Wann schneidet man Kohl am besten zum Einlegen?

Der Zeitpunkt der Kohlernte hängt von vielen Faktoren ab: der Art der Kultur, dem Klima der Region, in der sie angebaut wird, dem Verwendungszweck. Wenn das Gemüse zum Einlegen bestimmt ist, warten Gärtner auf den ersten Frost, denn ein wenig Frost ist nur von Vorteil – die Kohlköpfe werden noch saftiger und süßer. Nachfolgend finden Sie detaillierte Informationen darüber, wann und bei welcher Temperatur Kohl zum Einlegen geschnitten werden sollte.

Wann man Kohl schneidet

Alle Kohlsorten haben unterschiedliche Vegetationsperioden. Dies wirkt sich auf die Wahl des Erntezeitpunkts von Gemüse aus. Entsprechend der Dauer der Vegetationsperiode wird Kohl in drei Sorten eingeteilt: Früh-, Mittel- und Spätkohl.

Frühreifende Sorten reifen 3 Monate nach der Aussaat der Samen. Sie werden nicht zur Gärung verwendet.

Wählen Sie mittel- und spätreifenden Kohl. Die Kohlköpfe enthalten ausreichend Zucker, sodass der Fermentationsprozess viel erfolgreicher verläuft. Die Reife erfolgt 130–150 Tage nach dem Pflanzen. Kohlköpfe werden Ende September oder Anfang Oktober geerntet.

Allerdings eignet sich nicht jeder spätreifende Kohl zum Einlegen. Die meisten spät reifenden Sorten sind für die Frischlagerung im Winter vorgesehen. Solche Kohlköpfe sammeln 2-3 Monate nach der Ernte die für die Fermentation erforderliche Zuckermenge an.

Die am besten geeigneten Sorten für Beizen:

• Charkower Winter;
• Ruhm;
• Hoffnung;
• Gegenwärtig;
• Moskau spät;
• Belarussisch.

Die Eignung zum Einmachen lässt sich leicht anhand des Aussehens der Kohlköpfe und ihres Geschmacks feststellen.Gemüse von höchster Qualität hat weiße Farbe, saftige und süße Blätter.

Bei der Wahl des Erntezeitpunkts ist es wichtig, Fehler zu vermeiden:

1. Wenn Sie die Kohlköpfe zu früh schneiden, werden sie locker. Bei warmem September- und Oktoberwetter wachsen die Gabeln immer noch. Sie benötigen kontinuierliche Pflege – Bewässerung und Lockerung der Beete.
2. Wenn Sie den richtigen Zeitpunkt verpassen, platzen die Kohlköpfe und verlieren etwas Saft.

In manchen Fällen wächst der Kohl sehr groß, obwohl die Erntezeit noch nicht gekommen ist. Dann ist die Nährstoffversorgung der Pflanze begrenzt. Die Gabeln werden ein wenig in verschiedene Richtungen gedreht und anschließend leicht angehoben. Dadurch werden einige Wurzeln abgerissen und die Nährstoffversorgung der Pflanze verringert.

Bei welcher Temperatur sollte die Gärung erfolgen?

Normalerweise verträgt die Pflanze problemlos die ersten Fröste. Ein bisschen Frost tut ihr nur gut. Es verbessert die Geschmackseigenschaften des Gemüses.

Aufmerksamkeit! Der maximale Frost, den Kohl verträgt, beträgt -6°C, allerdings nur, wenn die Wirkung kurzfristig ist.

Geschnittene Kohlköpfe sollten nicht bei Temperaturen unter -1°C liegen. Andernfalls gefrieren die Stängel schnell und es beginnt der Fäulnisprozess.

Für die Fermentation empfiehlt es sich, Kohl aus dem Garten zu entfernen, der während des Wachstums eine Temperatur von -4°C hatte.

Zeitpunkt des Schnittes für den Winter zum Salzen

In allen Regionen wird der Kohl zum Einlegen je nach Jahreszeit zu unterschiedlichen Zeiten geschnitten Sorten und Temperaturen:

1. Moskau Region. Die Ernte erfolgt von Ende September bis Anfang Oktober. Ende Oktober setzt Frost ein und es beginnt ständig zu regnen. Bei trockenem Wetter ist es besser, die Kohlköpfe zu schneiden.
2. Gebiet Leningrad - Oktober.
3. Südliche Regionen – von Ende Oktober bis Anfang November. Achten Sie zunächst auf die Reife der Kohlköpfe und erst dann auf die Umgebungstemperatur.Ist der Kohl noch nicht reif, bleibt er bis Mitte November stehen.
4. Sibirien und der Ural – erste Septemberhälfte. Bei warmem Wetter werden die Gabeln Ende September geschnitten.

Vor der Ernte werden die Kohlköpfe vorbereitet. Um die Nährstoffkonzentration zu erhöhen, hören Sie 20 Tage vor dem Schneiden mit dem Füttern und Gießen auf.

Wann kann man Salz hinzufügen?

In den Dörfern glaubte man immer, dass die beste Zeit dafür sei Kohl einlegen - Abdeckung. Zu diesem Zeitpunkt gewinnen die Kohlköpfe ihre volle Stärke und sind bereit für die Verarbeitung. Sie sammeln genügend Zucker an, damit der Fermentationsprozess normal ablaufen kann.

Grundvoraussetzungen für erfolgreiches Beizen:

1. Wählen Sie zum Kochen eine beliebige Sorte außer den frühen.
2. Es ist wünschenswert, dass die Kohlköpfe weiß und dicht sind, nicht gefroren oder faul. Gefrorener Kohl ergibt keine hochwertigen Zubereitungen.
3. Für Beizen Verwenden Sie ausschließlich Emaille- oder Glaswaren. Sie können keine Kunststoff- oder verzinkten Behälter mitnehmen.
4. Es wird grobes, nicht jodiertes Salz benötigt.
5. Verwenden Sie zur Unterdrückung ein Glas Wasser oder einen Granitstein. Üben Sie keinen Druck mit Metallgegenständen aus.
6. Das Mindestgewicht der Unterdrückung beträgt 10 % des Kohlgewichts.
7. Bei der Verwendung von Steinen werden diese zunächst mit Seife gewaschen und anschließend eine Stunde lang bei einer Temperatur von 250°C kalziniert.
8. Fertigkohl wird bei Temperaturen von 0 bis -20 °C gelagert.
9. Frieren Sie Sauerkraut nur ein, wenn es unbedingt nötig ist, denn danach wird es weich und verliert an Farbe. Die Menge an nützlichen Substanzen nimmt ab.
10. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Kohl mit Salzlake bedeckt ist, da sonst Vitamin C schnell zerstört wird.

Manche Leute bevorzugen Wählen Sie den Zeitpunkt des Salzens entsprechend den Mondphasen. Dieser Himmelskörper beeinflusst alle Prozesse, die auf der Erde ablaufen, einschließlich der Fermentation.

Während des Vollmonds ist die Aktivität nützlicher Bakterien am höchsten, aber auch pathogene Mikroorganismen, die Fäulnis verursachen, sind am stärksten vertreten. Dies führt zum Produktverderb. Wenn Sie Kohl bei Vollmond einlegen, geht der Vorgang schnell vonstatten, es besteht jedoch die Möglichkeit, dass das Produkt bald verdirbt.

Die geringste Aktivität von Mikroorganismen wird einige Tage nach Neumond beobachtet. Die Fermentation wird länger dauern, aber die Qualität des Produkts wird steigen.

In Privathäusern wird Sauerkraut meist im Keller gelagert. In Wohnungen werden die Werkstücke auf den Balkon oder die Loggia geschickt. Wenn keine geeigneten Lagerbedingungen vorliegen, stellen Sie das Sauerkraut in den Kühlschrank.

Aufmerksamkeit! Liegt der Balkon auf der Sonnenseite, kommt es dort tagsüber zu großen Temperaturschwankungen. Dadurch wird die Qualität des Produkts erheblich beeinträchtigt.

Abschluss

Es ist wichtig, den Zeitpunkt der Ernte der Kohlköpfe aus dem Garten je nach Sorte und Anbaugebiet richtig zu berechnen. Am häufigsten werden mittel- und spätreifende Kohlsorten im Oktober zum Einlegen geschnitten.

Aber um das Gericht schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie nicht nur im Garten, sondern auch in der Küche hart arbeiten. Die Termine zum Einlegen von Kohl werden nach dem Mondkalender ausgewählt. Wenn Sie die Grundregeln befolgen, erhalten Sie ein Qualitätsprodukt.