Goldene Rezepte für Winterkohlzubereitungen im Glas

Wintergurken mit Chinakohl erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Sie sind eine hervorragende Alternative zu Dosenfutter mit anderem Gemüse und enthalten gleichzeitig viele Vitamine und nützliche Elemente. Rezepte zum Einmachen von Chinakohl sind einfach und zugänglich. In unserem Artikel erfahren Sie genau, wie Sie sie zubereiten.

Ist es möglich, Chinakohl im Glas zuzubereiten?

Chinakohl ist besonders lange haltbar – bis zu einem Jahr und länger.. Damit ist es ein absoluter Favorit unter den Gemüsesorten, die sich für den Winter einmachen lassen. Je länger der Kohl im Glas bleibt, desto heller und reicher wird sein Geschmack. Dadurch kann das Produkt auch ein Jahr nach dem Salzen bedenkenlos verzehrt werden.

Kohl auswählen und zubereiten

Konserven eignen sich nicht zur Lagerung, wenn sie aus minderwertigen Zutaten zubereitet werden. Chinakohl ist keine Ausnahme. Für die Ernte werden nur reife und gesunde Gemüsesorten ausgewählt. Wenn ein Kohlkopf durch Frost, Fäulnis, Schimmel oder Insekten beschädigt ist, ist er ungeeignet.

Aufmerksamkeit. Für die Winterernte werden einheimische Hybriden und Sorten bevorzugt - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava und andere.

Der nächste Schritt besteht darin, den Kohl für die Konservenherstellung vorzubereiten.. Dafür braucht man:

• getrocknete obere Abgüsse entfernen;
• Die Gabeln eine halbe Stunde lang in kaltem Salzwasser einweichen (zum Knuspern);
• Entfernen Sie den hervorstehenden Stiel.
• Waschen Sie die Kohlköpfe mit Wasser.

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So marinieren Sie richtig – ein klassisches Rezept

Marinade mit Essig verleiht der Beizung einen unvergesslichen Geschmack und Aroma. Gleichzeitig trägt es zur langfristigen Konservierung des Produkts bei.

Für ein klassisches Rezept zum Einlegen von Kohl benötigen Sie folgende Zutaten::

• 500 g Chinakohl;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Tafelessig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Chilischote.

Der Kochvorgang ist sehr einfach:

1. Kohlköpfe werden gewaschen, in einzelne Blätter getrennt und in Streifen geschnitten.
2. Zucker und Salz in Wasser und Essig auflösen und zum Kochen bringen.
3. Kohl mit Pfeffer in das vorbereitete Gefäß geben und die noch nicht abgekühlte Marinade einfüllen.
4. Das Glas wird aufgerollt, umgedreht und isoliert.
5. Das vollständig abgekühlte Produkt wird zur weiteren Lagerung an einen Ort gebracht.

Damit Winterzubereitungen aus Chinakohl länger haltbar sind, die Kohlköpfe werden erst kurz vor dem Garen gewaschen, nicht vorher.

Rezeptvariationen

Für einen pikanteren Geschmack gibt es eine Variation des klassischen Rezepts.

Produkte zum Beizen:

• 1 Kopf von Peking;
• kleine Ingwerwurzel (nicht mehr als 2 cm);
• 1 EL. l. gemahlene Chilischote;
• 1 Paprika;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel. Koriandersamen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Chinakohlgabeln werden der Länge nach geviertelt.
2. In einen Behälter geben und andrücken.
3. Zur Herstellung der Lake wird Salz in kochendem Wasser verdünnt und ein Lorbeerblatt hineingeworfen.
4. Die Mischung abkühlen lassen und über das vorbereitete Gemüse gießen.
5. Darauf wird ein Gewicht gelegt und zwei Tage lang warm gelassen.
6. Um ein würziges Dressing zuzubereiten, mischen Sie entkernte und gehackte Chilischoten mit zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Koriandersamen.
7. Die gesalzenen Kohlstücke werden unter fließendem Wasser gewaschen, ausgedrückt und zerkleinert.
8. Das Produkt wird mit einem würzigen Dressing vermischt und erneut einen Tag lang unter Druck an einen warmen Ort gestellt.
9. Das resultierende Produkt wird in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Der untere, helle Teil der Blätter wird nicht weggeworfen – er enthält die nützlichsten Mikroelemente.

In Koreanisch

Kohl nach koreanischer Art wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gefallen. Das Rezept für seine Zubereitung ist äußerst einfach.

Komponenten:

• 1 kg Chinakohl;
• 50 g Zwiebeln;
• 40 g Zwiebelgrün;
• 10 Knoblauchzehen;
• 30 g Ingwer;
• 1,5 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 5 g Zucker;
• 5 g gemahlener roter Pfeffer;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 5 g gemahlener Koriander.

Kochschritte:

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geteilt, der Strunk entfernt und dann in Streifen geschnitten.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Das Gemüse wird gemischt und mit Salzlake übergossen: Das Salz wird in kochendem Wasser aufgelöst und abgekühlt.
4. Der mit der Gemüse-Marinade-Mischung gefüllte Behälter wird zwei Tage lang unter Druck gesetzt.
5. Die Flüssigkeit wird entfernt.
6. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze in einem Mixer zu einer Paste zermahlen.
7. Die resultierende Mischung wird mit eingelegtem Kohl vermischt, gemischt und in sterilisierte und getrocknete Gläser gefüllt.
8. Der geschlossene Behälter wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Kimchi

Scharfe Liebhaber werden das koreanische Nationalgericht Kimchi lieben. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zutaten:

• 1 kg „Beijing“;
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Chili-Pfeffer;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser.

Salzvorbereitungsprozess:

1. Der in Viertel geschnittene Kohlkopf ohne Strunk wird in einen tiefen Behälter gelegt.
2. Gleichzeitig wird Sole (Sole) durch Verdünnen von Salz in kochendem Wasser hergestellt.
3. Der Kohl wird mit Kochsalzlösung übergossen und an einem warmen Ort einen Tag lang eingeweicht.
4. Bereiten Sie eine würzige Paste aus Pfeffer und Knoblauch zu, indem Sie sie in einem Mixer zermahlen.
5. Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu, verdünnen Sie es mit Wasser (3 Esslöffel) und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.
6. Lassen Sie die Salzlake vom Kohl abtropfen (in ein Glas, das ist praktisch). Jedes Blatt ist mit Paste bestrichen.
7. An einem warmen Ort ruht das Produkt noch zwei Tage unter Druck.
8. Die Vorspeise wird gemischt, etwas Salzlake hineingegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Zwiebeln und Paprika

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die nicht zu viel scharfes Essen mögen und fermentierte Lebensmittel bevorzugen.

Zutaten zum Einlegen:

• 1 kg Chinakohl;
• 500 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 Chilischote;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Tafelessig;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker.

Rezept:

1. Die Gabeln werden in Blätter zerlegt und grob gehackt.
2. Paprika werden gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten.
3. Chiles werden gereinigt und in Würfel geschnitten.
4. Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten.
5. Alle Zutaten werden in einem tiefen Behälter gemischt.
6. Für die Salzlake alle Gewürze 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
7. Legen Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Gemüsemischung auf den Boden des vorbereiteten Behälters und gießen Sie die Marinade darüber.
8. 5 Minuten in einem Behälter mit kochendem Wasser sterilisieren, Essig einfüllen.
9. Aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

In diesem Rezept Chili kann nicht durch andere Pfeffersorten ersetzt werden.

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Mit Daikon

Sie können Chinakohl für den Winter zusammen mit anderem Gemüse der Saison einlegen.

Produkte zum Einmachen:

• 3 kg Chinakohl;
• 1 mittelgroßer Daikon;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ingwerwurzel (5 cm lang);
• 100 g Zwiebelgrün;
• 2 EL. l. Reismehl;
• 2 EL. l. Garnelenpaste;
• 3 EL. l. Sahara;
• gemahlener Chili und Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Die Kohlblätter werden der Länge nach halbiert, und dann wird jedes Stück in zwei weitere Teile geteilt, ohne den Stiel zu erreichen.
2. Salzen und in einen vorbereiteten Behälter geben, um einen halben Tag lang zu salzen.
3. Zucker zu 0,5 Liter Wasser hinzufügen und zu einer zähflüssigen Konsistenz auflösen.
4. Bereiten Sie mit einem Mixer eine würzige Paste aus Zwiebeln, Chilis, Ingwer und Knoblauch zu.
5. Karotten und Daikon in Stifte raspeln.
6. Alle Zutaten außer Chinakohl werden gemischt.
7. Das restliche Salz wird aus dem Hauptgemüse ausgewaschen, abtropfen gelassen und von allen Seiten mit Dressing bestreut.
8. Auf diese Weise verarbeitetes Gemüse wird zum Einlegen für 5-7 Tage bei Raumtemperatur in vorbereitete Behälter gegeben.
9. Anschließend wird der Snack aufgerollt und kühl gelagert.

Lagerbedingungen für Chinakohlzubereitungen

Eingelegtes Gemüse, eingelegter und eingelegter Chinakohl aus der Dose werden in Kellern und Kühlschränken gelagert. Grundvoraussetzung ist eine Lufttemperatur von nicht mehr als +17°C. Dies ist notwendig, damit der Prozess der natürlichen Gärung und Gärung nicht einsetzt. Andernfalls verderben die Produkte sofort.

Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zur Zubereitung, zum Rollen und zur Lagerung

Chinakohl unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von verwandten KulturpflanzenDaher sollte er anders verarbeitet und gelagert werden als beispielsweise Weißkohl.

Erfahrene Hausfrauen glauben, dass das Waschen des gesamten „Beijing“ Zeitverschwendung ist. Wenn Sie sich nicht auf die Reinheit des Produkts verlassen können, müssen Sie die Gabeln zerlegen und jedes Blatt einzeln waschen.

Es ist besser, die obersten Kohlschichten und den Strunk zu entfernen — Hier sammelt sich die maximale Menge an Schadstoffen an.

Laut Hausfrauen mit Erfahrung, Späte Sorten eignen sich am besten zum Einlegen. Der Geschmack der Gabeln sollte eine angenehm süßliche Note haben. Wenn auch nur kaum wahrnehmbare Bitternoten zu spüren sind, sollte man auf ein solches Gemüse besser verzichten. Auch Kohlköpfe mit getrockneten Blättern funktionieren nicht – der Kohl produziert einfach keinen Saft.

Verwenden Sie beim Kochen kein Jodsalz. - Dadurch wird das Werkstück zu einer weichen und unangenehm schmeckenden Masse. Sollte während der Gärung Schaum entstehen, wird dieser vorsichtig aus dem Behälter entfernt.

Abschluss

Pekingkohl eignet sich hervorragend zum Einlegen und zur Langzeitlagerung. Mit der Zeit verliert es seinen Geschmack nicht nur nicht, sondern bringt ihn auch noch besser zur Geltung. Eingelegt kann dieses Produkt mit anderem Gemüse der Saison kombiniert werden. Und Lagerbedingungen für Konserven aus „Beijing“ gibt es in fast jedem Haushalt.