Lassen Sie uns herausfinden, ob Kohl Stärke enthält und welche Vor- und Nachteile stärkehaltiges Gemüse hat
Kohl nimmt in den kulinarischen Traditionen vieler Völker einen wichtigen Platz ein. Daraus werden Kohlsuppe, Borschtsch, Salate, Kuchen und vieles mehr zubereitet. Und in dieser Vielfalt nimmt Sauerkraut seit der Antike einen besonderen Platz ein. Schließlich ist das Gemüse in dieser Form viel gesünder als in frischer Form. In China beispielsweise wurde mit Reiswein fermentierter Kohl an die Erbauer der Chinesischen Mauer verfüttert. Und das geschah bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. e.
Eine Vielzahl an Kohlsorten erfüllen jeden Geschmacksvorlieben. Es enthält eine große Menge nützlicher Substanzen und wirkt sich positiv auf den Körper aus. Wir verraten Ihnen, ob Stärke im Kohl enthalten ist und wie Sie diese überprüfen können.
Kann man stärkehaltiges Gemüse essen?
Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das beim Eintritt in den menschlichen Körper durch Enzyme abgebaut wird und dabei Glukose freisetzt.. Dies ist eine der wichtigsten Energiequellen, die für das Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Die Substanz stellt schnell die Kraft wieder her, sättigt gut und kann in manchen Fällen Protein ersetzen.
Referenz. Stärke deckt 80 % des täglichen Kohlenhydratbedarfs des menschlichen Körpers und füllt verbrauchte Energie wieder auf.
Stärke ist in vielen Gemüsesorten enthalten, die in Maßen verzehrt werden sollten. Nach diesem Prinzip werden alle Gemüsesorten in zwei Gruppen eingeteilt: stärkehaltig und nicht stärkehaltig.
Erstere enthalten viel Stärke. Zu dieser Gruppe gehören Kartoffel, Rüben, Karotte, Mais, Zucchini, Kürbis, Erbsen, Bohnen, Steckrüben.
Nicht stärkehaltiges Gemüse enthält minimale Mengen an Stärke und ist kalorienarm. Dazu gehören alle Blatt- und Grünpflanzen: Kohl, Gemüse, Paprika, Spargel, Spinat, Gurken, Sauerampfer, Salate usw.
Nutzen und Schaden
Die in Naturprodukten enthaltene natürliche Stärke wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus:
- Normalisiert den Stoffwechsel.
- Dient als Hauptenergiequelle.
- Reduziert den Cholesterinspiegel.
- Hilft, das Immunsystem zu stärken.
- Es hat eine entzündungshemmende, umhüllende und schmerzstillende Wirkung und hilft bei der Behandlung und Vorbeugung von Magengeschwüren.
- Hält das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht.
- Entfernt überschüssige Flüssigkeit und beseitigt Schwellungen.
- Stellt die Darmflora wieder her.
- Normalisiert die Funktion des Verdauungstraktes.
Bei falschem oder übermäßigem Verzehr können solche Produkte den Anschein von Übergewicht hervorrufen, Gärungsprozesse im Magen und Darm auslösen, die sich in Übelkeit, Blähungen, Koliken und Stuhlstörungen äußern.
Für wen sind sie kontraindiziert?
Gemüse mit einer hohen Stärkekonzentration in seiner Zusammensetzung wird bei folgenden Krankheiten und Beschwerden nicht empfohlen:
- Diabetes mellitus;
- Übergewicht und Fettleibigkeit;
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
- unregelmäßiger Stuhlgang;
- allergische Reaktionen oder individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Stoff.
Auch Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen, müssen ihren Verzehr reduzieren, da stärkehaltiges Gemüse zur Ansammlung zusätzlicher Pfunde beiträgt.
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Enthält Kohl Stärke und in welcher Menge?
Kohl ist ein universelles Gemüse, da sein Geschmack von der Art der Verarbeitung, der Zubereitung und den hinzugefügten Gewürzen abhängt. Es ist kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es in vielen Küchen auf der ganzen Welt geschätzt.
Alle Kohlsorten haben einen sehr geringen Stärkegehalt.
Im Weißkohl
Weißkohl enthält geringe Mengen Stärke. Pro 100 g Produkt sind 0,03-0,10 g Substanz enthalten.
Kohl enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen:
- Vitamin K (in 100 g – 63 % des Tagesbedarfs einer Person);
- C (55 %);
- B9 (24 %);
- Bor (286 %);
- Silizium (177 %);
- Kalium (12 %);
- Mangan (11 %);
- Chrom (10 %);
- Molybdän (14 %);
- Kobalt (30 %).
Das Gemüse enthält einen hohen Gehalt an Steroidverbindungen (Campesterol und Brassicasterol), die den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper um 10–20 % senken können.
Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 25-28 kcal.
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Im Rotkohl
Rotkohl enthält 0,7 g Stärke pro 100 g.
Das Gemüse ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen, insbesondere:
- Vitamin K (100 g enthalten 124 % des Tagesbedarfs);
- C (67 %);
- B6 (12 %);
- Silizium (93 %);
- Mangan (13 %);
- Kalium (12 %).
Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 26 kcal.
In Farbe
100 g Blumenkohl enthalten 0,01 g Stärke. Die chemische Zusammensetzung zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an solchen nützlichen Elementen aus:
- Vitamin C (in 100 g - 100 % des Tagesbedarfs einer Person);
- B9 (41 %);
- K (13 %);
- Bor (714 %);
- Silizium (73 %);
- Molybdän (12 %).
Blumenkohl enthält ausreichende Mengen an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.In 100 g - 18,7 % des Tagesbedarfs des menschlichen Körpers.
Der Kaloriengehalt von 100 g Produkt beträgt 30 kcal.
In Beijing
Chinakohl enthält keine Stärke.
Die chemische Zusammensetzung wird durch einen hohen Gehalt an Elementen repräsentiert:
- Vitamin A (in 100 g - 24,8 % des Tagesbedarfs);
- Beta-Carotin (53,6 %);
- Vitamin K (37,9 %);
- C (50,0 %);
- B6 (14,9 %);
- B9 (16,5 %);
- Kalzium (10,5 %).
Der Kaloriengehalt des Lebensmittels beträgt 16 kcal pro 100 g.
In Brüssel
Der Stärkegehalt in 100 g Produkt beträgt 0,49 g.
Rosenkohl ist reich an folgenden Stoffen:
- Vitamin K (in 100 g – 208 % des Tagesbedarfs einer Person);
- C (111 %);
- B6 (14 %);
- B9 (32,5 %);
- Silizium (93 %);
- Mangan (13,5 %).
- Kalium (18 %).
Das Produkt hebt sich von anderen Kohlsorten durch seinen hohen Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren (24,7 %) ab.
Der Kaloriengehalt von 100 g beträgt 35 kcal.
Im Brokkoli
Brokkoli enthält keine Stärke.
Die Zusammensetzung zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Elementen aus:
- Vitamin C (in 100 g – 99 % des Tagesbedarfs des menschlichen Körpers);
- B9 (16 %);
- K (85 %);
- Silizium (260 %);
- Kalium (13 %);
- Schwefel (14 %);
- Bor (264 %)
- Jod (10 %);
- Mangan (11 %).
Brokkoli ist reich an Lutein und Zeaxanthin (23,4 %) – Substanzen, die für die Gesundheit der Augen unerlässlich sind.
Kaloriengehalt pro 100 g – 34 kcal.
So testen Sie Kohl auf Stärkegehalt
Es ist möglich, zu Hause zu überprüfen, ob Kohl Stärke enthält oder nicht. Für das Experiment benötigen Sie Jod.
Referenz. Wenn Stärke mit Jod reagiert, kommt es zu einer blauen Farbreaktion.
Es ist notwendig, ein paar Tropfen Jod auf ein Kohlblatt oder einen geschnittenen Stängel zu streuen und die Reaktion zu beobachten. Je dunkler und blauer der Fleck auf dem Prüfobjekt ist, desto mehr Stärke enthält er.
Bei Kohl tritt die Färbereaktion nicht auf.Der resultierende Fleck ist braun oder hellbraun. Dies deutet darauf hin, dass Kohl praktisch keine Stärke enthält oder nur eine sehr geringe Menge, die keine Reaktion hervorrufen kann.
Wie man stärkehaltiges Gemüse isst und wozu
Es wird nicht empfohlen, stärkehaltiges Gemüse mit süßen, sauren, Fleischprodukten, Eiern und Fisch zu kombinieren. Sie sollten nicht mit Mayonnaise gemischt oder als Beilage gegessen werden. Insbesondere der Zusatz von Hülsenfrüchten und Melonen zu Getreide- und Mehlprodukten sollte vermieden werden.
Referenz. Pro Mahlzeit darf nur eine Sorte stärkehaltiges Gemüse verzehrt werden. Andernfalls verlangsamt sich die Nahrungsverdauung.
Stärkereiche Produkte werden am besten roh, gekocht oder gebacken verzehrt. Sie können mit nicht stärkehaltigen Lebensmitteln und Kräutern kombiniert und mit Sauerrahm, Pflanzenöl und Sahne gewürzt werden.
Zur besseren Aufnahme werden dem Speiseplan Lebensmittel hinzugefügt, die reich an B-Vitaminen sind (Walnüsse, Erdnüsse, Mandeln, Tomaten, Käse).
Nutzungsstandards
Die Normen für den Verzehr von stärkehaltigem Gemüse variieren von Person zu Person. Sie sind abhängig von Alter, Geschlecht, körperlicher Aktivität, Vorliegen von Krankheiten oder Übergewicht.
Die durchschnittliche empfohlene Menge an stärkehaltigem Gemüse für einen Erwachsenen beträgt:
- Männer – 480-600 g;
- Frauen – 360-480 g.
Es wird empfohlen, diese Menge auf 2-3 Dosen an verschiedenen Wochentagen zu verteilen.
Referenz. Die Menge an stärkehaltigem Gemüse kann erhöht werden, wenn andere Quellen komplexer Kohlenhydrate nicht vertragen werden.
Unter den stärkehaltigen Gemüsesorten nehmen Kartoffeln eine Sonderstellung ein. Es ist besser, es in begrenzten Mengen zu essen, nicht mehr als dreimal pro Woche.Nach russischen Empfehlungen für rationelle Lebensmittelkonsumstandards beträgt die optimale Kartoffelmenge pro Tag 240 g.
Abschluss
Die menschliche Gesundheit hängt maßgeblich von einer ausgewogenen und nährstoffreichen Ernährung ab. Gemäß den Standards gesunder Ernährung muss die Ernährung pflanzliche Lebensmittel enthalten. Allerdings enthalten einige Gemüsesorten große Mengen an Stärke. Auf solche Produkte sollte man nicht verzichten, denn Stärke in Maßen ist wohltuend für den Körper. Dies ist eine wichtige Energie- und Erholungsquelle.
Kohl enthält eine geringe Menge Stärke, viele Vitamine und Mikroelemente, insbesondere Kalium, Bor, Vitamin C, K, Gruppe B. Alle Gemüsesorten sind gesund, kalorienarm, sättigen gut und lassen sich mit anderen Gemüsesorten kombinieren.