Möglichkeiten, Chinakohl für den Winter zu Hause frisch, in Dosen und gefroren aufzubewahren
Pekingkohl ist bei Köchen nicht weniger beliebt als Weißkohl. Dies erklärt den Wunsch vieler Hausfrauen, den ganzen Winter über einen großen Vorrat an Kohlköpfen vorzubereiten. Zur Lagerung eignen sich sowohl Keller als auch normale Balkone in Wohnungen. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie Sie Chinakohl für den Winter zu Hause konservieren.
Ist es möglich, Chinakohl für den Winter frisch zu halten?
Die Haltbarkeit von Chinakohl ist deutlich kürzer als die von Weißkohl.. Dies hindert Gemüsebauern jedoch nicht daran, zu Hause beeindruckende Erntemengen zu ernten.
Manche schaffen es, die Ende September zubereitete Brühe bis zu den Neujahrsfeiertagen aufzubewahren, andere genießen frisches Gemüse bis März! Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird Kohl eingelegt, getrocknet oder eingefroren.
Auswahl und Vorbereitung von Kohl für die Lagerung
Um Kohl lange haltbar zu machen, werden hochwertige Kohlköpfe bevorzugt. mit unverfaulten Blättern, nicht durch Schnecken und Insekten beschädigt. Bevor alle Kopien zur Langzeitlagerung verschickt werden, werden sie sorgfältig geprüft und sortiert.
Als Nahrungsmittel werden zunächst die Sorten verwendet, die sich durch die besten Geschmackseigenschaften auszeichnen.
Passende Sorten
Für die Winterernte von Gemüse eignen sich nur spätreife Sorten und einige mittelreife Sorten.. Ihre Blätter sind dicht und elastisch, während die der frühen Peking-Pflanze zart und weich sind.Während des Gärungsprozesses, Einlegens oder Einfrierens werden solche Kohlköpfe geschmacklos und das Grün wird zu einer matschigen Masse.
Referenz. Kleine Sorten bleiben zur Verarbeitung oder zum Verzehr übrig und große Sorten werden für die Langzeitlagerung ausgewählt. Sie sind widerstandsfähiger gegen Frost, plötzliche Temperaturschwankungen und weniger anfällig für Fäulnis.
Die am besten geeigneten Chinakohlsorten – solche, die in russischen Regionen gesammelt werden, vorzugsweise in der mittleren Zone oder den südlichen Breiten. Aus asiatischen Gebieten importierte Kohlköpfe und importierte Hybriden sind nicht für die Winterernte geeignet. Solche Gemüsesorten weisen keine ausreichende Haltbarkeit und Fäulnisbeständigkeit auf.
Die folgenden Sorten sind gut haltbar:
- Weinglas;
- Asten;
- Prinzessin;
- Russische Größe;
- Worozheya;
- Zauberer.
Ernte einige Tage nach dem ersten Frost, wenn die Kohlköpfe leicht gefroren sind. Die Aufbewahrung von Kohl bei Minustemperaturen verlängert seine Haltbarkeit und macht ihn resistenter gegen Krankheiten und Schädlinge.
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Muss ich vor der Lagerung waschen?
Frisch Nach dem Sammeln aus den Beeten werden die Kohlköpfe auf der Veranda oder an einem anderen belüfteten Ort gelassen zum Trocknen. Es empfiehlt sich, Chinakohl vor dem Salzen, Einlegen oder Einfrieren zu waschen. Um Gemüse frisch zu lagern, sollte es keiner Nassverarbeitung unterzogen werden.
Lagerraum
Besitzer eigener Häuser mit Kellern und belüfteten Kellern haben weniger Schwierigkeiten bei der Lagerung von Feldfrüchten. In einer Wohnung ist Gemüse ohne geeignete Bedingungen nur wenige Tage haltbar. Pekingkohl ist ein launisches Produkt; er verdirbt schnell und verliert seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack.
In einem Kühlschrank
Optimaler Aufbewahrungsmodus für Pekinka auf Kühlschrankregalen – bei einer Temperatur von +2…+3°C. In diesem Fall wird jedes Exemplar fest in Frischhaltefolie eingewickelt, um ein Aufplatzen und Welken der Blätter zu vermeiden.
Die für Gemüse reservierten unteren Schubladen eignen sich zur Lagerung der Ernte.sowie spezielle Kunststoffboxen mit Deckel. In dieser Form zubereiteter Kohl eignet sich für frische Salate und Snacks, es wird jedoch empfohlen, ihn innerhalb eines Monats zu verzehren.
Auf dem Balkon
Zur Langzeitlagerung eignen sich verglaste und isolierte Balkone und Loggien, wo die Temperatur nicht unter +1°C sinkt und nicht über +3°C steigt. Starke Schwankungen schaden den Kohlköpfen und führen zu schnellem Verrotten.
Der Ort wird unter Berücksichtigung der Tatsache ausgewählt, dass dort kein Sonnenlicht einfällt. Kohl verträgt es nicht und liegt viel besser in dunklen Räumen oder unter Schutzräumen, die kein Licht durchlassen.
Wichtig! Bei der Installation von heimischen Gemüselagern auf den Balkonen werden die Fenster täglich zum Lüften geöffnet. Mangelnde Belüftung wirkt sich negativ auf die Qualität der Kohlköpfe und die Dauer ihrer Lagerung aus.
Im Keller/Keller
Die optimale Luftfeuchtigkeit im Keller liegt zwischen 87 und 92 %.. Wenn dieser Wert ansteigt, bildet sich Kondenswasser auf dem Kohl, das Laub wird schlaff und abgestanden. Auch auf die Nachbarschaft wird Rücksicht genommen: Pekinka wird nicht neben Äpfeln und Tomaten platziert. Diese Produkte setzen Stoffe frei, die dazu führen, dass zartes Laub welk wird.
In Kellern, in denen zusätzliche Heizsysteme ausgestattet sind oder Lufttrocknung, stellen Sie regelmäßig Behälter mit Wasser auf. Es ist nicht erlaubt, die Temperatur auf Minuswerte zu senken.
Wichtig! Der Lagerraum für Chinakohl wird regelmäßig belüftet, in den Kellern und Kellern ist eine Zwangsbelüftungsanlage installiert. Stehende Luft fördert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen und die Bildung von Fäulnis. Wenn Schäden auftreten, werden nur 1-2 obere Blätter entfernt.
Speichermethoden
Abhängig von den Möglichkeiten wählt jede Hausfrau die optimale Art der Lagerung des Ernteguts. Zu diesem Zweck werden handelsübliche Mittel und Geräte verwendet.
Auf Papier
Verwenden Sie zum Einpacken normales Zeitungspapier oder Blätter Büropapier.. Jeder Kohlkopf wird in 2 Lagen eingewickelt, sodass keine unbedeckten Stellen übrig bleiben. Das Papier verhindert eine Berührung der Köpfe, sorgt für eine ausreichende Wärmeisolierung und schützt den Kohl zudem vor Licht und Feuchtigkeit.
In Sand
Für eine maximale Langzeitlagerung wird Pekinka zusammen mit dem Wurzelteil ausgegraben.und versuchte, es nicht zu beschädigen. Die Kohlköpfe werden in Kisten mit Sand leicht verdichtet, so dass sie die Wurzel und einen Teil des Stängels bedecken. Diese Lagerart eignet sich für Keller und Balkone. Der Sand wird regelmäßig angefeuchtet, um die Blätter frisch zu halten.
In Kartons
Absolut trockene und nicht verfaulte Kohlköpfe werden in Holzkisten gelegt oder spezielle Behälter mit dem Stiel nach oben. Ein Hügel von nicht mehr als 3 Reihen ist zulässig; jedes Exemplar ist in Frischhaltefolie oder Plastikfolie eingewickelt.
Gemüse wird regelmäßig überprüft und neu angeordnet, wechseln Sie die Plätze, um ein Zusammendrücken der Seiten der Kohlköpfe und das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Die Kästen müssen Löcher für den Luftzugang haben.
In der Schwebe
Wenn im Keller über den aufgestellten Gemüsekisten nicht genügend Platz ist Rüsten Sie ein Holzregal aus oder nageln Sie es an die Decke. Jeder Kohlkopf wird, am Stiel mit einem Seil umwickelt, einzeln an den darin eingeschlagenen Nägeln befestigt. Lassen Sie bei der Ernte mindestens 3 cm des Stängels übrig.
In diesem Zustand ist Gemüse durch ausreichende Belüftung gut gelagert. Es ist zweckmäßig, sie zu untersuchen, um Anzeichen von Fäulnis und Schimmel zu erkennen.
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andere Methoden
Chinakohl muss nicht frisch gelagert werden.und nimmt viel Platz für Schubladen und Hängeregale ein. Aus der Ernte werden köstliche Konserven hergestellt, außerdem wird sie eingefroren und getrocknet.
Einfrieren
Vor dem Einfrieren werden die Blätter sorgfältig untersucht und der Kohlkopf abgeschnitten, da Insektenschädlinge oft im Inneren Wurzeln schlagen. Weiter:
- Das Gemüse wird in kaltem Wasser gewaschen.
- 1 Minute in kochendes Salzwasser eintauchen.
- Blanchierte Blätter werden auf ein Handtuch gelegt und getrocknet.
- Kohl wird gehackt oder mit ganzen Blättern in den Gefrierschrank geschickt, in Folie eingewickelt oder in Plastikbehälter gegeben.
Das gefrorene Halbzeug wird verwendet für warme Gerichte, Aufläufe, als Füllung für Kuchen und Knödel.
Trocknen
Hierfür eignet sich ein elektrischer Trockner oder Backofen.. Der Kohlkopf wird halbiert, auf Schädlinge untersucht und gehackt. Die resultierende Masse wird in einer Schicht auf einem Backblech oder einem speziellen Ständer ausgelegt und bei einer Temperatur von 70–80 °C 4–5 Stunden lang trocknen gelassen.
Drehen Sie den Kohl regelmäßig vorsichtig um. Das fertige Produkt wird in Papier- oder Leinenbeuteln ausgelegt und legen Sie es an einen trockenen Ort (z. B. Küchenschränke oder Speisekammer).
Einmachen
Es ist nicht ratsam, Chinakohl zu fermentieren, seine Blätter werden unter dem Einfluss von Salz, Zucker, Essig und anderen Zutaten schnell weich. Dadurch geht der Hauptvorteil des Produkts verloren – die Knusprigkeit. Ein vorbereitetes mariniertes Gericht ist im Winter jedoch immer praktisch.
Nehmen Sie zum Einmachen eine Reihe von Produkten:
- 0,5 kg Kohl;
- 0,5 EL. Essig;
- 40 g Zucker;
- 3 EL. l. Salz;
- ein paar Erbsen Piment;
- eine halbe Schote scharfer Pfeffer;
- Lorbeerblatt und Nelken – optional.
Kochvorgang:
- Der Kohlkopf wird unter fließendem Wasser gut gewaschen.
- In 4-5 cm lange Streifen schneiden.
- In sterile, leicht verdichtete Gläser füllen.
- In einer separaten Schüssel 0,5 Liter Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
- Füllen Sie Kohlgläser mit kochender Marinade, verschließen Sie sie hermetisch und wickeln Sie sie 24 Stunden lang in eine Decke.
Haltbarkeit
Hochwertige und unverdorbene Ernte wird 4-5 Monate gelagert. Temperaturschwankungen, hohe Luftfeuchtigkeit und die Nichteinhaltung der Lüftungsbedingungen verkürzen die Lagerdauer erheblich.
Das Produkt kann im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat aufbewahrt werden.Überprüfen Sie es regelmäßig und wechseln Sie die Frischhaltefolie bei beschädigten oberen Blättern.
So bleibt es bis zum neuen Jahr frisch
Um Ihre Lieben und Gäste an den Neujahrsfeiertagen mit frischen Salaten zu verwöhnen, Chinakohl wird im Keller in Kisten mit nassem Sand gelagert. So behalten die Kohlköpfe ihren Geschmack, ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre Präsentation.
So lagern Sie im Gemüseladen im industriellen Maßstab
Große Erntemengen werden in speziell ausgestatteten Lagerhäusern – Gemüselagern – gelagert. Dort halten sie mit Hilfe moderner Automatisierung und Instrumente die gewünschte Luftfeuchtigkeit und Temperatur aufrecht und sorgen für Zwangsbelüftung.. In solchen Räumen wird nicht nur Chinakohl platziert, sondern auch Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Rüben und Zwiebeln.
Abschluss
Die Aufbewahrung von Chinakohl zu Hause ist eine einfache Möglichkeit, sich für mehrere Wintermonate mit Vitaminen und frischem Gemüse einzudecken. Als heimische Gemüselagerung dienen ein Balkon oder Keller sowie ein Kühlschrank.
Bei Einhaltung des optimalen Feuchtigkeitsregimes und Beibehaltung der Temperatur bleiben die Kohlköpfe bis zur Mitte des Winters erhalten. Wenn keine Frischlagerplätze zur Verfügung stehen, können sie in Dosen abgefüllt, eingefroren oder getrocknet werden.