Was sind schwarze Karotten: Wo wächst sie und gibt es sie wirklich?

Vor nicht allzu langer Zeit tauchte in russischen Gärten eine neue Nutzpflanze auf – schwarze Karotten oder Scorzonera. Noch ist es nicht allen Gärtnern bekannt.

Lassen Sie uns herausfinden, was es ist, wofür diese Karotte verwendet wird und wie man diese Scorzonera anbaut.

Beschreibung der Schwarzkarotten-Scorzonera

Auf dem Foto können Sie sehen, wie schwarze Karotten aussehen. Schauen wir uns seine Hauptmerkmale genauer an.

Ursprung und Entwicklung

Der wissenschaftliche Name für schwarze Karotten ist Spanische Ziege (Scorzonera hispanica). Sie wird auch oft als „schwarze Wurzel“ oder „süße Wurzel“ bezeichnet. Biologisch gesehen gehört es zur Familie der Korbblütler (Asteraceae), das heißt, diese Kulturpflanze kommt unseren üblichen Saatkarotten absolut nicht nahe: Ihre Verwandtschaft ist ungefähr die gleiche wie die einer gewöhnlichen Maus und einer Fledermaus, also nur auf Klassenebene.

Biologisch gesehen ist Scorzonera näher an Chicorée als an Karotten.. Der Name ist uns geblieben, weil die Anbautechnologie der von Karotten ähnelt und die Wurzel selbst äußerlich einigen Karottensorten ähnelt.

Diese mehrjährige Pflanze stammt aus Südeuropa und Südwestasien. Mittlerweile wird es in allen europäischen Ländern angebaut, in Russland kommt es im Süden des europäischen Teils, im Kaukasus und in Westsibirien vor.

Die Pflanze wird seit etwa dem 16. Jahrhundert als Gemüsepflanze angebaut., obwohl es in der Volksmedizin schon früher verwendet wurde: Einer Hypothese zufolge kommt das Wort „scorzonera“ vom spanischen „escorzon“ – Schlangengift, weil man glaubte, dass der Saft dieser Wurzel ein Gegenmittel gegen Schlangenbisse sei.

Chemische Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Die Scorzonera-Wurzel ist reich an Vitaminen (hauptsächlich C und Gruppe B), Kalzium und Eisen. Es enthält kein nützliches Carotin, das für die orange Farbe gewöhnlicher Karotten verantwortlich ist, aber es enthält viele andere einzigartige Substanzen:

1. Inulin – ein Polysaccharid, das zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.
2. Asparagin – eine Aminosäure, die an der körpereigenen Proteinsynthese beteiligt ist und vor allem das im Stoffwechsel gebildete Ammoniak bindet.
3. Levulin, an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt.

Aufgrund ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung werden schwarze Karotten als Nahrungsmittel für Menschen mit Diabetes empfohlen Anämie und Vitaminmangel. Darüber hinaus unterstützt es das Immunsystem gut und kann daher zur Vorbeugung von Grippe und ARVI eingesetzt werden. Trotz des süßen Geschmacks erhöht es den Glukosespiegel nicht und wird daher zur Aufnahme in die Ernährung von Diabetikern empfohlen.

Wichtig! Scorzonera hat keine Kontraindikationen, individuelle Unverträglichkeiten und Allergien sind jedoch möglich. Wenn Sie es also zum ersten Mal versuchen, beginnen Sie mit einem kleinen Stück.

Merkmale der Anwendung

Nach dem Abziehen der schwarzen Schale kann das weiße Fruchtfleisch der Scorzonera gegessen werden. roh oder zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. Darüber hinaus wird es zu Suppen hinzugefügt, leicht gekocht oder in Pflanzenöl gebraten – in diesem Fall eignet es sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Es wird angenommen, dass Es ist unerwünscht, Scorzonera zu schmoren – dies zerstört seinen charakteristischen Geschmack. Manche Köche fügen ihren Gerichten aber auch gedünstete schwarze Karotten hinzu.Scorzonera wird auch aktiv bei der Zubereitung von Erfrischungsgetränken, Gelees und Marmeladen verwendet – hauptsächlich wird der Saft verwendet, der dem Endprodukt einen charakteristischen violetten Farbton verleiht.

Scorzonera wird in der Volksmedizin als entzündungshemmendes und stärkendes Mittel verwendet.

Wichtig! Junge und noch nicht ausgehärtete Blätter können als Nahrung verwendet werden, das Pflücken ist jedoch dennoch nicht zu empfehlen. Scorzonera hat keine laubabwerfenden Sorten und das Abschneiden der Spitzen führt dazu, dass die Wurzel dünner und kleiner wird. Bei der Zucht von Seidenraupen werden jedoch schwarze Karottenblätter zur Mast verwendet.

Reifezeit

Die Reifezeit von Scorzonera hängt vom Zweck ab, für den es angebaut wird. Wenn es verzehrt wird, reicht eine Saison. Wurzelreifezeit:

• etwa 100-120 Tage für den Winteranbau;
• 120-130 – für die Frühjahrssaat.

Wenn schwarze Karotten für Samen angebaut werden, dann wird es vor dem Winter gepflanzt oder, wenn das Klima es zulässt, im Boden überwintert: Die Samen erscheinen im zweiten Jahr der Kultivierung.

Wichtig! Für die Aussaat sollten Samen aus dem zweiten Anbaujahr verwendet werden. Wenn Scorzonera im ersten Jahr Blütenstiele bildet, ist von der Aussaat abzuraten: Die Wurzel wird hart und bitter und die Keimfähigkeit wird merklich geringer sein. Daher empfiehlt es sich im ersten Jahr, die Pfeile abzuschneiden.

Produktivität

Mit der richtigen Kultivierung können Sie bekommen Der Ertrag beträgt ca. 1,5 - 1,8 kg Wurzeln pro Quadratmeter. m Betten.

Krankheitsresistenz

Es gibt keine spezifischen Schädlinge, die Scorzonera bedrohen.. Es kann durch Blattläuse und andere Insekten beschädigt werden, die an Blättern nagen. Zu den Krankheiten kann Falscher Mehltau gehören.

Eigenschaften, Beschreibung des Aussehens, Geschmack

Da es sich bei schwarzen Karotten um Asteraceae und nicht um Doldenblütler handelt, wie bei Saatkarotten, Der einfachste Weg, Scorzonera zu unterscheiden, ist die Form der Spitzen: Der Stängel ist bis zu 75 cm hoch, verzweigt und dicht mit Blättern bedeckt. Die Blätter selbst sind grün mit einer bläulichen Tönung, länglich und haben viele Adern.

Die Blütenstände schwarzer Karotten sind wenige, einzeln stehende Blütenstände und haben die Form von Körben. Sie wachsen am Ende von Pfeilen – blühende Zweige, die normalerweise im Mai-Juni wachsen. Die Blüten sind hellgelb und stehen in einer eiförmigen, spitzen Hülle.

Wurzel – zylindrisch, lang. Sein charakteristisches Merkmal ist eine dunkelviolette, fast schwarze Schale und ein hellfleischiges Fruchtfleisch, das als Nahrung verwendet wird.

Scorzonera-Samen sind groß, länglich und erinnern ein wenig an Sonnenblumen.

Wurzel hat einen originellen Geschmack, der an eine Kreuzung aus Spargel und süßem Rettich erinnert. Im Frankreich des 17. Jahrhunderts wurde diese Pflanze sogar „Spargel des armen Mannes“ genannt.

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Für welche Regionen ist es am besten geeignet und welche klimatischen Anforderungen gelten?

Obwohl schwarze Karotten aus dem Süden stammen, stellen sie keine allzu hohen Ansprüche an das KlimaEs ist dürre- und frostbeständig. Bei tiefem Schnee übersteht es eine Überwinterung mit Frösten bis -30°C. Daher kann es in jeder Region angebaut werden, in der die Dauer der Warmzeit von der Bodenerwärmung auf +4...+5°C bis zum Frost mehr als 130 Tage beträgt.

Die wichtigsten Vor- und Nachteile des Typs

Vorteile von schwarzen Karotten vor anderem Wurzelgemüse:

1. Ursprünglicher Geschmack, reich an Mineralien.
2. Scorzonera ist aufgrund des enthaltenen pflanzlichen Lävulins für Diabetiker unverzichtbar.
3. Möglichkeit, nicht nur Wurzeln, sondern auch Blätter zu essen.
4. Anspruchslosigkeit. Scorzonera stellt keine allzu hohen Ansprüche an die Bodenbeschaffenheit und häufiges Gießen, erfordert jedoch etwas Pflege.
5. Schädlingsresistenz.

Es gibt aber auch gewisse Nachteile:

1. Niedriger Ertrag. Auf der gleichen Fläche können Sie mit gewöhnlichen Karotten 4-8 Mal mehr ernten als mit schwarzen Karotten.
2. Geringe Haltbarkeit. Im Gegensatz zu entkernten Karotten vertragen schwarze Karotten keinerlei Schäden. Eine mit einer Schaufel berührte Wurzel muss sofort als Nahrung verwendet werden, sonst verdirbt sie in 3-4 Tagen.

Unterschied zu anderen Sorten

Es ist schwierig, schwarze und normale Karotten zu vergleichen: Dabei handelt es sich um Pflanzen völlig unterschiedlicher Familien. Scorzonera unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen.

Wie und wo es verwendet wird

Anwendungen von Scorzonera ist in zwei große Gruppen unterteilt:

• als Nahrungspflanze;
• als natürliches Heilmittel gegen Diabetes.

Die Wurzeln werden roh zur Behandlung von Diabetes eingesetzt.: Sie können sie kauen, oder Sie können sie zum Beispiel fein hacken oder reiben und Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzufügen, um einen Salat zuzubereiten.

Was das Kochen angeht Schwarze Karotten werden verwendet:

1. Zum Würzen von Suppen. In diesem Fall wird es gereinigt, in Würfel geschnitten und kurz vor der Zubereitung hinzugefügt.
2. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Normalerweise werden die Wurzeln dazu leicht gekocht und zum Hauptgericht gegeben.
3. Als Zutat in Getränken. Scorzonera-Saft verleiht ihnen einen originellen Geschmack und Farbton.
4. In roher Form – für Salate.

Zart Junge Blätter können auch in Salaten verwendet werden.

Merkmale des Pflanzens und Wachsens

Die landwirtschaftliche Technologie von Scorzonera ähnelt im Allgemeinen der für Karotten, weist jedoch ihre eigenen Nuancen auf.

Vorbereitung zur Landung

Die Besonderheit schwarzer Karotten ist die geringe Samenkonservierung. Sie verlieren schnell ihre Keimfähigkeit und im zweiten Jahr keimt nur noch ein Drittel. Daher ist es besser, die Samen vor der Aussaat einzuweichen und nur die in den Boden geschlüpften Samen zu verpflanzen.

Sie können Scorzonera direkt ins Gartenbeet säen – es sind keine Setzlinge erforderlich. Vor der Aussaat muss das Beet vorbereitet werden: Schwarze Karotten lieben lockeren Boden, daher müssen Sie so tief wie möglich graben.

Wenn möglich, sollten Sie entweder zwei Bajonette ausgraben – in diesem Fall wird die oberste Erdschicht vorübergehend beiseite gelegt und auf der ausgegrabenen unteren Schicht aufgefüllt – oder Sie füllen Hochbeete auf.

Dem Boden wird vorab organisches Material zugesetzt:

• für die Frühjahrssaat - ab Herbst;
• bei Aussaat vor dem Winter - noch unter der Vorgängerpflanze.

Bodenanforderungen

Schwarze Karotten gedeihen auf jedem Boden gut, bevorzugt aber lockeren Lehm, vorgedüngt mit viel Humus. Scorzonera mag keinen frischen Mist – wenn er hinzugefügt wird, „verdummt“ er und beginnt sich stark zu verzweigen, wodurch er seinen Geschmack und seine Qualität verliert.

Auch Der Säuregehalt des Bodens sollte überprüft werden: Schwarze Karotten vertragen Säure nicht gut, daher sollte bei Bedarf gekalkt werden.

Der Standort muss auf der Grundlage der folgenden Bedingungen ausgewählt werden:

• viel Sonne – Scorzonera mag keinen Schatten;
• Höhe – es ist besser, Wege auszuschließen, auf denen Schmelz- und Regenwasser abfließen und stagnieren können;
• niedriger Grundwasserspiegel – bei hohem Grundwasserspiegel können die Wurzeln schwarzer Karotten anfangen zu faulen.

Vorgänger

Scorzonera sollten danach nicht mehr gepflanzt werden Karotten, Sellerie, Spinat, Kohl und Tomaten – diese Pflanzen haben ein ähnliches Wurzelsystem, sodass der Boden karg ist.

Keine schlechten Vorgänger: Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, alle Hülsenfrüchte.Scorzonera wächst gut in Gebieten, in denen zuvor Gründüngung angebaut wurde.

Termine, Schema und Pflanzregeln

Es gibt zwei Möglichkeiten, schwarze Karottensamen zu säen:

1. Im Frühjahr. Die Aussaat erfolgt im März bis Anfang April, dann sind die Wurzeln im Herbst dick und fleischig.
2. Im Herbst bis Winter – jederzeit, bis die Bodentemperatur unter +5°C sinkt.

Nach diesem Muster werden die Samen in Reihen ausgesät:

• Reihenabstand – 30 cm;
• Einbettungstiefe – 2-3 cm;
• Der Abstand zwischen den Samen beträgt 2-3 cm.

Bei einer Pflanzung vor dem Winter sollte das Beet mit Humus gemulcht werden. oder Bodentorf – das hilft den Samen beim Überwintern.

Die Samen keimen innerhalb von zwei Wochen, bei unzureichender Bodenfeuchtigkeit - bis zu drei Wochen.

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Merkmale des Anbaus

Im Allgemeinen bedarf die Pflanze keiner besonderen Pflege.. Das Einzige, worauf der Gärtner achten muss, ist das sorgfältige Entfernen aller Blütenstiele im ersten Jahr: Die Samen sind immer noch von schlechter Qualität und die Wurzel wird dadurch zäh und geschmacklos.

Nuancen der Pflege

Der Anbau von Scorzonera ähnelt dem Anbau von Karotten., aber es gibt einige kleinere Unterschiede.

Bewässerungsmodus

Vor dem Auflaufen wird das Beet gleichmäßig angefeuchtet. Der Boden darf nicht zu trocken oder zu stark bewässert werden. Nach jedem Gießen sollte die oberste Schicht des Beetes vorsichtig gelockert werden, um die Samen und Sprossen nicht zu beschädigen.

Nachdem die Sämlinge erschienen sind, wird die Bewässerung bis etwa September fortgesetzt., mindestens 4-5 Mal im Monat, je nach Wetterlage. Nach dem Gießen oder starkem Regen werden die Beete gelockert, damit die Wurzeln gleichmäßig sind.

Ausdünnung und Unkrautbekämpfung

Die Ausdünnung erfolgt im Stadium des Erscheinens von 2-3 Blättern. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte mindestens 7-8 cm betragen. Blätter von verdünnten Pflanzen können für Salat verwendet werden. Die entfernten Sämlinge können nicht übertragen werden: Ihre Wurzeln werden in jedem Fall beschädigt und wachsen von schlechter Qualität.

Unkraut wird sorgfältig entfernt, insbesondere vor dem Auflaufen: Aufgrund der langen Keimungszeit haben Unkräuter Zeit, früher zu erscheinen. Zukünftig wird das Unkraut jäten, während das Unkraut wächst.

Top-Dressing

Während des Anbaus ist eine Düngung in der Regel nicht erforderlich. Vor der Frühjahrsaussaat im Herbst wird Mist oder Kompost in einer Menge von einem Eimer pro Quadratmeter auf das Gartenbeet ausgebracht. Es ist auch sinnvoll, mindestens ein Glas Holzasche für die gleiche Fläche hinzuzufügen.

Wenn der Boden schlecht ist, können Sie es vor der Aussaat in den Boden geben. Nitroammofosk (80 g pro 1 m²) oder Diammophoska (50 g für die gleiche Fläche). Auch während der Saison können Sie bis Ende August zweimal im Monat die gleichen Stoffe in Form einer Lösung in einer Menge von 25 g pro 1 Quadratmeter hinzufügen. M.

Krankheits- und Schädlingsbekämpfung

Schwarze Karotten haben wenige spezifische Krankheiten:

1. Echter Mehltau – braune Flecken auf den Blättern, Pflanzen werden gelb und sterben ab. Die Kontrollmethode ist das Besprühen mit einer Seifensulfatlösung (200 g Waschseife und 20 g Kupfersulfat pro Eimer Wasser). Wenn dies nicht hilft, verwenden Sie synthetische Medikamente (z. B. „Pure Flower“). Auch der Einsatz biologischer Produkte wie Fitosporin hilft.
2. Braunfleckigkeit ist eine Pilzerkrankung, bei der helle Flecken mit Plaque (Pilzsporen) auftreten. Die Bekämpfungsmethode ist der Einsatz von Fungiziden, von einer Lösung aus Kupfersulfat und Bordeaux-Mischung bis hin zu speziellen synthetischen.
3. Graufäule ist ebenfalls eine Pilzkrankheit, die sich in Form hellbrauner, allmählich wachsender Flecken auf den Blättern äußert.Es tritt schnell auf und kann eine Pflanze innerhalb weniger Tage zerstören. Kontrollmaßnahmen sind die Zerstörung betroffener Pflanzen, der Rest wird mit Fungiziden (Fundazol, Topsin-M und ähnliches) besprüht.

Um Krankheiten vorzubeugen, ist es wichtig, Staunässe im Boden zu vermeiden., schwarze Karotten an sonnigen Standorten mit neutralem Boden anbauen, Fruchtfolge beachten.

Was die Schädlinge angeht Blattläuse, Maulwurfsgrillen und Nacktschnecken sind für diese Kulturpflanze gefährlich. Maßnahmen zu ihrer Bekämpfung:

1. Das Bestreuen des Bodens mit gelöschtem Kalk oder Superphosphat in einer Schicht von 1–2 mm zwischen den Pflanzen hilft, Schnecken vorzubeugen.
2. Sie können versuchen, die Maulwurfsgrille mit einem Aufguss aus Zwiebelschalen zu vertreiben. Es werden 900 g Schalen pro Eimer warmem Wasser benötigt und es muss 5 Tage lang eingeweicht werden. Der fertige Aufguss wird im Verhältnis 1:5 verdünnt und dreimal pro Woche auf den Boden aufgetragen.
3. Blattläuse lassen sich am einfachsten von Hand mit einem feuchten Schwamm entfernen. Wenn es nicht hilft, können Sie Insektizide verwenden – „Aktara“, „Bioverm“ und ähnliche.

Im Garten und Gemüsegarten sollten Sie auf keinen Fall Kröten vertreiben – sie fressen Schnecken. Im Gegenteil, Kolonien schwarzer Gartenameisen müssen sorgfältig vernichtet werden – sie züchten Blattläuse.

Ernte und Lagerung

Die Ernte schwarzer Karotten ähnelt im Allgemeinen der Ernte normaler Karotten, der einzige Unterschied besteht im Zeitpunkt.

Wie und wann abholen

Scorzonera gilt als ausgewachsen, wenn sie das Alter von 120–130 Tagen erreicht.. Das genaue Datum spielt dabei keine Rolle: Es kann nicht überreif werden, daher erfolgt die Ernte auch nach diesem Datum zu einem für den Gärtner günstigen Zeitpunkt. Falls gewünscht, können Scorzonera fast bis zum Schneefall im Boden belassen werden. Außerdem wird es im Frühjahr auch entfernt – allerdings muss dies erfolgen, sobald der Schnee schmilzt, sonst beginnt es wieder zu wachsen.

Folgende Reinigungstechniken kommen zum Einsatz::

1. Die Wurzel wird sorgfältig ausgegraben und zusammen mit einem Klumpen Erde entfernt.Es ist besser, eine Heugabel als eine Schaufel zu verwenden.
2. Schwarze Karotten bleiben mehrere Stunden oder sogar 1-2 Tage im Garten, damit sie leicht austrocknen und die überschüssige Erde abfällt. Bei drohendem Regen wird das Erntegut unter einem Vordach getrocknet.
3. Anschließend wird die Rosette aus Blättern von Nahrungspflanzen vorsichtig abgeschraubt und aufbewahrt. Pflanzen, die im Frühjahr zur Aussaat gepflanzt werden sollen, werden zusammen mit den Spitzen gelagert. Es ist jedoch besser, solche Exemplare nicht zu entfernen und über den Winter im Boden zu belassen.

Denken Sie beim Entfernen von Brandwunden daran, dass diese spröder sindals normale Karotten, daher sollten Sie sie nicht am oberen Ende herausreißen.

Lagereigenschaften und Haltbarkeit der Sorte

Lagern Sie Scorzonera genauso wie andere Karotten. – in feuchtem Sand an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Wurzeln nicht austrocknen oder welken, sonst überleben sie nicht und sterben ab.

Auch Es ist nicht akzeptabel, beschädigte Wurzeln aufzubewahren: Sie werden in ein paar Tagen verfaulen.

Welche Schwierigkeiten kann es beim Wachsen geben?

Ein Gärtner, der sich mit Karotten beschäftigt hat, kann mit Scorzonera umgehen.

Möglich wachsende Schwierigkeiten können sein:

1. Geringe Samenkeimung. Bereits im zweiten Jahr sind sie für die Aussaat nahezu ungeeignet. Daher sollten nur frische gepflanzt werden.
2. Übermäßige Bodenfeuchtigkeit. Es sollte eine Entwässerung vorgenommen werden – oder man berücksichtigt den Fehler und sät die Samen im nächsten Jahr an einer anderen Stelle aus.

Ansonsten ist diese Kultur unprätentiös und im Sommer bedarf es fast keiner besonderen Pflege.

Ratschläge von erfahrenen Gärtnern

Gärtner bauen Scorzonera an Teilen Sie ihre Empfehlungen mit:

1. Obwohl es am einfachsten ist, die Samen direkt in den Boden zu säen, können schwarze Karotten auch als Setzlinge gezogen werden. Das spart erheblich Zeit und ermöglicht eine frühere Ernte.In diesem Fall erfolgt die Transplantation jedoch vorsichtig und nur durch Rollen zusammen mit einem Erdklumpen.
2. Die leckersten Wurzeln stammen von Pflanzen, die im Frühjahr gesät und nicht überwintert werden. Obwohl schwarze Karotten bis zum Winter stehen bleiben können, ist es daher besser, sie vor dem Frost zu entfernen.
3. Scorzonera kann auch als Zierpflanze angebaut werden. Die Blüten sind zwar klein, haben aber ein helles Vanillearoma.

Bewertungen von Schwarzkarotten-Scorzonera

Schauen wir uns an, wie Gärtner auf Scorzonera reagieren.

Daria, Ischewsk: „Ich habe es ausschließlich gegen Mäuse gepflanzt – ich habe gehört, dass es sie verscheucht. Seitdem wächst es durch Selbstaussaat. Manchmal gräbe ich ein oder zwei Wurzeln aus, aber ich entferne sie nicht gezielt – niemand in der Familie mochte den Geschmack.“.

Boris, Salavat: „Wir haben eine Tüte zum Testen gepflanzt – und während wir von der Datscha nach Hause fuhren, haben wir unterwegs die gesamte geerntete Ernte roh gegessen. Sehr ungewöhnlicher Geschmack, der etwas an Austern erinnert..

Vitaly, Dauerwelle: „Ich habe es auf Lehm gesät. Alles ist zusammengewachsen, aber im Herbst konnte ich es nicht entfernen – alle Wurzeln waren gebrochen, die Hälfte davon blieb im Boden. Seitdem habe ich Angst, mich einzumischen. Und es ist ein interessantes Gemüse, es schmeckt wie eine Haselnuss.“.

Abschluss

Schwarze Karotten-Scorzonera ist eine interessante, wenn auch noch nicht weit verbreitete Kulturpflanze. Der Anbau ist nicht schwieriger als bei gewöhnlichen Karotten, aber sie hat viel vorteilhaftere Eigenschaften. Der einzige gravierende Nachteil von Scorzonera ist der geringe Ertrag. Wir empfehlen auf jeden Fall, mit dieser ungewöhnlichen Karotte zu experimentieren und sie anzupflanzen!