So bereiten Sie verschiedene Selleriesorten für den Winter zu: die besten Methoden und bewährten Rezepte

Sellerie ist eine beliebte krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae, die einen hellen, würzigen Geschmack und ein würziges Aroma hat. Seine wohltuenden Eigenschaften zur Stärkung des Immunsystems, zur Erhaltung der männlichen Gesundheit und auch zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen sind weithin bekannt. Am häufigsten wird diese Pflanze jedoch als universelles Gewürz für Fleisch- und Gemüsegerichte verwendet.

Damit das ganze Jahr über vitaminreicher und herzhafter Sellerie auf dem Tisch steht, probieren Sie verschiedene Zubereitungsarten für den Winter aus.

Arten von Sellerie

Unterscheiden drei Sorten Sellerie:

1. Wurzel - eine Pflanze mit einer duftenden, fleischigen, zarten Wurzelpflanze. Wird oft beim Kochen verwendet.
2. Chereshkovy - eine Pflanze mit einem saftigen Stiel. Es eignet sich am besten für verschiedene Zubereitungen – sowohl eingelegt, gefroren und getrocknet als auch als Bestandteil von Salaten und Gemüsemischungen.
3. Blatt – eine Kräuterart zur Verwendung als frische Kräuter und Salatdressing.

Für die selbstgemachte Zubereitung eignen sich alle Selleriearten auf diverse Arten.

Auswahl und Zubereitung von Sellerie

Es gibt mehrere allgemeine Regeln für die Vorbereitung einer würzigen Pflanze für die Winterlagerung.:

1. Knollensellerie wird vorsichtig und ohne Beschädigung vom Boden entfernt, indem die Wurzelfrüchte vorsichtig von Bodenresten abgeschüttelt werden. Verwenden Sie zur Lagerung nur glatte, gesunde und fehlerfreie Wurzeln.
2. Um frischen ganzen Stangensellerie aufzubewahren, waschen Sie ihn, entfernen Sie alle unnötigen oder beschädigten Teile, lassen Sie die dünne obere Schale der Stängel stehen und schneiden Sie die aufgerauten ab. Zur Lagerung in zerkleinerter Form werden die Stecklinge vollständig gereinigt und zerkleinert.
3. Vor der Lagerung wird Blattsellerie gründlich gewaschen, sortiert, verdorbene Bruchstücke entfernt und getrocknet. Danach werden sie im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren.

Das Einmachen von Sellerie erfordert keine besondere Vorbereitung. außer Waschen mit Wasser, Schälen und Mahlen.

So bereiten Sie Sellerie zu

Die Wurzelsorte der Pflanze hat keine Angst vor FrostDaher wird es im Spätherbst geerntet, indem man es vorsichtig vom Boden entfernt und platziert zur Lagerung im Keller.

Blattsellerie geschnitten, gewaschen, sorgfältig sortiert. Danach wird die Pflanze in Bündeln gesammelt und zum Trocknen an Orten ohne Zugang zur Sonne aufgestellt. Anschließend die getrockneten Kräuter hacken und in Vorratsbehälter geben. Sie können auch frisches Blattgemüse zunächst hacken und zum Trocknen auslegen und die getrockneten Kräuter dann in Gläsern, Tüten oder Behältern aufbewahren.

Blattstielansicht im Frühherbst geerntet, wenn die Stängel am meisten mit nahrhaftem Saft und nützlichen Substanzen gesättigt sind. Sie werden geschnitten, gewaschen, beschädigte Teile entfernt und anschließend getrocknet, eingefroren oder zu Rohlingen verarbeitet.

Methoden zur Zubereitung von Sellerie

Einfrieren als eine Möglichkeit, eine aromatische Pflanze zu konservieren, die für alle ihre Sorten geeignet ist. Gehackte oder ganze Teile werden in Behälter, Tüten oder in Folie verpackt in den Gefrierschrank gelegt. Auf diese Weise behält die Pflanze ihren Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bis zu 12 Monate lang. Es wird in Salat- und Gemüsegerichten, als Würzmittel für Suppen und Fleischprodukte verwendet.

Das Trocknen wird für alle Selleriesorten eingesetzt. Das Grün, die Stängel oder die Wurzeln werden gehackt und zum natürlichen Trocknen auf Papier- oder Holzoberflächen oder auf einem Backblech oder Gitterrost ausgelegt und für 3–4 Stunden in einen auf 40 °C vorgeheizten Ofen gestellt (Wurzeln bis zu 6 Stunden). .

Bewahren Sie dieses Gewürz an trockenen Orten in Glas-, Kunststoff- oder Metallbehältern auf., manchmal in Stoffbeuteln oder Tüten. Die Haltbarkeit von so zubereitetem Sellerie beträgt 12 bis 18 Monate. Der Geschmack des getrockneten Krauts unterscheidet sich geringfügig vom Aroma frischer oder gefrorener Kräuter.

Trockensalzen – diese Methode zur Konservierung von Sellerie eignet sich besser für Blätter. Das gehackte Grün wird mit Salz vermischt (1 EL Salz pro 1 kg Blätter) und fest in Gläser gefüllt, um es im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Diese Zubereitung wird als Gewürz für warme Gerichte verwendet.

Wichtig. Die Haltbarkeit von eingelegtem Gewürz beträgt nicht mehr als 2-3 Monate.

Die besten Zubereitungsrezepte

Zusätzlich zu diesen Methoden kann Sellerie für den Winter in Gläsern haltbar gemacht werden. Im Folgenden betrachten wir einige beliebte Rezepte.

Klassischer eingelegter Sellerie

Zum Einlegen eignen sich die Stängel und Wurzelteile der Pflanze.. Zutaten: 1 kg frischer Sellerie, 1 EL. l. Zucker, 2 TL. Salz, 25 g Koriander, 0,5 EL. Pflanzenöl, 0,5 EL. Essig, 0,5 EL. Sojasauce, roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Selleriestangen und -wurzeln werden geschält, gehackt oder gerieben und der Saft ausgepresst.
2. Das Öl wird erhitzt und mit Salz, Zucker und Gewürzen versetzt. Wenn Blasen entstehen, fügen Sie Essig und Sojasauce hinzu.
3. Die vorbereitete Marinade wird über gehackten Sellerie gegossen und 12 Stunden stehen gelassen, dann in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Für Blätter verwenden Sie eine leicht abgeänderte Version des Rezepts.. Dafür benötigen Sie: 1 kg würzige Kräuter, 1 Knoblauchzehe, 1 Schote Peperoni, 2 Zwiebeln, 500 ml Wasser, 60 g Zucker, 30 g Salz, 100 ml Essig, Gewürze nach Geschmack.

1. Sellerie, Paprika und Zwiebeln werden in Stücke geschnitten. Dann werden geschälter Knoblauch und Gewürze auf den Boden des Glases gegeben und gehacktes Gemüse darauf gelegt.
2. Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen, füllen Sie die Gläser mit dem Produkt und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen.
3. Das Wasser wieder abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
4. Die entstandene Marinade wird in Gläser mit Gemüse gefüllt und aufgerollt.

Sellerie putzen Zuerst wird der Teil abgeschnitten, der alle Stängel verbindet, und dann werden die harten Adern von jedem Blattstiel entfernt.

Sellerie mit Gurken und Karotten

Dies ist eine originelle Art, eine aromatische Pflanze zu Hause in Form einer Salatmischung mit anderem Gemüse zuzubereiten.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 800 g Karotten;
• 500 g frische Gurken;
• 1,5 EL. Wasser;
• 0,5 EL. Essig;
• Salz und Zucker – je 1 TL;
• 2-3 Zweige Dill, Petersilie und Nelken – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Selleriestangen werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Gurken werden in dünne Scheiben geschnitten und Karotten in Streifen geschnitten. Mit diesen Zutaten werden sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Zucker, Salz, Gewürze und Essig in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Die heiße Marinade in Gläser mit vorbereitetem Gemüse füllen, abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.

Sellerie mit Kohl

Komponenten:

• 1-1,5 kg Kohl;
• 2 Karotten;
• 200-300 g Sellerie;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel. Korianderkörner oder Dillsamen;
• 2 EL. l. Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Kochalgorithmus:

1. Den Kohl zerkleinern und zerstampfen. Karotten und Sellerie schälen und reiben.Alles vermischen und zerstoßenen Koriander hinzufügen.
2. Die Gemüsemischung abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in vorbereitete Gläser füllen.
3. Salz in 1 Liter zimmerwarmem Wasser auflösen, Salzlake in Gläser füllen, verschließen und zwei Tage an einen warmen Ort stellen.
4. Zweimal täglich das Gemüse an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen, damit die Luft entweichen und die Gärung abgeschlossen werden kann.
5. Nach zwei Tagen ist das Gemüse fertig und kann zur Lagerung eingeräumt werden.

Sellerie in Tomatensauce

Diese Winterzubereitung hat einen reichen, pikanten Geschmack.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 2 kg frische Tomaten;
• 1 EL. l. Essig;
• 0,5 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
• etwas Grünzeug - Dill, Petersilie, Sellerieblätter.

Vorbereitung:

1. Die gesamte Tomatenmenge wird durch einen Fleischwolf gewendet oder in einem Mixer zerkleinert.
2. Die resultierende Tomatenmasse wird 60 Minuten lang gekocht. Dann werden fein gehackte Peperoni, Zucker, Salz und Butter zum Püree gegeben und weitere 15 Minuten gekocht.
3. Gehackte Selleriestangen in die vorbereitete Mischung geben und etwa 30 Minuten kochen lassen.
4. Zum Schluss wird gehacktes Grün zur Gemüsemasse gegeben und mit Essig gewürzt. Das Werkstück wird in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Selleriesaft

Alle Pflanzenteile sind zur Saftgewinnung geeignet.. Zum Auspressen gibt es zwei Möglichkeiten – mit einer Saftpresse oder indem Sie den geriebenen Sellerie mit den Händen durch ein Käsetuch drücken. Frisch gepresster Saft hat den größten Wert und Nutzen. Aber Sie können es für den Winter vorbereiten. Der Saft wird in Eiswürfelbehältern eingefroren und im Winter werden die Würfel zur Herstellung von Smoothies oder Saftmischungen verwendet.

Referenz. Es empfiehlt sich, vor dem Trinken 15 g Olivenöl zu einem Glas Selleriesaft zu geben oder mit Fruchtsäften zu verdünnen.

Marinieren von Sellerie in Honig-Öl-Sauce

Erforderliche Zutaten:

• 1 kg frische Selleriestangen;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 100 ml Zitronensaft;
• 20 ml Olivenöl;
• 20 g Honig;
• 20 ml Essig;
• 2 TL. Sesamsamen;
• 100 g Petersilie;
• 1 PC. Anis;
• Salz und gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Selleriestangen werden geschält und in Stücke geschnitten, gehackte Petersilie und Knoblauch werden hinzugefügt, außerdem Sesamkörner, Salz und Gewürze.
2. Die Gemüsemischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt.
3. In einer separaten Schüssel Öl, Honig, Zitronensaft und Essig vermischen. Diese Marinade über das Gemüse in Gläsern gießen und aufrollen.

Winterlagerung von Sellerie

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kräuter über den Winter haltbar zu machen.Damit alle seine Teile ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften nicht verlieren: Einfrieren, trockene Mischung mit Salz und Trocknen.

Gehacktes Selleriegrün mit Salz vermischen und in Behälter zur Aufbewahrung im Kühlschrank gelegt. Diese Mischung bewahrt alle Vitamine und Mikroelemente der Pflanze.

Selleriewurzel ist im Kühlschrank einen Monat haltbar, wenn Sie es in Folie einwickeln oder in eine Tüte stecken. Für eine längere Lagerung werden frische Pflanzenwurzeln in einen Keller oder Keller gelegt, in mit Sand gefüllte Kisten gelegt oder mit Polyethylen mit kleinen Löchern abgedeckt. In dieser Form können Hackfrüchte auf Balkonen oder Loggien gelagert werden. Für die Langzeitlagerung werden sie sortiert, wobei gleichmäßige und glatte Proben ohne Mängel oder Risse ausgewählt werden.

Bewahren Sie Stängel und Blattgemüse im Kühlschrank auf, in Folie verpackt oder in speziellen Behältern. Diese Pflanzenteile werden vorgewaschen und getrocknet.Sie können gehackten Sellerie auch in Eiswürfelbehältern mit etwas Wasser einfrieren.

Der Wurzelteil kann auch darin gespeichert werden Kühlschrank, gewaschen und getrocknet. Oder mahlen Sie die Wurzeln mit einer Reibe oder einem Mixer, geben Sie sie in Gefrierbehälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wichtig. In Folie eingewickelter Sellerie behält im Kühlschrank 10 Tage lang sein ursprüngliches Aussehen und beginnt in der Folie am dritten Tag zu welken.

Abschluss

Es gibt viele Möglichkeiten, Sellerie im Winter zu ernten und zu lagern. Sie können die bequemste und effektivste Variante wählen oder mehrere Methoden gleichzeitig anwenden und dieses würzige und gesunde Gewürz das ganze Jahr über in Ihrer häuslichen Ernährung verwenden.