Eine echte Entdeckung für Abnehm- und Rohköstler: Wie man Mungobohnen zu Hause keimen lässt und wie man sie richtig isst

Mungobohnen sind in vielen Ländern der Welt weit verbreitet. Aus seinen Bohnen werden Suppen zubereitet, verschiedene Beilagen zubereitet und aus den zu Mehl gemahlenen Pfannkuchen, Nudeln, Funchose (die sogenannten Glasnudeln), Sahne, Eis und sogar Getränke. Dieses Produkt kam aus der asiatischen Küche zu uns und selbst in Russland sind Mungobohnen keine Seltenheit mehr.

Was ist Mungobohnen?

Maische (lat. Vigna radiata) oder Indische Bohne oder Mung ist eine einjährige Pflanze der Gattung Vigna aus der Familie der Hülsenfrüchte. Manchmal wird sie fälschlicherweise als grüne Bohne bezeichnet und behauptet, dass Mungobohnensprossen sehr wohltuend für den menschlichen Körper seien.

Ein unwissender Leser könnte verwirrt sein, da grüne Bohnen auch grüne Bohnen oder Spargelbohnen genannt werden. Mungobohnen gehören nicht zu den Bohnen, obwohl sie zuvor in diese Gattung eingeordnet und als Goldbohne (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus) bezeichnet wurden.

Mungobohnen sind grüne Bohnen, die wirklich wie kleine Bohnen aussehen Bohnen. Die Länge der Bohnen liegt zwischen 0,3 und 0,6 cm.

Die historische Heimat der Mungobohnen ist Indien. Seit der Antike kultivieren die Inder Mungbohnen und nennen sie „Mungbohnen“. In Zentralindien wurden versteinerte Mungobohnen entdeckt, die auf die Zeit zwischen 1500 und 1000 v. Chr. zurückgehen. e.

Nützliche Eigenschaften von Mungobohnen

Die wohltuenden Eigenschaften von Mungobohnen sind auf ihre Zusammensetzung zurückzuführen:

1. Mehrfach ungesättigte Pflanzenfette schützen Herz und Blutgefäße und wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus.
2. B-Vitamine wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
3. Folsäure ist für schwangere und stillende Frauen unverzichtbar, für die normale Entwicklung des Fötus und die optimale Zusammensetzung der Muttermilch.
4. Ballaststoffe unterstützen den Magen-Darm-Trakt und helfen, Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
5. Nanocoenzyme widerstehen aktiv den negativen Auswirkungen der Umwelt auf die Haut, was kosmetische Eingriffe mit der Pflanze zu einem Mittel zur Verlängerung der Jugendlichkeit der Haut macht.
6. Ärzte empfehlen Diabetikern, regelmäßig Mungobohnensprossen zu essen, da diese für einen normalen Blutzuckerspiegel sorgen.
7. Die chinesische Medizin verwendet einen Sud aus Mungobohnensamen bei einer ganzen Reihe von Krankheiten: Verdauungsstörungen, Erkältungen, Schwellungen. Traditionelle chinesische Heiler behandeln Lebensmittelvergiftungen mit Mungobohnen, insbesondere Vergiftungen durch Pilze oder giftige Pflanzen. Ihrer Meinung nach hilft Mungobohnen bei Vergiftungen durch Pestizide und Schwermetalle.
8. Diese Bohnen beschleunigen auch die Heilung von Verbrennungen, wirken harntreibend und entfernen Schadstoffe aus dem Darm.

Wichtig! Leider empfehlen Ernährungswissenschaftler fettleibigen Menschen nicht, Mungobohnen zu essen, da ihr Energiewert sehr hoch ist – 300 kcal pro 100 g.

Aber Sprossen sind ein echter Glücksfall für alle, die abnehmen wollen. Beim Keimen bleiben die wohltuenden Eigenschaften der Bohnen nicht nur erhalten, sondern werden sogar noch verstärkt. Die Proteinmenge in Sprossen verdoppelt sich, Vitamin C erhöht sich um das Siebenfache, der Gesamtgehalt an Antioxidantien erhöht sich um das Fünffache und der Energiewert von Sprossen nimmt dagegen um das Zehnfache ab und beträgt nur noch 30 kcal pro 100 g.

Wo man Mungobohnen kauft und wie man sie lagert

Trockene Mungobohnen können in Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, auf Märkten gekauft oder online bestellt werden.Schwieriger ist es bei den gekeimten Exemplaren, die gibt es eigentlich nur in Großstädten im Supermarkt. Sollte ich mich darüber aufregen? Nein! Zu Hause gekeimte Mungobohnen sind frischer und gesünder als im Laden gekaufte. Es ist überhaupt nicht schwierig, es selbst zum Keimen zu bringen.

Der Preis für Mungobohnen variiert stark – von 100 (auf dem Markt) bis 450 Rubel pro 1 kg.

Wenn Sie Bohnen in einer speziellen Verpackung im Laden gekauft haben, sind diese bei ungeöffneter Verpackung über den gesamten angegebenen Zeitraum haltbar. Wenn die Verpackung geöffnet ist, legen Sie sie besser in den Kühlschrank.

Wichtig! Während der Lagerung sollten Sie die Bohnen regelmäßig sortieren und auf Plaque oder unangenehmen Geruch untersuchen.

Es wird nicht empfohlen, Bohnenpakete in der Nähe von Heizgeräten (Batterien, Gasherde usw.) aufzubewahren, da die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Verpackung ansteigen kann, was zu Fäulnis führen kann.

Wenn Sie Bohnen auf dem Markt gekauft haben, sortieren Sie sie zu Hause aus. Faltige oder beschädigte Samen müssen entfernt werden. Der Vorratsbehälter sollte nur völlig trockene und unbeschädigte Bohnen enthalten.

Hülsenfrüchte werden gut in Leinenbeuteln aufbewahrt, zuvor in einer konzentrierten Kochsalzlösung gekocht, gründlich getrocknet und gebügelt.

Wie man Mungobohnen zu Hause keimen lässt

Um Mungobohnen zu Hause zum Keimen zu bringen, verwenden Sie:

1. Sonderausstattung – Keimgerät für Keimlinge. Der Preis dafür liegt zwischen 300 und 3000 Rubel.
2. Jede Schüssel, jeder Teller oder jeder andere Behälter geeigneter Größe.

Natürlich wirken sich spezielle Geräte mit automatischem Bewässerungssystem, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten, positiv auf die Qualität der Sämlinge aus.

Da die Mungobohnensamen jedoch groß sind und gut und schnell keimen, kann man durchaus mit einem tiefen Suppenteller, einer Salatschüssel oder einer Schüssel auskommen.

Was zur Keimung benötigt wird

Du wirst brauchen:

• 70 g oder 3 Esslöffel trockene Mungobohnen (die nach 31 Stunden 210 g Sprossen ergeben);
• tiefe und breite Gerichte (wählen Sie sie unter Berücksichtigung der Tatsache, dass sich die Anzahl der Bohnen während der Keimung verdreifacht);
• 125 ml kochendes Wasser.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Keimung

So keimen Sie Mungobohnen zu Hause:

1. Sortieren Sie die Bohnen und entsorgen Sie alle Rückstände und trockenen Bohnen.
2. Unter fließendem Wasser abspülen.
3. Ordnen Sie die Bohnen im Keimgerät an, vorzugsweise in einer Schicht.
4. 125 ml Wasser aufkochen und mit kochendem Wasser übergießen. Bohnen leiden nicht unter kurzfristiger Einwirkung von kochendem Wasser, aber die pathogene Mikroflora wird zerstört.
5. Stellen Sie das Geschirr an einen warmen, windfreien Ort.
6. Nach 8 Stunden haben die Bohnen fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen. Dann müssen Sie noch mehr Wasser hinzufügen, dieses Mal abgekühlt und gekocht, so dass die Bohnen vollständig bedeckt sind.
7. Tagsüber müssen Sie darauf achten, dass die Bohnen nicht austrocknen, es wird jedoch auch nicht empfohlen, sie mit Wasser zu überfüllen.
8. Spülen Sie die Bohnen regelmäßig unter fließendem kaltem Wasser ab.
9. Nach 31 Stunden beträgt die Länge der Sojasprossen 0,3–0,5 cm.
10. Gießen Sie die Mungobohnen weiterhin vorsichtig und achten Sie darauf, dass die Samen nicht austrocknen.
11. Nach 96 Stunden sind die Sprossen verzehrfertig.
12. Jetzt müssen Sie die Mungobohnen abspülen, die grünen Schalen vorsichtig entfernen und essen.

 Notiz. Der maximale Nutzen ergibt sich aus Sämlingen, die nicht länger als 1 cm sind.

Wie man Mungobohnensprossen isst

Obwohl Mungbohnen im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten eine geringere Menge an Oligosacchariden enthalten, die zur Gasbildung führen und den Verdauungsprozess erschweren, kann ein übermäßiger Verzehr bei gestörter Verdauung zu Dyspepsie und Blähungen führen.

In der Literatur gibt es Hinweise darauf, dass Mungobohnen bei schwangeren und stillenden Müttern, Kindern unter 6 Jahren und Menschen mit Allergien mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden sollten. Folsäure (Vitamin B9), die reich an Sprossen ist, schützt die Mutter während der Schwangerschaft, verbessert die Gesundheit von Babys und beugt außerdem dem Risiko einer Frühgeburt und Neuralrohrdefekten vor.

Aufmerksamkeit! Konsultieren Sie vor der Anwendung Ihren Arzt.

Allgemeine Empfehlungen

Es ist wichtig, beim Verzehr von Sprossen auf Mäßigung zu achten. Die tägliche Verzehrmenge sollte 60 g bzw. 3 Esslöffel nicht überschreiten.

So verbessern Sie die Aufnahme von Mungobohnensprossen und reduzieren die Gasbildung:

1. Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Ingwer, Asafoetida, Koriander, Pfeffer.
2. Essen Sie nicht mehr als 3 Esslöffel pro Tag.
3. Versuchen Sie, Sprossen nur zur Mittagszeit zu essen.
4. Innerhalb von 40 Minuten nach der Einnahme nicht kalt oder zu viel trinken.
5. Versuchen Sie, es nicht mit tierischen Produkten zu kombinieren.
6. Denken Sie daran, dass jede Proteinnahrung einen aktiven Lebensstil erfordert.

So lagern Sie gekeimte Mungobohnen

Bewahren Sie die Sprossen in einem leicht geöffneten Behälter nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank auf. Vermeiden Sie übermäßiges Gießen, da dies zu Fäulnis führen kann, aber trocknen Sie sie auch nicht zu stark aus. Spülen Sie die Sprossen unbedingt vor dem Verzehr ab.

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Rezepte

Gekeimte Mungobohnenkoteletts

Mahlen Sie 1 Tasse Sprossen und 70 g vorgekochten Reis in einem Mixer.Kreuzkümmel, Koriander und Asafoetida, je 1 Teelöffel, 1-2 Minuten in einer Bratpfanne anbraten, 1 geriebene Karotte dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sprossen-Reis-Mischung mit den Gewürzen vermischen. Das Hackfleisch ist fertig. Mit Salz abschmecken, Koteletts formen und in einer Pfanne oder im Dampf braten.

Herzhafter Smoothie

500 ml Wasser, eine große Handvoll Spinat, Sellerie oder Petersilie, 2 Bananen, 2 Esslöffel Mungobohnensprossen, 5 Datteln in einen Mixer geben und mixen.

Koreanischer Sprachgebrauch

In Korea werden leicht gekochte (weniger als 1 Minute) Mungosprossen oft als separates Gericht serviert. Dann abkühlen lassen und mit Sesamöl, Knoblauch, Salz und anderen Zutaten vermischen.

Für Liebhaber scharfer und würziger koreanischer Salatrezepte:

Zutaten:

• 3 Esslöffel Sprossen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Sesamkörner (weiß oder schwarz, vorzugsweise schwarz und weiß);
• 1/3 Teelöffel Mononatriumglutamat (optional), eine Prise Kristallzucker, scharfer Pfeffer nach Geschmack, Jalapeno (je nach Geschmack), wenn Sie keinen frischen scharfen Pfeffer haben, nehmen Sie grob gemahlenes Chili, 2 Erbsen frisch zerstoßen schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Mungobohnensprossen leicht abspülen und in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen 1 Minute kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gleichzeitig die schwarzen und weißen Sesamkörner in eine vorgeheizte Pfanne geben und etwas anbraten, bis die weißen Sesamkörner gebräunt sind.
3. Werfen Sie die Kerne schnell auf den vorbereiteten Teller, um ein Überkochen zu verhindern.
4. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken und 10-15 Sekunden lang mit kochendem Wasser übergießen. Den Knoblauch hacken.
5. Zwiebeln, Knoblauch, Sesam und abgekühlte Sprossen vermischen und Gewürze hinzufügen.Alles gründlich vermischen und heißes, am besten Sesamöl, einfüllen und nochmals verrühren.
6. Lassen Sie den Salat vor dem Essen 15–20 Minuten ruhen.

Abschluss

Mungobohnensprossen sind ein unglaublich gesundes und leicht verdauliches Produkt. Trotzdem wird die Verwendung mit anderen Produkten empfohlen. Es besteht keine Notwendigkeit, Sprossen als Grundlage der Ernährung zu verwenden.