Was tun, wenn der Kohl gefroren ist?
Kohl wird später als anderes Gemüse von den Beeten geerntet. Leichte Fröste tun oft gut: Eingelegt werden die Blätter süßer und schmackhafter. Doch oft passiert es, dass sich die Wettervorhersage als falsch erweist, das Thermometer deutlich unter Null fällt und das Gemüse stark gefriert. Aber auch in dieser Situation kann Kohl gegessen werden. Was zu tun ist, wenn es im Garten gefroren ist und wie man es entfernt, erfahren Sie im Artikel.
Was tun, wenn der Kohl gefroren ist?
Sogar gefrorener Kohl verliert nicht an Geschmack. Es eignet sich wie frisch für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen und ist in manchen Fällen sogar schneller gar (z. B. beim Füllen von Kohlrouladen).
Bei kälteresistentem Kohl gibt es weniger Sorgen: Sie vertragen problemlos Fröste bis -5°C. Beeilen Sie sich daher nicht, sie bei wärmerem Wetter aus dem Garten zu entfernen. Aber bereits geschnittener Kohl ist zarter und solch niedrige Indikatoren sind dafür nicht geeignet. Aber jeder Kohl kann einer wiederholten Einwirkung niedriger Temperaturen nicht standhalten. Erwarten Sie also nicht, dass der Kohl nach dem Einfrieren stärker wird.
Lose Kohlköpfe sind kältebeständiger, dichte Kohlköpfe gefrieren stärker und schneller. Der Grund ist die Luftschicht im Inneren. Es dient als Wärmeisolator und trägt dazu bei, mehr Wärme zu speichern.
So entfernen Sie gefrorenen Kohl richtig
Wenn der Kohlkopf am Stiel gefroren ist, beeilen Sie sich nicht, es abzuschneiden. Wenn die Wettervorhersage auch nur eine leichte Erwärmung vorhersagt, warten Sie einen Tag. Das Gemüse taut von selbst auf. Wenn der Kohl bereits von Frost betroffen ist, warten Sie nicht.Es wird ihr nicht besser gehen.
Untersuchen Sie die von der Kälte betroffenen Kohlköpfe. Wenn die obersten Blätter gefroren sind, trennen Sie sie mit einer Schere ab und legen Sie sie zum Auftauen in eine praktische Box mit Pappeinlage in einen kühlen Raum. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit zu kontrollieren, ob der Kohlkopf zu faulen beginnt. Gabeln aufbewahren Es ist besser, sie nicht übereinander zu stapeln, sondern in 1-2 Reihen auszulegen und großzügig mit zerstoßener Kreide zu bestreuen.
Gefrorenes Gemüse wird in Papier gelagert, nicht in Zeitungspapier, sondern in sauberem Papier ohne Zeichnungen.. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse austrocknet. Sie können 2 Kohlköpfe an die Decke hängen. Durchstechen Sie die Stiele und führen Sie ein Seil oder eine Schnur durch die Löcher. Legen Sie ein Blatt dickes Papier zwischen die Kohlköpfe.
Eine weitere Lagermöglichkeit sind große Kisten mit Flusssand.. Wählen Sie Behälter geeigneter Größe aus und füllen Sie den Boden mit ein paar Zentimetern Sand auf. Von den Kohlköpfen die oberen 3-4 Blätter abschneiden. Legen Sie das Gemüse mit den Stielen in den Sand. Besprühen Sie den Sand von Zeit zu Zeit mit Wasser aus einer Sprühflasche.
Einige Gärtner sogar Kultur bewahren im Boden. Dazu wird ein langer Graben in den Boden gegraben, dessen Boden mit einer Schicht frischem Stroh (5-8 cm) bedeckt wird. Die Kohlstiele werden in einer Schicht ausgelegt und oben mit sauberem Sand bedeckt.
Wichtig ist, dass sich die Kohlköpfe nicht berühren. Dadurch wird das Gemüse vor massiver Fäulnis bewahrt. Auf den Sand wird Trockenmist gegossen, gefolgt von einer dünnen Schicht Erde.
Aufmerksamkeit! Wenn Sie befürchten, dass Mäuse oder Ratten Ihr Gemüse beschädigen, verwenden Sie normale Kiefernnadeln. Legen Sie eine dünne Schicht auf den Boden unter den Kohl und auf den Sand.
Wenn der Kohl stark gefroren ist, tauen Sie ihn in 2 Schritten auf.. Stellen Sie es zunächst für 2-3 Tage in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von +1...+5°C und dann in einen wärmeren Raum - +10...+15°C. Es empfiehlt sich, diesen Kohl so schnell wie möglich zu verwerten.
Werden 2-3 Blätter eines Kohlkopfes eingefroren, ist dieser länger als 3 Monate haltbar, 5-6 Blatt – nicht länger als 2,5-3 Monate. Wenn der Kern gefroren ist, werfen Sie den Kohlkopf ohne Reue weg. Sobald es der Hitze ausgesetzt ist, beginnt es zu faulen. Dieses Gemüse ist auch nach der Hitzebehandlung nicht zum Verzehr geeignet.
Kohl sollte nicht im Flachland oder auf schwerem Boden gepflanzt werden.. An solchen Orten ist die Temperatur immer um mehrere Grad niedriger als in der Ebene und die Feuchtigkeit stagniert. Auch Pflege ist wichtig. Wenn Sie die Sämlinge rechtzeitig füttern und Schädlinge vernichten, wird der Kohl gesund und kräftig und es kommt zu weniger Frostschäden.
Was tun mit gefrorenem Kohl?
Gefrorener Kohl kann fermentiert werden. Wenn die oberen Blätter eines Kohlkopfes beschädigt sind, werden sie abgerissen und die Gabeln werden bestimmungsgemäß verwendet. Aber wenn es mehr als einmal eingefroren wurde, ist eine schmackhafte Gemüsezubereitung nicht mehr möglich. Die zerkleinerten Stücke werden schlaff, weich und beginnen zu einem unappetitlichen Brei zu zerfallen. Und der Prozess der Verrottung der Masse wird schnell beginnen.
Sauerkraut vielleicht in Vierteln (in Hälften), kleine Teile oder geschreddert. Je kleiner die Portion, desto schneller gärt es. Sollte während des Vorgangs nicht genügend Saft vorhanden sein, 0,5 EL in die Pfanne geben. gesalzenes Wasser.
Aus gefrosteten Blättern ergeben sich weiche und leckere Kohlrouladen. Die Blätter müssen nicht mit kochendem Wasser übergossen werden, sie sind bereits zart. Die Zwiebel anbraten und den Reis kochen, alles mit gesalzenem Hackfleisch vermischen, die fertige Mischung in Blatthüllen einwickeln und in eine Bratpfanne geben. Das fertige Gericht mit Tomatensauce übergießen.
Referenz. Viele Köche bereiten Kohlrouladen lieber aus gefrorenen Kohlblättern zu, da diese dabei nicht zerbrechen.
Auch gefrorener Kohl eignet sich zur Herstellung von Borschtsch. An der Rezeptur muss nichts geändert werden, allerdings sollte es nicht längerer Hitze ausgesetzt werden. Der Kohl zerfällt in unappetitliche Fasern. Kochen Sie die Kartoffeln und fügen Sie dann bei reduzierter Hitze das gehackte Gemüse hinzu.
Pfannkuchen, Soljanka, Beilage zu Schnitzel oder Kartoffeln – für all diese Gerichte eignet sich gefrorener Kohl. Es wird auch im Teig zubereitet. Kochen Sie die Blätter, rollen Sie sie in eine Röhre oder einen Umschlag, bestreichen Sie sie dick mit Teig und braten Sie sie in reichlich Sonnenblumen- oder Olivenöl an.
Aufmerksamkeit! Aber Salate aus gefrorenem Kohl werden geschmacklos.
Abschluss
Jetzt wissen Sie, was zu tun ist, wenn der Kohl gefroren ist, Sie aber keine Zeit hatten, den Kohl zu entfernen. Beeilen Sie sich nicht, solche Kohlköpfe wegzuwerfen oder an Nutztiere zu verfüttern. Auch eine verdorbene Ernte lässt sich teilweise konservieren oder aus dem Gemüse leckeren Borschtsch, Kohlrouladen oder Pasteten zubereiten.