Bewährte Möglichkeiten, Wirsing für den Winter zu Hause aufzubewahren
Wirsing ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. In Zusammensetzung und Geschmack steht es anderen in nichts nach. Überlegen wir, wie wir diese richtig auswählen und verlegen Gemüse für den Winter, und wie man ihre Eigenschaften so weit wie möglich bewahrt, um den Körper den ganzen Winter über mit nützlichen Substanzen zu sättigen.
Merkmale der Lagerung von Wirsing
Wenn Kohl aus dem Garten gepflanzt wird, erfolgt die Ernte bei einer Temperatur von nicht weniger als -6°C. Gemüse sollte vor der Ernte nicht gewässert werden, es sollte trocken sein.
Grundlegende Empfehlungen:
- Wenn geplant halten Gemüse mit Wurzeln werden sorgfältig ausgegraben. Wenn nicht, wird der Stiel mit einem scharfen Messer abgeschnitten und der Stiel auf 3 cm gekürzt.
- Bei trockenem Wetter ernten.
- Es empfiehlt sich, an den Kohlköpfen 2-3 eng anliegende Blätter zu belassen. Sie schützen vor Beschädigungen und verhindern das Eindringen von Schmutz.
- Es ist besser, Wirsing in Holzkisten aufzubewahren. Die Kohlköpfe werden in geringem Abstand zueinander mit dem Strunk nach unten gestapelt.
Für die Winterlagerung nehmen Sie Gemüse mit einem Gewicht von mehr als 500 g: Je größer das Obst, desto länger ist es haltbar.
Kohl auswählen und zubereiten
Die Kohlköpfe sind dicht und schwer mit elastischen Blättern von sattem Grün ohne Flecken oder Beschädigungen. Durch Schädlinge beschädigter oder verfaulter Kohl kann nicht gelagert werden. Zum Trocknen wird die Ernte mit zerkleinerter Kreide bestreut und 2-3 Tage in einem trockenen Raum belassen.
Wichtig! Kohl ist länger haltbar, wenn Sie die Wurzeln nicht abschneiden.
Passende Sorten
Frühe Sorten und Hybriden reifen 100–120 Tage nach der Pflanzung, mittlere – 120–135 Tage, späte – 140 oder mehr.
Für die Langzeitlagerung eignen sich spät reifende Sorten: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Sie haben eine lange Vegetationsperiode; die Kohlköpfe reifen in der zweiten Herbsthälfte.
Speichermethoden
Die gängigsten Möglichkeiten, Wirsing für den Winter aufzubewahren, sind:
- in einem Keller oder Keller (offen oder geschlossen);
- auf einem Balkon oder einer Loggia;
- im Kühlschrank oder Gefrierschrank;
- unter dem Schnee.
Im Keller
Der optimale Ort zum Lagern von Gemüse ist ein Keller, Keller oder eine Garage. Der Raum wird im Voraus vorbereitet:
- Wenn sich Schimmel an den Wänden befindet, wird dieser mit Antimykotika entfernt.
- der Raum wird gründlich belüftet und getrocknet;
- 3-4 Wochen vor dem Pflanzen von Gemüse Wände, Decke und Boden mit einer Kupfersulfatlösung (100 g Produkt pro 10 Liter warmes Wasser), einer bakteriziden Grundierung oder einem anderen Antiseptikum desinfizieren und dann gut lüften;
- Wenn Nagetiere vorhanden sind, entfernen Sie sie.
Grundvoraussetzungen für die Lagerung von Gemüse im Innenbereich:
- Luftfeuchtigkeit - 85–90 %;
- Temperatur - 0...+4°С;
- gute Belüftung;
- Mangel an Licht.
Ihre Haltbarkeit hängt von der Qualität der Vorbereitung der Räumlichkeiten ab.
Auf dem Balkon
Für die Langzeitlagerung von Kohlköpfen ist nur ein verglaster Balkon oder eine Loggia geeignet. Die Temperatur sollte hier nicht unter -6°C fallen.
Beratung. Bei starkem Frost wird Kohl an einen wärmeren Ort gebracht.
Die Kohlköpfe werden zunächst von schmutzigen Blättern gereinigt und getrocknet. Wenn die Luft auf dem Balkon trocken ist, wird das Gemüse in Papier eingewickelt. Legen Sie sie in Gitterboxen aus Holz oder Kunststoff.
In einem Kühlschrank
Wie konserviert man Gemüse zu Hause? Diese Option eignet sich für eine kleine Erntemenge. Die Kohlköpfe werden in Gemüsekisten oder in Tüten mit Löchern gelegt. Die Temperatur im Kühlschrank sollte nicht mehr als +4°C betragen.
Das Gemüse wird sauber und trocken genommen, der Stiel wird so abgeschnitten, dass er 1-2 cm aus den unteren Blättern herausragt.
Im Gefrierschrank
Es ist unpraktisch, ganzen Kohl im Gefrierschrank aufzubewahren, daher bereiten sie ihn zu.
Für Kohlrouladen beispielsweise werden die Kohlköpfe in einzelne Blätter zerteilt, etwa fünf Minuten in heißem Wasser blanchiert und auf einem Handtuch abtropfen gelassen. Nach dem Trocknen werden sie in Beutel verpackt und in den Gefrierschrank geschickt. Vor der Verwendung wird das Produkt bei Raumtemperatur aufgetaut.
Kohl wird auch in gehackter Form gelagert: Er wird fein gehackt und in Tüten sortiert und zu Suppen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt. Vor dem Garen wird das Werkstück nicht aufgetaut, sondern sofort in die Pfanne gegeben. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.
Unter dem Schnee
Wirsing ist ein frostbeständiges Gemüse. Die Möglichkeit der Lagerung unter Schnee hängt von den Wetterbedingungen ab und ist für Regionen mit frühem Winter geeignet.
Aufmerksamkeit! Gemüse wird unter Schnee aufbewahrt, bis die Temperatur auf -4°C sinkt.
Bei leichtem Frost und Schnee Ende Oktober bleibt der Kohl im Garten. Die Beete werden zusätzlich mit Schnee bestreut, sodass das Gemüse vollständig damit bedeckt ist. Zum Verzehr wird der Kohl ausgegraben, vom Schnee abgeschüttelt und in einem warmen Raum auftauen gelassen.
Offener Speicher
Die Regale der Kohlregale bestehen aus Holzlatten mit Abständen von 4–5 cm, die Luftzirkulation hängt davon ab. Legen Sie die Kohlköpfe getrennt voneinander mit den Stielen nach oben auf.
Auch die Ernte wird hängend gelagert: Dazu wird das Gemüse an der Decke oder am Balken aufgehängt. Wenn die Wurzel nicht geschnitten wird, wird sie mit Draht durchbohrt oder mit einem Seil umwickelt. Kohl ohne Wurzeln wird in separate Netzbeutel sortiert und aufgehängt.
Im geschlossenen Zustand
Diese Methode wird bei niedriger Luftfeuchtigkeit im Raum angewendet. Die Ernte wird in gut belüfteten Holz- oder Plastikkisten aufbewahrt und mit Sand bedeckt. Sie machen es so:
- Der Boden der Kiste ist mit trockenem, sauberem Sand bedeckt (ca. 1-2 cm).
- Legen Sie die Kohlköpfe mit Abstand zueinander auf und bedecken Sie sie mit einer dünnen Sandschicht (2-3 cm).
- Die Kartons werden auf Paletten gestellt, damit Luft von unten eindringen kann.
Die Kohlköpfe werden in mehreren Reihen so ausgelegt, dass sie sich nicht berühren. Verwenden Sie anstelle von Sand eine dicke Schicht Papier und wickeln Sie jede Frucht gut ein.
Wichtig! Je trockener die Luft, desto kürzer ist die Haltbarkeit von Kohl.
Pyramidenförmig
Wenn viel geerntet wird, aber keine geeigneten Behälter oder Regale vorhanden sind, wird das Gemüse im Keller in einer Pyramide auf dem Boden ausgelegt. Zuerst werden die größten Kohlköpfe platziert, dann die kleineren.
Große Früchte sind länger haltbar, daher werden sie weiter weg entfernt, während kleine näher platziert und zuerst gegessen werden. Jede Schicht wird mit Sand bestreut.
Aufmerksamkeit! Kohl wird regelmäßig auf verdorbene Exemplare überprüft.
Verpackt
Diese Methode wird am häufigsten in Wohnungen verwendet. Jede Gabel wird in eine Plastiktüte mit Löchern gesteckt. Ohne sie verrotten die Blätter aufgrund der sich ansammelnden Kondenswasserbildung schneller. Nach dem Verpacken wird das Gemüse in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gebracht.
Manchmal werden die Kohlköpfe in Frischhaltefolie eingewickelt, in Tüten oder Kisten gelegt und auf dem Balkon, Regalen im Keller und im Kühlschrank gelassen. Dieses Gemüse wird 20–30 Tage bei niedrigen Temperaturen gelagert.
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Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Wirsing hängt von der gewählten Methode ab:
- Geöffnetes Gemüse ist bis zu 12 Monate haltbar;
- drinnen - 6-7 Monate;
- im Kühlschrank oder auf dem Balkon - 3-4 Monate.
Abschluss
Obwohl Wirsingkohl nicht so beliebt ist wie Weißkohl, ist er in puncto Saftigkeit und Vitamingehalt überlegen.
Viele bezweifeln aufgrund der zarten und weichen Struktur der Blätter die Möglichkeit einer Langzeitlagerung. Gemüse verliert jedoch den ganzen Winter über nicht an Qualität und Geschmack, wenn es richtig ausgewählt und zubereitet und bei der richtigen Temperatur und Luftfeuchtigkeit belassen wird.