Sellerie: wie er schmeckt, wie er aussieht und wie man ihn richtig verwendet

Sellerie ist eine schmackhafte und gesunde Gemüsepflanze, die von vielen Anhängern eines gesunden Lebensstils und Ernährungswissenschaftlern aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mikroelementen und anderen nützlichen Substanzen geschätzt wird. Es wird beim Kochen verwendet – wenn es richtig mit anderen Produkten kombiniert wird, ergänzt und abwechslungsreich das Tagesmenü. Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, welche Sellerieart besser zu wählen ist und wie nützlich sie ist.

Wie schmeckt und riecht Sellerie?

Der Geruch des Gemüses erinnert an Petersilie. Frische Sellerieblätter können auch nach Koriander schmecken. Das Grün dieses Gemüses ist herb und leicht bitter. Der würzig-würzige Geschmack von Sellerie ist auf seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen zurückzuführen.

Wie sieht er aus

Vom Aussehen her sind Selleriegrün die meisten erinnert mich an Liebstöckel - ein weiterer Vertreter der Umbrella-Familie. Unerfahrene Hausfrauen können auf der Ladentheke Sellerie und Petersilie verwechseln. In dieser Situation ist es einfacher, sich auf das Aroma zu konzentrieren: Sellerie hat ein ausgeprägtes Aroma, Petersilie jedoch nicht.

Wie schmecken verschiedene Selleriesorten?

Sellerie passiert drei Typen: Blattstiel, Blatt und Wurzel. Aus dem Wurzelgemüse entsteht ein großes, rundes Wurzelgemüse, das zum Kochen verwendet wird. Die Blattpflanze wird wegen ihres Grüns angebaut, während die Blattpflanze die Stängel und Blätter frisst.

Unterschiede zwischen verschiedenen Selleriesorten:

1. Blattstielsorten zeichnen sich durch dicke, saftige Stängel aus, die einen angenehm leichten Geschmack und ein angenehm leichtes Aroma haben.
2. Im Gegensatz zu Blattstielen hat Leafy keine ausgeprägten Stängel. Der Hauptteil der Pflanze besteht aus üppigem, duftendem Grün, das einen herben Geschmack mit leichter Bitterkeit und ein würziges, charakteristisches Aroma hat.
3. Es werden Wurzelgemüse verzehrt, die einen bittersüßen, leicht scharfen Geschmack und ein reiches Aroma haben.

Der Geschmack von Selleriegrün erinnert an Petersilie, ist jedoch aromatischer und bitterer im Geschmack.. Der Geschmack der Gemüsestiele ist neutraler, nach der Wärmebehandlung werden sie weicher. Das rohe Wurzelgemüse ist scharf und ähnelt ein wenig einem Rettich. Es enthält eine große Menge ätherischer Öle, was seinen Geschmack würzig und bittersüß macht.

Was bestimmt den Geschmack und Geruch von Sellerie?

Nach dem Trocknen verliert das Gemüse seine Schärfe und Bitterkeit., der Geschmack wird leicht süßlich. Blattstiele und Wurzelgemüse verändern sich beim Kochen: Ihr Geschmack wird neutraler, der charakteristische Geruch geht verloren – er wird weniger scharf und ausgeprägt.

Referenz. Blattsellerie wird für den Verzehr durch Raucher oder diejenigen, die diese schlechte Angewohnheit kürzlich aufgegeben haben, empfohlen, da das Grün dem Körper Nikotin entzieht.

Wie schmeckt Sellerie gekocht?

Nach dem Kochen schmecken Selleriestangen wie Zucchini. Wurzelgemüse wird gekocht oder gebraten; bei der Wärmebehandlung wird sein Geschmack ähnlich wie bei Kartoffeln weniger ausgeprägt.

Verwendungsmethoden beim Kochen

Zur Speisenlistedie aus Sellerie zubereitet werden können, sind unter anderem Salate, Suppen, Hauptgerichte, Gewürze, Saucen, grüne Smoothies. Gemüse und Blattstiele werden am häufigsten frisch verzehrt: Sie werden zur Zubereitung von Smoothies und vitaminreichen Salaten unter Zusatz von Obst und Gemüse verwendet. Wurzelgemüse wird als Kartoffelersatz verwendet, als Beilage zu einem Fleischgericht wird Püree aus Salzkartoffeln und Sellerie im Verhältnis 1:1 hergestellt.

Vorteile, Zusammensetzung, Eigenschaften

Die Gemüsepflanze enthält die Vitamine A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP sowie Beta-Carotin. Dieses Gemüse ist reich an Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Eisen und ätherischen Ölen. Dank einer so reichhaltigen Komposition Sellerie hat viele wohltuende Eigenschaften:

• verbessert die Funktion der Bauchspeicheldrüse;
• entfernt Cholesterin aus dem Körper;
• stärkt die Wände der Blutgefäße;
• entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe;
• kalorienarm – kann als Diätprodukt verwendet werden;
• Entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper und lindert Schwellungen.

Jedoch Es gibt auch Kontraindikationen: Menschen mit Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen sollten dieses Gemüse nicht in großen Mengen verzehren, da dies zu einer Verschlimmerung führen kann.

So wählen Sie das Richtige aus

Damit ein Gemüse den größtmöglichen Nutzen bringt und alle Vitamine und Mikroelemente liefert, muss es frisch sein. So wählen Sie gesunden Sellerie aus:

• Blätter und Stängel sind hellgrün, ohne Flecken oder Anzeichen von Welke, Spuren von Schädlingen, Gelbfärbung, was darauf hinweist, dass das Gemüse abgestanden ist;
• es gibt keine dunklen Flecken im Grün;
• Stängel sind stark und elastisch;
• angenehmer Geruch ohne fremde Noten.

Wie benutzt man

Stangensellerie wird roh und nach der Wärmebehandlung verzehrt.. Die Wurzel wird sowohl gekocht als auch gebraten und roh gegessen, nachdem sie gewaschen und geschält wurde. Grünes Gemüse wird frisch als Beilage zu Salaten gegessen oder getrocknet und im Winter zu Suppen und Hauptgerichten gewürzt.

Wichtig! Wurzelgemüse wird an der Luft dunkler, daher wird es nach dem Entfernen der Schale mit Zitronensaft beträufelt oder in Salzwasser getaucht.

Lagerbedingungen

Lagern Sie Selleriestangen und -blätter im Kühlschrank, bis sie zu welken beginnen – etwa 3–4 Tageund im Gefrierschrank – bis zu einem Jahr bei einer Temperatur von -18°C. Wurzelgemüse aufbewahren Bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder im Keller in Kisten mit Sand lagern – so hält sich das Gemüse bis zum Frühjahr. Achten Sie bei der Lagerung von Wurzelgemüse im Keller darauf, dass der Raum trocken und belüftet ist, da das Wurzelgemüse sonst schnell verrottet.

Rezensionen

Wir laden Sie ein, die Bewertungen erfahrener Gärtner und Hausfrauen zu diesem Gemüse zu lesen.

Tatjana, Omsk: „Bei der Zubereitung von Salaten mit Äpfeln und Hauptgerichten verwende ich oft Sellerie. Nur wenige wissen es, aber diese Pflanze enthält eine große Menge an Vitaminen, darunter Vitamin C. Und sie verleiht einen angenehmen Geschmack.“.

Alexandra, Region Moskau: „In meinem Garten wächst ständig Sellerie – wir essen das Grün, den Stängel, die Wurzel. Ich füge es zu Salaten, Suppen, Fleischgerichten hinzu und trockne es auch für den Winter. Der Stiel ist auch gut zum Abnehmen.“.

Ekaterina, Welikije Luki: „Als Gewürz für Fisch und Suppen habe ich zunächst nur getrockneten Sellerie verwendet. Und dann habe ich frische Stiele probiert. Der Geschmack ist spezifisch, süßlich. Seitdem füge ich es zu Sommersalaten und Hauptgerichten hinzu – es ist sehr aromatisch. Darüber hinaus hilft es bei Verdauungsproblemen und fördert die Gewichtsabnahme.“.

Abschluss

Sellerie ist ein vitaminreiches Gemüse, aus dem Sie mit seinen frischen Kräutern oder Blattstielen ein eigenes Gericht zubereiten oder Suppen und Hauptgerichte ergänzen können. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Selleriesorten können Sie neue Rezepte entwickeln und Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher gestalten.