Machen wir köstliche und gesunde Karotten-Zitronen-Marmelade für den Winter

Marmelade mit Zucker tauchte erstmals im alten Iran auf – die Perser fügten der Süße eine große Menge Gewürze hinzu. Die alten Griechen ließen Quitte und Honig bei schwacher Hitze köcheln, bis eine zähflüssige Mischung entstand. In Russland tauchte der Begriff „Marmelade“ Ende des 18. Jahrhunderts auf. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten aus Beeren, Obst und Gemüse. Karottenmarmelade mit Zitrone ist eine der einfachsten und ungewöhnlichsten Varianten dieses Desserts.

Auswahl und Zubereitung von Karotten zur Herstellung von Marmelade

Zur Herstellung von Marmelade eignen sich süße Sorten und Hybriden: Kindersüß, Maestro F1, Kaiser, Nantes 4, Karamell, Honig, Lakomka. Wählen Sie junge, leuchtend orangefarbene und unbeschädigte Karotten.

Wurzelgemüse wird gewaschen, um starke Verschmutzungen zu entfernen, gereinigt, Beschädigungen und grüne Teile abgeschnitten, erneut mit klarem Wasser gewaschen und in dünne Kreise, Hälften oder Viertel geschnitten.

100 g Produkt enthalten:

1. Vitamine - A (852 µg), B (900 µg), K (13,7 µg). Sie wirken sich positiv auf Stoffwechselprozesse, das Immun-, Nerven- und Herz-Kreislauf-System aus und regulieren die Blutgerinnung.
2. Makronährstoffe - Kalium (235 mg), Calcium (30 mg), Magnesium (10 mg), Phosphor (30 mg). Stärkt das Herz-Kreislauf- und Skelettsystem.
3. Mikroelemente - Eisen (0,34 mg), Mangan (0,155 mg), Kupfer (17 µg), Zink (0,2 mg), Selen (0,7 µg), Fluor (47,5 µg). Sie unterstützen die Funktion des Immunsystems und normalisieren den Stoffwechsel.

Antioxidantien in Karotten verhindern Zellschäden und erhalten so Jugend und Gesundheit.

100 g Produkt enthalten 35 kcal, 90 g Wasser, 5,2 g Kohlenhydrate, 0,8 g Protein, 0,2 g Fett und 3 g Ballaststoffe.

Der GI von in kleinen Stücken gekochten Karotten beträgt 75-80 Einheiten. Menschen mit Diabetes und Übergewicht wird empfohlen, Wurzelgemüse und daraus zubereitete Gerichte mit Vorsicht und nur in der ersten Tageshälfte zu verzehren.

Wie man Karottenmarmelade mit Zitrone macht

Die Marmelade fällt dickflüssig aus und eignet sich nicht nur zum Teetrinken, sondern auch zum Füllen von Torten und Kuchen.

Zutaten:

• Karotten - 500 g;
• Zitrone - 500 g;
• Zucker - 1 kg;
• Vanillin oder Vanillezucker - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Marmeladengläser werden mit Soda und heißem Wasser gewaschen, gespült und über Dampf sterilisiert. Legen Sie dazu eine Metallplatte mit mehreren Löchern auf einen Topf mit heißem Wasser. Darauf werden Gläser gestellt und Wasser erhitzt. Sie werden 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisiert. Eine andere Methode ist die Trockensterilisation für 10 Minuten in einem auf 100 °C vorgeheizten Ofen.
2. Sterilisierte Gläser werden auf beiden Seiten in ein sauberes, vorgebügeltes Küchentuch gewickelt und zum Abkühlen mit dem Hals nach unten auf ein anderes Handtuch gestellt.
3. Metalldeckel werden 5 Minuten lang gekocht und auf einem sauberen Handtuch getrocknet.
4. Zitronen werden gewaschen, entkernt und mit der Schale in Scheiben geschnitten.
5. Die vorbereiteten Karotten werden in kleine Stücke geschnitten.
6. Karotten und Zitrone werden durch einen Fleischwolf gegeben, Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 40 Minuten lang gekocht.
7. Den Herd ausschalten, Vanillin oder Vanillezucker hinzufügen und gründlich vermischen.
8. Die Marmelade wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt, auf Raumtemperatur abgekühlt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

So bereiten Sie es auf den Winter vor

Gewürze machen die Delikatesse noch gesünder und schmackhafter. Kurkuma - ein natürliches Antibiotikum, Safran ist für seine verjüngende Wirkung bekannt, Kardamom und Ingwer haben entzündungshemmende Eigenschaften. Diese Marmelade schützt vor Winterkälte.

Wichtig! Gewürze werden in minimalen Mengen verwendet – auf der Messerspitze, um den Geschmack der Marmelade nicht zu beeinträchtigen.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Zitrone - 2 Stk.;
• Zucker - 1 kg;
• Wasser - 300 ml;
• Vanillezucker, Safran, Kurkuma, Ingwer, Kardamom – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Von gewaschenen Zitronen vorsichtig die Schale abschneiden, ohne den weißen Teil zu berühren, der leicht bitter ist.
2. Den Saft auspressen. Sirup wird aus Saft, Wasser und Zucker hergestellt.
3. Vorbereitete und geschnittene Karotten und gehackte Zitronenschale werden bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht. 3-5 Minuten kochen lassen und die Hitze ausschalten.

Während des Kochvorgangs ständig mit einem Holzlöffel umrühren, insbesondere während des Kochens, damit es nicht anbrennt. Es ist besser, kein starkes Kochen zuzulassen, da sonst Spritzer heißer Marmelade auf die Haut gelangen können.

Die Marmelade wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann noch zweimal erhitzt und 5 Minuten lang gekocht. Anschließend werden sie in vorbereitete Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Wie man Karotten-Zitronen-Marmelade in einem Slow Cooker kocht

Die Zubereitung der Marmelade erfolgt bei geöffnetem Deckel im Modus „Eintopfen“.

Zutaten:

• Karotten - 0,5 kg;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zucker - 400 g;
• Wasser - 100 ml;
• Zimt - 1 Stange;
• Nelken - 3 Stk.;
• Muskatnuss - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Die gekochten Karotten werden auf einer feinen Reibe gehackt, von der gewaschenen Zitrone die Schale ohne weiße Schicht abgeschnitten, fein gehackt und der Saft ausgepresst.
2. Karotten, Zitrone und Zucker vermischen, einen Mullbeutel mit Zimt und Nelken dazugeben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Während dieser Zeit geben die Karotten Saft ab, sättigen sich mit Gewürzen und der Zucker löst sich auf.
3. Nehmen Sie morgens den Gewürzbeutel aus der Pfanne, geben Sie Muskatnuss hinzu und lassen Sie die Marmelade 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, dabei mit einem Holzlöffel umrühren.
4. Die fertige Marmelade wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie Karotten und Zitrone durch einen Fleischwolf mahlen, erhalten Sie größere Stücke. Die Marmelade wird 30 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, dann bei Zimmertemperatur abgekühlt, bis sie warm ist, und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Wichtig! Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden, da er sonst den Geschmack der Marmelade beeinträchtigt. In diesem Fall wird das Produkt selbst mit der Zeit trüb.

Rezeptvariationen

Neue Zutaten verändern den Geschmack und das Aroma der Marmelade.

Karottenmarmelade mit Zitrone und Orange

Es entsteht eine dicke, aromatische Marmelade.

Zutaten:

• Karotten - 600 g;
• Zitrone - 2 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Zucker - 500 g.

Vorbereitung:

1. Gekochte Karotten, Zitronen- und Orangenschalen werden fein gehackt. Aus Orangen und Zitronen wird Saft gepresst.
2. Saft, Karotten und Schale werden mit Zucker vermischt, 1 Stunde bei schwacher Hitze geköchelt, in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und auf Raumtemperatur abgekühlt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Ingwer

Um kandierte Früchte in Sirup mit köstlichem Ingwer-Zitronen-Geschmack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Karotten - 1,5 kg;
• Zitrone - 2 Stk.;
• frischer Ingwer - 50 g;
• Zucker - 1,5 kg;
• Wasser - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Die Karotten werden gewaschen und 30 Minuten in der Schale gekocht. Gießen Sie kaltes Wasser über die Karotten – so lassen sie sich leichter schälen und schneiden Sie sie anschließend in kleine Stücke oder Würfel.
2. Zitronenschale und geschälten Ingwer zermahlen und den Zitronensaft auspressen. Alle Zutaten werden mit Zucker und warmem Wasser vermischt, Karotten werden hinzugefügt.
3. Die Marmelade zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Die Marmelade wird in Gläsern an einem kalten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +15°C aufbewahrt: Kühlschrank, Keller oder Thermobehälter auf dem Balkon. Die Marmelade wird einer Wärmebehandlung unterzogen, sodass ihr Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften bis zu 2 Jahre erhalten bleiben.

Rezensionen

Diejenigen, die Karottenmarmelade gemacht haben, behaupten, dass sie sehr lecker, schön und der Mandarinenmarmelade ähnlich sei.

Olga, Moskau: «Eine sehr einfache Marmelade, aber sehr lecker! Man spürt die Karotten überhaupt nicht, der Geschmack ist wie Mandarinenmarmelade. Ich füge keine Vanille hinzu, sondern Vanille-Karamell.“

Anastasia, Omsk: „Unglaublich leckere Marmelade. Ich schneide Karotten und Früchte in Stücke Fleischwolf Sie können Aronia oder andere Beeren nach Geschmack hinzufügen.“

Elinotschka, Riga: „Es ergibt eine wunderschöne Marmelade mit körniger Konsistenz. Es ist besser, es nicht in Flaschen abzufüllen, da es nach dem Abkühlen dicker wird und sich nur schwer ausschütteln lässt.“

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Abschluss

Es ist ganz einfach, köstliche und gesunde Karotten-Zitronen-Marmelade für den Winter zuzubereiten.Die Hauptzutaten sind Karotten, Zitronen und Zucker. Nach Geschmack werden auch Orangen, Beeren und Gewürze hinzugefügt. Je nach Mahlmethode erhält man kandierte Früchte in Sirup oder Marmelade.