Welche Vorteile hat Maisstärke und wie unterscheidet sie sich von Kartoffelstärke?

Stärke ist ein natürliches Verdickungsmittel und wird zur Herstellung von Gelee und Soßen verwendet. In Russland ist die Kartoffel am beliebtesten, aber es gibt auch andere Sorten, die sich in der chemischen Zusammensetzung unterscheiden und ihre eigenen Vor- und Nachteile haben. Lassen Sie uns herausfinden, welche Stärke besser ist – Kartoffel oder Mais.

Kartoffelstärke

Kohlenhydrate sind die Hauptenergielieferanten des Menschen. Kartoffelstärke Es wird häufig als Verdickungsmittel verwendet, daher haben viele Hausfrauen dieses Produkt in ihrer Küche. Es wird auch in der Kosmetik-, Medizin-, Textil- und Papierindustrie eingesetzt.

Was ist das

Kartoffelkohlenhydrate werden durch Waschen und Zerkleinern aus den Knollen gewonnen. Es besteht aus Amylopektin und Amylose. Wenn man es zwischen den Fingern reibt, spürt man ein leichtes Knirschen kleiner Partikel. Bei Kontakt mit kaltem Wasser löst sich das Produkt nicht auf, sondern bildet eine viskose Masse – eine Paste.

Das Produkt gehört zur Gruppe der Polysaccharide und enthält hochmolekulare Kohlenhydrate, die als Strukturbestandteile von Zellen und Geweben dienen.

Wie sieht es aus

Es ist ein feines, frei fließendes weißes Pulver. Wenn es verdünnt wird, verändert es die Farbe von Wasser, Saft oder Soße nicht, weshalb es am häufigsten als Verdickungsmittel bei der Zubereitung klarer flüssiger Produkte verwendet wird. Es hat einen schwach ausgeprägten spezifischen Geschmack – dies wird bei der Zugabe zu Gelee und Saucen berücksichtigt.

Vorteile und Nachteile

Vorteile von Kartoffelstärke:

1. Farblos, daher für die Zubereitung hellfarbiger Speisen geeignet.
2. Bildet eine Paste mit hoher Viskosität, die bei niedrigen Temperaturen dicker wird.
3. Reduziert die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.
4. Lindert Entzündungen im Magen und umhüllt seine Wände, um ihn vor den Auswirkungen grober Nahrung zu schützen.

Mängel:

1. In großen Mengen verflüssigt es sich und kann das Gericht ruinieren.
2. Ein übermäßiger Verzehr des Produkts führt zu einem erhöhten Blutzuckerspiegel und hormonellen Ungleichgewichten.
3. Kartoffelstärke enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie kontraindiziert.

Maisstärke

Aus Getreide gewonnene Stärke Mais, besser geeignet zum Kochen von Gerichten, bei denen keine hohe Viskosität erforderlich ist. So werden beispielsweise Cremes und Suppen zähflüssig und flüssig und durch die Zugabe zu Backwaren wird der Teig luftiger.

Was ist das

Stärke in Maiskörnern wird durch Photosynthese hergestellt. Besteht zu 90 % aus komplexen Kohlenhydratverbindungen, enthält außerdem Proteine, Fette und Vitamine. Geltungsbereich:

1. Zu Soßen, Dressings, Joghurts, Pürees usw. hinzufügen.
2. Wird als Emulgator in Brotaufstrichen und Margarine verwendet.
3. Wird Würsten zugesetzt, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.

Es gibt zwei Arten:

• einfach wird durch Einweichen in Schwefelsäure, Mahlen und Trocknen der Körner gewonnen;
• modifiziert - durch zusätzliche Bearbeitung des Einfachen.

Wie sieht es aus

Es ist ein frei fließendes, geruchloses, gelbliches Pulver. Ein Qualitätsprodukt schmeckt wie Mais, jedoch ohne den ausgeprägten Geschmack der Körner. Maisstärke ist Mehl sehr ähnlich und kann daher austauschbar verwendet werden.Es quillt in heißem und kaltem Wasser schnell auf und wird zähflüssig.

Vorteile und Nachteile

Die Vorteile dieses Produkts sorgen unter Ernährungswissenschaftlern immer noch für heftige Debatten. Dennoch sind sich viele Experten sicher, dass der Verzehr in kleinen Dosen wohltuend für den Körper ist:

1. Entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper und aktiviert das Wachstum von Muskelmasse.
2. Verbessert den Zustand der Blutgefäße und wird daher bei Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System empfohlen.
3. Es hat harntreibende und choleretische Eigenschaften und wirkt entzündungshemmend.
4. Es verhindert, dass Glukose über einen längeren Zeitraum ins Blut aufgenommen wird, und ist daher bei Diabetes sinnvoll.

Mängel:

1. Schädigt den Körper bei individueller Unverträglichkeit des Produkts.
2. Kalorienreich, daher bei Fettleibigkeit kontraindiziert.

Es gibt zwei Arten von Maisstärke:

• natürlich wird aus Obst und Gemüse gewonnen;
• raffiniert – durch chemische Verarbeitung, daher ist es bei häufigem Verzehr schädlich für den Körper.

Wie ähneln sie sich?

Die chemische Zusammensetzung von Mais- und Kartoffelstärke ist nahezu gleich – beide bestehen aus Amylose und Amylopektin.

Auch die Konsistenzen sind ähnlich: Beide Produkte liegen in Pulverform mit leichtem Geruch und kaum wahrnehmbarem Geschmack vor. Beide bilden gelartige Strukturen, wobei Kartoffeln eine stärkere Klebrigkeit aufweisen.

Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke?

Optisch unterscheidet sich Maisstärke in Struktur und Farbe von Kartoffelstärke. Verarbeitete Kartoffeln erhalten eine schneeweiße Farbe und eine feinkristalline Struktur, während Mais gelblich-weiß wird und in seiner Konsistenz Mehl ähnelt.

Wenn Maisstärke zu heißem Wasser hinzugefügt wird, entsteht eine trübe Konsistenz, Kartoffelstärke verändert jedoch die Farbe des Wassers nicht.Durch Erhitzen des zweiten entsteht eine dicke, klebrige Paste, während der erste praktisch flüssig bleibt und seine Struktur wiederherstellen kann.

Aufmerksamkeit! Das Fehlen von Gluten in Maisstärke ermöglicht den Verzehr auch von Personen, die sich glutenfrei ernähren.

Ist es möglich, das eine durch das andere zu ersetzen?

Sie können eine Stärkesorte nicht durch eine andere ersetzen. Im Gegensatz zu Mais ist Kartoffel ein starkes Verdickungsmittel. Wenn Sie es beispielsweise anstelle von Maisteig zum Teig geben, wird er zu dick und fest.

Wenn Sie dem Gelee statt Kartoffelstärke Maisstärke hinzufügen, wird es zu flüssig. Auch die Farbe dieser Produkte variiert, wobei Mais klare Flüssigkeiten färbt.

Wo wird welche Stärke verwendet?

Maisstärke wird häufig in der Koch- und Süßwarenproduktion verwendet. Bei Zugabe zum Teig entsteht ein weniger trockener und zarterer Biskuitkuchen.

Ein aus Maiskörnern gewonnenes Polysaccharid, das weniger viskos als Kartoffeln ist, eine glatte Konsistenz ergibt und sich hervorragend für die Zubereitung dünner Soßen und Desserts eignet.

Kartoffelstärke bildet eine zähflüssigere Paste und wird zur Zubereitung klarer Cremesuppen und Gelee verwendet. Dieses Produkt nimmt auch überschüssige Flüssigkeit auf und wird daher beim Backen von Obst- und Quarkkuchen hinzugefügt.

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Welches ist gesünder?

Kartoffelstärke wird vom Körper leicht aufgenommen und wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Das daraus hergestellte Gelee umhüllt die Magenwände und versorgt den Körper mit Energie.

Maiskohlenhydrate zeichnen sich durch die Abwesenheit von Gluten aus. Daher wird es für Diabetiker empfohlen. Wenn Sie zum Frühstück maistärkereiche Lebensmittel zu sich nehmen, kommt es auch abends nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels.

Referenz. Maisstärke gilt als gesünder, besser ist es jedoch, Kartoffelstärke als Verdickungsmittel zu verwenden.

Abschluss

Früher war Kartoffelstärke am beliebtesten, doch in letzter Zeit greift man immer häufiger auf glutenfreie Maisstärke zurück. Bei Zugabe zu Wasser erhalten beide eine zähflüssige Konsistenz. Als Verdickungsmittel eignet sich jedoch eher Kartoffelstärke und für die Herstellung von Keksen, Kuchen und Soßen eignet sich Maisstärke besser.