Wie man aus Grünkohlblättern Streusel für den Winter macht

Kohl wird frisch, gebraten, gedünstet und gekocht verzehrt. Für den Winter wird es fermentiert, gesalzen und eingelegt. Aus Kohlköpfen werden verschiedene Gerichte zubereitet. Die oberen grünen Blätter des Kohlkopfes und die um ihn herum wachsenden Blätter werden normalerweise weggeworfen oder als Viehfutter verwendet. Und nur wenige wissen, dass aus diesen Blättern ein traditionelles Gericht der russischen Küche zubereitet wird – Graukohlsuppe. Ohne vorbereitete Krümel geht es aber nicht, sie zuzubereiten. Kroshevo ist die Basis der Graukohlsuppe. Wir werden darüber sprechen, wie wir es weiter vorbereiten können.

Technologie zum Einlegen von Kohlblättern

Kroshevo, Khryapa oder Shchanitsa sind eingelegte, fein gehackte grüne Blätter, die um einen Kohlkopf wachsen, oder die oberen grünen Blätter eines Kohlkopfes.

Aus Kroschew wird nur Kohlsuppe zubereitet, die Schwarzkohlsuppe, Graukohlsuppe, Grünkohlsuppe oder Kohlsuppe aus Kroschew genannt wird. Im Gegensatz zu Kohlsuppe aus Sauerkraut sind sie reichhaltiger, haben einen reichhaltigen Geschmack und eine besondere Säure.

Die Zusammensetzung der dunklen Kohlblätter unterscheidet sich von der der weißen. Sie enthalten weniger Zucker, daher ist ihre Gärung schwieriger. Um den Fermentationsprozess zu fördern, werden dem Streusel Roggencracker oder Roggenmehl zugesetzt. Dem Kohl werden auch Karotten zugesetzt.

Beratung. Geriebene Karotten verleihen dem Streusel einen unangenehmen Geschmack. Daher ist es besser, es mit einem Messer oder einem Hackmesser (einem breiten halbrunden Messer zum Hacken von Kohl) zu hacken.

Rezepte zur Herstellung von Kroschew

Crumble zuzubereiten ist nicht schwierig.Zur Zubereitung werden Kohlblätter verwendet, die um den Kohlkopf wachsen (sie werden grau genannt) und die oberen grünen Blätter des Kohlkopfes. Zum Kochen nehmen Sie entweder das eine oder das andere. Die Farbe des fertigen Streusels hängt von der Qualität des Blechs ab.

Beratung. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur die Blätter rund um den Kohlkopf zu verwenden, damit der Streusel einen helleren Geschmack mit Säure, ein reiches Aroma und eine angenehme Farbe hat.

Es werden frische, elastische Blätter ohne Beschädigungen, Flecken oder trockene Ränder ausgewählt. Sie sind gut gewaschen.

Manche Hausfrauen überbrühen die Blätter mit kochendem Wasser, um den Vorgang zu beschleunigen. Dies sollte nicht erfolgen, da dies die Qualität des Produkts beeinträchtigen kann.

Wichtig! Die Streuselblätter werden Ende Juli und August geerntet.

Es empfiehlt sich, die Blätter in einer hohen und breiten Emaillepfanne zu gären. Es muss intakt und ohne Späne sein, damit das Produkt nicht mit dem Metall reagiert.

Früher wurden Kohlblätter in Eichen- oder Birkentrögen oder in Kübeln mit Spezialschnitt zerkleinert. Heutzutage wird der Crumble mit einem großen scharfen Messer zubereitet.

Die Blätter werden gestapelt und in dünne Streifen geschnitten. Die Streifen werden in Quadrate geschnitten. Anschließend werden die Quadrate so fein wie möglich gehackt.

Der gehackte Kohl wird in einen Behälter gegeben, Karotten und Roggenmehl hinzugefügt und mit Salz versetzt.

Auf die fertige Masse wird eine Platte gelegt und Druck ausgeübt. Der Behälter wird an einem warmen (optimale Temperatur von +20 bis +25°C), dunklen Ort aufgestellt, an den kein direktes Sonnenlicht gelangt.

Fermentation von Kohlstreuseln

Am ersten Tag wird Saft aus den Streuseln freigesetzt. Es sollte die gesamte Masse vollständig bedecken. Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, Wasser hinzufügen.

Beratung. Um das Produkt zu verhindern verwöhntAchten Sie während der Gärung darauf, dass der Saft den Kohl vollständig bedeckt.

Die Fermentation dauert 5-7 Tage.Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche leichter Schaum, der entfernt werden muss.

Jeden Tag wird die Unterdrückung von den Blättern und der Masse entfernt mit einem Holzspieß durchbohrt nach unten, um angesammelte Gase freizusetzen. Stechen Sie die Blätter vollflächig alle 3-5 cm ein.

Wenn Sie den Kohl nicht anstechen, schmeckt der fertige Streusel bitter.

Nach 5-7 Tagen tritt kein Schaum mehr an der Oberfläche auf, der Fermentationsprozess stoppt und die Krümel bekommen einen säuerlichen Geschmack und eine grüngraue Farbe. Das Produkt ist fertig.

Einige Rezepte empfehlen, die Blätter zu fermentieren und anschließend zu salzen. In diesem Fall können sie jedoch mit Schleim bedeckt werden und verderben. Geben Sie daher sofort krümeliges Salz hinzu und verstärken Sie die Gärung durch Zugabe von Roggenmehl oder Crackern.

Bewahren Sie die fertigen Streusel im Keller, Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Vor dem Kochen der Kohlsuppe empfiehlt es sich, sie abzuspülen und auszudrücken.

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte

In verschiedenen Regionen Russlands werden zerbröckelte Grünkohlblätter unterschiedlich für den Winter zubereitet. Irgendwo fügen sie Roggenmehl oder Cracker hinzu, irgendwo Weißkohl und Karotten.

Kohl zerbröseln

Für das traditionelle Rezept zum Einlegen von Graukohl benötigen Sie:

• grüne Blätter - 2 kg;
• Salz - 3 EL. l.

So gären Sie Graukohl für den Winter:

1. Kohlblätter werden in mehrere Stücke geschnitten und in einen Holztrog oder eine Pfanne gelegt. Mit Hacken mahlen.
2. Mit Salz bestreuen und nochmals hacken, mischen.
3. Zur Gärung in einen Behälter geben. Mit einem Teller abdecken, auf den die Unterdrückung gelegt wird. 5-6 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Der Kohl wird täglich umgerührt, um die Bitterstoffe freizusetzen und der Schaum abgeschöpft.

Das fertige Produkt wird im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.

Graukohl für den Winter

Um den Fermentationsprozess zu verbessern, werden dem Streusel Roggenmehl oder Roggencracker hinzugefügt.

Hauptzutaten zum Kochen:

• Grünkohlblätter - 3 kg;
• Roggenmehl - 3-4 EL. l. (kann durch mehrere Stücke trockenes Roggenbrot ersetzt werden);
• Salz.

Salz wird in einer Menge von 200 g pro 10 kg Produkt hinzugefügt.

Kochschritte:

1. Aus den Blättern werden große Verdickungen herausgeschnitten und in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in Quadrate zerkleinert. Die Quadrate werden so fein wie möglich gehackt.
2. Den gehackten Kohl in eine Tasse geben, salzen und gründlich vermischen, dabei leicht andrücken.
3. Die Blätter werden in einen Gärbehälter gegeben, mit Mehl bestreut oder mit Semmelbröseln belegt.
4. Auf den Kohl wird ein Teller gelegt, auf den ein Gewicht gelegt wird.
5. An einen dunklen, warmen Ort stellen.
6. Wenn im Laufe des Tages nicht genügend Saft aus dem Kohl freigesetzt wird, fügen Sie Wasser hinzu, sodass die zerdrückten Blätter mit zwei Fingern bedeckt sind.
7. Die Fermentation dauert 5-7 Tage. Jeden Tag ist es notwendig, den Schaum vom Kohl zu entfernen und ihn anzustechen, um angesammelte Gase freizusetzen.
8. Wenn kein Schaum mehr erscheint, ist das Produkt fertig.

Der fertige Streusel wird im Keller, Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank eingefroren.

Rezept für Grünkohlsuppe

Dies ist ein Rezept für Streusel mit Salzlake.

Komponenten:

• grüne Blätter - 2 kg;
• Karotten - 250 g;
• Roggenmehl - 30 g;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Wasser 1,5 l;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kohlblätter werden fein gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Bereiten Sie die Lake vor: Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in heißes Wasser geben. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
3. Eine Handvoll Roggenmehl wird auf den Boden des Glases gegossen. Gemüse wird in Schichten gelegt und mit Mehl bestreut.
4. Gemüse wird mit gekühlter Salzlake übergossen.Das Glas wird in einen tiefen Teller gestellt und an einem warmen Ort stehengelassen. Während der Gärung spritzt Saft aus dem Glas.
5. Nach 3 Tagen wird das Produkt an einen kühlen Ort gebracht.
6. Nach 7 Tagen können Sie aus den Streuseln Kohlsuppe kochen.

Kroshevo mit Weißkohl

Manche Hausfrauen fermentieren nicht nur Kohl mit Blättern, sondern fügen dem Streusel auch Weißkohl hinzu.

Zutaten:

• Grünkohlblätter - 3 kg;
• Salz - 70 g;
• Roggenmehl - 3-4 EL. l. mit Rutsche;
• Karotten - nach Geschmack;
• Weißkohl - 1 kleine Gabel.

Kochalgorithmus:

1. Die dicken und rauen Teile der grünen Blätter werden herausgeschnitten und fein gehackt. Kohl und Karotten werden in kleine Stücke geschnitten.
2. Gießen Sie 2 EL auf den Boden einer emaillierten Pfanne oder eines Tanks. l. Roggenmehl. In Scheiben geschnittene Blätter, Karotten und Kohl schichtweise auslegen und mit Salz und Roggenmehl bestreuen.
3. Mahlen Sie die Mischung mit den Händen, damit der Kohl Saft freisetzt. Mit einem Teller abdecken und andrücken.
4. Wenn der Kohl nach einem Tag nur noch wenig Saft abgegeben hat, fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit die gesamte Masse vollständig bedeckt.
5. Zur Gärung 4–7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jeden Tag wird der Kohl angestochen, um die Bitterkeit freizusetzen, und der entstehende Schaum wird entfernt.
6. Wenn das Produkt fertig ist, füllen Sie es in Gläser oder Plastiktüten. Die Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt, die Beutel eingefroren.

Der Einfachheit halber können Sie jeweils eine Portion in einem Beutel einfrieren.

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Rezept für Nowgorod

Nach diesem Rezept wird in der Region Nowgorod Streusel zubereitet. Die Originalität dieses Gerichts liegt in seiner besonderen Säure.

Zum Kochen werden nur die Blätter verwendet, die um den Kohlkopf wachsen, Karotten und Salz.

Wie man kocht:

1. Die Blätter werden gewaschen und teilweise in ein Fass gegeben. Geschälte Karotten hinzufügen, Menge nach Geschmack.
2. Blätter und Karotten werden in Stücke geschnitten. Die zerkleinerte Masse wird in eine Schüssel gegeben, nach Belieben mit Salz versetzt und mit den Händen verrieben.
3. Etwa 2 % Salz werden hinzugefügt. Wenn der Streusel beispielsweise 10 kg wiegt, werden 200 g Salz verwendet.
4. Die in einer Schüssel gemahlene Mischung schmeckt ähnlich wie frischer Kohlsalat.
5. Aus dem Becken wird die Masse in eine emaillierte Pfanne oder einen Tank überführt, in dem das Produkt fermentiert wird.
6. Dann wird eine neue Portion Blätter und Karotten in das Fass gegeben und mit Koteletts gehackt. Sie werden in eine Schüssel gegeben, gesalzen und gemahlen und in einen Tank gegeben. Wiederholen, bis die Produkte aufgebraucht sind.
7. Der gehackte Kohl wird mit einem Deckel abgedeckt, dessen Durchmesser kleiner ist als der Tank. Darauf wird eine schwere Unterdrückung ausgeübt. 5-7 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
8. Am ersten Tag erscheint Saft. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Wasser hinzu.
9. Die Masse wird täglich angestochen, wodurch die Bitterkeit freigesetzt und der freigesetzte Schaum entfernt wird.
10. Wenn das Produkt aufhört zu gären, wird es in saubere Glasgefäße umgefüllt und mit Nylondeckeln abgedeckt.

Lagern Sie das Produkt in einem Keller, Keller oder Kühlschrank.

Kohlsuppe aus Krosheva

Früher wurde Kohlsuppe in einem russischen Ofen gekocht. Der gusseiserne Topf mit Streuseln, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Fleisch wurde mit einem Deckel abgedeckt und morgens in den Ofen gestellt. Dort wurde bis zum Mittagessen die Kohlsuppe gekocht.

Graukohlsuppe – ein traditionelles Wintergericht, aber wenn noch Krümel übrig waren, dann wurden sie im Sommer gekocht. Ohne Fleisch gekocht, heiß oder kalt serviert. Dieses Gericht ähnelte eher Okroshka. Fastenkohlsuppe wurde auch von Abnehmwilligen verzehrt.

Kohlsuppe im Schnellkochtopf

Beim Kochen von Kohlsuppe in einem Schnellkochtopf entstehen Bedingungen, die dem Kochen von Graukohlsuppe in einem russischen Ofen ähneln.

Um Kohlsuppe zuzubereiten, benötigen Sie: Streusel, Wasser, Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Kartoffeln und Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Eis wird 2-3 Minuten lang mit kaltem Wasser zerkleinert. Ausdrücken und in einen Schnellkochtopf geben.
2. Wasser hinzufügen und auf hoher Hitze erhitzen, bis das Ventil funktioniert. Dann die Hitze reduzieren und 4 Stunden kochen lassen. Für 400 g Streusel etwa 4 Liter Wasser hinzufügen.
3. Anschließend wird der Deckel des Schnellkochtopfs mit einem kalten Wasserstrahl abgekühlt und entfernt. Gehackte Karotten und Petersilie, ein Stück Fleisch, ganze Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit einem Deckel fest abdecken und 1,5 Stunden kochen lassen.
4. Nachdem der Deckel abgekühlt ist, entfernen Sie ihn. Nehmen Sie die Kartoffeln heraus, zerstampfen Sie sie zu einem Püree und fügen Sie etwas Brühe hinzu.
5. Das Kartoffelpüree wird zurück in die Pfanne gegeben und umgerührt.

Fertige Kohlsuppe wird mit Sauerrahm oder Sahne serviert, Knoblauch und Kräuter werden hinzugefügt.

Kohlsuppe in einer Pfanne zerbröseln

Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, können Sie Kohlsuppe in einem Topf kochen.

Hauptbestandteile: Fleisch, Streusel, Kartoffeln, Karotten, Petersilie, Lorbeerblatt und Wasser.

Kohlsuppe kochen:

1. Etwas Wasser in die Pfanne mit den Streuseln geben und im Ofen bei schwacher Hitze 3-4 Stunden oder auf dem Herd köcheln lassen.
2. In einem anderen Topf die Fleischbrühe bei schwacher Hitze zubereiten.
3. Wenn das Fleisch fast fertig ist, gehackte Karotten und Petersilie, Lorbeerblätter und ganze Kartoffeln in die Brühe geben.
4. Der fertige Streusel wird mit Brühe vermischt und 30-40 Minuten gekocht.
5. Dann werden das Fleisch und die Kartoffeln aus der Brühe genommen. Die Kartoffeln werden mit etwas Brühe zu einem Püree püriert. Die Knochen werden aus dem Fleisch entfernt und in Fasern getrennt. Nochmals in die Brühe geben und umrühren.

Kohlsuppe wird mit Sauerrahm serviert, nach Geschmack werden Knoblauch und Kräuter hinzugefügt.

Tipps und Tricks zur Aufbewahrung

Zur Lagerung des fertigen Produkts werden Holzfässer, Gläser, Plastikbehälter oder Plastiktüten verwendet.

Beratung. Für eine längere Lagerung Gläser vorher sterilisieren.

Lagern Sie Streusel im Keller oder Keller bei einer Temperatur von -1 bis +4°C. In einem Holzfass beträgt die Haltbarkeit des Produkts 7-9 Monate, in Gläsern zwei Wochen.

In der Wohnung werden Streusel in Gläsern im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt. Damit es knusprig bleibt, muss es bei der Lagerung vollständig mit Saft bedeckt sein.

Für eine längere Lagerung krümelig in Plastikbehältern oder Plastiktüten einfrieren. Das gefrorene Produkt verliert nicht an Qualität und kann bis zu neun Monate gelagert werden.

Abschluss

Kroshevo ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Für die Zubereitung verwenden Sie die grünen Blätter, die rund um den Kohlkopf wachsen, und die oberen Blätter des Kohlkopfes. Sie werden mit einem speziellen Hacken oder Messer fein gehackt und fermentiert. Um den Fermentationsprozess zu verstärken, werden den Streuseln Roggenmehl oder Cracker hinzugefügt; für den Geschmack werden Karotten und Weißkohl hinzugefügt.

Das fertige Produkt ausschließlich zur Zubereitung von Graukohlsuppe verwenden. Im Gegensatz zu Kohlsuppe aus Sauerkraut sind sie reichhaltiger und haben einen reichhaltigen Geschmack mit einer besonderen Säure. Bewahren Sie Streusel im Keller, Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.