Was ist der Unterschied zwischen grünem Buchweizen und normalem Buchweizen? Welcher ist gesünder?

Wie unterscheidet sich grüner Buchweizen von normalem Buchweizen? Diese Frage wird von Leuten gestellt, die nur mit braunem Getreide vertraut sind. Die wohltuenden und heilenden Eigenschaften des grünen Buchweizens haben ihn zu einem beliebten Lebensmittel für Liebhaber gesunder Ernährung gemacht. Dieses hier ist köstlich diätetisches Produkt Es hat einen hohen Nährwert, ist aber auch kalorienarm.

Schauen wir uns die Unterschiede zwischen grünem und braunem Buchweizen an und finden heraus, welcher gesünder ist.

Was ist grüner Buchweizen?

Sowohl brauner als auch grüner Buchweizen sind wertvolle Getreidearten, Saatbuchweizen. Warum ist ein Buchweizen braun und der andere grün? Grün ist ein unverarbeiteter heller Kern mit grünlicher Tönung. Dies ist die natürliche Farbe von Buchweizen. Bei der Herstellung wird Getreide ohne Wärmebehandlung gereinigt. Durch die thermische Einwirkung werden die Körner braun.

Früher wurde Buchweizen nur gebraten. Heute kommt die hydrothermale Methode zum Einsatz: Die Kerne werden mit Wasserdampf behandelt und anschließend getrocknet. Braune Kerne garen schneller. Aber zu Hause kann man nur grünes Getreide keimen lassen. Der Braune keimt nicht.

Es ist schwierig, ungeschälten Buchweizen in den Regalen der Geschäfte zu finden. Das bereits gereinigte Produkt kommt in den Verkauf. Wenn Sie denken, dass Premium-Buchweizen nur eine braune Farbe hat, irren Sie sich. Beide Getreidesorten sind erstklassig.

Der Nährwert

Grüner Buchweizen ist eine wertvolle Quelle für Mineralien, Vitamine und Aminosäuren. Vegetarier bekommen daraus Eiweiß.

Getreide ist reich an Ballaststoffen.Grüner Buchweizen ist leicht verdaulich und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Mineralstoffzusammensetzung, Vitamine, Aminosäuren

Grüner Buchweizen enthält:

• Eisen - 6,5 mg;
• Kalzium - 20,5 mg;
• Kalium - 379 mg;
• Phosphor - 295 mg;
• Jod - 3,2 µg;
• Zink - 1,9 mg;
• Magnesium - 198 mg;
• Natrium - 1,0 mg;
• Fluorid – 22 µg;
• Kupfer - 1,1 mg;
• Mangan - 1,3 mg;
• Selen - 8,3 µg.

Auch die Menge an Vitaminen pro 100 g kann sich sehen lassen:

• B-Vitamine – 1,32 mg;
• Vitamin A – 5,9 µg;
• Vitamin E – 6,6 mg;
• Nikotinsäure (PP) - 4,1 mg.

Getreide enthält einen Komplex aus drei für den Menschen essentiellen Aminosäuren: Leucin, Isoleucin und Valin.

Wichtig! Ein Aminosäuremangel führt zu einer Schwächung des Gedächtnisses, der geistigen Fähigkeiten und einer verminderten Immunität.

Gerade wegen der Rekordmenge an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren in seiner Zusammensetzung wird Buchweizen als Königin der Getreidesorten bezeichnet.

Kaloriengehalt, BJU, glykämischer Index

Der Kaloriengehalt eines grünen Kerns ist geringer als der eines braunen: 310 kcal bzw. 335 kcal.

In Bezug auf den Proteingehalt pro 100 g Produkt ist Grün dem Braun überlegen: 14 g bzw. 12 g. Der Fettgehalt ist ungefähr gleich – 2 g und 3 g, Kohlenhydrate – 60 g und 64 g.

Wichtig! Weder braune noch grüne Körner enthalten Gluten oder Cholesterin.

Laut glykämischem Index verliert brauner Buchweizen gegenüber grünem Buchweizen. Der glykämische Index ist ein Indikator für die Wirkung von Kohlenhydraten auf Veränderungen des Blutzuckerspiegels. Kohlenhydrate mit einem glykämischen Index von 55 oder niedriger werden vom Körper langsamer aufgenommen und bewirken einen geringeren, langsameren Anstieg des Blutzuckers.

Wenn Sie häufig Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index zu sich nehmen, werden die Stoffwechselprozesse Ihres Körpers gestört. Dies führt zu Übergewicht. Wir gewinnen viel Energie aus Kohlenhydraten.Kohlenhydrate werden in schnelle und langsame unterteilt. Erstere haben einen hohen glykämischen Index, letztere einen niedrigen.

Der glykämische Index von grünem Getreide beträgt 50 Einheiten, von braunem Getreide 60. Beide Arten werden als langsame Kohlenhydrate eingestuft. Aufgrund des glykämischen Index eignet sich Ersteres jedoch besser für die diätetische Ernährung.

Welcher Buchweizen ist gesünder – grün oder normal?

Für Befürworter einer gesunden Ernährung sind Nutzen und Schaden von Buchweizen ein wichtiges Thema. Der braune Kern ist dem grünen hinsichtlich der Nährstoffmenge unterlegen. Es enthält Vitamine, Mikroelemente und Aminosäuren, allerdings in geringerer Zusammensetzung als in unverarbeitetem Getreide. Durch die Wärmebehandlung geht ein erheblicher Teil verloren nützliche Substanzen, notwendig für eine Person, aber der Geschmack verbessert sich.

Referenz. Bei der Wärmebehandlung sterben schädliche Mikroorganismen ab und die Haltbarkeit des Produkts erhöht sich.

Buchweizen enthält Rutin (Vitamin P). Dies ist eine Substanz, die die Durchblutung verbessert. Der wichtigste „Bewahrer“ von Vitamin P ist die Getreideschale. Es enthält 17-mal mehr Routine als im Kern. Dadurch wird das Buchweizenkorn grün gefärbt. Bei der Wärmebehandlung wird Rutin zerstört. Nur sein minimaler Inhalt verbleibt im Kern. Der hohe Gehalt an Rutin ist ein weiteres Argument für grünen Buchweizen.

Grüne Kerne gelten als diätetisches und gesundes Produkt. Dieses Getreide ist leicht verdaulich und hat vorbeugende, stärkende und reinigende Eigenschaften.

Seine regelmäßige (2-3 mal pro Woche) Anwendung:

• verbessert die Durchblutung;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe;
• wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus;
• stärkt das Immunsystem;
• reguliert den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• normalisiert den Blutdruck;
• verhindert Krebs;
• verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln;
• hilft bei der Behandlung von Akne;
• normalisiert das Gewicht;
• verhindert die Entwicklung von Alterssklerose und Herzproblemen;
• verbessert die Funktion des Nervensystems.

Grüner Buchweizen ist reich an Ballaststoffen. 100 g dieses Getreides enthalten 10 %. Das ist 1,5-2 mal mehr als in Hirse, Hafer, Reis und Graupen!

Wichtig! Ballaststoffe entfernen Cholesterin aus dem Körper und verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr beider Getreidearten ist die individuelle Unverträglichkeit.

Wie man grünen Buchweizen richtig kocht

Am nützlichsten ist gekeimter und roher Buchweizen, am häufigsten wird er jedoch gekocht gegessen.

Merkmale des Kochens und Rohverzehrs

Gekochter Buchweizen schmeckt köstlich mit Butter und Pflanzenöl. Es wird vor dem Verzehr dem fertigen Brei hinzugefügt.

So bereiten Sie gekochten Buchweizen zu:

1. Füllen Sie das Müsli mit Wasser (1:2).
2. Zum Kochen bringen.
3. Vom Herd nehmen und prüfen, ob der Deckel fest verschlossen ist.
4. In 30 Minuten ist der Buchweizenbrei fertig. Je weniger es gekocht wird, desto nützlicher bleibt es.

Die Zubereitung von Buchweizen für den Rohverzehr nimmt nicht viel Zeit in Anspruch:

1. Abends warmes Wasser über das Müsli gießen.
2. Mit einem Teller abdecken und über Nacht stehen lassen.

Am Morgen erhalten Sie krümeligen, leckeren Brei ohne Wärmebehandlung. Eine weitere Rezeptmöglichkeit: Abends den Kern mit Kefir 0,5 % oder 1 % Fett füllen.

Rohen Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen. Das resultierende Pulver zu Smoothies, Pfannkuchen und Pfannkuchenteig hinzufügen. Gehacktes Getreide eignet sich gut für die Zubereitung von Buchweizensuppe. Es ist nützlich bei der Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen, wenn gründlich zerkleinerte oder pürierte Lebensmittel benötigt werden.

Buchweizennudeln (Nihonsoba) sind ein japanisches Nationalgericht.Seine Farbe ist braungrau.

So bereiten Sie Nihonsoba zu:

1. Buchweizenmehl mit Weizenmehl mischen.
2. Salz und Wasser hinzufügen.
3. Den Teig dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden.
4. Geben Sie das Wasser, in dem die Buchweizennudeln gekocht wurden, zur Soße oder trinken Sie sie nach dem Essen. Auch Buchweizenbrühe ist reich an Nährstoffen.

Keimung

Die Keimungsmethode ohne Verwendung eines Mulltupfers umfasst die folgenden Schritte:

1. Spülen Sie das Müsli ab.
2. 40 Minuten in einem anderen Wasser als Leitungswasser einweichen. Während dieser Zeit ist das Getreide ausreichend mit Wasser gesättigt.
3. Gründlich abtropfen lassen und mit einem Deckel abdecken. Verwenden Sie zum Keimen keinen Metallbehälter.
4. 14–24 Stunden einwirken lassen. Vor dem Essen ausspülen.

Das Keimen von Müsli mit einer Mullserviette ist eine arbeitsintensive Methode, aber für viele Liebhaber gesunder Ernährung ist sie vertrauter:

1. Den Kern abspülen.
2. Legen Sie die Körner auf ein Mulltuch und dann in ein Sieb.
3. Decken Sie die Oberseite mit drei weiteren Schichten Gaze ab und gießen Sie fließendes gereinigtes Wasser darüber. Stellen Sie sicher, dass es gut verglast ist.
4. Stellen Sie das Sieb 8 Stunden lang an einen dunklen Ort. Während dieser Zeit schlüpfen die Sprossen.
5. Anschließend befeuchten Sie die Serviette erneut. Lassen Sie die Sprossen weitere 6 Stunden unter den gleichen Bedingungen stehen.
6. Den gekeimten Buchweizen aus der Gaze nehmen. Gründlich ausspülen.

Gekeimter Buchweizen wird zu jedem Salat hinzugefügt oder als eigenständiges Gericht gegessen.

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Abschluss

Welche Buchweizenfarbe ist gesünder? Die Antwort ist klar: grün. „Lebendes“ Getreide, das zu Hause leicht keimt, hat einen hohen Nährwert. Und das alles dank der fehlenden Wärmebehandlung.Grüner Buchweizen wird als Königin der Getreidesorten bezeichnet. Dies ist ein Lieblingsprodukt von Menschen, die sich gesund ernähren. Buchweizen mit Genuss essen!