Die besten Rezepte für Rosenkohl, der sofort verzehrt wird

Die winzigen Rosenkohlköpfe sind reich an Vitaminen und schmecken besonders gut, wenn sie eingelegt, gesalzen oder eingelegt werden. Und wenn Sie bei der Winterzubereitung auf Originalrezepte zurückgreifen, erhalten Sie Snacks, von denen Sie sich einfach nicht mehr losreißen können. Der Artikel beschreibt, wie man Rosenkohl richtig auswählt, zubereitet und lagert.

Rosenkohl auswählen und zubereiten

Rohstoffe für die Vorbereitung auf den Winter müssen von hoher Qualität sein.

Die Köpfe müssen sein:

• kleine Größe (optimal 4 cm Durchmesser);
• dicht;
• nicht nass oder klebrig;
• leuchtend grüne Farbe, ohne gelbe oder andere Flecken;
• frei von Insekten oder Krankheiten;
• ohne Fäulnis und mechanische Beschädigung;
• mit einem charakteristischen nussigen Geschmack, der auf die Frische des Produkts hinweist.

Wenn die Ernte wird geerntet Auf Ihrem eigenen Grundstück sollte dies von Ende Oktober bis Mitte November erfolgen, besser ist es, Gabeln mit Stiel zu kaufen – so werden sie saftiger, zarter und bleiben lange frisch.

Bereiten Sie das Produkt zum Salzen und für andere Winterzubereitungen wie folgt vor:

1. Mit einem scharfen Messer werden die Köpfe vorsichtig von den Stielen getrennt.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter.
3. Entfernen Sie die Enden.
4. Große Köpfe werden in 2 oder 4 Teile geschnitten.
5. Die Stiele werden entfernt.
6. Die Kohlköpfe in ein Sieb geben.
7. Unter fließend heißem Wasser abspülen.
8. Lassen Sie es stehen, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.

Bedenken Sie bei der Produktauswahl, dass die Köpfe zu groß sind Rosenkohl kann leicht bitter sein.

Erntemethoden

Gemüse aufbewahren Für den Verzehr im Winter kann es entweder frisch oder gefroren sein und auf folgende Weise verwendet werden:

• Trocknen;
• Beizen;
• Beizen;
• Beizen;
• Einmachen nach verschiedenen Rezepten unter Zugabe von anderem Gemüse.

Beizen

Zu Essiggurke leckerer Kohl, für 2 kg Kohlköpfe nehmen Sie:

• 2 Liter Wasser;
• 7-8 Stk. Möhren;
• 4 EL. l. Salz und Zucker;
• 5-6 Zweige Dill;
• eine Prise Kreuzkümmel und 2 Lorbeerblätter.

Salzvorgang:

1. Geschälte und gewaschene Karotten werden auf einer groben Reibe gehackt.
2. Vorbereitete (geschälte, gewaschene und ggf. in 2-4 Teile geschnittene) Kohlköpfe werden mit Karotten vermischt.
3. Mit Kräutern und Gewürzen anrichten und in eine Glas- oder Holzschüssel geben.
4. Zucker und Salz in kochendes Wasser geben.
5. Die resultierende Salzlösung wird in einen Behälter mit Gemüse gegossen.
6. Glasschalen werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und das Einlegen in einem Holzbehälter mit einem Handtuch abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und 5 Tage aufbewahrt.

Wichtig ist, dass die Kohlköpfe nicht über die Flüssigkeitsoberfläche ragen.

Beizen

Reihenfolge:

1. Bereiten Sie die Marinade vor: 120 g Zucker, 100 g Salz, 500 ml 9 %iger Essig, 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer in 2 Liter Wasser geben und die resultierende Mischung zum Kochen bringen.
2. Die Köpfe werden gereinigt, gewaschen, jeweils halbiert und verdichtet in ein sauberes Glas gegeben.
3. Die zum Kochen gebrachte Mischung hineingießen und mit einem Deckel abdecken.
4. Die Pasteurisierung erfolgt 20 Minuten lang.
5. Schrauben Sie den Deckel auf, wickeln Sie den Behälter in ein warmes Tuch und lassen Sie ihn umdrehen abkühlen.

Um der Vorspeise einen angenehmen Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Marinade 2 Nelkenblütenstände und 3-4 frische Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzu.

Beizen

Anweisungen:

1. Die vorbereiteten Kohlköpfe werden 1 Stunde in kaltes Wasser getaucht und anschließend 3 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchiert.
2. In Gläser füllen und dabei verdichten.
3. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor, indem Sie 4 EL auf 2 Liter Wasser geben. l. Salz, 3 EL. l. Zucker oder Honig, 4 Lorbeerblätter, 5-6 schwarze Pfefferkörner.
4. Den Kohl mit kochender Lösung übergießen.
5. Sie werden 3-4 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt und anschließend an einen kalten Ort gebracht.

Beste Rezepte

Von den vielen Möglichkeiten, Rosenkohl zuzubereiten, sollten Sie zunächst die leckersten ausprobieren.

Der schnelle Weg

Um schnell einen originellen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Rosenkohlköpfe;
• 2 große Karotten;
• 2 Liter Wasser;
• 8 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 8 EL. l. 9 % Essig;
• 4 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1,3 EL. l. Sahara;
• 1,3 TL. Salz.

Kochvorgang:

1. Das Gemüse wird geschält, gewaschen und abtropfen gelassen.
2. Die Kohlköpfe werden in 2-4 Teile geschnitten, wobei nur die kleinsten intakt bleiben.
3. Karotten werden in 1 cm dicke Kreise geschnitten.
4. Alles in einen Topf mit Wasser geben und 3 Minuten kochen lassen.
5. Die resultierende Gemüsebrühe wird in einen separaten Behälter gegossen.
6. Der zerdrückte Knoblauch wird mit Gemüse vermischt und die Mischung in saubere Gläser gefüllt.
7. Gewürze werden mit der Brühe in einen Behälter gegeben, Salz, Zucker, Essig und Öl werden hinzugefügt.
8. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und gießen Sie sie in den Inhalt der Gläser.

Die Vorspeise ist innerhalb eines Tages fertig.

Wichtig! Schnell gekochter Kohl muss nicht gerollt werden. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

In Tomatensaft

Für 2 kg Kohlköpfe nehmen Sie:

• 800 g Tomatensaft;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 EL. l. Salz;
• 4 Zweige Petersilie.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Kohlköpfe werden halbiert und 5 Minuten gekocht, anschließend in ein Sieb geworfen und trocknen gelassen.
2. Mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch vermischter Kohl wird in saubere Gläser gefüllt.
3. Der Saft wird mit Salzzusatz zum Kochen gebracht und in sterilisierte Gläser abgefüllt.
4. Verschließen Sie sie mit Blechdeckeln.

Kühlen Sie verschlossene Behälter, indem Sie sie auf den Kopf stellen und in eine Decke, Decke oder mehrere Schichten warmen Materials einwickeln.

In Koreanisch

Benötigte Zutaten:

• Rosenkohl - 3 kg;
• Knoblauch – 20 große Zehen;
• Karotten - 0,8 kg;
• scharfe Chilischote - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5-6 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.

Vorbereitungsvorgang:

1. Das geschälte Gemüse wird gewaschen und gewartet, bis das Wasser abläuft.
2. Gabeln werden in 2-4 Teile geschnitten.
3. Mahlen Sie Karotten mit einer speziellen koreanischen Gemüsereibe.
4. Die Peperoni in 5 Teile schneiden, den Knoblauch zerdrücken.
5. Alle Zutaten werden gemischt und in vorsterilisierte Gläser gefüllt.
6. Kochendes Wasser mit Salz und Zucker wird in Behälter gegossen.
7. 20-25 Minuten pasteurisieren.
8. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser.
9. Kühlen Sie die Behälter mit dem Produkt ab, indem Sie sie einwickeln und auf den Kopf stellen.

Mit Tomaten und Sellerie

Für 600 g Kohlköpfe nehmen Sie:

• 1 kg kleine Tomaten;
• 4 Dinge. Blattsellerie;
• 2 Paprika;
• 4 Liter Wasser;
• 10 Nelkenblütenstände;
• 80 g Salz;
• 6 Knoblauchzehen;
• 200 g Zucker;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 100 ml 9 % Essig;
• Je 4 Zweige Petersilie, Koriander und Dill.

Bereiten Sie die Vorspeise in der folgenden Reihenfolge zu:

1. Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen.
2. Gemüse, Knoblauch und Kräuter aussortieren, schälen und waschen.
3. Sellerie wird in 1 cm große Stücke geschnitten.
4. Paprika werden in Streifen geschnitten.
5. Die Schale jeder Tomate wird 3-4 Mal mit einem Zahnstocher durchstochen.
6. Die Kohlköpfe werden in heißes Süßwasser getaucht und 5-6 Minuten gekocht.
7. Das kochende Wasser wird abgelassen und die Pfanne unter fließendes kaltes Wasser gestellt.
8. Kräuter, Knoblauch, Sellerie und Pfeffer in vorbereitete Gläser füllen.
9. Darauf wird mit Tomaten vermischter Kohl gelegt.
10. Die Gemüsemischung wird mit kochender Salzlake übergossen, der Gewürze hinzugefügt wurden.
11. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie kopfüber ab.

Rosenkohl mit Tomaten und Sellerie zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack, sondern auch durch sein helles Aussehen aus.

Verschiedenes Gemüse

Um den Snack zuzubereiten, nehmen Sie:

• Rosenkohl - 3 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Zwiebeln - 10-12 kleine Köpfe;
• Paprika - 0,8 kg;
• Chilischote - 2 Stk.;
• Wasser - 2 l;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Essig 9% - 2 TL;
• Pimenterbsen - 10 Stk.

Kochvorgang:

1. Das Gemüse schälen, gründlich waschen und leicht trocknen.
2. Kohlgabeln werden je nach Größe in 2-4 Stücke geschnitten.
3. Paprika wird in 1,5–2 cm große Stücke geschnitten.
4. Die Karotten in etwa 2 cm dicke Kreise schneiden.
5. Geben Sie zuerst Zwiebeln, Gewürze, Paprika und Karotten in sterilisierte Gläser und dann Kohl.
6. Salz und Zucker werden in einen Topf gegossen.
7. 1 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
8. Die kochende Lösung wird in den Inhalt der Gläser gegossen.
9. Die Behälter werden mit Deckel aufgerollt und dann auf den Kopf gestellt.
10. Kühl, in ein warmes Tuch gewickelt.

Am 4. Tag ist Rosenkohl aus der Dose mit Gemüse verzehrfertig.

Rosenkohl aufbewahren

Der Ort, an dem Gläser mit Rohlingen sicher aufbewahrt werden, sollte sein:

• trocken;
• Cool;
• dunkel.

Die optimale Temperatur für die Aufbewahrung von Rosenkohl liegt zwischen 0 und +5°C.

Kleine verschlossene Gläser sind im Kühlschrank 1,5 Jahre haltbar. Ein schnell zubereitetes Produkt bleibt maximal 1,5 Wochen in der Kammer.

Nicht sterilisierte Zubereitungen werden im Keller bei einer Temperatur von +12...+15°C 6–8 Monate gelagert, pasteurisierte und sorgfältig verschlossene Snacks 1–2 Jahre in der Speisekammer.

Es ist auch zulässig, konservierte Lebensmittel auf einem geschlossenen Balkon oder einer Loggia aufzubewahren, sofern dort bei Winterfrösten die Temperatur über Null bleibt.

Aufmerksamkeit! Unabhängig davon, wie gründlich das Produkt sterilisiert und versiegelt ist, darf es bei einer Temperatur von nicht mehr als +25 °C gelagert werden, da das Gemüse in einer warmen Umgebung trotz der Abwesenheit von Mikroorganismen durch die Chemikalie weich wird Prozesse, die in ihnen ablaufen.

Angebrochene Snackgläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Es wird empfohlen, fermentierte Gerichte innerhalb von 5-7 Tagen und eingelegte Gerichte innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren.

Abschluss

Der ursprüngliche Geschmack und das appetitliche Aussehen der auf verschiedene Arten für den Winter zubereiteten jungen Rosenkohlköpfe lassen niemanden gleichgültig. Die Hauptsache ist, das richtige Gemüse auszuwählen und bewährte Rezepte strikt zu befolgen.