Was tun mit gefrorenem Kohl und kann man ihn salzen?
Nachtfröste kommen für Gärtner oft überraschend. Wird der Kohl nicht entfernt, gefriert er und wird für längere Zeit unbrauchbar. Lagerung.
In diesem Artikel verraten wir Ihnen, ob es möglich ist, gefrorenen Kohl zu salzen und wie sich das Einfrieren auf die Geschmackseigenschaften auswirkt.
Was ist der Unterschied zwischen Geschmack und Eigenschaften von Tiefkühlgemüse?
Wenn nur die oberen Blätter der Kohlköpfe eingefroren werden, hat dies keinen Einfluss auf den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften, sie werden jedoch bei der Zubereitung entfernt. Wenn der Kohl vollständig gefroren ist, wird das eingelegte Gemüse weich, hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und sieht aus wie Brei.
Wenn ein Gemüse mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde, gehen fast alle seine wohltuenden Eigenschaften verloren.
Ist Salzen oder Fermentieren möglich?
Kann der Kohl im Garten fermentiert werden, wenn er gefroren ist?? Wenn ein Kohlkopf unter Frost gelitten hat, kann er nicht sofort in einen warmen Raum gebracht werden – ein solches Gemüse wird nach und nach aufgetaut. Bei richtiger Salzung ist es lecker, süßlich, aber weich. Dieser Kohl wird nicht mehr knusprig, eignet sich aber gut als Zutat für Borschtsch oder Kohlsuppe.
Wenn die Kohlköpfe im Gartenbeet oder auf dem Balkon eingefroren waren, werden sie sorgfältig untersucht. Nur die oberen Blätter dürfen verdorben sein, dann ist das Innere des Gemüses zum Kochen geeignet.
Wichtig! Einmal gefrorene Kohlköpfe eignen sich zum Einlegen. Wenn das Gemüse mehrmals eingefroren und aufgetaut wurde, dann Sauerteig seine Verwendung wird nicht empfohlen.Der Kohl verliert alle seine wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften und die inneren Blätter beginnen zu faulen.
Was tun mit gefrorenem Kohl?
Gefrorene Kohlköpfe werden fermentiert, gesalzen und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Borschtsch, Kohlsuppe, gedünstet mit Würstchen oder mit Eiern gefüllt für Pasteten.
Dieses Gemüse ist nicht für frische Salate und Langzeitlagerung geeignet.
Rezepte – wie man gefrorenen Kohl einlegt oder fermentiert
Es gibt viele Rezepte zum Fermentieren von gefrorenen Kohlköpfen. Wir bieten die beliebtesten und am einfachsten zuzubereitenden Gerichte an.
Beachten Sie bei der Verwendung eines Rezepts die allgemeinen Regeln:
- Späte Sorten werden zum Einlegen gepflanzt/gekauft;
- Wählen Sie elastische Kohlköpfe ohne Risse, Beschädigungen und Fäulniserscheinungen.
- kein Jod verwenden Salz – dadurch wird das Gemüse noch weicher;
- nicht in Aluminium gären Gerichte – Unter dem Einfluss von Säure werden für den Körper schädliche Stoffe freigesetzt.
Hausfrauen fragen sich manchmal, ob Kohl vor dem Einlegen speziell eingefroren werden muss. Dieses Verfahren verbessert den Geschmack des Endprodukts nicht und wirkt sich negativ auf seine Eigenschaften aus: Der Kohl wird nicht knusprig, rutschig oder weich.
Einfacher Botschafter
Zum einfachen Salzen benötigen Sie 3 kg Kohl, 90 g Karotten und 3 EL. l. Salz.
Kochmethode:
- Kohlköpfe werden gehackt.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Gemüse mischen und salzen.
- Die Mischung mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.
- Nachdem der Saft freigesetzt wurde, wird das Gemüse in Gläser gefüllt.
- Mit Gaze abdecken und drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Werkstück wird zweimal täglich durchstochen, um Gase freizusetzen.
- Übertragen Sie das fertige Produkt in den Kühlschrank oder Keller.
Mit Gemüse
Für Sauerteig mit Gemüse benötigen Sie:
- 1 kg Weißkohl;
- 1 kg Gurken;
- 1 kg Paprika;
- 1 kg Tomaten;
- 2 kg Karotten;
- 1 Schote scharfe Paprika;
- 0,5 kg Frühlingszwiebeln;
- 6 EL. l. Salz.
Vorbereitung:
- Kohl zerkleinern.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Die Gurken der Länge nach in 4 Teile schneiden, die Tomaten halbieren.
- Entfernen Sie die Kerne von Peperoni.
- Alles wird gemischt, gesalzen und in Gläser gefüllt.
- Mit einem Gewicht darauf drücken und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Der fertige Kohl wird an einem kühlen Ort gelagert.
Gewürzt
Sie benötigen: 4 kg Kohl, 120 g Karotten, Kreuzkümmel (nach Geschmack), Lorbeerblatt (nach Geschmack), Piment (nach Geschmack), 100 g Speisesalz.
Wie vorzubereiten:
- Die Kohlköpfe zerkleinern und geraspelte Karotten dazugeben.
- Die Mischung zerstampfen, umrühren und salzen.
- Der Boden der Form wird mit Blättern bedeckt und die Gemüsemischung darauf ausgelegt.
- Gewürze hinzufügen und fest verdichten.
- Mit einer Last nach unten gedrückt. Stelle sicher das Sole Den Kohl immer abgedeckt.
- Stellen Sie den Behälter 6-7 Tage lang an einen warmen Ort.
- Das fertige Produkt wird im Keller oder Kühlschrank gelagert.
Mit Zucker
Nehmen Sie 3 kg Kohl, 90 g Karotten, 3 EL. l. Salz und 1 TL. Sahara.
Vorbereitung:
- Den Kohl zerkleinern und geriebene Karotten dazugeben.
- Alles vermischen, Salz und Zucker hinzufügen. Kneten Sie die Mischung mit Ihren Händen.
- Füllen Sie die Mischung in Gläser. Drücken Sie die Oberseite mit einem Gewicht nach unten und legen Sie sie drei Tage lang an einen warmen Ort. Die Zubereitung wird einen süß-sauren Geschmack haben.
Speicherfunktionen
Lagern Sie die Zubereitungen an einem kühlen Ort: im Keller, Keller, Kühlschrank, auf einem verglasten Balkon. Idealerweise wird das Produkt in Holzfässern aufbewahrt, aber nur wenige Menschen haben solche, daher verwenden die meisten Hausfrauen und Besitzer Glas- oder Emaillebehälter.
Das fermentierte Produkt sollte nicht länger als 3-4 Tage in Plastikbehältern gelagert werden.
Bei Vorliegen der Voraussetzungen beträgt die Haltbarkeitsdauer von aus gefrorenen Kohlköpfen zubereitetem Sauerkraut 2-3 Monate.
Abschluss
Die Kohlzubereitung ist reich an Vitaminen und bringt Abwechslung auf den Wintertisch, sodass Hausfrauen sich mit diesem Produkt für die zukünftige Verwendung eindecken. Wenn Sie die Kohlköpfe nicht rechtzeitig aus den Beeten entfernen, gefrieren sie. Aber auch solcher Kohl kann für den Winter eingelegt oder fermentiert werden – der Geschmack ändert sich nicht, aber das Gemüse wird nicht knusprig.