Einfache und leckere Rezepte für eingelegte Karotten

Eingelegte (fermentierte) Karotten sind ein originelles, gesundes und einfach zuzubereitendes Gericht. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen, ergänzt das Wintermenü und wird als Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Es gibt Dutzende Rezepte, mit denen Sie Gemüse für die zukünftige Verwendung vorbereiten können.

In dem Artikel erfahren Sie, wie man Karotten mit ganzen Früchten, Rüben, Knoblauch, Auberginen und Bohnen fermentiert.

Wie man Karotten zu Hause fermentiert

Eingelegte Karotten behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Um das Werkstück richtig herzustellen, befolgen Sie diese Empfehlungen::

1. Verwenden Sie eine beliebige Tafelkarottensorte mit saftigen, knackigen und leuchtend farbigen Wurzeln.
2. Gießen Sie Gemüse nur mit heißer Salzlake, die Salz, Zucker und Gewürze enthält.
3. Verwenden Sie zur Gärung grobes Speisesalz.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettich, Kohl, Rüben, Dill oder Kümmel hinzufügen.
5. Um zu verhindern, dass das Gemüse luftig wird, bedecken Sie es mit Kohlblättern.
6. Während des Kochens regelmäßig mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel einstechen.
7. Bewahren Sie das Werkstück zunächst in einem warmen Raum auf und legen Sie es dann zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
8. Das fertige Produkt nicht einfrieren.

Behälter und Zutaten vorbereiten

Gemüse wird vor dem Kochen gründlich gewaschen. und schälen Sie sie mit einem scharfen Messer. Karotten und andere Zutaten werden nach dem gewählten Rezept gehackt.

Achten Sie besonders auf die Auswahl der Behälter. Ein Holzfass eignet sich zum Einlegen zu Hause, die Lagerung in einer Wohnung ist jedoch schwierig. Für ein Privathaus wäre diese Option jedoch vorzuziehen. Für die Gärung werden Fässer mit einem Volumen von 25-200 Litern aus Eichen- oder Lindenholz verwendet. Sie sind langlebig, nehmen Gerüche schlecht auf und halten lange.

Vor dem Gebrauch wird das Fass 10-15 Tage lang mit kaltem Wasser gefüllt, dann mit einer harten Bürste gereinigt und mit einer Lösung aus Natronlauge oder Bleichmittel gewaschen.

Aufmerksamkeit! Verwenden Sie zur Gärung keine Behälter, in denen zuvor Fleisch, Fisch oder Fett gelagert wurde.

Karotten können in einer großen Emaillepfanne zubereitet werden. Es ist wichtig, dass die Oberfläche keine Risse oder Absplitterungen aufweist, die nicht nur das Aussehen des Produkts, sondern auch den Geschmack beeinträchtigen.

Vermeiden Sie Behälter aus Edelstahl oder Aluminium. Die bei der Gärung entstehende Milchsäure reagiert mit dem Metall. Dadurch verliert das Produkt seine wohltuenden Eigenschaften und sein attraktives Aussehen.

Wurzelgemüse wird in 3-Liter-Gläsern, Glasflaschen oder Plastikeimern für Lebensmittel zubereitet.

Wichtig! Für die Gärung werden keine Eimer aus farbigem Kunststoff verwendet.

Vor Gebrauch werden die Behälter mehrmals gewaschen und an der Luft getrocknet.. Karotten können in eine Plastiktüte oder Frischhaltefolie gelegt werden, wo sie bleiben, bis sie vollständig gekocht sind. Dann wird es in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und zur dauerhaften Lagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Köstliche Karotten-Starterrezepte

Es gibt viele einfache Rezepte zum Einlegen von Karotten zu Hause.

Ganzes Wurzelgemüse

Zur Ernte ganzer Karotten werden kleine Wurzelgemüse mit einer Länge von 8-10 cm verwendet.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Petersilie - 20 g;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essigessenz - 1 EL. l.;
• Salz - 50 g;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Kleine Karotten schälen und waschen.
2. Legen Sie das Wurzelgemüse senkrecht in Gläser und wechseln Sie jede Schicht mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Petersilie ab.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig und Salz hinzu.
4. Gießen Sie kochende Salzlake über das Werkstück. Lassen Sie die Gläser zur Gärung 10-15 Tage in einem warmen Raum.

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Mit Rüben

Auf diese Weise zubereitetes Gemüse hat ein attraktives Aussehen.

Zutaten:

• mittelgroße Karotten - 2 kg;
• kleine Rüben - 3 kg;
• Speisesalz - 300 g;
• Wasser - 7 l.

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Gemüse mit einer weichen Bürste in warmem Wasser ab und geben Sie es in einen Behälter.
2. Um die Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
3. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake.
4. 15 bis 20 Tage bei Raumtemperatur im Innenbereich belassen und dabei regelmäßig Schaum von der Oberfläche der Sole entfernen.
5. Bringen Sie das Werkstück an einen kalten Lagerort.

Mit Knoblauch

Durch diese Fermentation erhalten Karotten einen scharfen, pikanten Geschmack.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• kleiner Knoblauch - 1 kg;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.;
• Salz - 50 g;
• Kristallzucker - 30 g;
• Apfelessig - 3 EL. l.;
• Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Die Karotten schälen, abspülen und in Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch abspülen und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Gemüse in vorbereitete Gläser füllen.
4. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Die Salzlake leicht abkühlen lassen, Essig hinzufügen und in Gläser füllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
6. Legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie sie 7-10 Tage lang an einem warmen Ort stehen.
7. Sobald die Lake trüb wird, stellen Sie sie für 10-14 Tage an einen kühlen Ort.
8. Bei Bedarf Salzlösung hinzufügen und zur Lagerung im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Auberginen auf Koreanisch

Wurzelgemüse wird oft mit anderen Gemüsesorten fermentiert. Die Dekoration jedes Tisches sind eingelegte Karotten mit Auberginen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• große Karotten - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Auberginen - 8 Stück;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Petersilie – ein Bund;
• Koreanisches Karottengewürz – 1 TL;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
• Essigessenz - 50 ml;
• Kristallzucker - 125 g;
• Salz - 1 TL;
• Wasser - 1 EL.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen und in Salzwasser weich kochen. Lassen Sie das Wasser abtropfen und schneiden Sie sie in Riegel.
2. Die Karotten waschen, schälen und raspeln oder in Streifen schneiden.
3. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen.
4. Petersilie und Knoblauch fein hacken.
5. Karotten, Paprika, Knoblauch und Petersilie in einem separaten Behälter mischen.
6. Legen Sie eine Schicht Auberginen in die Gläser und legen Sie die Gemüsemischung in einer Schicht darauf.
7. Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig in kochendes Wasser geben.
8. Die vorbereitete Mischung über das in Gläser gefüllte Gemüse gießen, mit einem kleinen Teller abdecken und unter Druck setzen.
9. Lagern Sie das Produkt 24 Stunden lang bei Raumtemperatur und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

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Mit Bohnen

Zum Kochen benötigen Sie:

• Karotten - 1,5 kg;
• grüne Bohnen - 1 kg;
• Knoblauch - 10 Zehen;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Salz - 2 EL. l.;
• Kristallzucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
  Wasser - 2 l.

Wie man kocht:

1. Die Karotten schälen, abspülen und in Riegel schneiden.
2. Die Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Das Gemüse 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in ein Sieb geben und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
4. Knoblauch und Kräuter hacken.
5. Geben Sie das Gemüse in vorbereitete Gläser und belegen Sie es mit einer Mischung aus Knoblauch und Petersilie.
6. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
7. Gießen Sie die entstandene Salzlake über das Gemüse.
8. Stellen Sie die Behälter für 5 Tage in einen warmen Raum, verschließen Sie die Zubereitungen dann hermetisch und stellen Sie sie zur Lagerung in die Kälte.

Speicherfunktionen

Eingelegte Karotten sind 1 Jahr haltbar, unter Beibehaltung wohltuender Eigenschaften.

Wenn es vollständig fertig ist, wird es in den Kühlschrank, die Speisekammer oder den Keller gestellt. Um das fertige Produkt haltbar zu machen, halten Sie die Temperatur nicht höher als 4 °C.

Das Produkt wird nur in Salzlake gelagert, sonst sind die Karotten in einer Woche nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Zu welchen Gerichten kann man es hinzufügen?

Eingelegte Karotten sind ein universelles Produkt, das zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet wird.: Koreanische Karotten, Kohlrouladen, Gemüsepfannkuchen, verschiedene Gemüsesorten. Es passt perfekt zu Salaten mit Leber, Rind und Huhn.

Abschluss

Eingelegte Karotten sind ein gesundes und originelles Gericht, das schnell zu Hause zubereitet werden kann. Es enthält einen großen Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei Einhaltung der Lagerungsregeln behält das Produkt lange seinen Geschmack und passt zu jedem Gericht.