So prüfen Sie, ob Cadmium in Kartoffeln vorhanden ist und warum es für den Menschen gefährlich ist

Viele Kartoffelliebhaber ahnen nicht, dass das übliche Produkt eine Vergiftung mit dem Schwermetall Cadmium hervorrufen kann. Daher sollten Käufer und Sommerbewohner wissen, wie man Kartoffeln ohne Gesundheitsschäden verzehrt.

Was ist Cadmium?

Cadmium ist ein weit verbreitetes chemisches Element, das sich in pflanzlichen und tierischen Organismen anreichern kann.. Seine kumulative Wirkung ist bei höheren Dosen tödlich.

Das Metall wirkt sich nachteilig auf die Körpersysteme aus – dies liegt an der Fähigkeit von Cadmium, schwefelhaltige Verbindungen und Aminosäuren zu modifizieren. Durch die Verbindung wird die Arbeit aller Drüsen, die Enzyme und Hormone produzieren, neu geordnet. Dies führt nicht nur zu einer Störung des Hormonspiegels, sondern auch zu einer Störung des Nervensystems, da Cadmium Knochengewebe und Proteine ​​zerstört.

Cadmium gelangt täglich in den menschlichen Körper. Die Verbrauchsnorm beträgt 2,5 µg pro Woche pro 1 kg Gewicht. Durch das Einatmen von Cadmiumdämpfen sind schwere Vergiftungen möglich (bis zu 2,5 g/m³ Cadmiumoxid für 1 Minute). Die Hauptsymptome sind starke Gelenk- und Knochenschmerzen, Erbrechen, Blutarmut und Krämpfe.

Referenz. Hohes Vergiftungsrisiko bei Arbeitern im Bergbau. Aber auch Garnelen- und Pilzliebhaber haben Grund zur Sorge. Der Cadmiumgehalt pro 1 kg dieser Produkte beträgt 1,2 mg bzw. 160 mg.

Woher kommt Cadmium in Kartoffeln?

Cadmium kommt in der Natur nicht in reiner Form vor. Seine Atome sind im Boden, im Wasser und in Mineralien verstreut.Er ist ein ständiger Begleiter in Bergwerken, an Orten, an denen Zink, Kupfer und darauf basierende Salze abgebaut werden.

Der Cadmiumgehalt in Kartoffeln wird von mehreren Faktoren bestimmt. Wenn die Pflanzen mit billigen Phosphatdüngern (ohne Qualitätszertifikate) behandelt wurden, wird die Stoffnorm überschritten. Dies liegt daran, dass viele Mineraldünger Cadmium als natürliches Verunreinigungselement enthalten.

Mit Cadmium gesättigte Phosphate fördern die Fähigkeit der Pflanze, dieses Element aus dem Boden aufzunehmen in noch größeren Mengen. Während der Ernte können gedüngte Kartoffeln erhebliche Mengen Cadmium enthalten. Das Überschreiten der Normen ist immer mit Überdüngung, Nichteinhaltung der Regeln beim Umgang mit Chemikalien und dem Wunsch verbunden, die Produktivität zu steigern und gleichzeitig Düngemittel einzusparen.

Die Hauptwege der Kartoffelkontamination mit Schwermetallen hängen mit natürlichen Faktoren zusammenZunächst einmal der Boden, auf dem das Gemüse wächst. Befindet sich eine metallurgische oder chemische Produktion in der Nähe von bewirtschafteten Feldern, wird der Gehalt an Cadmium und anderen Metallen immer überschritten.

Einige der Verbindungen gelangen durch die Einleitung von Verarbeitungsabfällen in Flüsse in den Boden, der andere Teil fällt in Form von Niederschlag, gesundheitsschädlichem Kondensat mit Cadmiumdampf, an. Das Verhältnis wird mit 70/30 berechnet. Das heißt, die Hauptquelle für Cadmium sind Böden mit Flüssen und Kanälen, die zur Bewässerung genutzt werden.

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So stellen Sie fest, ob Kartoffeln Cadmium enthalten

Die Aufgabe, den Cadmiumgehalt in Gemüsepflanzen zu bestimmen, ist in der Praxis nicht lösbar. Ein normaler Käufer oder Sommerbewohner muss auf eigene Kosten eine Laboruntersuchung anordnen, bei der das Vorhandensein von Cadmium und seine Konzentration mithilfe von Reagenzien (Sulfiden) bestimmt werden. Je mehr Substanz in der Knolle vorhanden ist, desto ausgeprägter ist die gelbe Farbe des Fruchtfleisches.

In Russland beträgt die maximal zulässige Metallmasse nicht mehr als 0,03 mg pro 1 kg Frischkartoffeln. In Europa wird dieser Wert auf 0,025 mg/kg gesenkt. Dies ist auf den erhöhten Cadmiumgehalt in Böden zurückzuführen, insbesondere in Deutschland, wo aufgrund des Missbrauchs von Phosphatdüngern bereits rund 100.000 Menschen an Nierenversagen leiden.

Wichtig! Nitrattester helfen nicht einmal dabei, den Gehalt an Nitraten selbst zu bestimmen. Ihr Gerät basiert auf der Messung der elektrischen Leitfähigkeit von Salzen. Mit diesen Geräten kann lediglich die Gesamtkonzentration der Salzverbindungen ermittelt werden.

Der Cadmiumgehalt im Alltag wird durch das Aussehen der Knolle bestimmt. Kartoffeln können keine tödliche Dosis (150 mg/kg) enthalten, aber da die Ernte in vielen russischen Familien die Grundlage der Ernährung bildet, ist es hilfreich zu wissen, welches Produkt den Kauf nicht wert ist:

1. Aufgrund des direkten Zusammenhangs zwischen dem Gehalt an Phosphaten und Cadmium in Kartoffelknollen wird ein Gemüse ohne Spuren von Überdüngung gewählt.
2. Die Knollen sollten glatt sein, ohne Punkte, Flecken und uncharakteristische Formationen anderer Farbe.
3. Das Fruchtfleisch sollte nicht bitter sein, keinen unangenehmen Geruch haben oder Verdauungsprobleme verursachen. Beim Schneiden sollte das Fleisch gleichmäßig fest, knackig und ohne überschüssige Flüssigkeit bleiben.
4. Wenn Sie versuchen, die Schale mit dem Fingernagel zu durchbohren, geben die „gefüllten“ Kartoffeln nicht das charakteristische Knistergeräusch ab und es tritt überschüssiger Saft aus dem Fruchtfleisch aus, was in der Saison ein deutliches Zeichen für eine Überdüngung der Ernte ist.

Verwenden Sie für die Heimanalyse die folgende Methode:

1. Schneiden Sie die Kartoffel in 2-3 mm dicke Scheiben.
2. Wählen Sie eine Scheibe aus dem Kern und diejenige aus, die der Kante am nächsten liegt.
3. Machen beide beim Zerbrechen die gleichen Geräusche (dumpfes Knistern), ist die Knolle sicher zum Verzehr geeignet. Beim Kochen wird das Gemüse von 70 % der schädlichen Nitratbildung befreit.
4. Wenn die Scheiben unterschiedlich „klingen“, ist das Gemüse potenziell gefährlich. Nitrate und Phosphate sammeln sich unter der Fruchtschale im Fruchtfleisch (1–2 cm). Wenn beim Schneiden Saft aus dem Kern austritt und das Fruchtfleisch selbst dicht ist, ist das gesamte Gemüse „gedüngt“.

Im Durchschnitt enthält 1 kg Kartoffeln 0,006 mg Cadmium. Je nach Bodenfruchtbarkeit und territorialer Lage variiert dieser Indikator. Die Entfernung dieses Giftes ist nahezu unmöglich. Bis zum 50. Lebensjahr reichert jeder Erdbewohner etwa 50 mg im Körper an. Dabei wird berücksichtigt, dass der Körper alle 10 Jahre von der Hälfte seines Gesamtinhalts befreit wird.

Warum ist es gefährlich für den Menschen?

Die Gefährlichkeit von Cadmium wird durch seine Fähigkeit bestimmt, sich im Gewebe anzureichern. Es gibt auch radioaktive Isotope, die irreparable Veränderungen in Zellkernen verursachen. Die Wirkung dieses Schwermetalls bleibt dem menschlichen Auge verborgen. Vergiftungssymptome treten im Stadium der Zerstörung von Knochen, des Ausscheidungssystems (Leber, Nieren) und der Störung enzymatischer Funktionen (einschließlich des endokrinen Systems) auf.

Wichtig! Cadmium wird als hochgefährliches Metall (Klasse zwei) eingestuft. Es gelangt über das Blut (Verdauung, Atmung) in den Körper und reichert sich hauptsächlich in den Nieren, der Leber, den Röhrenknochen, der Bauchspeicheldrüse und der Milz an.

Wird hauptsächlich durch den Stuhlgang vom Körper ausgeschieden (bis zu 48 mg pro Tag). Der verbleibende Teil verursacht mit der Zeit eine toxische Vergiftung.

Wirkmechanismus:

• stört den Phosphor-Kalzium- und Salzstoffwechsel;
• verursacht eine Verformung von Proteinzellen, indem es sich an sie bindet;
• zerstört die Tubuli der Leber und der Nieren, was dazu führt, dass der Körper nicht richtig gereinigt werden kann, ohne nützliche Mikroelemente zu verlieren, und fördert die Bildung von Nierensteinen;
• zerstört Knochen – dies führt ohne ersichtlichen Grund zu Brüchen, deformiert das Skelett;
• beeinträchtigt die Lungenbeatmung und führt zu Kurzatmigkeit;
• verursacht starke Schmerzen in Muskeln, Gelenken und Wirbelsäule;
• in der Lage, Tumore zu bösartigen Krebsgeschwülsten zu entarten;
• neutralisiert die Wirkung von Zink, Selen, Eisen;
• zerstört das Immunsystem;
• erhöht den Blutdruck und verursacht Bluthochdruck;
• wirkt sich negativ auf die Drüsen aus und restrukturiert ihre Arbeit;
• deaktiviert die Arbeit der Eierstöcke und Hoden.

Vergiftungserscheinungen treten nach und nach auf oder sofort bei akuter Vergiftung durch Dämpfe (Cadmiumoxid und Salze).

Vergiftungssymptome:

• akute Muskel- und Knochenschmerzen;
• Erbrechen, Durchfall, oft mit Blut;
• Schmerzen im Magen;
• Lungenödem (bei Dampfvergiftung);
• Schwäche, Schüttelfrost, hohe Temperatur;
• Krämpfe und Krämpfe im Brustbein und Bauch.

Der Grad der Vergiftung bestimmt maßgeblich den Krankheitsverlauf. Bei einer Lebensmittelvergiftung (10–30 mg auf einmal) ähneln die Symptome einer Vergiftung durch abgestandene Lebensmittel oder Wasser. Körpersysteme versagen allmählich. Meistens versteht eine Person, welches Essen sie krank macht, und bittet einen Arzt um Hilfe. Moderne biochemische Tests ermöglichen es, den erhöhten Cadmiumgehalt im Urin festzustellen und rechtzeitig Maßnahmen zu ergreifen.

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Empfehlungen von Experten

Die Behandlung einer Cadmiumvergiftung ist ein langer Prozess. Dem Patienten werden spezielle Injektionen, Ruhe, Spaziergänge an der frischen Luft und eine spezielle Diät verschrieben. Der Tod tritt nur bei längerer Einwirkung von Dämpfen und Staub mit Metall ein.

Um die schädliche Wirkung von Cadmium zu reduzieren, empfehlen Experten die tägliche Einnahme mit der Nahrung. Tagesbedarf an Vitaminen und Mineralstoffen. Zur Vorbeugung werden intravenöse Injektionen von Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln mit Zink, Kupfer, Selen, Eisen und Phosphor verschrieben.

Für eine sichere Ernährung empfehlen Ärzte, ausschließlich gekochte Knollen zu verzehren.. Und Sommerbewohnern wird empfohlen, nur organische Düngemittel zu verwenden und den Boden zu kalken.

Abschluss

In Kartoffeln enthaltenes Cadmium kann in jedem Alter gesundheitsschädlich sein. Die Konzentration des Elements im Boden, in dem das Gemüse wächst, nimmt ständig zu. Um die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung beim Kauf zu verringern, sollten Knollen auf das Vorhandensein von Nitraten überprüft werden.