Beschreibung und Eigenschaften der Rebsorten für Wein

Keltertraubensorten sind speziell für die Weinproduktion konzipiert. Aus dunklen Sorten werden trockene rote, halbsüße und süße Weine gewonnen; aus weißen Sorten werden weiße Tafel-, Dessert- und Schaumweine gewonnen. Jede Sorte ist mit einzigartigen Eigenschaften ausgestattet. Der Geschmack von Beeren und Fertiggetränken hängt vom Klima und dem Anbaugebiet der Kultur ab. Wir werden Ihnen in diesem Artikel mehr über alles erzählen.

Merkmale von Weinrebsorten

Traubenweine werden aus technischen Sorten hergestellt, die im Gegensatz zu Tafelweinen ein weniger ansehnliches Aussehen haben. Die chemische und mechanische Zusammensetzung der Beeren hängt von den Sorteneigenschaften und den Wachstumsbedingungen ab.

Früchte technischer Sorten reichern Zucker an und enthalten eine mäßige Menge Säure. Getränke aus Beeren mit geringem Zuckergehalt und minimalem Säuregehalt sind ausdruckslos. Das optimale Verhältnis von Zucker und Säure beträgt für Weißwein 19:8 und für Rotwein 7:3.

Es gibt eine Reihe universeller Sorten, die für die Weinherstellung geeignet sind: Augusta, Braunviolett, Tautropfen, Büffel. Weiße Tafelgetränke aus Chardonnay haben fruchtige und zitrische Töne. Für die Herstellung von Weinprodukten werden hauptsächlich weißbeerige westeuropäische Rebsorten verwendet: Crystal, Chardonnay, Riesling. Von den dunklen Europäern gelten die besten Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Die Hauptbestandteile von Beeren sind Zucker, Flavonoide, Säuren und Vitamine. Die Fermentation erfolgt auf natürliche Weise.Der wachsartige Überzug auf der Haut lockt Mikroorganismen, darunter auch Hefen, an. Beim Zerkleinern der Beeren beginnt sofort die Gärung. Hefe vermehrt sich, ernährt sich von Zucker und setzt Verdauungsenzyme frei, um ihn abzubauen.

Es gibt etwa 20.000 Tafeltraubensorten. Ihre charakteristischen Merkmale:

  • schwere oder lose Trauben;
  • zarte dunkle, gelbgrüne, bernsteinfarbene, rosa Schale;
  • Dessertgeschmack;
  • Ausgewogenheit von Süße und Säure;
  • dichtes knuspriges Fruchtfleisch;
  • mittlere und hohe Frostbeständigkeit;
  • Die Beeren werden zum Frischverzehr verwendet.

Technische Sorten weisen folgende Merkmale auf:

  • kleine, gleichmäßig gefärbte Beeren;
  • dicke oder dünne Haut;
  • dezentes Erscheinungsbild;
  • mittlere Trauben;
  • hohe Frostbeständigkeit (bis -40°C);
  • Resistenz gegen Pilze und Schädlinge;
  • Pflegeleichtigkeit;
  • Aus den Früchten werden Weine, Cognacs, Weinmaterialien, Säfte, Kompotte und Rosinen hergestellt.

Universelle Sorten gehören zu einer separaten Gruppe und vereinen Tisch- und technische Qualitäten. Aus den Früchten werden Halva, Sorbet, Bekmes, Churchkhela, Honig, Sirup, Marinaden und Marmelade zubereitet. Verarbeitungsabfälle werden zur Herstellung von Alkohol, Enanthester, Öl, Essig, Weinsäure, Enotanin, Futterhefe und Enotanfarbstoffen verwendet.

Die weltbesten Rebsorten für Wein

Rebsorten für Wein

Aus roten Rebsorten werden trockene Rot-, Halbsüß- und Dessertweine hergestellt. Trockener Wein aus roten Rebsorten hat einen komplexeren Geschmack und ein komplexeres Aroma als Weißwein. Die Samen enthalten Tannine, die Rotweinen einen adstringierenden Geschmack verleihen. Während der aktiven Gärung wird die Würze dunkelrot, säuerlich mit einem charakteristischen Aroma.

Rote

Die bekanntesten Sorten für die Rotweinherstellung sind Cabernet Sauvignon und Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Weinrebsorten

Cabernet Sauvignon ist eine in Bordeaux verbreitete französische technische Rebsorte. Trauben werden in Bulgarien, Italien, den USA und Argentinien angebaut.

Die Trauben sind mittelgroß, zylindrisch-konisch, locker und wiegen 73-78 g. Die Beeren sind mittelgroß, rund, dunkelblau. Die Haut ist dick und dicht. Das Fruchtfleisch ist saftig und farblos. Der Geschmack ist harmonisch mit einem Nachtschattenaroma. Das durchschnittliche Gewicht von 100 Früchten beträgt 90-120 g. Jede Beere hat 1-3 Samen.

Cabernet Sauvignon ist der König der Trauben. Es produziert hochwertigen Wein mit einem erkennbaren Geschmack und Aroma. Durch die Reifung in Eichenfässern wird der Geschmack des Getränks verfeinert und ihm Vanille- und Zedernholznoten hinzugefügt. Zu den fruchtigen Tönen des unbehandelten Weins gehören schwarze Johannisbeere, Pflaume und Blaubeere. Cabernet passt perfekt zu schweren Fleischgerichten.

Weine aus Cabernet Sauvignon lagern jahrzehntelang im Keller und profitieren nur davon. Harte Tannine werden geglättet und subtile Aromen verstärkt. Das Aroma der schwarzen Johannisbeere erhält neue Noten: Leder, Zeder, Veilchen, Erde.

Pinotage

Weintrauben

Pinotage ist eine mittelreife rote Sorte. Weit verbreitet in Kanada, Südafrika, Simbabwe, den USA, Brasilien, Neuseeland und Australien.

Die Trauben sind mittelgroß, locker, zylindrisch oder zylindrisch-konisch geformt. Die Früchte sind klein bis mittelgroß und oval. Die Haut ist dick und dunkelblau. Das Fruchtfleisch ist saftig und farblos.

Bei richtiger Verarbeitung entstehen vielfältige Weine. Junger Pinotage begeistert mit einem erfrischenden Frucht- und Beerengeschmack mit leichter Säure. Gealterter Pinotage erzeugt einen tiefen, samtigen Tanningeschmack mit einem Hauch von Gewürzen und dunkler Schokolade. Die Sorte wird auch zur Herstellung von Schaum- und Roséweinen verwendet.

Durch die Reifung in Eichenfässern kommen Geschmack und Aroma des Getränks auf neue Weise zum Vorschein; Noten von schwarzen Beeren erscheinen, gemischt mit Tönen von Gewürzen und Bananen.

Die Farbe variiert von hellrot bis violettrot. Das Getränk riecht nach Leder, Rauch, Brombeere und Eiche. Der Geschmack enthält Noten von Rosinen, Schokolade und Marshmallows. Das Aroma enthält Noten von Kiefernnadeln, Veilchen, Zimt und Acrylfarbe. „Edelfäule“ verleiht dem Wein ein Aroma von verbrannter Erde und Brennen.

Pinotage wird zu getrocknetem Antilopenfleisch, holländischen Schweinswürsten, indischem würzigem Reis, Curry, Lamm, Kumquat, Marula, Rambutan-Marmelade und auch als Digestif (nach den Mahlzeiten) serviert.

Referenz. Zu Fleischgerichten passen neben Weinen aus den Sorten Pitotage und Cabernet Sauvignon auch Getränke aus den Rebsorten Merlot, Grenache, Mourvèdre und Tempranillo.

Aus welchen Trauben wird trockener Rotwein hergestellt?

Die bekanntesten Sorten für die Herstellung trockener Rotweine sind Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Rebsorten für Rotwein

Shiraz ist eine edle rote Rebsorte, die seit der Zeit der alten Römer und Griechen bekannt ist. Die Heimat der Sorte ist Frankreich, das Rhonetal. Hier gilt sie als Hauptsorte für die Weinherstellung: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz erfreut sich auch in Südfrankreich großer Beliebtheit und ist dort in den meisten Mischungen enthalten.

Die Trauben sind mittelgroß, zylindrisch-konisch und von mittlerer Dichte. Die Früchte sind oval, schwarz.

Im Norden des Rhonetals produziert Shiraz dunkle Weine und fügt traditionell einen Schuss Viognier für den Geschmack hinzu. Das Getränk fällt dunkel und tanninhaltig aus. In Australien haben Getränke einen etwas anderen Geschmack – sie sind dicht, kräftig, mit dem Aroma von schwarzem Pfeffer und Gewürzen.

Der klassische Geschmack des Getränks aus der Sorte Shiraz weist Noten von Johannisbeeren, Schokolade, Brombeeren, Leder, Rauch und Erde auf. Die Farbe ist dunkelviolett, fast schwarz.Die Weine passen zu Wild, rotem Fleisch und Käse.

Malbec

beste Rebsorten für Wein

Die Trauben der Malbec-Trauben sind mittelgroß oder klein, konisch und locker. Die Beeren sind rund, dunkelblau oder schwarz. Die Haut ist mitteldick. Das Fruchtfleisch ist saftig und schmelzend. Die Saftausbeute ist hoch – 90 %. Die Farbe des Saftes wird tintenfarben.

Malbec ist ideal für die Herstellung von Weinen mit einem reichen Geschmack und einem reichen Aroma von Gewürzen, Schokolade, Marmelade, Kirsche, Pflaume, Eiche und Vanille.

Die im Uco-Tal (Argentinien) gesammelten Früchte haben einen mäßigen Säuregehalt und enthalten umhüllende Tannine. Die Farbe des Getränks ist tief und satt und der Geschmack ist ausgewogen.

In den südlichen Regionen Mendozas reifen die Trauben früh und zeichnen sich durch einen hohen Zuckergehalt und einen geringen Säuregehalt aus.

Es wird empfohlen, Weine, die ohne Reifung im Fass hergestellt werden, innerhalb eines Jahres zu konsumieren. Sie reifen 3-4 Monate und werden 2-3 Jahre, mehr als ein Jahr - 10 Jahre in Flaschen gelagert.

Das Aroma des Malbec-Weins variiert je nach Klima. Der Weinanbau im kühlen Klima Frankreichs bringt Getränke mit Himbeer- und Kirschgeschmack hervor. Argentinische Getränke duften nach Pflaume und Brombeere. Der gereifte Wein enthält Noten von Kokosnuss, Tabak und Vanille.

Referenz. Malbec wird zu Hartkäse, rotem Fleisch und Nudeln mit Tomatensauce serviert. Vorlauftemperatur – +17…+21°С.

Tempranillo

beste Weinrebsorten

Tempranillo ist eine spanische Weinrebsorte. Die Trauben sind kompakt, zylindrisch-konisch und wiegen bis zu 700 g. Junge Sträucher sind anfällig für Erbsen, besonders in kalten Regionen. Die Beeren sind klein, die Schale ist mitteldick, schwarz und blau gefärbt. Das Fruchtfleisch ist mäßig dicht und dunkel.

Die Sorte enthält Anthocyane, wodurch Getränke eine satte Farbe sowie einen herben und samtigen Geschmack erhalten.Das Aroma enthält Noten von Tabak, Kirsche, schwarzer Johannisbeere, Erdbeere, Pflaumen und Schokolade. Im jungen Wein überwiegen Beerentöne.

Der in Fässern gereifte Wein hat Kokos- und Vanillenoten. Winzer in Ribera del Duero reifen die Würze in alten französischen Eichenfässern, was dem Getränk einen fruchtigen Geschmack und ein angenehmes Eichenaroma verleiht.

In Spanien verfärbt sich Tempranillo, wenn es in traditionellen Eichenfässern reift, orange, hat einen reichen Geschmack und eine leichte Struktur. Es wird mit Schinken, Würstchen und gegrilltem Gemüse, Pizza, Lasagne, Nudeln mit Tomatensauce, Tacos, Burritos, Chili, gedünsteten Bohnen und gebratenem Lammfleisch mit Johannisbeergelee serviert.

Süße Sorten

Süße Rotweine werden auf verschiedene Arten hergestellt:

  • aus aromatischen Sorten - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
  • durch verspätete Ernte und Welken der Beeren;
  • Verwendung von Früchten mit Edelschimmel.

Die Herstellungsprozesse von süßem Rotwein sind komplex. Der Winzer stoppt die Gärung, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt ist. Die bekanntesten Süßweine sind Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

rote Rebsorte

Die Trauben sind mittelgroß, zylindrisch-konisch, dicht oder mittellocker und wiegen 130-150 g. Die Beeren sind rund, schwarz und haben eine bläuliche Blüte. Die Schale ist dick, das Fruchtfleisch saftig und grün. Der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist Muskatnuss. Zuckergehalt – 20–26 %, Säure – 5,5–6,5 g/l.

Aus ihren Trauben entsteht Dessert-Jahrgangsrotwein mit angenehmer Muskatnote und in Kombination mit Cabernet Sauvignon, Morastel und Saperavi Portwein mit einem öligen, einzigartigen Bouquet.

Verkostungsbewertung des Dessertweins - 9,7 von 10 Punkten.

Grenache Noir

Aus welchen Trauben wird Wein hergestellt?

Der zweite Name der Sorte ist Garnacha Tinta. Dies ist die älteste Weinrebsorte der westeuropäischen ökologischen und geografischen Gruppe.Die Beeren enthalten viel Zucker – bis zu 29 % und 6-7 g/l Säure. Das Aroma ist ausgeprägt sortenrein. Aus den Beeren werden Roséweine hergestellt. Durch die Mischung mit Grenache Blanc und Grenache Gris erhält man angereicherte Süßweine, die in Spanien beliebt sind.

Weiß

Aus weißen Sorten Aus den Trauben werden weiße Tafelweine, halbsüße Weine, Dessertweine und Schaumweine hergestellt.

Rkatsiteli

Welche Rebsorte eignet sich am besten für Wein?

Weiße Rebsorte mit hohem Ertrag. Der Zuckergehalt der Beeren beträgt 20–24 %, der Säuregehalt 7–8 g/l. Die Früchte sind mittelgroß, oval, dünnhäutig, goldgelb mit braunen Flecken. Das Fruchtfleisch ist saftig. Die Reifezeit beträgt 150 Tage. Produktivität - 110-160 c/ha.

Aus Rkatsiteli werden mit kachetischen und europäischen Technologien berühmte Weißweine hergestellt, die den Herkunftsort angeben: „Kotekhi“, „Tsinandali“, „Kardenakhi“, „Gurjaani“, „Kakheti“, „Vazisubani“, „Napareuli“, „Tibaani“. , Hafen „ Kardanakhi“ und Madeira „Hirsa“.

Aus Trauben werden auch weiße Tafelweine, Cognac und Traubensaft hergestellt.

Chardonnay

Welche Trauben eignen sich am besten für Wein?

Chardonnay ist ein weltberühmter französischer Wein. technische Qualität. Die Trauben sind mittelgroß, zylindrisch-konisch und wiegen 90–95 g. Die Beeren sind rund oder oval, die Schale ist dünn, weißgrün mit einer goldenen Bräune und kleinen braunen Punkten. Das Fruchtfleisch ist saftig, das Aroma zart. Saftausbeute - 74 %. Produktivität - 60-80 c/ha. Zuckergehalt – 18–23 %, Säure – 8,2–11,0 g/l.

Aus den Trauben werden Weißweine mit dem Aroma tropischer Früchte sowie Schaumweine hergestellt.

Muskatweiß

White Muscat ist eine technische Sorte, die in Italien, Spanien, Frankreich, Bulgarien und den USA beliebt ist.

Die Trauben sind klein, zylindrisch oder zylindrisch-konisch und wiegen 105–450 g. Die Früchte sind mittelgroß, rund, gelblich-golden. Die Haut ist mitteldick. Das Fruchtfleisch ist saftig, das Aroma ist Muskatnuss. Saftausbeute - 75 %.Zuckergehalt – 18–32 %, Säure – 6,5–10,5 g/l.

Aus den Trauben werden Dessertweine mit dem Aroma von Zitronen und Teerosen, Tafel- und Süßweine sowie Champagner hergestellt.

Weinrebsorten für Kuban

Die günstigen klimatischen Bedingungen der Region Krasnodar sind ideal für den Anbau der besten Sorten. Die Plantagen liegen in der Anapa-Taman-Zone. Die Ernte beginnt Ende Juli und endet Mitte Oktober.

Im Kuban werden Trauben im überdachten und offenen Verfahren angebaut. Die genaue Anzahl der Sorten nennen Experten nicht, da die Weinberge regelmäßig mit neuen Züchtungsentwicklungen aufgefüllt werden.

Die beliebtesten Kultursorten:

  1. Madeleine Angevine mit 15 % Zucker und 6,7 % Säure.
  2. Saba-Perlen mit 16 % Zuckergehalt und 7,3 % Säure.
  3. Der weiße Chasselas nimmt eine Spitzenposition ein. Die Beeren enthalten 15 % Zucker und 6,7 % Säure.
  4. Chaush trägt reichlich Früchte und erfordert Bestäubung. Der Zuckergehalt der Beeren beträgt 14 %, der Säuregehalt 6 %.
  5. Ungarische Muskatnuss zeichnet sich durch einen hohen Zuckergehalt von über 20 % und einen niedrigen Säuregehalt von 6,5 % aus.
  6. Cinsault mit harmonischem Geschmack, Zuckergehalt 18,3 % und Säure 7 %.

Die älteste Rebsorte für die Weinherstellung

Die älteste Rebsorte ist Kalabaki oder Limnio, die auf der griechischen Insel Lemnos beheimatet ist.. Die Sorte wird hauptsächlich in Nordgriechenland angebaut. Die Beeren haben eine dunkelblaue Farbe und verströmen ein zartes Aroma. Aus den Trauben werden leichte Getränke von kräftiger roter Farbe mit einem exotischen Aroma von Veilchen, Kirschen, Kräutern, Oregano, reifen Pfirsichen, Preiselbeeren und Erdbeeren zubereitet. Sie sind frisch, leicht, hell und sprechen diejenigen an, die keine tanninreichen Rotweine mögen.

Getränke aus Limnio werden oft jung getrunken, aber auch 4-7 Jahre alte Getränke erfreuen sich an einem hervorragenden Bouquet.

Kalabaki wird mit Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon gemischt, um eine tanninhaltige Struktur zu verleihen.

Das Getränk wird zu Fleisch- und Fischgerichten, Nudeln mit Fleischsaucen und weichem gelbem Käse serviert.

Aus welchen Weinsorten wird kein Wein hergestellt?

Tafeltraubensorten nicht für die Weinherstellung geeignet. Die Früchte sind für den Frischverzehr geeignet und haben einen ausgeprägten Geschmack, allerdings sind die daraus gewonnenen Weine mittelmäßig.

Viele Hobbywinzer glauben, dass Wein aus allen süßen Rebsorten hergestellt werden kann. Experten raten jedoch dazu, Sorten zu wählen, deren Beeren 27-28 % Zucker enthalten und viel Saft abgeben können. Nur in diesem Fall wird das Getränk lecker und harmonisch.

Die bekanntesten Tafelsorten sind nicht vorgesehen für die Weinproduktion, - Arkadien, Laura, Rote Rose, Libyen, Amethyst, Veles, Kardinal, Moldawien, Agadai.

Abschluss

Weinrebsorten sind rot und weiß. Erstere produzieren trockenen, halbsüßen und süßen Wein. Zu diesen Sorten gehören Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico und Grenache Noir. Aus weißen Rebsorten werden Tafel- und Dessertweine sowie Champagner hergestellt. Dies sind Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Im Kuban werden viele bekannte Sorten angebaut und das Sortiment wird durch Züchtungsentwicklungen regelmäßig erweitert. Die älteste Rebsorte ist Kalabaki oder Limnio, ursprünglich aus Griechenland.

Tischsorten Arkadien, Laura, Rote Rose, Libyen, Amethyst, Veles, Kardinal, Moldawien, Agadai sind nicht für die Weinproduktion geeignet. Daraus hergestellte Getränke haben einen ausdruckslosen Geschmack und ein ausdrucksloses Aroma.

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