Leckere Rezepte für Sauerkraut in Stücken
Eingelegter Kohl ist auf dem Wintertisch unverzichtbar. Es gibt viele bekannte Zubereitungsarten, bei denen das Gemüse in dünne Streifen geschnitten wird. Gleichzeitig sind es laut erfahrenen Köchen gerade große Schnitte, die die Lagerung verlängern und die wohltuenden Eigenschaften des Werkstücks bewahren. In diesem Artikel stellen wir Ihnen sehr leckere Rezepte zum Einlegen von Kohl für den Winter vor.
Kohl zum Einlegen in Stücken auswählen und vorbereiten
Zum Marinieren von Kohlstücken empfiehlt es sich, Sorten mit mittlerer und später Reifung den Vorzug zu geben.
Kohlköpfe, sofern verfügbar, sollten Sie nicht mitnehmen:
- dunkle Flecken, Anzeichen von Fäulnis und Dellen;
- Verdunkelung und Schlaffheit des Schnitts;
- Plaque und Schimmel;
- verwelkte obere Blätter.
Bei der Vorbereitung zum Einlegen wird der Kohl von den oberen Blättern und Stielen befreit.. Anschließend wird das Gemüse gewaschen und zum Zerkleinern in mehrere Teile zerlegt. Auch vergilbte und schlaffe Blätter in der Mitte des Kohlkopfes werden entfernt.
Wichtig! Ideal zum Marinieren sind große Gabeln, da diese saftiger sind und nicht bitter schmecken.
Wie man Kohlstücke einlegt
Die Kombination aus Essig, Salz und Zucker verleiht Kohl einen tollen Geschmack. Solch Die Zubereitung eignet sich gut zur Zugabe zu Vinaigrette.
Zutaten und Proportionen
Um eine Portion zuzubereiten Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- 1 Kohlkopf (mittelgroß);
- 0,5 EL. Kristallzucker;
- 1,5 TL. Essig (70 %);
- 1,5 EL. l. Salz.
Koch Anleitung
Sequenzierung:
- Bereiten Sie den Kohl vor, sterilisieren Sie die Deckel und Behälter.
- Schneiden Sie den Kohlkopf nach dem Zufallsprinzip in gleich große Stücke.
- Dicht in Gläser füllen, damit kein Leerraum entsteht.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, umrühren und erneut zum Kochen bringen.
- Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen.
- 1,5 TL in jedes Glas geben. Essig. Dadurch wird die Haltbarkeit des Produkts deutlich verlängert.
- Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und rollen Sie sie auf.
Fertige Gurken werden auf den Kopf gestellt, mit einem warmen Gegenstand abdecken und vollständig abkühlen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Beachten:
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Rezeptvariationen
In großen Stücken marinierter Kohl braucht keine Werbung und hat viele Fans. Solch Der Snack erfüllt drei Kriterien für ein Qualitätsprodukt: sättigend, gesund, lecker.
Es sind viele Rezepte für die Zubereitung bekannt, viele davon sind populär geworden, einige davon sind unten aufgeführt.
Instant-Sauerkraut
Komponenten:
- 1 Kohlkopf (2 kg);
- 1 Karotte;
- 4 Knoblauchzehen.
Für die Marinade:
- 1 Liter Wasser;
- 100 ml Essig (9 %);
- 2 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 5 Nelken;
- 5 Pimenterbsen und 10 schwarze;
- 3 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
- Den Kohl waschen und in Stücke schneiden.
- Karotten mahlen.
- Geben Sie dieses Gemüse in einen Behälter und rühren Sie um.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser und geben Sie alle dafür vorbereiteten Zutaten außer Essig hinzu. Zurück zum Erhitzen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend Essig in die Salzlake gießen, Knoblauch dazugeben und gleichzeitig das Lorbeerblatt entfernen.
- Gießen Sie die heiße Marinade über den Kohl und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Füllen Sie den Snack in einen Glasbehälter und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.
Das Produkt wird in 2 Tagen verzehrfertig.
Mit Karotten
Komponenten:
- Kohlkopf (1 kg);
- 2 Karotten;
- 1 Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL. Kreuzkümmel.
Um die Marinade zu erhalten:
- 1 Liter Wasser;
- 2 EL. l. Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- 150 ml Apfelessig (6 %);
- je 6 schwarze Erbsen und Piment;
- ½ EL. Pflanzenöl.
Kochvorgang:
- Den Kohlkopf samt Strunk in 4 Teile schneiden, in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
- Den Kohl aus dem kochenden Wasser nehmen und kaltes Wasser hinzufügen.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Paprika und Karotten in dünne Streifen schneiden.
- Für die Marinade Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Marinade vom Herd nehmen und Paprika, Karotten und Essig hinzufügen.
- Die Beizlösung mit Knoblauch und Kümmel bestreuen, dann die vorbereitete Salzlake einfüllen, den Behälter mit einem Teller unter Druck abdecken und für 1 Tag in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren wird der Kohl gehackt in kleinere Stücke schneiden und mit Karotten-Paprika-Marinade übergießen.
Unter Eisendecken
Für eine Portion, die für 1 Glas (3 l) ausgelegt ist, benötigen Sie:
- 1 Kohlkopf;
- 3 Karotten;
- 500 g Tomaten;
- 3 Gemüsepaprika;
- 1 Teelöffel. schwarze Pfefferkörner;
- scharfer Pfeffer (nach Geschmack);
- 4 Lorbeerblätter;
- 100 g Pflanzenöl;
- 100 g Kristallzucker;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 100 g Essig (9 %).
Vorbereitung:
- Kohl und Gemüse vorbereiten: waschen und schälen.
- Gläser sterilisieren.
- Den Kohl in große Stücke schneiden und die Karotten in Kreise schneiden.
- Die Paprika in Ringe schneiden.
- Teilen Sie jede Tomate in 4 Teile, große Exemplare in 6 oder mehr.
- Legen Sie Gemüse in dichten Schichten in Gläser: Kohl, Tomaten, Karotten und Paprika.
- Wiederholen Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
- Fügen Sie scharfe Paprikastücke hinzu.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf (1 Liter pro 3 Liter Eingelegtes), bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie es über das Gemüse.
- Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Lassen Sie dann das Wasser (Marinadenbasis) zurück in die Pfanne ab.
- Salz, schwarze Pfefferkörner, Zucker und Lorbeerblatt in die Marinade geben und zum Kochen bringen.
- In jeden Behälter 100 g Essig und die gleiche Menge Pflanzenöl geben.
- Gießen Sie die gekochte Marinade bis zum Rand in Gläser mit Gemüse.
- Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und isolieren Sie sie.
Eingelegter Kohl Am besten lagern Sie es im Keller.
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Mit Rüben und Äpfeln
Zutaten:
- 1 kg Kohl;
- 100 g Rüben;
- 100 g Karotten;
- 150 g Äpfel;
- je 75 g Pflanzenöl und Essig;
- 500 ml gefiltertes Wasser;
- 3 Lorbeerblätter;
- 60 g Kristallzucker;
- 3 Knoblauchzehen;
- 20 g Salz.
Vorbereitung:
- Gießen Sie 0,5 Liter Wasser, Pflanzenöl und Essig in einen Topf. Zucker und Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn die Marinade kocht, lösen sich alle Bestandteile vollständig auf.
- Apfel und Rüben waschen, häuten, mit Wasser abspülen und unbedingt trocknen.
- Das vorbereitete Gemüse grob reiben, den Kohl in große Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen und mit der gekochten Marinade übergießen.
- Geben Sie den Inhalt der Schüssel in ein Glas und gießen Sie die restliche Marinade aus.
- Decken Sie das Werkstück mit einem Deckel ab und lassen Sie es einen Tag an einem kühlen Ort stehen.
Mit Essig
Komponenten:
- 2,5 kg Kohl;
- 1 Teelöffel. Kümmel;
- 200 g Karotten;
- 2 EL. l. Salz;
- 1,5 Liter Wasser;
- 3 EL. l. Sahara;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 100 ml Essig (9 %);
- 100 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung:
- Den Kohl in große Stücke beliebiger Form schneiden und in einen Behälter geben.
- Die Karotten grob raspeln, mit dem Kreuzkümmel vermischen und zum Kohl geben.
- Rühren Sie das Gemüse vorsichtig um, damit es nicht zerdrückt.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Pflanzenöl darin auflösen. Legen Sie die Marinade auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie den Essig hinein.
- Geben Sie alle Zutaten in einen für die Zubereitung geeigneten Behälter.
- Heiße Salzlake einfüllen.
- Decken Sie die Beizung mit einem Teller ab und lassen Sie sie unter Druck einen Tag bei Zimmertemperatur stehen.
- In Gläser füllen und zur dauerhaften Aufbewahrung an einem kühlen Ort aufbewahren.
Mit Paprika und Knoblauch
Komponenten:
- 1 kg Kohl;
- 2 Gemüsepaprika;
- 1 Karotte;
- große Knoblauchzehe;
- 150 ml Wasser;
- 1,5 TL. Salz;
- 50 g Kristallzucker;
- 2 EL. l. Essig (9 %);
- 70 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung:
- Paprika in Ringe schneiden, Karotten reiben, Kohl grob hacken.
- Gemüse mit Zucker und Salz mischen.
- Zur Gesamtmasse Essig, Öl und Knoblauch hinzufügen.
- Alle Komponenten gründlich vermischen, mit einem Gewicht andrücken und 7-8 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Den vorbereiteten Kohl mit Knoblauch und Paprika in Gläser füllen.
Mit Paprika und Tomaten
Zutaten:
- 1,5 kg Weißkohl;
- 1 kg Tomaten;
- 1 kg Paprika;
- 3 große Zwiebeln;
- 3 Karotten;
- 100 ml Essig (9 %);
- ½ EL. Kristallzucker;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 100 g Salz.
Vorbereitung:
- Den Kohl in große Stücke, die Paprika in dünne Streifen, die Tomaten in kleine Scheiben und die Zwiebel in Federn schneiden. Mahlen Sie die Karotten mit einer Reibe.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Pflanzenöl, Salz, Zucker und Essig. Anschließend zum Gemüse gießen.
- Lassen Sie das Salz 2-3 Stunden einwirken.
- Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln lassen.
- Den fertigen Kohl in trockene und saubere Behälter geben und mit Metalldeckel aufrollen. Anschließend mit einem warmen Gegenstand abdecken und ziehen lassen.
Merkmale der Lagerung eines solchen Werkstücks
Grundsätze für die Lagerung von Sauerkraut:
- In Holzkübeln erhält Kohl einen angenehmen Geschmack und wird bis zu 8 Monate gelagert.
- In Emaille-Gerichten bleibt das Produkt maximal sechs Monate frisch.
- Gläser. Unter Nylonhüllen verliert der Kohl 6 Monate lang nicht an Qualität.
- Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff geben ihren Geruch an das Produkt weiter. Bei hermetisch verschlossenen Deckeln beträgt die Haltbarkeit der Beizlösung 3 Monate.
Optimale Haltungsbedingungen Sauerkraut – von -3 bis +3°С.
Wichtig! Da Aluminium eine schnelle Oxidation hervorruft, werden Behälter aus diesem Material nicht zur Lagerung von Werkstücken verwendet.
Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen
Für eine leckere und gesunde Mahlzeit Es lohnt sich, ein paar Empfehlungen zu befolgen:
- Kohl für den Winter nur bei Zimmertemperatur marinieren.
- Verwenden Sie keine jungen Kohlköpfe, da diese zu weich werden.
- Es ist zulässig, gewöhnlichen Essig durch Apfel-, Wein- oder Zitronensäure zu ersetzen. Es ist wichtig, die Konzentration zu ändern.
- Während Sie den Kohl marinieren, stechen Sie ihn regelmäßig mit einer Gabel ein, damit die Gase, die die Gärung fördern, aus der Schüssel austreten.
- Fügen Sie der Marinade Ingwer hinzu, um ihr einen würzigen Geschmack zu verleihen.
- Verwenden Sie nur unbeschädigte Deckel und verhindern Sie, dass Luft in die Gläser eindringt.
Abschluss
Eingelegter Kohl ist in der kalten Jahreszeit ein unverzichtbares Produkt.Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, das seine ursprünglichen Eigenschaften behält, ist es wichtig, sich strikt an das Rezept zu halten und die Lagerbedingungen einzuhalten.