Wie man Kimchi aus Chinakohl köstlich und einfach zubereitet
Chinakohl-Kimchi ist ein duftendes Gericht der koreanischen Küche, bei dem es sich um gesalzenes Gemüse handelt, das mit scharfen Gewürzen, Saucen und anderen Kräutern gewürzt ist. Es gibt viele Möglichkeiten für diesen Snack, alle sind einfach zuzubereiten und geschmacklich optimal ausgewogen.
Was ist Kimchi (Kim-Chi, Kimchi)
Kimchi – eingelegtes oder gesalzenes Gemüse (normalerweise Chinakohl), mit Gewürzen gekocht. Alle Rezepte unterscheiden sich in der Salzmethode und der Zusammensetzung der Zutaten. Es gibt mehr als 100 Varianten des Gerichts. Bei den meisten handelt es sich um eingelegte Blätter oder Köpfe von Kreuzblütengewächsen, gewürzt mit Ingwer, Peperoni, Knoblauch und Zwiebeln.
Wichtig! Die Zubereitung des Gerichts dauert je nach Temperaturbedingungen 3 bis 7 Tage.
Um den Kohl saftig zu machen, ist es wichtig, das Marinieren bis zum Schluss abzuschließen. Koreaner betrachten Kimchi aufgrund seiner Fähigkeit, Fettdepots aufzulösen, als Diätgericht. Als Mittel gegen Kater und Erkältungen ist der Snack sehr wirksam.
Auswahl und Zubereitung von Chinakohl
Es werden nur frische Kohlköpfe gewählt – diese sind saftiger. Andernfalls wird das Gericht trocken und geschmacklos.
Anzeichen für ein Qualitätsgemüse:
- trockene, nicht schlaffe Blätter mit kräftiger Farbe, unabhängig vom Eigenton der Sorte;
- Mangel an Lockerheit, Elastizität und Dichte.
Mittelgroße Kohlköpfe eignen sich am besten für die Kimchi-Zubereitung – die Größe des Gemüses weist auf seine Überreife und verminderte Saftigkeit hin.
Es ist besser, Gerichte für den Winter aus Sorten der Spät- und Zwischensaison zuzubereiten:
- Worozheya;
- Prinzessin;
- Russische Größe;
- Zauberer.
Zuerst wird der Kohl unter starkem Druck von kaltem Wasser gewaschen und anschließend mit einem Papiertuch getrocknet. Zerknitterte Blätter mit Beschädigungsspuren entfernen.
Wie man nach einem traditionellen Rezept kocht
Das klassische Kimchi-Rezept sieht keine Verwendung anderer Gemüsesorten vor, lässt deren Anwesenheit jedoch zu. Außerdem Chinakohl, Koreaner fügen der Vorspeise Karotten, Daikon, Blumenkohl, Zwiebeln und Gewürze hinzu.
Zutaten und Proportionen:
- 5 kg Chinakohl;
- 400 g Meersalz;
- 4 Liter Wasser;
- ½ EL. l. Kristallzucker;
- 150 g Knoblauch;
- ½ EL. zerstoßener roter Pfeffer.
Reihenfolge der Zubereitung zu Hause:
- Den Kohl vorbereiten und hacken, den Knoblauch schälen und hacken.
- Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und lösen Sie Salz darin auf.
- Tauchen Sie den Kohl vollständig in eine Salzlösung und setzen Sie ihn über Nacht unter Druck.
- Gießen Sie morgens etwa 1 EL der gesamten Salzlake aus, die für die Herstellung einer Paste benötigt wird. Die restliche Flüssigkeit abgießen, den Kohl unter fließendem Wasser abspülen und leicht trocknen.
- Bereiten Sie die Paste vor: Mischen Sie Zucker, Knoblauch und Pfeffer. 1 EL hinzufügen. Salzlake und gründlich mischen.
- Reiben Sie jedes Kohlblatt mit der Paste ein und legen Sie es in einen geeigneten Behälter. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, um die Haut nicht zu beschädigen.
- Lassen Sie das Werkstück mehrere Tage unter Druck.
Nach Abschluss der Fermentation wird der Snack in Glasbehälter umgefüllt und an einem kühlen Ort gelagert.
Rezeptvariationen
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Kimchi zuzubereiten, und jeder Ort bereitet das Gericht anders zu. Alle haben einen hellen, pikanten Geschmack und einfache Rezepte.
Koreanisches Instant-Kimchi
Zutaten:
- 4 kg Chinakohl;
- 1 EL. Salz;
- 4 EL. Wasser.
Um die Soße zu bekommen:
- 1 EL. Wasser;
- 1 EL. l. Mehl (Reis);
- 1 EL. gemahlener Pfeffer (rot);
- ½ EL. Kristallzucker;
- 100 g Daikon-Rettich;
- 60 g Apfel;
- 1 Teelöffel. Salz;
- 1 Teelöffel. Ingwer;
- 50 g Frühlingszwiebeln;
- ½ Paprika;
- ½ EL. geschälter Knoblauch;
- 30 g Zwiebeln;
- 1/2 EL. Fischsoße.
Vorbereitung:
- Den Kohl in 4 Teile teilen.
- Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel und lösen Sie die Hälfte des vorbereiteten Salzes darin auf. Streuen Sie dann Salz auf jeden Teil des Kohlkopfes und legen Sie ihn in die salzige Flüssigkeit, so dass der Schnitt oben bleibt. Die Salzdauer beträgt ca. 4 Stunden.
- Tauschen Sie die Teile mindestens einmal pro Stunde aus, damit sie gleichmäßig gesalzen sind. Dadurch erhalten die Blätter Elastizität.
- Lassen Sie die Salzlake abtropfen, spülen Sie den Kohl mehrmals in kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn ab.
- Für die Soße Wasser mit eingerührtem Mehl zum Kochen bringen. Gemahlenen roten Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen und Fischsauce darübergießen. Liebhabern scharfer Gerichte wird empfohlen, den Pfefferanteil zu erhöhen.
- Gemüse und Äpfel schälen.
- Paprika, Apfel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern.
- Die Radieschen in Streifen und die Frühlingszwiebeln in 4 cm große Stücke schneiden.
- Alle zerkleinerten Zutaten mit der Reismehl-Vanillesoße vermischen.
- Schneiden Sie die zähen Stücke vom Kohl ab und füllen Sie ihn mit der vorbereiteten Mischung. Rollen Sie die gut bedeckten Blätter auf und legen Sie sie in einen Behälter.
Lassen Sie den Snack 4 Tage lang an einem kühlen Ort stehen.
Mit Karotten
Das aus gewöhnlichem Gemüse und Gewürzen zubereitete Gericht passt gut zu starken alkoholischen Getränken und eignet sich als Beilage und einfacher Snack.
Komponenten:
- 1,5 kg Chinakohl;
- 5 EL. l. Tisch salz;
- 1 Zwiebel;
- 1 EL. l. Ingwerwurzel, zu Brei zerkleinert;
- 5 Knoblauchzehen;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
- 1 Daikon;
- 1 Karotte;
- 2 EL. l. Paprika (süß);
- 2 EL. l. Mehl (Weizen oder Reis);
- 50 ml Sojasauce;
- 2 EL. kaltes Wasser;
- 1 Teelöffel. scharfer Pfeffer;
- 1 EL. l. Kristallzucker.
Vorbereitung:
- Den Kohlkopf halbieren, mit Wasser abspülen und eventuelle Schäden entfernen.
- Den Kohl in eine große Schüssel geben und jedes Blatt mit Salz bestreuen.
- 2 Stunden salzen lassen, dabei die Blätter alle 20 Minuten wenden. Das Gemüse wird mit Saft gesättigt, was ihm Weichheit verleiht.
- Die geschälten Karotten und Daikon in dünne Streifen schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in 5 cm große Stücke schneiden.
- Die weiße Zwiebel fein hacken.
- Ingwer und Knoblauch durch eine Presse geben.
- Wasser in einen Topf gießen, Mehl hinzufügen, die Zutaten verrühren, anzünden und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis eine Konsistenz ähnlich dicker Gelee entsteht.
- Den Kohl aus der Salzlösung nehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Geben Sie Zucker, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Zwiebeln in einen großen Behälter und gießen Sie Soja- und Mehlsauce hinein. Dann das gehackte Gemüse dazugeben und alles gründlich vermischen.
- Jedes Kohlblatt dick mit Gewürzen bestreichen, zu einer Rolle falten und in einen Behälter geben.
Das Marinieren des Snacks bei Raumtemperatur dauert 3 Tage.
Würziges Kimchi
Der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Kimchi werden durch die Dauer der Fermentation bestimmt.
Komponenten:
- 2 große Chinakohl;
- 2 Daikons;
- 1 Karotte;
- 3 Gemüsepaprika;
- 2,5 EL. Salz;
- 20 EL. Wasser.
Für Nudeln:
- 20 trockene Chilischoten;
- 1,5 EL. gekochter Reis;
- 1 EL. l. Sesamsamen;
- 0,2 EL. Fischsoße;
- 1,5 EL. Wasser;
- 1 Zwiebel;
- 2,5 EL. l. Kristallzucker;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2/3 EL. Chilipulver;
- Ingwerwurzel (3 cm).
Vorbereitung:
- Den Kohl in 4 Teile schneiden, jeweils in Stücke (4-5 cm) schneiden.
- Das Gemüse in einen breiten Behälter geben und mit Salz bestreuen.
- Den Daikon in halbe Ringe schneiden und zum Kohl geben.
- 1,5 EL. Salz in 20 EL verdünnen. leicht erwärmtes Wasser. Zum Gemüse gießen und 3 Stunden ruhen lassen.
- Spülen Sie den Kohl nach Ablauf der vorgegebenen Zeit gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
- Um die Paste zuzubereiten, braten Sie Sesamkörner und mischen Sie sie mit gekochtem Reis. Alle festen Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Mit Fischsauce, Wasser, Zucker und Chilipulver vermischen.
- Den Kohl mit Handschuhen mit der heißen Paste bestreichen.
- Zur Vorspeise dünn geschnittene Karotten und Paprikaringe hinzufügen.
- Bereiten Sie ein Glas mit weitem Hals vor, geben Sie alle Zutaten hinein, lassen Sie Platz für die Gärung, drücken Sie es mit Druck nach unten und stellen Sie es für einen Tag beiseite.
- Den entsafteten und fermentierten Kohl zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
Das Rezept für den resultierenden Salat erfordert eine lange Lagerung und eignet sich für die Zubereitung aller Arten von Gerichten, auch für warme.
Mit Paprika
Du wirst brauchen:
- 1 kg Chinakohl;
- 40 g Speisesalz;
- 1,5 Liter gereinigtes Wasser;
- 300 g rote Paprika;
- 4 Chilischoten;
- 1 Knoblauchzehe;
- 5 ml Sojasauce;
- Gewürze (nach Geschmack): getrocknete Ingwerwurzel, Koriander, schwarzer Pfeffer;
- 5 EL. l. Salz.
Vorbereitung:
- Bereiten Sie einen 5-6-Liter-Topf vor, gießen Sie Wasser hinein, zünden Sie ihn an und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Den Kohl ohne Strunk in 2 Teile schneiden. Die Blätter in kleine Streifen schneiden.
- Salzen Sie das kochende Wasser und geben Sie den Kohl nach und nach in kleinen Portionen hinzu. Mit einem Stampfer verdichten.
- Decken Sie den Behälter mit dem Snack mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.
- Nachdem die Pfanne abgekühlt ist, entfernen Sie das Gewicht – der Teller sollte auf der Oberfläche bleiben. In diesem Fall muss der Kohl nicht mit einem Deckel abgedeckt werden.
- Lassen Sie das Beizmittel 2 Tage lang in einem Raum bei Zimmertemperatur stehen.
- Nach 2 Tagen die Salzlake abgießen, gut ausspülen und die Blätter leicht ausdrücken.
- Alle Zutaten mit Ausnahme der Paprika (in dünne Streifen schneiden) mit einem Mixer zerkleinern.
- Die Zutaten mischen, gründlich vermischen und in vorsterilisierte Glasbehälter füllen. Die Marinade einfüllen, mit einem Deckel abdecken und 1 Tag ruhen lassen.
- Sobald sich an den Wänden der Gläser kleine Bläschen bilden, bewahren Sie das Kimchi im Kühlschrank auf.
Um die Gärung zu beschleunigen, fügen Sie der Vorspeise Essig, sauren Apfel- oder Zitronensaft hinzu.
Mit Garnelen und Gemüse
Für dieses ungewöhnliche Rezept benötigen Sie:
- 3 kg Chinakohl;
- 100 g Karotten;
- 2 TL. geriebener Ingwer;
- 100 g Salz;
- 300 g Kochukaru-Pfeffer;
- 20 Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. Reismehl;
- 400 ml Wasser;
- 2 EL. l. Kristallzucker;
- 120 ml Fischsauce;
- 50 g marinierte Garnelen;
- 1 Zwiebel;
- 200 g weißer Rettich;
- 8 Frühlingszwiebeln.
Vorbereitung:
- Den Kohl gut waschen, trocknen, halbieren und dann in vier weitere Teile teilen. Die Blätter leicht anfeuchten und mit Salz bestreichen.
- Die Stücke in einen großen Behälter geben und 3 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Reiben Sie die Karotten und Radieschen, bis lange Streifen entstehen.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Die grünen Federn und Garnelen mit einem Messer hacken und die Zwiebel reiben.
- Wasser über das Mehl gießen und zum Kochen bringen.
- 1 EL zur Mischung hinzufügen. l. Zucker hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Kühlen Sie die resultierende Masse mit der Konsistenz von Gelee ab. Ingwer, Zwiebel, Garnelen und Knoblauch hineingeben.
- Die Zutaten gründlich vermischen, über die Paste gießen, Kochukara und Fischsauce hinzufügen und nochmals gut vermischen.
- Geben Sie die resultierende Paste auf die Kohlblätter und verteilen Sie sie gleichmäßig auf beiden Seiten. Dann zu Rollen rollen.
- Geben Sie die Vorspeise in einen großen Topf und stellen Sie sie 3 Tage lang an einen warmen Ort.
Die Haltbarkeit von Kimchi mit Garnelen an einem kühlen Ort beträgt nicht mehr als 20 Tage.
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Mit rotem Fisch und Birne
Komponenten:
- 1 Chinakohl (2 kg);
- 3 chinesische Birnen;
- Frühlingszwiebelfedern;
- 1 Rettich (Loba oder Daikon);
- 200 g Kimchisauce;
- Ingwerwurzel (3 cm);
- 50 ml Fischsauce;
- 100 g roter gesalzener Fisch;
- 50 g Salz;
- 50 g Adjika Yannem;
- 10 g Zucker.
Vorbereitung:
- Die Frühlingszwiebeln mit einem Messer (5 cm) hacken.
- Salz und Zucker vermischen und in Wasser auflösen.
- Den Kohlkopf in 2 Teile schneiden und abspülen. Bestreichen Sie jedes Kohlblatt mit Kochsalzlösung.
- Geben Sie das Gemüse in eine tiefe Schüssel und lassen Sie es unter Druck etwa 12 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit mit Wasser abspülen.
- Radieschen und Birnen schälen und in dünne Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel Gemüse und Obst vermischen, Fischsauce und Yannem hinzufügen.
- Die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe reiben und mit der Kimchi-Sauce vermischen.
- Roten Fisch zerkleinern und mit Ingwermark vermischen.
- Alle Kohlblätter sorgfältig mit der vorbereiteten Paste bestreichen und mit einer Mischung aus Frühlingszwiebeln, Radieschen und Birnen belegen.
- Geben Sie die Beizmischung in ein geeignetes Gefäß und setzen Sie es 2 Tage lang unter Druck. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Kimchi mit Fisch ist in 7 Tagen verzehrfertig.
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Abschluss
Es gibt viele Möglichkeiten, würzig eingelegten Chinakohl zuzubereiten. Der Austausch einzelner Komponenten ist möglich: Anstelle von Kräutern eignen sich beispielsweise fertige Gewürze. Die Hauptsache ist, die Proportionen genau einzuhalten, sonst wird der Snack ungenießbar.