Wo und wie man Birnen richtig lagert, damit sie nicht verderben
Birne ist eine schmackhafte, aber launische Frucht. Es ist nicht nur wichtig, eine reiche und qualitativ hochwertige Ernte zu erzielen, sondern diese auch zu erhalten. Dazu werden Sorten mit hoher Haltbarkeit gepflanzt, die Früchte unter optimalen Bedingungen gehalten oder verarbeitet. Im Artikel erfahren Sie, wie Sie Birnen für den Winter konservieren und welche Sorten sich für die Langzeitlagerung eignen.
Merkmale der Lagerung von Birnen
Der Haupteinflussfaktor für die Lagerung von Pflanzen ist der Zeitpunkt der Ernte.. Früh geerntete Früchte haben keine Zeit, den richtigen Geschmack anzunehmen, reifen ungleichmäßig und sind anfällig für Krankheiten: bittere Lochfraßbildung, Graufäule, Blauschimmel und Braunfäule. Bei einer späten Ernte verkürzt sich die Haltbarkeit der Früchte und die Fäulnisanfälligkeit steigt.
Referenz! Ein charakteristisches Merkmal von Birnen ist ihre schnelle Reifung nach der Ernte.
Die Dauer der Obstlagerung hängt von der Raumtemperatur und der Luftfeuchtigkeit ab: Birnen verlieren aufgrund ihrer porösen Schale schnell Wasser.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
Für die Langzeitlagerung sind nur ganze Früchte ohne Krankheitserscheinungen geeignet., Fäulnis und mechanische Schäden, die in der Phase der technischen und botanischen Reife zusammen mit den Halmen gesammelt werden.
Die Ernte wird bei trockenem Wetter geerntet, nach Sorte und Größe verteilt, jedoch nicht gewaschen. Birnen, die nach Frosteinbruch geerntet werden, wenn die Nachtlufttemperatur unter -15 °C gesunken ist, sind für die Lagerung ungeeignet.
Für die Langzeitlagerung geeignete Sorten
Unter den Nutzpflanzensorten mit unterschiedlichen Reifezeiten werden folgende Sorten unterschieden: am besten für die Langzeitlagerung geeignet:
| Reifezeit | Vielfalt | Beschreibung |
| Herbst. Sie reifen Ende August – Anfang September. | Marmor | Die Früchte sind mittelgroß und mit einer dicken, elastischen Schale bedeckt. Das Fruchtfleisch ist zart und süß. Bäume vertragen Lufttemperaturen bis zu -25 °C.
Bei einer Temperatur von 0...+3°C wird die Ernte 60–70 Tage gelagert. |
| Jakowlews Favorit | Die Bäume erreichen eine Höhe von 3–8 m und vertragen Fröste bis -30 °C. Die Sorte ist anfällig für Schorf. Früchte mit saftigem, fleischigem Fruchtfleisch mit süß-saurem Geschmack.
Bei einer Temperatur von 0...+6°C und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 70 % wird die Ernte 3 Monate gelagert. |
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| Victoria | Die Früchte sind groß, süß und saftig. Die Sorte ist schorfresistent und trägt jedes Jahr reichlich Früchte. Produktivität: 180–200 kg pro Baum.
Die Haltbarkeit von Früchten beträgt bei Temperaturen bis +5°C 3-4 Monate. |
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| Santa Maria | Die Sorte wurde in Italien gezüchtet und zeichnet sich durch mittelgroße Bäume, reichlichen Ertrag (50–120 kg pro Baum), Schorfresistenz und Frostbeständigkeit bis -30°C aus.
Die Ernte wird bis zu 2 Monate gelagert. |
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| Herbst Winter. Die Ernte erreicht Mitte September bis Ende Oktober ihre technische Reife. | Bere Luke | Die Bäume sind 5–5,5 m hoch, die Früchte sind süß mit einer leichten Säure, wiegen 200–400 g und die Produktivität beträgt 43–54 kg pro Baum.
Die Früchte werden bis zu 4 Monate bei einer Temperatur von +2…+3°C gelagert. |
| Strijskaja | Bis zu 4,5 m hohe Bäume halten Frost bis -25 °C stand. Die Früchte wiegen 260–350 g, der Ertrag beträgt bis zu 45 kg pro Baum.
Haltbarkeit: 4-5 Monate. |
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| Winter. Frostbeständige Sorten, die speziell für die Winterlagerung gezüchtet wurden. | Pervomayskaya | Die Sorte verträgt Fröste bis -20…-25°C. Dank der wachsartigen Beschichtung der Schale sind die Früchte vor Schädlingen und Pilzkrankheiten geschützt und 7 Monate lagerfähig. |
| Charles Cognier | Verträgt Lufttemperaturabfälle auf -3 bis -10 °C.Die Früchte sind süß mit Schokoladennoten und können 6-7 Monate gelagert werden. | |
| Saratowka | Die Ernte erfolgt Ende September und wird 3-5 Monate gelagert. Die Sorte ist resistent gegen Schorf und Mehltau und verträgt Fröste bis -30°C. |
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So lagern Sie Birnen richtig
Die Früchte werden in Kisten oder auf Gestellen aufbewahrtLegen Sie sie in 1-2 Schichten mit den Stielen nach oben, damit sie sich nicht berühren.
Optimale Bedingungen
Die Ernte wird am besten an dunklen, gut belüfteten Orten gelagert. bei einer Temperatur von 0...+5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90 %.
Wichtig! Starke Temperaturschwankungen führen zur Fäulnis der Ernte.
Wo aufbewahren
Damit die gesammelten Früchte möglichst lange ihre Handelsqualität und ihren Geschmack nicht verlieren, ist es wichtig, den richtigen Ort für die Lagerung zu wählen.
Keller oder Keller
Im Keller oder Keller werden Birnen auf Gestellen und Regalen aufbewahrtmindestens 20 cm vom Boden entfernt sein. Der Raum wird durch Begasung mit Schwefeldämpfen für 2-3 Tage vordesinfiziert.
Optimale Lufttemperatur - +5°C, Luftfeuchtigkeit - 85%. Der Raum sollte gut belüftet und dunkel sein. Bei Lichteinwirkung wird die Ernte mit einem dunklen Tuch abgedeckt.
Kühlschrank
Im Kühlschrank bei einer Temperatur von +3...+4°C nur dicht lagern, nicht vollreife Trockenfrüchte. Sie sind in Plastiktüten mit Löchern zur Belüftung vorverpackt.
Gefrierschrank
In diesem Fall werden die Früchte in kleine Stücke geschnitten und für 2–4 Stunden bei -30 °C eingefroren, wenn eine Temperatureinstellungsfunktion vorhanden ist. Dann auf -18°C einstellen.
Zimmertemperatur
Viele Gärtner Verwenden Sie eine Speisekammer oder einen Schrank, um Birnen aufzubewahren. Dazu werden die Früchte mit dem Schwanz nach oben in eine Kiste gelegt und mit Sand oder trockenem Eichenlaub bestreut.Der Raum selbst sollte dunkel und gut belüftet sein.
Was man darin aufbewahren sollte
Birnen werden in Holzkisten aufbewahrt, die zunächst mit Schwefel begast werden, um Schimmel und Fäulnis zu verhindern. und mit dickem Papier oder Stroh ausgekleidet. Der Behälter muss über Belüftungslöcher verfügen, da die Früchte sonst schnell verderben.
Die Höhe der Kiste sollte zu den in 2 Reihen gestapelten Birnen passen. Dazwischen werden Papier, Stroh, Torf, Sägemehl oder trockenes Moos gelegt. Sie trennen die Früchte voneinander, damit sie sich nicht berühren.
Referenz! Es ist erlaubt, Birnen in Plastiktüten aufzubewahren, aus denen vor der Verwendung die Luft abgepumpt wird.
Es dürfen nicht mehr als 15 kg in die Box gelegt werden Früchte der gleichen Sorte.
Speichermethoden
Der einfachste Weg, Birnen aufzubewahren, besteht darin, sie mit Papier zu bedecken.. Damit Früchte möglichst lange nicht ihren Geschmack und ihre Handelsqualität verlieren, werden sie mit Sand, Sägemehl, Stroh oder einer Mischung aus gelöschtem Kalk und Sägemehl bestreut, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
Bei geringer Ernte wird jede Frucht in Geschenkpapier eingewickelt. Zeitungen werden wegen der Giftigkeit der Druckfarbe nicht verwendet.
Kann es zusammen mit Äpfeln und Weintrauben gelagert werden?
Hoch Inhalt in Birnen Ethylen, das die Fruchtreife beschleunigt, führt zum vorzeitigen Verderb der in der Nähe gelagerten Produkte. Berücksichtigen Sie daher beim Anpflanzen von Gemüse und Obst die Regeln ihrer Kompatibilität.
Die Lagerung von Birnen und Äpfeln ist bei einer Temperatur von 0…+2°C zulässig und Luftfeuchtigkeit 90–95 %. Nur Früchte, die noch nicht vollständig ausgereift sind, werden in Kisten gelegt, die mindestens zweimal im Monat sortiert und kontrolliert werden, wobei verdorbene und dunkle Exemplare umgehend entfernt werden.
Referenz! Birnen werden nicht neben Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch und Karotten aufbewahrt.
Birnen und Weintrauben sind im Kühlschrank 10–15 Tage haltbar, aber immer in separaten Papiertüten.
Merkmale der Lagerung unreifer Früchte
Die Ernte erfolgt im Stadium der technischen Reife, wenn die Früchte eine leichte Röte annehmen, bleiben aber solide. Damit die Früchte von selbst reifen können, werden sie 2–6 Tage lang in einem gut beleuchteten Raum bei einer Temperatur von +18…+20°C belassen und ihr Zustand zweimal täglich überprüft. Fast reife Exemplare werden an einen kühlen Ort (nicht höher als +5°C) gebracht.
Um die Reifung von Birnen zu beschleunigen, sie werden in eine Tüte mit Äpfeln oder Bananen gelegt.
Recycelte Lagerung
Frische Birnen sind für den Verzehr maximal 7 Monate geeignet. Um diesen Zeitraum zu verlängern, werden Früchte verarbeitet: getrocknet, gefroren, in Dosen oder kandiert.
Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden:
Im Ofen. Die Früchte werden auf ein Backblech gelegt und 2 Stunden bei +55…+60°C getrocknet. Anschließend wird die Temperatur auf +80°C erhöht und nach der Zerkleinerung der Birnen auf +55°C zerkleinert. Der gesamte Vorgang dauert bei Scheiben 14–16 Stunden und bei ganzen Früchten 18–24 Stunden.- In einem elektrischen Trockner. Dank der gleichmäßigen Luftzirkulation müssen die Birnen nicht gewendet werden und durch das Vorhandensein mehrerer Paletten können Sie bis zu mehreren kg Obst gleichzeitig verarbeiten.
- In der Mikrowelle. Bei einer Leistung von 200 W werden die Birnen 2-3 Minuten lang getrocknet. Dies ist die schnellste Methode, aber da die Zeit nicht genau berechnet werden kann, besteht die Gefahr, dass die Früchte austrocknen oder verbrennen.
- Auf Sendung. Die Birnen werden auf einer Unterlage (zum Beispiel Backbleche oder Tabletts) ausgelegt und an einem Ort in der Sonne platziert, an dem es weder Staub noch Zugluft gibt. Nach 2 Tagen werden die Früchte an einen schattigen Ort gebracht und weitere 2-3 Tage trocknen gelassen.
Für diese Behandlung eignen sich frische Früchte, die nicht länger als 2 Tage gepflückt wurden.. Getrocknete Früchte werden in luftdichten Behältern aufbewahrt: Gläsern mit festem Deckel oder Druckverschlussbeuteln an einem kühlen, dunklen Ort.
Vor dem Einfrieren die Birnen waschen, in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.. Danach werden die Früchte 30 Sekunden lang in eine Zitronenlösung (Saft aus 1 Zitrone pro 2 Tassen Wasser) getaucht, auf Papierservietten oder Handtüchern getrocknet, in Beutel oder Behälter gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Sie werden bei -30 °C eingefroren und bei -18 °C gelagert.
Um getrocknete Birnen zuzubereiten, schneiden Sie sie in Scheiben, mit Zucker bestreuen und 2-3 Tage ruhen lassen. Den Saft abgießen und die Stücke 10 Minuten lang in heißen Zuckersirup tauchen. Die Scheiben werden bei +60°C etwa 6 Stunden im Ofen oder 14 Stunden im elektrischen Trockner getrocknet. In dieser Form werden die Früchte in Gläsern oder Papiertüten bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 65–70 % gelagert.
Birnen können im Ganzen konserviert, eingelegt und zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen und Kompott verwendet werden, Saft oder sogar Wein. Die Zubereitungen werden im Keller, in der Speisekammer oder auf dem Balkon bei einer Temperatur von nicht mehr als +5°C gelagert. Achten Sie darauf, dass die Behälter keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.
Haltbarkeit
Die durchschnittliche Haltbarkeit von Birnen, abhängig von der gewählten Methode und der Fruchtreife, ist in der Tabelle aufgeführt:
| Speichermethode | Speicherdauer |
| In einem Kühlschrank | Späte Sorten – 3–8 Monate, mittel – 1–3 Monate, früh – etwa 3 Wochen. |
| Keller/Keller | Frühe Sorten – 1–3 Monate, spät – bis zu 7–8 Monate. |
| Zimmertemperatur | Nicht länger als 2 Wochen. |
| Dosen | Nicht länger als 1 Jahr. |
| Getrocknet | Bei Lufttemperaturen bis +10°C etwa ein Jahr, bei Raumtemperatur nicht länger als ein Monat. |
| In Zucker getrocknet | 12–15 Monate. |
| Gefroren | 7–12 Monate. |
Hilfreiche Ratschläge
Um eine frische Ernte möglichst lange zu erhalten, empfiehlt es sich:
Warten Sie nicht, bis die Früchte vollständig ausgereift sind, sondern ernten Sie in der technischen Reifephase.- Früchte samt Stiel pflücken, dabei Stoffhandschuhe tragen;
- Untersuchen Sie die Früchte sorgfältig, bevor Sie sie lagern: Sie können keine Exemplare mit Anzeichen von Krankheit oder mechanischen Schäden aufbewahren, da diese die gesamte Ernte ruinieren.
- Legen Sie Früchte in Holzkisten oder Pappkartons, wenn nur wenige Früchte vorhanden sind.
- Ernte bei trockenem Wetter.
So retten Sie die Ernte bis zum neuen Jahr
Aufgrund ihrer härteren Schale zeichnen sich Winterbirnen durch eine lange Haltbarkeit aus.. Unter geeigneten Bedingungen (dunkler, gut belüfteter Raum mit einer Lufttemperatur von 0...+5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 80–90 %) behalten sie ihren Geschmack und ihre Handelsqualität bis zum Neujahr.
Frühwintersorten (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) werden bis Januar gelagert, Spätwintersorten (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - bis Mai, es dauert lange, bis sie an Geschmack gewinnen und sind vor Dezember-Januar zum Verzehr ungeeignet.
Abschluss
Trotz der porösen Schale und der spezifischen Struktur des Fruchtfleisches lassen sich Birnen zu Hause gut lagern. Es ist wichtig, die Ernte rechtzeitig zu ernten, die Anforderungen der Früchte an Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum zu berücksichtigen und den Zustand der Früchte ständig zu überwachen.