Wir untersuchen die Struktur von Mais von A bis Z: Aus welchen Teilen besteht das Gemüse und wo werden die einzelnen Teile verwendet?

Mais ist eine bekannte und weit verbreitete Kulturpflanze des Menschen. In der Lebensmittelindustrie wird es wegen seines hervorragenden Geschmacks, in der Medizin wegen seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung und in Privatgärten wegen des ursprünglichen Aussehens einiger Ziersorten geschätzt. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen mehr über seine Funktionen und Verwendungsmethoden.

Die Struktur von Mais

Obwohl Mais eine Pflanzengattung aus der Familie der Poa-Pflanzen ist, zu der sechs Arten gehören, Nur einer von ihnen wird angebaut: Zuckermais oder Mais. Die Struktur des Getreides unterscheidet sich von seinen „Verwandten“: Es ist viel höher, der Stiel im Inneren ist nicht hohl und sieht nicht wie der übliche „Strohhalm“ aus.

Anlage

Mais ist eine hohe krautige Pflanze mit langen Blättern., ein kräftiges faseriges Wurzelsystem, das bis zu einer Tiefe von 1–1,5 m in den Boden eindringt. Zusätzliche kleine Luftwurzeln werden am Stamm über der Erdoberfläche angebracht und haben eine doppelte Funktion: Sie schützen die Pflanze vor dem Absturz und versorgen sie mit Nährstoffen mit zusätzlicher Ernährung.

Die Höhe eines nicht hohlen Stammes beträgt normalerweise 2-3 m, erreicht manchmal 4 m, Umfang - bis zu 7 cm.

Große Blätter werden bis zu 1 m lang und bis zu 10 cm breit. Die Blattkanten sind scharf: Unvorsichtige Handhabung führt zu langen und tiefen Schnitten am Körper.

An der Spitze des Stängels befindet sich eine männliche Blüte – eine Rispe. Das Weibchen, der Maiskolben, sitzt in den Blattachseln und hat eine dichte Blatthülle.

Am Stiel bilden sich meist 1-2 Ähren, aber einige Sorten haben mehr als drei.

Kolben

Kolben hat eine längliche Form, seine Länge beträgt 4–50 cm, der Durchmesser beträgt 2–10 cm, das Gewicht beträgt 30–500 g.

In der Mitte befindet sich ein harter, dicker, fleischiger Stab, im Volksmund „Stiel“ genannt, auf dem aneinander gepresste Körner in dichten, geraden Reihen angeordnet sind. Der Kolben ist in weiche Blätter gehüllt, aus denen ein langes Narbenbüschel hervorgeht.

Samen

Maissamen – Körner – sind recht groß, rund oder kubisch, meist leuchtend gelb, es gibt aber auch Rot-, Blau-, Lila- und sogar Schwarztöne.

Die Anzahl der Körner pro Maiskolben beträgt 500–1000.

Die Form der Körner hängt von der Pflanzensorte ab: Manche sehen aus wie ein Zahn, andere wie eine Kugel.

Interessant. Es gibt Samen, deren abgeflachte Oberseite ihnen die Form eines fast regelmäßigen Würfels verleiht.

Beschreibung und Eigenschaften

Neben Zuckermais umfasst die Gattung 4 Arten und 3 wilde Unterarten von Getreide.

allgemeine Informationen

Mais - hohe einjährige krautige Kulturpflanze.

Die Reifezeit des Getreides hängt von der Sorte ab und liegt zwischen 90 und 150 Tagen, wobei die Sämlinge bereits nach 10–12 Tagen keimen.

Es handelt sich um eine wärmeliebende Kulturpflanze, deren optimale Temperatur für Wachstum und Entwicklung bei +20...+24°C liegt. Sämlinge können Temperaturen bis zu -3°C aushalten und erwachsene Pflanzen sterben bereits bei leichtem Frost.

Eine kleine Geschichte

Es wird angenommen, dass Mais vor etwa 7.000 bis 12.000 Jahren in Mexiko durch Selektion entstand eine der Unterarten des Wildgrases. Es gibt Hinweise darauf, dass die amerikanischen Indianer bereits vor mehr als 5.000 Jahren wussten, wie man Popcorn herstellt. Dazu erhitzten sie die Körner in heißem Sand in der Nähe eines Feuers, und als sie erhitzt wurden, platzten und herausflogen, fingen die Indianer sie auf und aßen sie.

Mais wurde durch die Expedition von Christoph Kolumbus nach Europa gebracht und dort lange Zeit als Zierpflanze genutzt.

Der sogenannte „türkische Weizen“ kam während des Russisch-Türkischen Krieges von 1768–1774 nach Russland und wurde fast sofort als Nahrungs- und Futtermittelpflanze verwendet.

Übrigens. Die Spitzenreiter im Getreideanbau sind die USA, Brasilien und China. Bedeutende Mengen Mais werden in Mexiko, Argentinien, Indien, Südafrika, Frankreich und Russland produziert.

Sorten

Es gibt 10 Unterarten von Mais (Zea mays):

• Zucker (Saccharata) – am häufigsten, wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet: gekocht oder in Dosen;
• kieselsäurehaltig (imdurata) - früh reifend und ertragreich, zur Herstellung von Maisspezialitäten verwendet: Flocken, Stangen, zur Herstellung von Getreide;
• zahnartig (indentata) - spät reifend, produktiv, zur Herstellung von Mehl, Getreide und Alkohol verwendet, häufig als Futtermittel verwendet;
• halbzähnig (semidentata) – das Ergebnis der Kreuzung der kieselsäurehaltigen und gezahnten Unterarten, wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet;
• Sprengung (Everta) – besonders beliebt in den USA, wird hauptsächlich zur Herstellung von Popcorn verwendet;
• stärkehaltigoder mehlig (Amylacea) – wird in den USA angebaut, wo es im industriellen Maßstab zu Mehl, Stärke, Alkohol und Melasse verarbeitet wird;
• wachsartig (ceratina) – beliebt in China, hat ein begrenztes Anbau- und Nutzungsgebiet;
• Stärkezucker (Amyleosaccharata) – ist nicht von industriellem Interesse, da es hauptsächlich aus einer mehligen Speichersubstanz besteht;
• häutig (Tunicata) – hat keinen Nährwert, ist nicht weit verbreitet;
• Japanisch bunt (japonica) – hat farbenfrohe, auffällige Blätter und wird daher hauptsächlich als Zierpflanze verwendet.

Genveränderungen

Mais wird daher in verschiedenen Branchen häufig verwendet Bereits in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie in den USA mit Arbeiten zur Pflanzenhybridisierung. Eine deutliche Steigerung der Getreideerträge wurde durch den Einsatz chemischer Pestizide, anorganischer Düngemittel und eine zunehmende Mechanisierung des Anbaus verursacht.

Seit Ende des letzten Jahrhunderts wurden transgene Sorten eingeführt mit hoher Resistenz gegen Schädlinge und Pflanzenkrankheiten.

Wichtig! Mindestens 85 % des seit Mitte der 2000er Jahre in den Vereinigten Staaten angebauten Mais sind gentechnisch veränderte Sorten.

Anwendung

Die Verwendung von Mais beschränkt sich nicht nur auf die Lebensmittelindustrie – Getreide wird in der Medizin, in der chemischen Produktion, bei der Herstellung von Souvenirs und handgefertigten Produkten verwendet.

Beim Kochen

Hier Verwenden Sie nur Getreidekörner: Andere Pflanzenteile haben keinen besonderen Nährwert.

Lecker, gesund und einfach zuzubereiten gekochter Mais. Dazu werden frische Maiskolben von Blättern befreit und gekocht. Zur Langzeitlagerung des Produkts einfrieren.

Zum Kochen wird Maismehl unterschiedlicher Körnung verwendet Brei, Pfannkuchen, Käsekuchen, Pudding, Süßigkeiten; es wird Kuchen, Keksen und Brot zugesetzt, um ihnen Geschmack und Krümeligkeit zu verleihen.

Dosen Das Müsli eignet sich hervorragend als Grundlage für Salate, Suppen und Beilagen. Das Öl wird als Zusatz zu kalten und warmen Gerichten sowie als Basis für Soßen verwendet. Cornflakes und -sticks sind ein gesundes Frühstück und eine der beliebtesten Leckereien für Kinder und Erwachsene.

Getreide ist in den Nationalgerichten vieler Länder enthalten:

• Argentinien: Locro (Fleischsuppe mit Mais), Humita (Quark- und Maisgericht), Tamales (in Maisblättern gekochtes Fleisch und Gemüse);
• USA: Popcorn, Corn Dog (Wurst im Maisteig);
• Mexiko: Maistortilla, Chicha-Bier (gebraut aus gekeimten Körnern);
• China: Pampushki (Kuchen aus Maismehl und Zucker).

Anlage weit verbreitet in der Stärke-, Brau- und Alkoholindustrie.

In der traditionellen und Volksmedizin

Mais ist eine Heilpflanze, Seine Körner, Narben und Blätter werden in der Medizin verwendet.

Eigenschaften von Getreide:

• erhöht die Immunität;
• entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• verbessert den Zustand der Zähne;
• verhindert die Entstehung von Diabetes, Schlaganfall, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs;
• wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus;
• Verbessert die Sehschärfe durch Carotinoide, die in gelben Körnern mit milchiger Reife enthalten sind.

Die Pflanze wird als diätetisches Lebensmittel verwendet für solche Krankheiten:

• Bluthochdruck und Schwellung;
• Arteriosklerose;
• Magen-Darm-Geschwür;
• Diabetes.

Körner

Die Körner enthalten eine große Anzahl für den Menschen wichtiger Komponenten:

• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor;
• essentielle Aminosäuren: Lysin und Tryptophan;
• Vitamine E, PP, C, A, Gruppe B;
• fette Öle (bis zu 5 %).

Der Keim des Korns, der fast ein Drittel davon einnimmt, enthält 35 % fette Öle.

Stigma

Maisseide enthält:

• Vitamine K, C, B5;
• Saponine (bis zu 3 %);
• Stigmasterin und Sitosterin;
• Tannine;
• fette Öle (2,5 %);
• ätherisches Öl (0,12 %).

Verwendet werden Extrakte und Tinkturen aus Narben:

• Glaukom;
• Urolithiasis;
• entzündliche Erkrankungen des Urogenitaltrakts;
• Entzündung der Gallenwege;
• Blasenentzündung;
• Hepatitis;
• Prostataadenom.

Blätter

Die Blätter der Pflanze sind reichhaltig:

• Ester von Phenolcarbonsäuren;
• Flavonoide;
• Quercetin;
• Routine.

Öl

Öl wird aus den Embryonen reifer Samen gepresst und gefördert:

• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Verbesserung der Funktion der Gallenwege;
• Vorbeugung von Gefäßerkrankungen;
• Senkung und Normalisierung des Cholesterinspiegels;
• Behandlung von Diabetes mellitus.

Kontraindikationen

Sowohl das Getreide selbst als auch die daraus hergestellten Zubereitungen kontraindiziert für Menschen, die dies getan haben:

• hohe Blutgerinnung;
• Magengeschwüre, Darmerkrankungen;
• Neigung zur Thrombophlebitis.

Getreide und daraus hergestellte Produkte sind kalorienreich und wenig geeignet zum Abnehmen. Es ist wichtig, Mais-Leckereien – Snacks, Sticks, Flocken – mit Vorsicht zu verwenden, da bei der Herstellung fast alle nützlichen Substanzen verloren gehen.

Andere Verwendungszwecke

Mais wird zur Herstellung von Ethylalkohol verwendet, das nicht nur Alkohol, sondern auch Kraftstoffen, Lösungsmitteln und Desinfektionsmitteln zugesetzt wird.

Getreide für Silage angebautDie Stämme werden zum Bau von Hütten und Zäunen verwendet. Aus trockenen Stielen werden Stopfen für Gefäße, Flaschen und Pfeifen hergestellt.

Weiche Blätter, die die Kolben umhüllen, werden zur Herstellung von Kugeln verwendet.. Maisabfälle sind wichtig für die Produktion von Papier, Linoleum, Stoffen und Isoliermaterialien.

Abschluss

Mais ist sowohl die Grundlage vieler Gerichte als auch eine Heilpflanze. Das Gras ist unprätentiös: Warmes Wetter und strahlende Sonne reichen für seine Entwicklung.Dies ist eine abfallfreie Pflanze: Jeder ihrer Teile – Kolben, Sprossen und andere – wird entweder als Nahrung oder als Material für die Herstellung von Gütern im industriellen Maßstab oder für den individuellen Gebrauch verwendet.