Italienischer Schwarzkohl aus der Toskana
Grünkohl oder schwarzer toskanischer Kohl wird in Italien seit über 200 Jahren angebaut. Diese Gemüsepflanze ist in Europa und Amerika populär geworden. Laut westlichen Ernährungswissenschaftlern sind die Blätter der Schwarzen Palme ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung. Hollywood-Stars bezeichnen die Pflanze aufgrund ihrer Rekordmenge an Mineralien und Vitaminen als Supergemüse. Heute werden wir ausführlich über die biologischen Eigenschaften, vorteilhaften Eigenschaften und Bedingungen für den Anbau der Sorte zu Hause sprechen.
Beschreibung des Schwarzkohls aus der Toskana
Black Tuscany ist eine einjährige Gemüsepflanze, eine Zierkohlsorte aus der Familie der Brassicaceae.. Gehört zu lockig (lockigblättrig), Gärtner nennen es Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Wissenschaftliche Klassifizierung – Brassica oleracea var. Sabellica.
Die Pflanze bildet keinen Kohlkopf; der Nährwert und der dekorative Wert werden durch die gekräuselten Blätter bereitgestellt.
Referenz. Die alten Griechen verzehrten im 4. Jahrhundert v. Chr. Wildkohl. e. Im Mittelalter verbreitete sich diese Kultur als begehrtestes Gemüse in ganz Europa und Asien.
Black Tuscany ist das Ergebnis italienischer Selektion, die Sorte trägt den Namen Nero di Toscana. Für die bizarre Form ihrer dunklen Blätter gibt es synonyme Namen: Schwarze Palme, Schwarze toskanische Palme, Grünkohlpalme, Cavalo Nero, Dinosaurierkohl.
Abgebildet ist Schwarzkohl aus der Toskana.
Biologische Merkmale
Der Stiel ist dicht und stark. Die Samen sind klein und reifen im zweiten Jahr. Die Sorte wird oft einjährig angebaut.Der Strauch in Form einer Palme wird über 1 m hoch, die durchschnittliche Höhe der Pflanze beträgt 1-1,5 m.
Die gefiederten, gewellten Blätter haben einen saftigen Geschmack. Die Form ist gerade, länglich, es gibt lanzettliche, verengte, spitze. Die Breite der Blattplatte erreicht 7–9 cm, die Länge der Blätter wächst auf 55–60 cm.
Die Oberfläche der Blattspreite ist blasig, faltig und leicht nach innen gedreht. Die Farbe ist dunkelgrün mit einer schwarzen oder bläulich-rauchigen Tönung. Äußerlich ähneln die Blätter dem Wirsing.
Merkmale der Sorte
Die Sorte zeichnet sich durch einen stabil hohen Ertrag von bis zu 75-80 % aus.
Black Tuscany hat überhaupt keine Angst vor Kälte, die Samen keimen bei kühlen Herbst- oder Frühlingstemperaturen. Behält die Frische und die wohltuenden Eigenschaften, auch wenn die Temperatur auf -18...-20°C sinkt.
Referenz. Der erste Frost setzt den Zucker frei und der Geschmack und die Textur der Blätter verbessern sich. In Regionen mit gemäßigtem Klima wird der Kohl den ganzen Winter über nicht aus den Beeten entfernt.
Nährwert und Zusammensetzung
Schwarzkohl aus der Toskana ist ein Diätprodukt; 100 g frische Blätter enthalten nur 49 kcal. Das Gemüse besteht zu 85 % aus Wasser und enthält weder Alkohol noch schädliches Cholesterin.
100 g essbarer Teil enthalten (frisch oder gefroren):
- mehr als 3 % Protein;
- bis zu 0,7 % Fett;
- 8,01 % Kohlenhydrate;
- 1,55 % Asche;
- bis zu 6 % gesunder Zucker;
- 0,4-0,5 % stärkehaltige Stoffe;
- mehr als 2 % Ballaststoffe.
Ein gesunder Herzmuskel wird durch gesunde Fettsäuren unterstützt:
- Linolensäure – 1,82 g;
- Linolsäure – 1,15 g;
- Palmitinsäure – 0,08 g;
- Ölsäure – 0,05 g.
Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung gewährleistet die Funktion lebenswichtiger Organe und Systeme des Körpers und unterstützt das Immunsystem. Beeinflusst den Stoffwechsel, den Zustand der Haut, der Schleimhäute und formt die Zellstruktur.
100 g Blätter enthalten:
- bis zu 240 µg Vitamin A;
- 0,8 mg Cholin;
- mehr als 120 mg Vitamin C;
- 1,55 mg Vitamin E;
- bis zu 400 µg Vitamin K;
- 0,11 g Thiamin (B1);
- 0,12 mg Riboflavin (B2);
- mehr als 1 mg Niacin (B3);
- 0,8-0,9 mg Pantothensäure (B5);
- 1,25 mg Pyridoxin (B6);
- 140 µg Folsäure (B9).
Mineralstoffe sind für biochemische Prozesse im menschlichen Körper notwendig. Mikro- und Makroelemente sind für die Gesundheit von Knochen, Zähnen und Bindegewebe verantwortlich; beeinflussen Herzfunktion, Stoffwechsel, Hämatopoese; Kontrollieren Sie den Blutdruck und den Wasserhaushalt.
100 g Schwarzkohl aus der Toskana enthalten:
- bis zu 150 mg Kalzium;
- 1,7 mg Eisen;
- bis zu 50 mg Magnesium;
- 0,67 mg Mangan;
- bis zu 0,95 mg Phosphor;
- mehr als 100 mg Kalium;
- 0,91 µg Selen;
- bis zu 40 mg Natrium;
- 0,5-0,6 mg Zink.
Schwarzkohl aus der Toskana enthält einen Komplex aus essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren, die für die Bildung und Umwandlung nützlicher Proteine im Körper sorgen.
Aufmerksamkeit! Aufgrund seines hohen Gehalts an komplexen Aminosäuren wird das Produkt „New Beef“ genannt. 200 g Gemüse ersetzen den täglich benötigten Proteinanteil im Körper vollständig. Der Kalziumgehalt von Black Tuscany übertrifft den von Vollmilch.
Der Saft und die Blätter selbst enthalten:
- 0,18 g Arginin und Valin – sind für die Gehirnfunktion verantwortlich und versorgen den Körper mit Energie;
- 0,08 g Histidin – beteiligt sich an der Produktion von Proteinen;
- mehr als 0,22 g Isoleucin, Lysin und Leucin – sind für den Zustand des Herzens und der Blutgefäße verantwortlich, senken den Blutzucker;
- bis zu 0,15 g Threonin – verhindert Fettleber, unterstützt Bänder, Muskeln, Gelenke;
- mehr als 0,3 g Tyrosin und Phenylalanin – normalisieren die Funktion von Leber, Bauchspeicheldrüse und Schilddrüse;
- bis zu 0,3 g Asparagin- und Glutaminsäure – dienen als Energielieferanten;
- mehr als 0,17 g Alanin und Glycin – regulieren Stoffwechselprozesse;
- 0,2 g Prolin – sorgt für gesundes Muskelgewebe;
- 0,12–0,14 g Serin und Tyrosin – sind an der Bildung von Enzymen beteiligt.
Anthocyane, Nahrungsindole, Carotinoide-Xanthophylle (Lutein und Zeaxanthin), die im oberirdischen Teil des Schwarzkohls der Toskana vorkommen, verbessern die Sehschärfe und schützen vor freien Radikalen und ultravioletter Strahlung.
So lagern Sie es
Black Tuscany kann gefroren gelagert werden und verliert weder Geschmack noch Nährstoffe. Saubere, trockene, fein gehackte Blätter werden eingefroren und portionsweise in Plastiktüten verpackt. Die Haltbarkeit nützlicher Substanzen beträgt bis zu 3 Monate.
Aufmerksamkeit! Wiederholtes Einfrieren der schwarzen Toskana ist nicht akzeptabel, da die gesamte wohltuende Zusammensetzung verdunstet.
Beim Dämpfen und leichten Frittieren werden der Nährwert und die Menge an Mineralien, Vitaminen und nützlichen Säuren leicht reduziert – um 10–15 %.
Verwendung beim Kochen
Die Sorte Black Tuscany ist in ihrer Heimat Italien sowie in Europa und asiatischen Ländern beliebt.
Die Blätter werden zu ersten Gängen und Gemüseeintöpfen hinzugefügt, sie werden gebraten, sautiert und zu frischen Salaten, nährstoffreichen Gemüsesmoothies und Energiecocktails hinzugefügt. Smoothies und Mischungen mit der Zugabe von frisch gehackten Kräutern liefern Vitamine und kontrollieren das Gewicht.
In Italien bereiten sie eine typische herzhafte Brotsuppe zu, Ribolitta. mit der Zugabe von Karotten, Bohnen und toskanischem Grünkohl.
Das exotische Gericht Stumppot wird in den Niederlanden zubereitet.: Gehackten Kohl zum Kartoffelpüree geben und zu Fleischgerichten, gebratenem Speck und geräucherten Würstchen servieren.
Auch in Irland wird Eintopf zubereitet aus Salzkartoffeln und gehackten Kräutern. Es wird traditionell zu Halloween serviert.
Bekanntes traditionelles Rezept Portugiesische Gemüsesuppe mit gehackten schwarzen toskanischen Kräutern. Grüne Blätter werden auch zu würzigen Würstchen serviert.
In Japan wird ein spezieller Zusatzstoff hergestellt – ein Konzentrat dieses Kohls. - für den ersten und zweiten Gang.
Suppe wird in der Türkei zubereitet mit Blättern der schwarzen Toskana.
In Norddeutschland gilt Kohlwurst als Campinggericht für Touristen. (wörtlich: „Wurst-Kohl“). Es wird Reisenden in Hotels und Touristenzentren serviert.
Im Westen der USA (Illinois) Schwarze Palmblätter werden zur Herstellung aromatischer, kalorienarmer Chips verwendet.
Wachsende Regeln
Black Tuscany ist eine unprätentiöse Pflanze, die auf jedem Boden und in allen Klimazonen wächst. Die Sorte wird hauptsächlich im Freiland, in Beeten oder Blumenbeeten als Zierpflanze angebaut.
Der Ertrag und der Geschmack von Kohl hängen von den Wachstumsbedingungen ab.
Landung
Die Aussaat erfolgt Ende April direkt ins Gartenbeet. Normalerweise verträgt die Kultur Temperaturen ab +4°C. Die Nachsaat erfolgt Ende August oder Anfang September.
Referenz. Black Tuscany mag das Umpflanzen nicht, daher ist es nicht empfehlenswert, es in Setzlinge zu pflanzen.
Aussaatregeln:
- Grabe das Gartenbeet aus;
- Längsfurchen machen;
- Reihen werden mit einer Gießkanne bewässert;
- die Samen werden in einem Wachstumsstimulator (Epin, Kornevin usw.) vorgeweicht;
- spärlich säen, nach der Keimung im Abstand von 35-45 cm ausdünnen;
- Die Samen werden 1-2 cm tief eingegraben.
Die ersten Triebe erscheinen 4 Tage nach der Aussaat. Nach 7-8 Wochen sind die Blätter essbar. Während der Saison werden die Büsche 2-3 Mal gehügelt, Unkraut entfernt und der Boden gelockert.
Pflege und Grundbedürfnisse des Toskana-Schwarzkohls
Für ein schnelles Wachstum und die vollständige Bildung eines Zierstrauchs ist es wichtig, die agrotechnischen Vorlieben der Pflanze zu beachten.
Beleuchtung
In offenen, sonnigen Beeten bilden sich sattgrüne Blätter. Bei ausreichender Beleuchtung werden die Büsche bis zu 1,5 m hoch. Im Schatten entwickelt sich die Kultur langsamer, es empfiehlt sich, sie an der Süd- und Ostseite des Geländes anzupflanzen.
Bodenanforderungen
Vor dem Pflanzen Stickstoff, Phosphor-Kalium-Dünger oder organische Stoffe (Kompost, schwach konzentrierter Mist) ausbringen.
Wichtig! Beim Umgraben der Fläche wird dem sauren Boden zunächst Asche in einer Menge von 0,5 kg pro 1 m² zugesetzt. Schwerer Lehmboden wird mit verrottetem Sägemehl aufgeweicht (0,5 Garteneimer pro 1 m²).
Kohl erfordert keine zusätzliche Düngung. Mineralkomplexe werden durch Bewässerung wieder in ausgelaugte Böden eingebracht. Die Düngung erfolgt 2 Wochen nach dem Erscheinen der Sprossen. Wechseln Sie eine Harnstofflösung (1 Esslöffel pro 1 Eimer Wasser) und eine schwache Königskerzenlösung im Verhältnis 1:10 ab.
Es wird empfohlen, Schwarzkohl aus der Toskana anzupflanzen nach:
Bewässerung
Besonders in der Sommerhitze empfiehlt sich eine regelmäßige Befeuchtung des Bodens. Gießen Sie den Kohl zweimal pro Woche an der Wurzel mit sauberem, klarem Wasser bei Raumtemperatur. Um die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten, werden die Beete mit trockenem Gras, Sägemehl oder Stroh gemulcht.
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Erntetermine
Schwarzkohl reift in 1,5 bis 2 Monaten. Bei hausgemachten Zubereitungen werden die unteren Blätter abgeschnitten, bei Salaten und ersten Gängen junge Blätter.
Wichtig! Es empfiehlt sich, die Blätter früh morgens zu schneiden, da sie dann am saftigsten sind.
Junges Grün passt gut zu jungen Frühlingszwiebeln Knoblauch, Tomaten und Gurken. An der Schnittstelle wird neues Grün angebunden.
Abschluss
Schwarzkohl aus der Toskana schmückt nicht nur den Garten, den Vorgarten und den Blumengarten, sondern versorgt den Körper auch mit wertvollen Mineralien und Vitaminen. Die Blätter bleiben auch nach kaltem Wetter frisch und saftig und können auch nach Schneefall geschnitten werden. Die Pflanze ist nicht launisch und unprätentiös, wächst und entwickelt sich auch in erschöpften und alkalischen Böden schnell. Ein Minimum an Licht, Dünger, Feuchtigkeit – und das gewünschte Gemüse im Garten duftet die ganze Saison über.
Im Gefrierschrank ist es perfekt gelagert und verliert bei kurzfristiger Wärmebehandlung nicht seinen Geschmack, seine Farbe und seine Vorteile. Für das Diätprodukt gibt es keine Altersbeschränkungen oder Kontraindikationen. Es wird empfohlen, es frisch von Kindern und schwangeren Frauen zu verzehren und in die Ernährung von Sportlern, Menschen mit Anämie, Diabetes und verschiedenen Erkrankungen des Verdauungssystems aufzunehmen.