zeitungen und Zeitschriften sind als Papierschicht nicht zulässig. Druckfarbe enthält gesundheitsschädliches Blei und Benzol.

In Papier eingewickeltes Gemüse wird regelmäßig überprüft. Bei nassen Stellen auf dem Papier werden die Produkte ausgepackt, inspiziert und das Papier durch trockenes Papier ersetzt.

Aus Ton

Das Gemüse ist in einer Tonschicht gut konserviert.Diese Methode eignet sich für diejenigen, die keine sehr große Ernte haben. Jeder Kohlkopf wird mit einer Lösung von der Konsistenz von Sauerrahm überzogen. Führen Sie die folgenden Aktionen aus:

1. Ton wird im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt.
2. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Die Köpfe werden in die Lösung getaucht und zum Trocknen an die frische Luft gehängt.
4. Nachdem die Tonschicht ausgehärtet ist, werden die Gabeln in Kisten auf Regalen platziert und an der Kellerdecke aufgehängt.

Um die trockene Tonschale zu entfernen, schlagen Sie mit einem harten Gegenstand darauf. Der gebrochene Ton hinterlässt keine Spuren auf den Blütenständen.

Dank dieser Methode verrottet der Kohl nicht, trocknet nicht aus und bleibt 5-6 Monate lang frisch.

In Kartons

Für die Lagerung im Keller werden Holzkisten verwendet. Vor dem Einfüllen in Behälter:

1. Entfernen Sie den Strunk zusammen mit der grünen Masse und lassen Sie 2-3 Blätter übrig.
2. Die Köpfe werden in saubere, mit trockenem Papier ausgelegte Kisten gelegt.
3. Zwischen den Gemüsesorten bestehen Trennwände aus Pappe, damit sich die Köpfe nicht berühren.
4. Sie können den Kohl in Frischhaltefolie einwickeln.
5. Decken Sie die Kartons mit undurchsichtiger Folie ab, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Einige Gemüseanbauer legen den mit Wurzeln ausgegrabenen Kohl in Kisten mit Sand. Der Strunk und die Blätter werden nicht entfernt. In leicht angefeuchteten (nicht nassen) Sand wird ein kleines Loch gebohrt, in das der untere Teil des Kohlkopfes gesteckt wird – der Stängel mit Wurzeln, als würde man die Pflanze in den Sand pflanzen. In diesem Zustand verdirbt das Gemüse bis zu zwei Monate lang nicht.

In der Schwebe

Eine bewährte Methode zur Aufbewahrung von Köpfen ist das Aufhängen an Stielen. Es wird nicht empfohlen, die Blätter zu entfernen, sie dienen als Schutzhülle gegen Austrocknung. Der Kohl wird so aufgehängt, dass sich die Kohlköpfe nicht berühren, um einen besseren Luftzugang zu gewährleisten. In diesem Zustand behält Gemüse etwa 6 Monate lang seine Qualität.

Blumenkohl mit Anbau lagern

Der Kohlanbau ist die beste Option, wenn die Köpfe zum Zeitpunkt der Ernte keine Zeit zum Reifen haben. 3-5 Tage vor der Ernte wird unreifes, aber gesundes Gemüse gewässert und anschließend mit Wurzeln und einem großen Erdklumpen ausgegraben. Mit Erde gefüllte Kisten werden im Voraus vorbereitet.

Die Kohlköpfe werden dicht nebeneinander gepflanzt und die Erde bis zu den äußeren Blättern aufgefüllt. Befeuchten Sie den Boden, während er trocknet. Um die Luftzirkulation zu gewährleisten, muss der Raum belüftet werden. Abhängig von der gewählten Sorte dauert der Anbau 3-4 Monate, in denen die Köpfe die erforderliche Masse erreichen.

andere Methoden

Die Haltbarkeit eines Gemüses hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Form, in der es gelagert wird: gefroren, getrocknet oder in Dosen.

Einfrieren

Die längste Haltbarkeit von Kohlköpfen wird im Gefrierschrank erreicht – etwa ein Jahr. Gefrorenes Gemüse wird zum Kochen von Suppen und zum Schmoren von Gemüseeintöpfen verwendet. Vor dem Einfrieren werden die Köpfe gründlich mit fließendem Wasser gewaschen, dunkle Blütenstände, Blätter und Stiele entfernt und in Blütenstände aufgeteilt. Sie werden 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend sofort in kaltes Wasser getaucht. Blanchierter Kohl wird nach dem Auftauen nicht schlaff, weich und behält seine Elastizität. Die vorbereiteten Blütenstände werden in Lebensmittelbehälter gegeben oder in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt.

Trocknen

Getrocknet behält das Gemüse etwa ein Jahr lang seine wohltuenden Eigenschaften. Es wird in Gemüsesuppen verwendet. Verwenden Sie zum Trocknen des Gemüses einen Ofen oder einen Dörrapparat. Zunächst werden die Kohlköpfe gewaschen und in kleine Blütenstände geschnitten. Wenn Sie den Ofen benutzen, decken Sie das Backblech mit sauberem Papier ab und legen Sie das gehackte Gemüse in einer Schicht darauf. Blumenkohl wird bei einer Temperatur von 55-60°C getrocknet.Da es viel Feuchtigkeit enthält, dauert der Trocknungsprozess 5-6 Stunden. Die Ofentür ist nicht fest geschlossen, so dass ein kleiner Spalt verbleibt, indem ein Metallgegenstand mit einer Dicke von 0,5 bis 0,7 mm platziert wird. Dies ist notwendig, um Feuchtigkeit aus dem Ofen zu verdunsten. Andernfalls beginnt das Gemüse im eigenen Saft zu schmoren.

Zum Trocknen in einem Dörrgerät wird das Gemüse in spezielle Schalen gelegt und das Gerät eingeschaltet. Mit dieser Methode können Sie ein Produkt höherer Qualität erhalten und gleichzeitig die vorteilhaften Eigenschaften beibehalten. Bei herkömmlichen Gemüsetrocknern trocknen nur die äußeren Teile aus, sodass ein geringer Feuchtigkeitsanteil im Fruchtfleisch zurückbleibt. Dies führt zum Verderb des Gemüses während der Lagerung.

Einmachen

Blumenkohl aus der Dose lange gelagert. Es wird zusammen mit anderem Gemüse aufgerollt. Zur Konservierung nutzen Sie beispielsweise folgendes Rezept:

1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Lösen Sie 50 g Salz, 50 g Zucker und 1 EL in 1 Liter Wasser auf. l. Essig und zum Kochen bringen.
2. Auf dem Boden steriler Gläser werden Gewürze ausgelegt: 5-6 Stück Schwarz- und Piment, 2 Lorbeerblätter, in Scheiben geschnittene Paprika, Knoblauch.
3. Der zuvor in Blütenstände geteilte und blanchierte Kohl wird in Gläser gefüllt und mit Salzlake gefüllt. Die Gläser in große Töpfe mit Wasser stellen, zum Kochen bringen und 7-8 Minuten kochen lassen.
4. Anschließend werden die Gläser mit Deckel aufgerollt.

Haltbarkeit

Abhängig von den Bedingungen behält Blumenkohl seine wohltuenden Eigenschaften bis zu 12 Monate. Sie müssen bei der Gemüsezubereitung lediglich die empfohlenen Regeln befolgen und die geeignete Lagerungsmethode wählen.

Gesunde, unbeschädigte Blumenkohlköpfe können 12 bis 20 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Lange Haltbarkeit erreicht:

• im Kühlschrank unter dem Gefrierschrank bei einer Temperatur von 0...+3°C - bis zu 2,5-3 Monate;
• im Gemüsefach bei +2...+4°C - 50-60 Tage;
• im Gefrierschrank - 12 Monate;
• im Keller (Keller) bei einer Temperatur von 0...+5°C - 2-2,5 Monate;
• auf dem Balkon bei einer Temperatur von 0...+6°C - 1,5-2 Monate.

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Abschluss

Wie konserviert man Blumenkohl für den Winter zu Hause? Dafür verwenden sie Einfrieren, Trocknen, Einmachen sowie verschiedene Methoden der Frischlagerung. Abhängig von den Bedingungen kann Blumenkohl zwischen 20 Tagen und 12 Monaten gelagert werden. Um diesen Zeitraum zu verlängern, ist es notwendig, eine haltbare Sorte zu wählen und beim Anbau die richtigen landwirtschaftlichen Praktiken zu befolgen. Während der gesamten Lagerzeit ist es wichtig, den Zustand des Gemüses regelmäßig zu überprüfen.