Grünkohl – was ist das für eine Pflanze und wie sieht sie aus?
Die Pflanzengattung der Kohlfamilie umfasst über 4.000 Arten und Sorten. Darunter sind bekannte Pflanzen und für unser Land relativ seltene Sorten. Grünkohl beispielsweise hat einen hervorragenden Geschmack und gesunde Eigenschaften, ist aber noch nicht so weit verbreitet wie Weißkohl oder Blumenkohl. Mittlerweile gilt der russische Grünkohl unter den domestizierten Formen als der Wildpflanze am nächsten. Seine Blätter werden gegessen, zu Dekorationszwecken und als Futterpflanze angebaut.
Grünkohl: Was ist das?
Grünkohl ist eine einjährige krautige Pflanze, gehört zur Familie der Brassica, Art - Kohl. Es war im antiken Griechenland bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. bekannt und verbreitete sich später, am Ende des Mittelalters, in Europa.
Die wirtschaftliche Bedeutung von Grünkohl ist groß. Grünkohl ist eine der wichtigsten Gemüsepflanzen. In der Ernährung dient Kohl als Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und andere für den menschlichen Körper nützliche Substanzen. Mit einem geringen Kaloriengehalt (24-48 kcal) ist es reich an Proteinen (4 g) und Kohlenhydraten (9 g). 100 g Kohlblätter enthalten 684 % des Tageswertes an Vitamin K, 200 % an Vitamin A, 134 % an Vitamin C sowie hohe Dosen an Mangan, Kalium, Kalzium, Selen, Phosphor, Zink, Eisen und Aminosäuren , Omega-3, Omega-6.
Dies ist ein wertvolles Diätprodukt, das für Menschen empfohlen wird, die an Fettleibigkeit, Gicht, Urolithiasis und Arteriosklerose leiden.Der regelmäßige Verzehr von Kohlblättern kann die Ausdauer und Leistungsfähigkeit steigern, das allgemeine Wohlbefinden und die Gesundheit verbessern und der Entstehung vieler Krankheiten und Leiden vorbeugen.
Kraut ist wichtig für die Gesundheit von Zähnen und Muskeln, unterstützt die Funktion der Sehorgane, reguliert den Cholesterinspiegel im Blut, reinigt den Darm von Schlacken und Giftstoffen und stärkt das Immunsystem. Aufgrund des Vorhandenseins von Flavonoiden, Retinol und Ascorbinsäure in der Zusammensetzung verlangsamt es den Alterungsprozess, verbessert den Hautzustand und wird zur Vorbeugung von Tumortumoren eingesetzt.
Wichtig. Längerer und unkontrollierter Verzehr von Kohlblättern kann gesundheitsschädlich sein. Zur Risikogruppe gehören Personen, die an Urolithiasis, Leber- und Nierenerkrankungen sowie individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt leiden.
Grünkohl findet auf der ganzen Welt praktische und kulinarische Verwendungsmöglichkeiten. Es ist auch eine beliebte Gartenpflanze, die zur Dekoration von Herbst- und Winterbeeten in Gärten, Parks, Plätzen und anderen Wirtschafts- und ländlichen Gebieten angebaut wird.
Andere Namen
Grünkohl hat andere Namen: lockig oder lockig, Brauncol oder Bruncol, amerikanischer Kohl, Grünkohl, Russisch, Grunkol.
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Wie sieht es aus
Braunkohl hat je nach Sorte eine andere botanische Beschreibung.. Der Hauptunterschied zu anderen Kohlgewächsen besteht in den spitzenförmigen grünen oder violetten Blättern, die keinen Kopf bilden. Kohl hat einen spezifischen Geruch, ähnlich dem Aroma von Weißkohl.
Die Pflanze ist eine einjährige Pflanze, die hauptsächlich durch Setzlinge im Freiland von Mitte April bis Ende Mai oder durch Samen gepflanzt wird. Die Pflanze ist nicht wählerisch in Bezug auf den Boden, aber um gute Sämlinge zu bekommen und eine Ernte zu erzielen, ist es besser, Torf, Ton oder fruchtbaren Boden zu wählen. Der Boden sollte ausreichend nährstoffreich und nicht überschwemmt sein und einen Säuregehalt von 5,5 bis 6,7 pH aufweisen.
Krautkohl ist pflegeleicht und temperaturbeständig (die Samen keimen bei t + 5⁰C). Je nach Sorte erfolgt die Ernte 50–55 Tage nach dem Einpflanzen der Sämlinge in den Boden und 55–75 Tage nach der Aussaat.
Als Referenz. Verzögern Sie die Ernte nicht, sonst werden die Blätter zu hart, schmecken bitter und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet. Um die Bitterkeit loszuwerden, werden die Blätter in solchen Fällen eingefroren oder bis zum ersten Frost im Garten belassen.
Grünkohlsorten
Grünkohl umfasst viele Sorten, die sich in Reifezeit, Art der Verwendung, Geschmack und Nährwert, Kopfgröße und Aussehen unterscheiden. Die beliebtesten Sorten und Hybriden in Europa sind Siberian, Tuscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.
sibirisch
Ein anderer Name ist Red Russian Kale. Es zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Frost unter den Bedingungen einer bestimmten Region standzuhalten. Behält die Fähigkeit, Früchte bei einer Temperatur von -15⁰C zu tragen, weshalb es in Sibirien und im Ural beliebt ist. Die Sorte ist resistent gegen Schäden durch Insektenschädlinge. Es wird empfohlen, Setzlinge zu züchten. Die Ernte erfolgt am 80. Tag.
Alle Blätter sind fleischig, gewellt und an den Rändern spitzenförmig. Die Farbe der Blätter variiert – von grün bis tiefviolett, mit lila Adern und Blattstielen.
Der Geschmack ist süß und weich, im Vergleich zu Tuscany oder Green Curly ist er zarter. Mit einsetzendem Frost werden die Blätter noch schmackhafter. Beim Kochen wird es als eigenständiges Produkt verwendet oder in Kombination mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Saft, Smoothies zubereitet und als aromatischer Zusatz verwendet.
Scarlett mit lila Blättern
Die Höhe der Pflanze beträgt 80-120 cm, die Blätter sind fleischig, bis zu 40 cm lang, die Farbe reicht von grün bis dunkelviolett. Sie gehört zu den mittelspäten Sorten und reift innerhalb von 3-3,5 Monaten. Die Pflanze ist frostbeständig und verträgt Temperaturen bis -18⁰C. Darüber hinaus bekommen die Blätter nach dem ersten Frost einen blauen Farbton. Wird oft als Zierpflanze angebaut. Die Blätter werden frisch, gedünstet oder gekocht gegessen.
Toskana
Hauptsächlich in südlichen Breiten angebaut. Die biologische Reifezeit in der Natur liegt zwischen Anfang Juni und Ende November. Die Pflanze zeichnet sich durch eine ungewöhnliche Knollenform der Blätter aus. Sie fühlen sich dicht an, haben eine mattgrüne Farbe mit einem matten Farbton. Das Aussehen hängt jedoch von der Sonneneinstrahlung, der Pflanzmethode und der Bodenfeuchtigkeit ab. Kohl bringt seine ersten Triebe an den Tagen 3–5 hervor und reift ziemlich schnell. Für eine optimale Ernte sind gutes Sonnenlicht und regelmäßiges Gießen erforderlich.
Wert der Sorte Black Tuscany:
- Frostbeständigkeit (verträgt Temperaturen bis -15⁰С);
- Dekorativität;
- angenehmer und delikater Geschmack;
- hoher Gehalt an für den menschlichen Körper wichtigen Aminosäuren Omega-3.
Die Sorte hat einen ausgezeichneten Geschmack. Junge Triebe werden als Salatblätter verwendet, während reifere Triebe als Kohl verwendet und zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden. Sie werden als Zierpflanze zur Dekoration von Gärten, Plätzen und Parks angebaut.
Tintoretto
Mittelreife Sorte, frostbeständig. Die Blätter haben eine satte grüne Farbe, sind blasig, haben einen glatten Kern und sind an den Rändern stark gewellt. Die Höhe des Stängels beträgt 70–80 cm, das Gewicht eines Blütenstandes beträgt 600–800 g. Solche Aussehensmerkmale ermöglichen die Verwendung der Pflanze zur Gartendekoration.
Junge Blätter werden normalerweise frisch, gefroren oder nach einer Wärmebehandlung gegessen. Nach dem ersten Frost werden Kohlblätter noch süßer und aromatischer.
Reflex f1
Diese russische Kohlhybride wird wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer wohltuenden Eigenschaften geschätzt. Die Blätter enthalten hohe Dosen an Phytonziden, Ballaststoffen, Kalium, Phosphor, stickstoffhaltigen Substanzen, Vitaminen B, A, C, P, K. Kohl hat auch Verwendung für die Dekoration von Gärten und öffentlichen Gärten gefunden.
Die Höhe der Pflanze beträgt 80 cm, die Blätter sind stark gewellt, haben eine grüne Farbe, die Rosette ist halbsenkrecht. Das durchschnittliche Gewicht der Früchte variiert zwischen 1300 und 1400 g. Die Hybride ist frostbeständig (die Ernte wird bei Temperaturen bis -18 °C gelagert).
Als Referenz. Als Nahrung werden Blätter aus der Mitte des Blütenstandes ausgewählt. Es ist strengstens verboten, die unteren Blätter zu entfernen, da die Pflanze sonst verdorrt. Junge Blätter haben einen angenehmen und süßen Geschmack ohne Spuren von Bitterkeit. Ideale Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten.
Rot f1
Dekorativer und diätetischer Hybrid aus Grünkohl. Bemerkenswerte Merkmale der Pflanze sind die stark gewellten Blätter von violettgrüner Farbe. Wenn die Lufttemperatur sinkt, ändert sich die Farbe der Blätter ins Lila, was die Beliebtheit der Sorte im Landschafts- und Pflanzenbau erklärt.
Die Pflanze übersteht Temperaturen bis -18⁰C ohne Schäden oder Ertragseinbußen. Die ersten Sonnenaufgänge erscheinen 5-7 Tage nach der Landung.Die Sorte ist im Anbau unprätentiös, bevorzugt jedoch leicht durchlässige Böden mit ausreichend Mineralien.
Dies ist ein beliebtes Diätprodukt. Die Blätter helfen, nach Phasen übermäßigen Essens in Form zu kommen, das Gewicht zu halten oder zusätzliche Zentimeter an Taille und Hüfte loszuwerden.
Wie man Grünkohl isst
Die Blätter werden sowohl frisch als auch nach vorheriger Wärmebehandlung verzehrt. Junge Blätter haben einen ausgezeichneten Geschmack, eine zarte Textur und sind frei von Bitterkeit und Adstringenz.
Da der Stiel und der Kopf zu hart sind, werden sie als Futter verwendet. Beim Kochen wird der Saft aus dem Stiel gepresst, der dann als Dressing verwendet und zu Gemüsecocktails hinzugefügt wird.
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Roh
In ihrer rohen Form bringen Kohlsorten den größten Nutzen für den menschlichen Körper, ohne an Geschmack zu verlieren. Während der Wärmebehandlung nimmt der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ab. Wenn während der Saison frische Blätter verzehrt werden, werden die Blätter zu anderen Zeiten vorgefroren.
Die Blätter werden als Zutat in Salaten verwendet, zu Fleisch, Fisch, Geflügel serviert und zum Dekorieren verschiedener Gerichte.
In Gerichten
Grünkohl passt zu fast allen Gemüsesorten: Tomaten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Gurken, Gartenkräutern wie Petersilie, Dill, Basilikum, Frühlingszwiebeln. Dadurch kann es für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, Lasagne, Pommes Frites, in Salaten und als Füllung für Kuchen verwendet werden.
Als Referenz. In den Niederlanden werden Kohlblätter zu Kartoffelpüree gegeben, um das traditionelle Gericht Stamppot zuzubereiten. In Japan ist Grünkohl ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, aus dem und anderen grünen Gemüsesorten ein Gemüsegetränk namens Aojiru zubereitet wird. In der Türkei wird Kraut zur Suppenzubereitung verwendet.
Abschluss
Grünkohl verdient besondere Aufmerksamkeit von Gärtnern. Fast jede ihrer Sorten kann als Zierpflanze verwendet werden und aus jungen Blättern lassen sich schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten. Die offensichtlichen Vorteile von Kohl sind Frostbeständigkeit, einfache Pflege, schönes blühendes Aussehen und ausgezeichneter Geschmack. Um zu verstehen, warum russischer Kohl so wunderbar ist und wie er sich von gewöhnlichem Weißkohl unterscheidet, sollten Sie diese Kultur unbedingt ausprobieren.