Einfache und leckere Rezepte zum Einlegen von Blumenkohl für den Winter

Heutzutage sind Wintergerichte aus Blumenkohl nicht so weit verbreitet wie solche aus Weißkohl. Dennoch gleicht dieses Gemüse aufgrund seiner Sättigung mit nützlichen Substanzen in der kalten Jahreszeit den Mangel an Vitaminen im Körper vollständig aus. Erfahren Sie in unserem Artikel, wie Sie Blumenkohl für den Winter in Gläsern einlegen.

Auswahl und Zubereitung von Blumenkohl zum Einlegen

Beim Einmachen ist es wichtig, möglichst frisches Gemüse zu wählen. Eine Reihe von Zeichen weisen auf die Qualität eines Produkts hin:

• weißer oder cremefarbener Farbton;
• einheitliche Farbe unabhängig von der Sorte;
• enger Sitz der Blütenstände aneinander;
• die Elastizität nicht nur der Kohlköpfe, sondern auch der übrigen Teile (Blätter, Stängel);
• Verhältnis von Gewicht und Größe – große und zu leichte Gemüsesorten weisen darauf hin, dass bei ihrem Anbau Chemikalien verwendet wurden;
• Fehlen von Plaque, Schmutz jeglicher Art, mechanischer Beschädigung und Flecken unbekannter Herkunft auf der Oberfläche.

Zur Vorbereitung des Gemüses zum Einlegen gehört das gründliche Waschen und Entfernen möglicher Insekten. Dazu wird das Produkt zunächst für 30 Minuten in Salzwasser gelegt und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abgewaschen.

Wichtig! Manchmal findet man in Geschäften hellgrüne Blütenstände. Dieses Merkmal gilt nicht als Abweichung.

Wie man Blumenkohl auf klassische Weise richtig einlegt

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Einlegen dieser Gemüsepflanze, die sich in Zusammensetzung und spezifischer Zubereitung voneinander unterscheiden.Der Hauptvorteil der traditionellen Option sind erschwingliche Produkte und einfache Ausführung.

Zutaten und Proportionen

Um Salz zu erhalten, benötigen Sie:

• 3 kg farbige Blütenstände;
• ¼ EL. Tisch salz;
• ½ kg Karotten;
• 1 Liter Wasser;
• Grüns: Lorbeerblatt, Sellerie, Dill und Estragon - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Verfahren:

1. Den Kohlkopf in mehrere kleine Stücke zerlegen und 2 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren, bis er weich wird.
2. Die Karotten in Scheiben schneiden und mit dem Kohl vermischen.
3. Geben Sie Salz in Wasser, kochen Sie die Lösung und lassen Sie sie abkühlen.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und geben Sie Estragon und Lorbeerblätter hinein.
5. Füllen Sie die Behälter mit der Gemüsemischung und legen Sie das restliche Grün darauf.
6. Gießen Sie Salzlake über die Werkstücke und rollen Sie die Deckel auf.

Rezeptvariationen

Konservierung von Blumenkohl – eine ideale Lösung für alle, die dem Standardmenü aus Tomaten und Gurken Abwechslung verleihen möchten.

Sofortiges Kochen

So zubereitet Wintergericht ist in 3 Tagen einsatzbereit. Das Eingelegte hat aufgrund des darin enthaltenen Gemüses einen reichen Geschmack und ein helles Aussehen.

Komponenten:

• 1,5 kg Blütenstände;
• 120 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 1 Karotte;
• 1 Rübe;
• je 12 schwarze und Pimenterbsen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Den gewaschenen Kohlkopf in mehrere Teile teilen.
2. Geschälte und gewaschene Rüben und Karotten reiben.
3. Das Gemüse mischen und in einen vorbereiteten Behälter geben.
4. Den Knoblauch fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.
5. Zucker, Pfeffer und Salz ins Wasser geben und aufkochen.
6. Füllen Sie das Werkstück mit Salzlösung.

Auf Armenisch

Komponenten:

• 4 kg Blütenstände;
• 10 Lorbeerblätter;
• 3 Rüben;
• 1,5 Karotten;
• 3 Peperoni (Chili);
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Meerrettichwurzel;
• mehrere Zweige Dill und Petersilie;
• 2 EL. l.Salz;
• schwarze Pfefferkörner (nach Geschmack).

Vorbereitung:

1. Behälter zur Konservierung vorbereiten: waschen, sterilisieren.
2. Den Kohl in Röschen teilen.
3. Das Gemüse in große Stücke schneiden, das Grün hacken.
4. Für die Marinade 2 EL in kochendem Wasser auflösen. l. Salzen und die Flüssigkeit auf ca. 40°C abkühlen lassen.
5. Alle Zutaten schichtweise in einen Behälter geben und mit Gewürzen bestreuen.
6. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und bedecken Sie alle Schichten.
7. Decken Sie das Werkstück ab und legen Sie es eine Woche lang in einen warmen Raum, wobei Sie es mit Druck andrücken.
8. Nach Ablauf des Fälligkeitsdatums überweisen Sie an Lagerung an einem dunklen und kühlen Ort.

Als Behälter zum Kochen auf Armenisch Es kann ein kleiner Eimer, ein Glas, ein Plastikbehälter oder ein sperriges Küchengerät verwendet werden; jeder mit Wasser gefüllte Behälter kann als Druck verwendet werden.

Auf Georgisch

Zutaten:

• 1 kleiner Blütenstand;
• 4 Rüben;
• 50 g Salz;
• 2 Karotten;
• 10 Knoblauchzehen;
• 100 ml Öl (vorzugsweise raffiniert);
• 1 EL. Sahara;
• 1 EL. l. Pfeffer (schwarz);
• 5 Lorbeerblätter;
• 150 ml Tafelessig (9 %);
• 2 Liter gereinigtes Wasser.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in mehrere Teile zerlegen, salzen und ca. 2 Stunden stehen lassen.
2. Kochen Sie die Rüben und schneiden Sie sie anschließend zusammen mit den Karotten in Streifen.
3. Legen Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in Schichten: Rüben, Lorbeerblätter, Knoblauch, Blütenstände, Karotten. Anschließend wiederholen, bis der Behälter voll ist.
4. Essig, Öl, Salz und Zucker in Wasser geben, aufkochen und 3-4 Minuten weiterkochen.
5. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit warmer Salzlösung und stellen Sie es in die Kälte.

In Koreanisch

Zutaten:

• 1 kg Blütenstände;
• 2 Karotten;
• 2 Gemüsepaprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• Jeweils ½ TL Gewürze: Kardamom, Nelken (gemahlen), schwarzer Pfeffer, Muskatnuss;
• 650 ml Wasser;
• 1 scharfe Paprika;
• 1 EL. l. Koriander;
• je 100 g Essig, Pflanzenöl und Zucker;
• 1,5 EL. l. Salz.

Es ist möglich, diese Gewürze durch klassische koreanische Gewürze zu ersetzen; in diesem Fall passen Sie die Menge an scharfem Pfeffer an.

Vorbereitung:

1. Den Kohl etwa 2 Minuten kochen.
2. Kombinieren Sie die Blütenstände mit Pfeffer, Karotten, Knoblauch und Gewürzen.
3. Geben Sie die Mischung in einen sterilisierten Behälter.
4. Vorbereiten Marinade: Essig, Salz, Butter und Zucker in Wasser verdünnen, dann aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen.
5. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit Salzlösung und schließen Sie den Deckel fest.

Mit Tomate

Zutaten:

• 1 Kohlblütenstand;
• 3 Tomaten;
• 1,5 EL. l. grobe Salze;
• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Sahara;
• 2 Nelkenknospen;
• 1 Teelöffel. Essigessenz;
• Je 3 Pfefferkörner – Piment und Schwarz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Den Kohl in Röschen teilen.
2. Die Tomaten waschen, trocknen und mit einem Holzspieß oder einer Gabel im Stielbereich einstechen. Dadurch wird verhindert, dass die Haut bei Kontakt mit kochendem Wasser reißt.
3. Geben Sie das Gemüse in sterilisierte Gläser, schütteln Sie es, um die Füllung zu verschließen, und gießen Sie dann kochendes Wasser darüber.
4. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und lassen Sie sie 30 Minuten im Wasserbad stehen.
5. Nach Ablauf der Zeit das Wasser abgießen, Gewürze und gehackten Knoblauch in Ringe hinzufügen.
6. Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, lösen Sie dann Zucker und Salz darin auf und kochen Sie es 7 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann Essig hinzufügen (die Schärfe des Gemüses hängt von der Menge dieser Komponente ab).
7. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gurken, schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Mit Rüben und Karotten

Zutaten:

• 1,5 Blumenkohlblütenstände;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 Rübe;
• 1 Karotte;
• 150 ml Tafelessig (9 %);
• ½ EL. Pflanzenöl;
• ½ EL.Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• ½ EL. l. scharfer Pfeffer;
• 1 EL. l. Paprika;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie die Blütenstände in mehrere Teile.
2. Die geschälten Karotten und Rüben mahlen.
3. Den Knoblauch grob hacken.
4. Wasser aufkochen, leicht abkühlen lassen und Butter, Zucker, Essig und Salz darin auflösen.
5. Geben Sie den vorbereiteten Kohl, die Rüben, die Karotten und den Knoblauch in einen Behälter. Jede Schicht mit Pfeffer bestreuen.
6. Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung über das Werkstück und stellen Sie es 7 Tage lang in den Kühlschrank.

Nach einer Woche erhält der Kohl eine satte rosa Farbe, eine angenehme Schärfe und setzt Saft frei.

Mit Sellerie

Komponenten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 1 Sellerie.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, schälen und trocknen.
2. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Kohl in mehrere Röschen teilen.
4. Das Gemüse 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann trocknen lassen und in einen sterilisierten Behälter geben.
5. Salz in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie die resultierende Marinade über das Gemüse, verschließen Sie die Zubereitungen mit Deckeln und lagern Sie sie nach dem Abkühlen an einem kühlen und dunklen Ort.

Im Rezept für Blumenkohl mit Sellerie behalten alle Komponenten ihre wohltuenden Eigenschaften nahezu vollständig.

Mit Zucchini

Komponenten:

• 1 kg Blütenstände;
• 3 Gemüsepaprika;
• 1 kg junge Zucchini;
• 2 Karotten;
• ein Bund Dill;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 1 EL. l. Salz;
• 50 ml Essig (6 %);
• 2 EL. l. Sahara;
• 6 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz) - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den in Blütenstände aufgeteilten Kohl 2 Minuten in kochendem Wasser aufbewahren.
2. Zucchini und Karotten waschen und in Kreise schneiden.
3. Die Paprika in Scheiben schneiden.
4. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
5. Sterilisieren Sie den Behälter unbedingt, bevor Sie Gemüse hinzufügen.
6. Geben Sie Knoblauch und Kräuter auf den Boden des Glases, legen Sie Zucchini und Kohl schichtweise aus und bestreuen Sie sie mit Karottenscheiben und Gewürzen.
7. Wasser aufkochen, über die Zubereitung gießen und mit Deckel abdecken. Lassen Sie das Gemüse 20 Minuten lang aufwärmen.
8. Das Wasser aus den Gläsern abgießen und aufkochen lassen, dann Essig, Zucker und Salz darin auflösen.
9. Füllen Sie die Behälter mit vorbereiteter Salzlösung und rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf.

Nach vollständiger Abkühlung werden die Behälter zur Lagerung entnommen.

Knuspriger Blumenkohl mit Essig

Komponenten:

• 1 kg Blütenstände;
• 2 Chilischoten;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 Paprika;
• 1 Liter Wasser;
• 4 Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. (9%) Essig.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie den Kohlkopf in Blütenstände.
2. Legen Sie Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Peperoni auf den Boden der Behälter.
3. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, abwechselnd Kohl und Paprika.
4. Die Vorspeise mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten erwärmen lassen.
5. Gießen Sie Wasser aus den Dosen in einen Topf, bringen Sie das Volumen auf 1 Liter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, kochen Sie es und kochen Sie es 3 Minuten lang. Essig in die Marinade gießen.
6. Gießen Sie die vorbereitete Füllung in Behälter und verschließen Sie diese mit Deckeln.
7. Drehen Sie die Stücke um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend in den Kühlraum überführen.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Die Haltbarkeit von Kohlkonserven ist nicht begrenzt, sofern beim Garvorgang eine heiße Marinade verwendet wurde und die Behälter ordnungsgemäß mit Deckeln verschlossen sind. Der Lagerraum sollte dunkel und kühl sein.

Wichtig! Die Lagerung von Rohlingen unter Nylonhüllen ist maximal 6 Monate möglich.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen

Bei der Zubereitung von Wintergurken aus Blumenkohl sollten Sie einige Regeln beachten, die auf langjähriger Erfahrung basieren:

• Teilen Sie die Blütenstände nicht in zu kleine Teile, da sie sonst schnell kochen.
• Achten Sie darauf, die Gläser nach dem Verschließen umzudrehen und gut einzuwickeln – so können Sie die Deckel auf Undichtigkeiten prüfen;
• Lassen Sie den Kohl nicht zu lange kochen, sonst verliert das Produkt nicht nur seine Knusprigkeit, sondern wird auch zu Brei.

Abschluss

Blumenkohl in Dosen wird im Winter ein Geschenk des Himmels sein. Wenn Sie die Kochregeln befolgen, erhalten Sie nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Gericht, und wenn Sie dem Rezept Ihre Lieblingszutaten hinzufügen, wird jede Beizung einzigartig.